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炖羊排的做法用绰水吗
炖羊排的最正宗的做法如下：1、清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮 。
2、羊排洗净，切成世或约5厘米长的大块 。
3、烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出 。
4、另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫 。
5、盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻 。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮 。第三行是小茴香、当归 。放配料的原则是种类虽多 ， 但每种的量都很少 ， 特别是桂皮和陈皮一定不能多 ， 桂皮最多指甲大小的一块 。配料量大味重就不是清炖清汪了 。
6、将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖 。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时 。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香 。
7、煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放 。不过剩下的汤是不会浪费的 ， 用来做酸辣羊汤又是另一道美味 。
8、香葱、香菜洗净切碎 。
9、将炖煮好的羊排捡出摆盘 ， 将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒 。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味 。清炖羊排就好了 。
炖羊排需要注意什么？
1、注意焯水:由于羊肉都有比较大的膻味，羊排也不能避免，在搜正伍下锅炖煮之前，需要先经过焯水，将羊排中的血水等处理后，可以去除一部分膻味 。
2、要冷水下锅:由于直接用使用热水炖 ， 会造成羊排的外层先变熟，锁住表面，不能将里面的肉腥味等散出来，炖出来的羊排味道会比较腥，而使用冷水，羊排受热均匀，腥味等可以从内部慢慢散出去，炖出来的羊排味道更佳 。
主料：羊排500克、山药适量、红枣8颗、大葱1根 。腊让毕
辅料：姜1块、盐适量、花椒2克、料酒2勺 。
步骤：
1、羊排冷水中汆烫 ， 如下图所示：
2、捞出洗净，如下图所示：
3、大葱洗净切下四段，姜去皮切片，如下图所示：
4、锅内放入羊排和适量水，加入葱段 ， 料酒，姜片 ， 花椒（去膻味，可用花椒水去膻味）炖轮芹2小时，如下图所示：
5、山药去皮切滚刀块，如下图所示：
6、烧至1小时左右放入山药，红枣，出锅前加入适量盐即可滑液 ， 如下图所示：
炖羊排需不需要用水绰
炖羊肉焯水是为了去除羊哪早肉中的血沫等杂质，减轻羊肉的腥膻味道，让羊肉的口感更好 。直接炖可以最大程度地保留羊肉的风味 。羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的 。羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸 ， 并融入羊的哪缓吵脂肪里，形成羊膻味 。炖羊肉的做法：
第1步：准备一些羊肉，将羊肉放到清水当中浸泡，大概两个小时左右换一次水，换三次水就差不多了 。接着将羊肉直接放到锅中，往锅中加入清水，往清水里面加入，生姜，大葱，料酒等食材给羊肉焯水 ， 等水沸腾两分钟之后就可以将羊肉李侍捞出来了，这个时候的羊肉表面已经变了颜色，将它捞出来放到一边冷却即可 。
第2步：起锅烧水，在锅中重新加入生姜，大葱等食材，接着把羊肉直接放到锅中用大火炖煮 ， 用大火将水煮开之后，就转成小火慢慢煮 。羊肉炖煮的时间可能会有点长，至少要炖煮两个小时 。两个小时之后，打开锅盖就可以闻到羊肉的一股膻味 ， 这个时候在锅中放入食盐，味精，黑胡椒等调味料煮20分钟左右，让羊肉汤和羊肉充分的入味 。最后撒上一些香菜就可以出锅了 。
炖羊肉
炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮 。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法 。
炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮 。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法 。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮 。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正答伏确炖煮方法 。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮 。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法 。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮 。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一野凯些不洁污物，这样可以使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法 。炖羊肉最好就是焯水一下，不要直接炖煮 。炖羊肉的时候焯水可以去除血水以及羊肉表面一些不洁污物，这样可以清脊携使炖煮的羊肉汤清澈不腥不膻而且口感鲜美，所以说羊肉焯水然后再炖煮这才是正确炖煮方法 。
炖羊肉汤，有人先焯水，有人直接炖 。正确做法 。炖羊肉汤是不需要焯水的，焯水后营养就会流失很多 ， 所以直接下锅炖即可，一次性把水加够，不能反复加水，这点很重要哦，盖上锅盖，大火烧开兄手，开锅后用勺子舀去表面的浮沫，这也是一些脏东西，很多人炖羡搜嫌汤不白浓，就是因为脏东西和漏纤血水没去除干净 ， 所以一些小细节不要忽略 。加入适量料酒、姜片 ， 继续盖上锅盖，慢火炖一个半小时 。
炖羊肉汤，有人先焯水，有人直接炖，正确做法是什么？
1.首先将准备好的羊腿将它上面的羊肉剃下来，再将羊骨头剁成小块 。再将羊肉一斤羊骨头放在清水中，在里面放上几类的青花椒 。浸泡两小时备用 。这样做是为了去除羊肉里面的血水减少异味 。
2.两小时过后，再将羊肉以段巧嫌及羊骨头捞出 。锅中加入适量的凉水 ， 将羊肉以及羊骨头放在里面 。放入少许的生姜以及料酒去腥，将其大火煮开 。羊肉以及羊骨头焯水的时候一定要凉水下锅 。如果开水下锅的话 ， 里面的血水很容易就会缩在羊肉里面 。这一点一定要牢记 。
3.将羊肉焯水之后，再次放在握手温水中，清洗掉表面的浮沫 。用温水清洗的羊肉就不会发柴了，而且清洗过的羊肉会显得特别干净 。这样也可以减少羊肉的膻腥味 。羊汤也会特别的白 。
4.将羊肉再次放在锅中 ， 加入足够量的热水 。然后在里面放入花椒，以及大葱 。水一定要加多，一次性加够就可以了 。盖上盖子大火烧开 ， 水开之后再敞着锅盖 ， 转小火炖两个小时 。
5.炖羊肉汤的时候一定要敞开锅盖炖煮 ， 这样羊肉里面的膻味儿就可以随着蒸汽散发出来啦！转中小火再炖60分钟后，这时候羊肉已经炖得特别烂了 。
6.然后在羊肉汤里面，加入少许的胡椒粉，以及精盐调味宽困 。撒入少许的葱花以及香菜，可以装碗食用啦 。
炖羊肉时，先把羊肉清洗干净 ， 切成小块，然后冷水下锅，锅开后煮片刻，撇去浮沫，再捞出来用冷水冲洗干净 。把羊肉弊孝焯水的目的租乱稿 ， 是为了把羊肉中的陪耐血水和杂物煮出来，这样能使羊肉更干净，加工后的味道也更好 。不仅是做羊肉，做牛肉、猪肉或者排骨，都应该先焯一下水再加工 。
清炖羊排的正宗做法
清炖羊排，相信很多人都有吃过 ， 因为这道菜实在是太出名了 。羊排的营养价值非常高，平时吃一些羊排，对身体是非常好的 。想知道羊排的做法大全以及羊排怎么做好吃吗？那就一起来看看吧 。羊排不仅营养丰富，常吃羊排还能帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用 。下面就仔细介绍下清炖羊排的做法 。
做法一
原料
羊排适量、白萝卜一根 。
配料
生姜各适量 。
做法
1、先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可 。
2、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯 ， 然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的黄色洗掉，然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟 。
3、准备砂锅 ， 首先加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒，放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇 ， 用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟就可以了 。
4、接着放入胡萝卜块，煮到羊排软烂，加入食盐和鸡精，调味后，继续煮3分钟，就可以出锅了 。
【炖羊排需不需要用水绰 炖羊排的做法用绰水吗】做法二
主料
羊排(适量)、海带(适量)、豆腐(适量)、葱(适量)、姜 。
做法
1、海带提前泡发 。
2、买羊排的'时携核候顺便让店家帮忙斩块，回家后清洗一下，加姜片葱段料酒冷水下锅煮一下就可以 。
3、泡好的海带丝也焯一下水 。
4、豆腐切片，焯过水的羊排洗净，海带丝也洗净淋水，姜切片 ， 葱切段 。
5、将准备好的食材下锅 ， 重新加水 ， 大火烧开转小火炖一个小时 。
6、开锅后用盐和胡椒粉调味儿，出锅时加葱丝
做法三
主料
羊排(500克)、白萝卜(适量) 。
做法
1、羊排500克，白萝卜半根 ， 羊排切小块 。
2、羊排洗净，凉水浸泡30分钟捞出 。
3、焯水后捞出 。
4、放高压锅中加葱段 ， 姜片，加3倍清水，中火烧开18分钟关火 。
5、调制三合油，1瓣蒜剁碎，等量的葱剁碎，放碗中加1勺醋，1勺老抽，2勺生抽 ， 少许香油 。
6、白萝卜切0.5厘米的片 。
7、高压锅打开后，加入白萝卜片煮5分钟 。
8、出锅，整个过程不要加盐，沾油使用 。
9、放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可 。
10、砂锅中加水，放入焯过的羊排，加少许料酒 。
11、放入葱、姜、料酒 。
12、放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟 。
13、下入胡萝卜块，煲至羊排软烂，调味后，煮3分锅即可出锅 。
做法四
主料
萝卜(适量)、羊排(适量)、香菜(适量) 。
做法
1、羊排洗净，焯水，水中加上几片生姜，几根葱，少许料酒游隐磨 。焯2-3分钟后捞出，水倒掉，重复一次焯水 。
2、炒锅热少许的油，爆香葱姜蒜，下入沥干水的羊排翻炒(个人觉得增加此过程，会更香，如果不经过此过程的话，就直接炖吧) 。
3、翻炒片刻，出香味，倒入砂锅中，加开水，一次加足 。加入几粒花椒，一粒八角和几粒小茴香 ， 小火慢炖 。我没看时间，感觉怎么也得1个多小时近2小时了吧 。
4、神斗萝卜切滚刀块，不要早早放入，当羊排汤炖的差不多的时候放入，炖15分钟足够了 。
5、加调味料 ， 出锅前撒香菜 。
做法五
主料
羊排(3根)、胡萝卜(1根)、香葱花(适量)、葱白(适量)、姜块(适量)、大蒜(适量) 。
做法
1、羊排(羊肋条肉)洗净，斩成寸断 。
2、放入清水中浸泡1小时 。
3、羊排沥水，入沸水锅中氽烫去浮沫 ， 捞出 。
4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块 。
5、锅置火上少许油烧热，下入羊排略翻炒几下 。
6、倒入足量水 ， 加入葱白、姜块、少许料酒 ， 大火烧开 。
7、转至砂锅中，小火慢炖半小时 。
8、羊肉熟烂后放进胡萝卜块、盐继续小火慢炖 。
9、直至羊肋条肉脱骨，撒上香葱花即可 。
小窍门
1、炖羊排的锅内，水要一次加足，不能中途添加 。炖的快熟时候在放盐 。
2、如果喜欢汤清一些，可以用大火或中火 ， 如果喜欢浓一些汤，可以用小火炖 。
3、炖煮时间可根据排骨量来确定时间 。
羊排的家常做法
羊排烧土豆
原料：羊排、土豆、绿杭椒、葱、姜、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡粉、香油、大料、桂皮、干辣椒、大枣 。
做法步骤：
第1步、羊排冼净，用清水浸泡半小时去血水，然后焯水去浮沫，控干后剁成小块 。
第2步、加少许白胡椒粉，料酒，少许生抽抓匀腌15分钟 ， 再撒少许干淀粉抓匀 。
第3步、土豆洗净去皮 ， 切成滚刀块 ， 用清水浸泡 。
第4步、杭椒斜切段，胡萝卜切滚刀块，葱切大块，姜切片 。红辣椒切小段 。
第5步、大勺放油 ， 油热小火先煸香八角，桂皮 。
第6步、放入葱姜，干红辣椒 ， 煸炒出香味，放1大勺祁县豆瓣炒出红油 。
第7步、放入羊排翻炒入味，再加入白胡椒粉，料酒，生抽，半勺白糖，少许老抽将羊排炒上色 。
第8步、加入土豆翻炒均匀 ， 加温水没过土豆，大火烧开，盖上盖转小火炖半小时 。
第9步、加入少许盐，鸡粉 ， 大火收汤 。
第10步、放入尖椒，胡萝卜 ， 半勺香油略炒后关火 。
第11步、盛盘 。
清炖羊排的正宗做法
清炖羊排，相信很多人都有吃过 ， 因为这道菜实在是太出名了 。羊排的营养价值非常高，平时吃一些羊排，对身体是非常好的 。想知道羊排的做法大全以及羊排怎么做好吃吗？那就一起来看看吧 。羊排不仅营养丰富，常吃羊排还能帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用 。下面就仔细介绍下清炖羊排的做法 。
做法一
原料
羊排适量、白萝卜一根 。
配料
生姜各适量 。
做法
1、先将羊排切块，放入锅内，加入冷水，煮开后焯水，直到羊排变得发白即可 。
2、猴头菇洗干净浸泡于清水中2小时，剪掉中间的硬芯，然后放入40度的温水中反复搓洗挤压，将猴头菇的黄色洗掉 ， 然后放入鸡汤或者骨头汤里面上锅蒸40分钟 。
3、准备砂锅，首先加入清水，放入焯过的羊排，倒入少许料酒 ， 放入葱、姜，然后放入泡发好的猴头菇，用大火烧开，沸腾后就转成小火，煲到羊排8成熟就可以了 。
4、接着放入胡萝卜块，煮到羊排软烂，加入食盐和鸡精，调味后，继续煮3分钟，就可以出锅了 。
做法二
主料
羊排(适量)、海带(适量)、豆腐(适量)、葱(适量)、姜 。
做法
1、海带提前泡发 。
2、买羊排的'时携核候顺便让店家帮忙斩块，回家后清洗一下 ， 加姜片葱段料酒冷水下锅煮一下就可以 。
3、泡好的海带丝也焯一下水 。
4、豆腐切片，焯过水的羊排洗净，海带丝也洗净淋水，姜切片，葱切段 。
5、将准备好的食材下锅，重新加水，大火烧开转小火炖一个小时 。
6、开锅后用盐和胡椒粉调味儿 ， 出锅时加葱丝
做法三
主料
羊排(500克)、白萝卜(适量) 。
做法
1、羊排500克，白萝卜半根，羊排切小块 。
2、羊排洗净，凉水浸泡30分钟捞出 。
3、焯水后捞出 。
4、放高压锅中加葱段，姜片，加3倍清水 ， 中火烧开18分钟关火 。
5、调制三合油 ， 1瓣蒜剁碎，等量的葱剁碎，放碗中加1勺醋，1勺老抽，2勺生抽，少许香油 。
6、白萝卜切0.5厘米的片 。
7、高压锅打开后，加入白萝卜片煮5分钟 。
8、出锅，整个过程不要加盐 ， 沾油使用 。
9、放入冷水锅里焯水，羊排变的发白即可 。
10、砂锅中加水，放入焯过的羊排 ， 加少许料酒 。
11、放入葱、姜、料酒 。
12、放入泡发好的猴头菇，大火烧开，转小火煲至羊排八成熟 。
13、下入胡萝卜块，煲至羊排软烂，调味后，煮3分锅即可出锅 。
做法四
主料
萝卜(适量)、羊排(适量)、香菜(适量) 。
做法
1、羊排洗净，焯水，水中加上几片生姜，几根葱 ， 少许料酒游隐磨 。焯2-3分钟后捞出，水倒掉，重复一次焯水 。
2、炒锅热少许的油，爆香葱姜蒜，下入沥干水的羊排翻炒(个人觉得增加此过程 ， 会更香，如果不经过此过程的话，就直接炖吧) 。
3、翻炒片刻 ， 出香味，倒入砂锅中，加开水，一次加足 。加入几粒花椒，一粒八角和几粒小茴香，小火慢炖 。我没看时间 ， 感觉怎么也得1个多小时近2小时了吧 。
4、神斗萝卜切滚刀块，不要早早放入，当羊排汤炖的差不多的时候放入，炖15分钟足够了 。
5、加调味料，出锅前撒香菜 。
做法五
主料
羊排(3根)、胡萝卜(1根)、香葱花(适量)、葱白(适量)、姜块(适量)、大蒜(适量) 。
做法
1、羊排(羊肋条肉)洗净，斩成寸断 。
2、放入清水中浸泡1小时 。
3、羊排沥水，入沸水锅中氽烫去浮沫 ， 捞出 。
4、胡萝卜洗净去皮，切滚刀块 。
5、锅置火上少许油烧热，下入羊排略翻炒几下 。
6、倒入足量水，加入葱白、姜块、少许料酒，大火烧开 。
7、转至砂锅中，小火慢炖半小时 。
8、羊肉熟烂后放进胡萝卜块、盐继续小火慢炖 。
9、直至羊肋条肉脱骨 ， 撒上香葱花即可 。
小窍门
1、炖羊排的锅内，水要一次加足，不能中途添加 。炖的快熟时候在放盐 。
2、如果喜欢汤清一些 ， 可以用大火或中火，如果喜欢浓一些汤，可以用小火炖 。
3、炖煮时间可根据排骨量来确定时间 。
羊排的家常做法
羊排烧土豆
原料：羊排、土豆、绿杭椒、葱、姜、盐、白糖、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、鸡粉、香油、大料、桂皮、干辣椒、大枣 。
做法步骤：
第1步、羊排冼净 ， 用清水浸泡半小时去血水，然后焯水去浮沫 ， 控干后剁成小块 。
第2步、加少许白胡椒粉，料酒，少许生抽抓匀腌15分钟，再撒少许干淀粉抓匀 。
第3步、土豆洗净去皮，切成滚刀块，用清水浸泡 。
第4步、杭椒斜切段，胡萝卜切滚刀块 ， 葱切大块，姜切片 。红辣椒切小段 。
第5步、大勺放油，油热小火先煸香八角，桂皮 。
第6步、放入葱姜，干红辣椒，煸炒出香味，放1大勺祁县豆瓣炒出红油 。
第7步、放入羊排翻炒入味，再加入白胡椒粉 ， 料酒，生抽，半勺白糖，少许老抽将羊排炒上色 。
第8步、加入土豆翻炒均匀，加温水没过土豆，大火烧开，盖上盖转小火炖半小时 。
第9步、加入少许盐，鸡粉，大火收汤 。
第10步、放入尖椒，胡萝卜 ， 半勺香油略炒后关火 。
第11步、盛盘 。