经验直达
炕饼的做法
肉炕饼的做法面团：中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥：低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉馅：猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
装饰：白芝麻30克、小葱50克
1.将面团材料全部加入面包机中，选择和面程序开始和面
2.一个和面程序结束后再加15-20分钟，将面团搅打至光滑；取一块面团用手指慢慢撑开，如果可以拉出透光的薄膜，破口不太光滑的状态即可停止和面
3.将面团取出揉圆 ， 放入大盆中 ， 盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度)，发酵至面团2倍大时停止发酵
4.面团发酵时，可同时制作肉馅的油酥，将猪肉剁成蓉 ， 加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
5.搅拌均匀即成肉馅，低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油
6.搅拌均匀即成油酥，信滚将发酵好的面团取出排气，分割成四等份，滚圆，盖上保鲜膜醒发10分钟左右
7.砧板撒扑粉滑哪余 ， 取一份小面团，擀长，中间均匀抹上一层缓睁油酥
8.再抹上一层肉馅，撒上葱花
9.将面皮上下两折，稍稍按平，再将面皮卷起
10.收口，竖放，再将面团按扁
11.表面抹上适量油酥和肉馅，再撒上葱花，烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘，请加垫锡纸，刷油就可省略)
12.两手沾水，将饼坯移入烤盘内 ， 按压成比较大的椭圆形 ， 在饼坯表面撒上一层白芝麻
13.烤箱预热 ， 上下火180度，中层15分钟，转200度，再烤5分钟即可，烤至颜色焦黄即可出炉，剩余材料请重复操作即可
炕饼的做法怎么和面
陕西炕饼裂伏的做饭很简单，难点其实在于发面发面，下面把制作的方法和发面的技巧来具体的说一下 ， 请参考：葱：十克
【炕饼的做法怎么和面 炕饼的做法】辣椒粉：2克
芝麻：6克左右
肉酱：350克
面粉：500克
盐：两勺
发面制作的方法：
1、找个面盆，加入适量温水；
2、加入酵母溶解；
3、加入面粉，根据要做的馒头的多少控制面粉的量，加面粉的同时加入适量的温水；
4、将和好的面放在温暖的环境中发酵三个小时；
5、发酵好了之后就可以把面放在案板上 。
6、将面粉、肉末以及葱、辣椒粉等作料由手工擀制成椭圆形饼状；
7、在饼的一面撒上芝麻、肉酱，在饼的另一面涂上薄薄的一层水；
8、把饼放进炭炉中，使其蘸水的一面贴在炉壁上；
9、烘烤3分钟左右，就可以出炉了 。
这样炕饼就做好了 。下面说一些发面的知识您可以参考：
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵 。面肥必须要搭配碱中源族来使用，是因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费 ， 呵呵～所以也不建议使用 。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此 ， 酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。所以 ， 用它发酵制作出的面食成品要卖弊比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 。
发酵粉是天然物质 ， 用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错 。
三、活化酵母菌对新手比较重要 。
加干酵母的方法我其实是不讲究的 。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面 。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响 。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中 ， 加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少 。如果图省事，全部水量也没问题 。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用 。这就是活化酵母菌的过程 。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀 。
四、和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。温度在28-30度之间最好 。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧 。别让手感觉出烫来就行 。特别提示：用手背来测水温 。就算是在夏天，也建议用温水 。当然也可以用冷水，只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间 。
做法详细介绍：
工艺：煎肉末烙饼的制作材料：主料：面粉300克,鲜肉馅200克,水,色拉油各适量 。教您肉末烙饼怎么做，如何做肉末烙饼才好吃1.面粉、升隐水和成面团，稍饧吵闷厅 ， 擀成长条形饼皮 。2.将肉馅抹在饼皮上 ， 叠起卷好，用平底锅煎至罩团两面金黄即可 。
炕葱油饼怎么做
葱油饼第一招：轻松制作完美面团要制作香Q的面团，绝油对少不了「烫面」这重要步骤喔！烫过的面团在口感上做台绝对会比较香Q扎实 。还有可以让面团好吃的秘方吗？如果揉坏了面团要怎么办？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！步骤1过筛中筋和低筋面粉，以1：1的旧晶答比例混和 。这是为了能作补制作出口感更好的饼皮 。当然也可依个人喜好 ， 酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料 。混合好所有粉类后 ， 将粉类倒入筛网中过筛 。步骤2加盐加入少许的盐图注父表表品将可让面团吃起来更有味道，但养指兵械到真多突记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布 。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味 。步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中，工容革耐等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉 。热水量约面粉重量60%步骤4搓揉由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团 。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止 。步骤5醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面 。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃步骤6面团成型当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团 。确葱油饼用的可不只是葱而已！学会制作香Q面团民断又飞情某结犯族钟践后 ， 接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你 。谁说葱油饼里面一定得放葱？可别被表面的名字所局限了！「蒜油饼」可不可以？「茴香油饼」好不好向国写吗夫费再斯吃？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！宜兰葱宜兰葱的外观美丽 ， 葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜 。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中 ， 并受兰阳溪的灌溉滋长 。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的西日外观时，使用宜兰葱更是恰到好处历模余度血剧跳千 。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影 。珠葱珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」 。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠大土及良圆葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！ 。茴香茴翻热增增香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！做蕃茄沙课费工密流而频孙花烧拉也很可口 。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合 。只集思转随随剂由不过茴香只有在冬天的时候才电官有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找 。香菜香菜本身就带着特殊的香气 ， 所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富 。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好 ， 放进冰箱中冷藏 。山茼蒿山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中 。挑选时可选择叶片较小 ， 口感也会较细嫩 。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏 。呵护你的葱，通通报你知！理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角 。所以好好呵护你的葱 ， 这是一定要的啦！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？就让我们通通报给你知！爱葱第一招：选对你的葱葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久 。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了 。爱葱第二招：保鲜你的葱买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好 ， 再放进冰箱内冷藏 。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完 。爱粉第三招：加分你的葱使用前 ， 先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时 ， 有过多水份出现 。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！就是要你轻松杆面！步骤1搓揉面团将醒完的面团取出，可先以手指按下 ， 看看是否会轻轻弹起 。如果没弹起代表面团还在睡觉当中，发的还不够，需要再花点时间醒面 。拿出醒好QQ的面团，一边搓揉，一边将面团拉成长条状 。步骤2分割面团以面刀来分割面团！用面刀小心俐落地将长条状的面团，分割切成约1／4大小拳头状的小面团备用 。步骤3细细杆平取一小面团用杆面棍杆成圆形饼皮 。从面团的中心开始以均匀的力道向外推至外缘，再将面皮逐步杆成圆形的饼皮 。步骤4记得涂油想要饼皮好揉，「涂油」的工夫可别漏掉了！取刷子沾点色拉油或橄榄油，涂抹在面团表面上，再用杆面棍杆面团 ， 你将会发现杆起来顺手，吃起来也更香！步骤5平撒葱花将葱洗净后，切成段末状，再均匀地平撒在饼皮上 。记得同时撒上适量的盐，将会更有味道喔！步骤6左右折进撒完葱花的面团需要再杆个1～3次 ， 好让葱花能均匀地与面团融合 。最后再将杆平的葱花薄面皮左右对折进来收好 。步骤7卷成圈状将呈长条状的面团，由内往外卷成一圈面团 。将面团卷成圈状，一来好放置 ， 二来方便用保鲜膜包住未使用的面团 ， 放进冰箱冷藏 。步骤8杆成扁平将卷成圈状的面团杆成扁平的圆形状饼皮即可 。香煎饼皮有一套！步骤1涂匀倒油平底锅预热后 ， 倒入适量的色拉油或橄榄油，将锅子轻轻转动 ， 让锅面能均匀的被油覆盖 。步骤2中火放入开中火，将杆平的饼皮轻轻铺放在平底锅内 。步骤3轻巧翻面煎约1分钟左右，轻轻地用锅铲将饼皮翻面再煎 。此时须注意火候的大小 ， 如果平底锅过热 ， 记得改小火或先熄火，免得煎出焦黑饼皮 。步骤4完美金黄色当饼皮开始呈现金黄色，有香味溢出时，就代表锅中的葱油饼大功告成啦！有什么秘诀可以让我的葱油饼皮比别人家的香呢？葱本身就是带有特殊香味的食材 ， 特别是爆香过后的葱，滋味更是迷人 。所以在制作面团时 ， 可以爆香过的葱来取代一般的生葱 。香煎时也可将锅内的油，先以葱爆香过 。有秘诀加持过的葱油饼，其香气与滋味绝对都会大大加分！牛肉葱油卷饼材料：中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条卤牛腱材料：牛腱200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄作法：1.将卤好的牛腱取出后切片备用 。2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后 ， 再杆成圆形饼皮状 。3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀 。4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观 ， 即可起锅 。5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀 。6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可 。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感 。最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后 ， 加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片 。香炸葱油虾饼材料：孛荠6颗、红萝卜1/3条、洋葱1/2颗、鲜虾仁150公克、香菜末少许、芹菜末少许、葱末少许、鱼浆100公克、葱油饼4张、太白粉2大匙调味料：盐1小匙、胡椒粉1小匙、香油1/2大匙作法：1.孛荠、红萝卜与洋葱洗净后，去皮切成碎末状 。2.将作法1的材料与鲜虾仁、香菜末、芹菜末、葱末和调味料 ， 一起加入鱼浆中混合搅拌均匀备用 。3.取二片冷冻葱油饼，先撒上少许太白粉 ， 再抹上适量的作法2馅料，并将两片涂满馅料的葱油饼互相交叠盖上后，压紧再对切成三角形状 。4.热油锅至180℃后，以中小火油炸作法3的葱油虾饼，油炸约2分钟后，改以大火香炸30秒，再捞起沥油即可 。我家葱油饼面2种做法：1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻 ， 搓成长条切成剂 。将香葱切碎与盐，油拌匀 ， 面剂按扁 ， 擀成薄片 ， 加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀?。?刷油，平锅烙熟即可 。2、三成面粉用油和面 ， 七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片 ， 油和面放上面，温水面放下面 ， 将香葱切碎与盐，油拌匀 ， 加上葱油，卷起 ， 由两头拧挤起来，用手按扁 ， 擀薄，刷油 ， 平锅（或微波炉）烙熟即可山东炕饼的做法
邳州号称洪水走廊，山东鲁南客水都要经过邳州的运、沂、汶、艾、泇河等河道南流 。因此 ， 邳州河多易涝，山多土地贫脊而易旱，所以粮食作物 ， 明清时期，以高粱、谷子、山芋（红薯）玉米、小麦为主，以高梁、山芋面积最大，所以高梁、山芋成为邳州人的主食粮食，小麦面食只有富足人家才能常食用 。贫民百姓，一年到头，只能在年节或招待亲友时 ， 才能吃上一顿面饭 。解放后的60年代，老百姓还盼望说：“什么时候才能顿顿吃上小麦煎饼” 。可见吃上小麦煎饼不是家常便饭 。家常便饭也是根据年景收成好坏而定吃食 ， 更重要的也是随着社会的进步发展，生活水平提高而定吃食的好孬 。
一煎饼
煎饼煎饼邳北俗称煎宁 ， 是邳州传统主食，历史悠久 。煎饼是靠鏊子烙出来，俗称烙煎饼 。二十世纪，煎饼糊全靠石磨磨糊，靠毛驴拉磨和人工推磨，一圈一圈转的人们头晕眼花，不是个容易活 。80年代初 ， 石磨淘汰，均用机器磨磨糊；90年代均磨成干粉，称为“一破面” ， 用时放在盆中和糊，机器磨糊少有存在 。糊子有麦糊、玉米糊、山芋糊、杂粮糊等 。煎饼要用鏊子烙，舀一勺糊子放在鏊子上 ， 用竹坯子做煎饼坯子，围鏊子打圆转旋赶即成 。二种赶烙法，一种是将糊子放在左边处向右打圆转烙；一种是将糊子放在鏊子当中，从当中向外向右圆转赶烙，烙煎饼能手烙的煎饼纸薄纸薄的，十分均匀 ， 白里蕴黄，一斤可称4—5张 。鏊子明清时为1.2尺 ， 民国时1.4尺—1.6尺；1970年后流行1.8尺，1980年后流行小鏊煎饼，可放在做饭火炉子上烙煎饼；专业烙煎饼卖的商户，做铝制的40—60公分的鏊子，受热快，烙得也快 ， 一市斤可称5张，一天能烙40公斤干麦面糊子 。
煎饼在二十世纪60年代还有刮煎饼和滚煎饼的，是因当时柴草少和山芋干为主粮的原故 。刮煎饼和滚煎饼以邳北岔河、四户、邢楼、燕子埠、邹庄等地较流行 。
刮煎饼磨好糊子后 ， 经一段时间发酵，将一勺子糊子倒在鏊子当中，再用木做的平板扒子将糊子圆转刮平即成，糊子多为杂粮糊或山芋干面糊 。
滚煎饼面糊要硬些，一般为山芋干面 ， 将和好的面糊，揪一块2—3市斤的糊团，在烧熟的鏊子上，双手或一手 ， 持糊团作圆磙状，围绕鏊子滚动，余下的糊团收到糊子盆里 ， 下次再增加一样大小的糊团滚烙，烙熟揭起即成 。这种煎饼薄如蜻蜓翅，十分好吃，现已无人再做这种煎饼了 。
菜煎饼烙好的煎饼，将折叠的煎饼摊开成双翘，把拌好作料等菜摊在煎饼上 ， 双页合上 ， 放在鏊子上煎烙即成 。
另外还可以烙鸡蛋煎饼，油盐五香煎饼，芝麻煎饼等，是在煎饼的基础上进行加工的不同口味，不同名称的煎饼做法 。
二饼类饭食
饼类饭食有锅贴子、烙饼、炕饼、五香饼、锅饼等 。
锅贴子锅贴子又称拍打饼、锅贴饼、牛舌饼，美其名曰：依山靠水 ， 是邳州传统主食 。锅贴子可以是玉米面、山干面、高粮面、荞麦面、小米面、麦面等食粮 。面中也可以依据生活水平而掺加菜叶、野菜类，以填充肚子 。明清至60年代以前，锅贴子多掺加菜叶、野菜，70年后 ， 不掺加菜叶了，８0年代后成为稀见少做的饭食，９０年代只能在饭店中吃到，而且多做成菜、饼同锅蒸煮的“依山靠水”的锅贴子了，不是家常便饭了 。锅贴子做法：把面活好，且活成硬面，揪一块面，放在掌中，左右手翻来覆去拍打成牛舌头状的饼子，中厚而缘?。谏杖鹊墓芪?nbsp;， 加上水或菜料，盖上锅盖，蒸煮半个小时饭、菜一起熟了，十分省事 。
烙饼烙饼，有不同做法：一是用麦面粉和糊后，在小鏊子上烙制的白面烙饼；二是用麦面和好后 ， 用赶面轴赶制成薄饼后，在小鏊子上反复两面煎烙熟的烙饼 。
锅火烧用发酵麦面和好后，用赶面杖赶成较厚的饼子，放在锅内反复两面烙熟即成，又称火烧 。饼子中也可以放糖，放糖的又叫糖火烧，放菜的，叫菜火烧 ， 放油盐，叫油盐火烧，放豆沙叫豆沙火烧 。
油盐饼用麦面和好，用赶面杖赶成薄皮子，把拌好的油盐葱姜摊在面皮上，卷成长棍式，从一头卷成圆圈后再用赶面杖赶成指把厚的圆饼，把饼摊在放油的热锅中，反复两面烙，熟了即成 。
炕饼又称炕酥饼 。把发酵好的麦面，摊在桌子上 ， 略赶平放在平锅内，用文火烙炕大半干即成 。炕饼吃了耐饿，又叫大炕头 。炕饼一大尺余，重5—6斤，用刀切成块分着吃 。
锅饼锅饼又称火烧，或烧饼 。把发酵好麦面搓成棍状条，用赶面轴赶成扁指厚的板条 ， 上面刷上糖稀水或酱醋水，撒上芝麻，按20公分左右切成一块，摊平在右掌上，贴在烧热的锅饼炉壁上，考熟即成 。锅饼邳州南部有车瓦锅饼，官湖、邳城等邳州中部有圆锅饼，邳州北部、西北部有芝麻牛舌锅饼 。运河镇有五香锅饼 。
百叶五香饼在擀好面皮上，撒上五香作料、油盐后圈成条状，再赶成大饼，放在平锅上烙炕熟，切成条块吃 。另一种做法是小面皮 ， 撒上五香作料油盐，用手揉和成圆饼状或牛舌状，放在锅内烙炕熟即成 。饼因油的作用和揉的作用 ， 熟后一页一页的 ， 称百页五香饼 。
三馒类饭食
窝窝头窝窝头 ， 邳州传统主食，根据面粉的不同和菜类不同，又称高梁窝窝，山芋面窝窝，玉米面窝窝和菜窝窝，形似高壮馒、圆形或宝塔形 ， 中用大拇指捅一空窝，故称窝窝 。今天提起窝窝，便会引起人们回想起吃山芋黑窝窝、菜窝窝的年代，勾起不同时代人的情怀 。
高壮馒高壮馒，又称实团馒 。把发酵好麦面揪成2两左右重的面剂子，左手拇指持馒底，右手四指抚馒头，右手手心揉压馒剂子，反复揉搓成馒状，放在锅中蒸，蒸熟后，馒一层一层，十分爽口好吃 。
豌豆黄馒把馒剂子揉压成皮状，把煮成烂泥的豌豆团成小团子，放入面皮中，双手压赶面皮变薄而包上碗豆团 。然后在锅笼内蒸熟即成 。如果放糖，是糖馒馒，如果放菜，叫菜馒馒 。
卷馒把发酵好麦面揉成圆棍状，切成一个个2寸长左右馒剂子 ， 放在锅内笼蒸熟即成 。还有层层夹油盐的卷馒，又称油盐卷子 。
三包类饭食
饺子饺子又称“交子”，把活好的麦面揉成圆棍长条切成四棱形的饺子剂子，将剂子按平成圆饼，并用赶面棍赶皮 。其方法：左手捏转面皮 ， 右手赶动面轴子，把皮赶薄赶圆即可 。再把拌好的馅子放在面皮当中，包成带角的元宝状，下锅煮熟即成 。饺子有素饺子，一般为菲菜、粉丝、豆腐丁或鸡蛋丁 。素饺子可以敬天敬神敬祖先 。肉饺子，有猪肉饺子、牛肉饺子、羊肉饺子、鱼肉饺子、鸡肉饺子 。
煎包子形状与饺子同，但面皮是发酵后的面皮，内包馅子 ， 摆放在平锅中，浇上豆油 ， 浇撒一点水，煎煮15分钟即成 。
包子有青菜包、韭菜包、牛肉包、猪肉包、羊肉包等 。包子形式有捏卷花团包和元宝包子 。俗话云：“包子多大，油多深”，是指煎包质量 。
笼包子笼包子又称蒸包子，做法和煎包同，只是摆放在小笼内蒸熟即成 。蒸包还有用大笼蒸的大菜包子，又叫菜角子、大包子，也有包糖捏成三角的糖包子，叫三角糖包子 。
荞麦角子荞麦角子 ， 也称荞麦包子，是明清民国时期的传统食品，是用荞麦面赶皮包菜的双角大包子，荞麦角子黑中发亮 ， 是黑色食品之一 。荞麦角子在二十世纪60年代末因不种荞麦无原料而不见面市 。
豆腐卷子在面皮内放上卷拌好的萝卜丝、豆腐条后，卷成圆棍状，切成5—6公分的圆段块，摆放在平锅内，烧撒上油水 ， 煎煮15分钟左右即成 。
粽子用粽叶或较宽些的苇叶当包皮，先打成角形筒 ， 内装粘米或小米，再放上红枣1—2粒 ， 上封口时打成两角，成三角，用草线或线扎好，摆放在大锅内 ， 放上水煮烂熟即成 。
四条类饭食
面条面条有白面条和杂面条，做法有清水面条和肉丝面条 。
杂面条是邳州家庭节庆待客和改善生活的主食 。是由麦、绿豆或碗豆、大豆掺和磨成的细面 ， 具有独特风味 。活面后用赶面棍赶成煎饼状薄皮 ， 而后折叠成2寸宽叠页，用刀切成条，开水煮熟即成 。如果是肉丝面条 ， 要做好肉丝汤 ， 尔后下面条 。面条有多种式样 ， 有宽带面条，韭菜叶面条，四楞和三楞面条 ， 龙须面条，一窝丝面条等 。
刀削面刀削面，又称懒汉面，活好硬面块 ， 放在左手上或面板上，水开后，用刀削面 ， 削得越薄越长越好，也有专削成猫耳或棱角状的面片 。
荷叶面活好面赶成薄皮，用手撕成一小块一小块面皮，放入开水锅中煮熟即成 。有清水下的清水荷叶面，有炸油汤或鸡汤的荷叶面 ， 荷叶面薄而软，滑润好吃 。
米粉米粉，是邳州名吃，用新谷米磨成糊后过滤成精粉，用带孔的漏瓢漏成粉丝，入锅后煮熟捞出 ， 盘成把摆放在筐筛内 ， 用芝麻油汁和醋蒜泥等作料拌调 ， 十分鲜美好吃 。是夏秋季的解署食品 。因种谷子少了，米粉一无原料，二无老手传授做法，使米粉技术面临失传 。
六米饭
明清至民国时期 ， 邳州吃的米饭为小米（谷米）饭，用谷米做的米饭金灿灿、香喷喷十分好吃 。1960年邳州始种水稻，始有大米饭;1980年后大米饭已是家常便饭 。米饭有锅煮米饭和笼蒸米饭及电饭煲蒸的米饭 ， 米饭简易，但做好吃却很难 。
七糕类饭食
发团发团 ， 又称糕团，民国时期流行于邳北各乡镇 。用小米、虹豆、红枣、核桃仁放在一锅煮熟并不煮透，然后从锅中舀出，倒在铺好垫布筛或筐中，上面再按上红枣 ， 把垫布四角拉紧系好，再蒸熟即成 。吃时用刀割成条块，用手拿着吃，香甜可口 。
甜饭用粘米、红枣、桂元肉、莲籽、银杏仁、白糖、蜂蜜蒸做成的甜米饭，一般宴席用招待客人 。
豆腐用黄豆磨汁 ， 过滤成豆浆放入锅中，烧开用盐卤水点兑成脑状后，舀放在筛筐内，包好压实即成 。豆腐鲜嫩适口营养高，既是菜又是饭 。
凉粉用碗豆磨成浆过滤后成粉状，然后兑入开水中蒸熟后，盛入盆内凉透即成 。晶莹白亮的凉粉可勾兑蒜泥、麻汁等作料，十分好吃，是夏天的避暑食品 。
八其他饭食
煮碗豆角碗豆有大碗豆和小碗豆之分，煮碗豆角是指大碗豆 。煮碗豆角是民国时期春天农家的接济饭食 。“三四月，青黄不接”，是农家最难熬的日月，没吃的 ， 就只好到田里摘快成熟发黄的碗豆角煮了吃，既省事又能吃个饱 。1980年后，煮碗豆角吃只能当作美好的佳肴品尝，碗豆角已作为市场上的稀罕食品出售 。
煮玉米煮玉米是农家过去接济饭食 。当玉米长成到七八成熟，掰下来扒皮了 ， 煮熟当饭吃，即香甜又筋道，都能吃个饱 。1980年后，煮玉米吃已是稀罕食品，城镇集市煮玉米一穗1元，已很便宜了 。
煮山芋山芋又称地瓜、红薯 。是过去邳州主要粮食之一，也是农家主食之一，煮山芋是家常便饭，既省事又好吃 。把洗干净的山芋放入锅中煮熟即可食用 。山芋能做出多样食品，如山芋汤、山芋脯、山芋糖等，山芋还可以烧烤 ， 烤出来的山芋更是好吃的佳肴 。
棱子民国时期，农家在三四月青黄不接时，用它来糊口而解饿的接济饭食 。小麦大约七八成熟，能搓上手时，把麦穗头揪下来，放在火上烤熟；并把麦壳搓掉，用簸箕簸干净麦壳，用小拐磨磨；因麦粒不成熟，且烧熟了也无汁水，磨出来的是半糊状拧成一个个小卷条的麦棱子，可以用手抓着吃，也可以用开水泡了吃 ， 又香又微甜又绵软，十分好吃 。过去，家长见孩子饿得慌 ， 就到麦地里揪几把麦穗，做麦棱子给孩子吃 。孩子们也十分想吃，现在因石磨不用了 ， 麦棱子也难以吃到了 。
九汤类饭食
（一）汤饭（邳州称汤为糊头或糊头汤）
地瓜汤地瓜汤 ， 又称山芋汤、红薯汤 。把山芋切成一段一段放在锅内，开锅后用糊头面（面粉）勾兑即成 ， 有吃的有喝的 ， 不要另吃干饭即可 。民国时期山芋汤较为普遍，是主食 。
山干汤多种做法 。一种是把整山干与绿豆或小碗豆放在一起煮烂即成，既沙面又甘甜 。一种是把山干捣碎与芽麦或大米一同入锅煮烂即成，既香又甜，方便易做 。
南瓜汤多种做法：一种把南瓜切成条块入锅，水开后用面粉勾兑即成，有吃的有喝的 ， 又香又甜 。二种把切好的南瓜块与绿豆、大米或芽麦混煮，熟烂即成，又香又面沙又甜，充饥又耐饿 。
玉米汤把玉米捣碎去皮入锅，烧开后用面粉勾兑即成，又香又甜又好喝 。1980年后市场上已有做成玉米仁出售，玉米汤已成为更高级的玉米仁汤了 。
面疙瘩汤把面粉放少许水，用筷子反复搅拌成面团和面穗，开水入锅即成 。放水少许拌成穗状，放水多点拌成团状 。有吃有喝的，方便易做 。
芽麦汤把麦粒用水淘一下，用石舀捣去掉麦皮，入锅烧开 ， 并勾兑面粉即成 。
妈糊汤汤中有菜叶即成 。五香妈糊汤，汤中有菜叶、花生米、粉条、豆腐条等，并加作料 。
米汤又称稀饭，有谷米和大米两种，汤中有小米叫小米稀饭或小米汤 ， 汤中有大米叫大米稀饭或大米汤 。
粥用豆汁作汤水，以大米或芽麦作糁料，再用谷米粉或大米粉勾兑即成粥 。
粉豇用大豌豆汁或小豌豆汁作汤水，以豇豆或红小豆或芽麦作豆料，再用米粉或面粉勾兑即成 。
面筋汤把精面粉放水中淘洗出面筋，而后入锅烧开，用面粉勾兑，并放上油盐、芝麻、花生碎仁等，至今流行 。
（二）菜肴汤
1咸汤 。
鸡蛋汤在锅中放上油、盐、葱、姜、水或肉丝，开锅后放上搅拌过的鸡蛋糊，再放些菠菜叶或菜叶 ， 浇上醋酱作料即成 。
辣汤邳州地方传统名汤之一，汤中有鸡汁汤、葱、姜汁、花椒、胡椒粉、粉丝、馓条、菜叶、精面粉 ， 并在碗中浇好酱醋和香油即成，又辣又酸、又香，人人爱喝 。二十世纪６０年代，邳北集市流行，今已难以喝到这传统的辣汤 。
sa汤 。邳州地方传统名汤之一，以鸡汤汁作汤水，汤中放有芽麦、面筋、葱、姜、花椒、胡椒粉 ， 并用面粉勾兑，盛在碗中还要放些醋和香油等，味道鲜美 。
肉丝汤肉丝汤有猪肉丝汤和鱼肉丝汤，汤用肉丝、葱姜等作原料 ， 勾兑面粉少许既成 。
羊肉汤在煮羊肉原汁汤，放入羊肉片及香菜等作料做成 。八义集羊肉汤最著名，为春秋冬季常食用的汤水 。
牛肉汤用煮牛肉原汤汁作汤水，放入牛肉片及作料即成 。一般为回教清真饭馆的主要汤水 。邳州回民饭店做的牛肉汤最为著名 。
2甜汤甜汤类饭食，只有富足人家作为便饭 。一般人家很少食用，只有在晏席上才可以尝到或饱以口福 。
玉米粳汤汤中放有玉米仁、白糖、蜂蜜、用精粉勾兑，汤水青亮，味道香甜 。
酸梅汤汤中有葡萄干、酸梅、杨梅、菠萝肉丁等，用精粉勾兑，汤水酸甜适口 。
八宝汤汤中放有白糖、蜂蜜、银杏仁、核桃仁、枸杞子、桂圆肉丁、葡萄干、菠萝肉丁、谷米、黑米或红米、虹豆、莲子等，用精粉勾兑，味道香甜 ， 人人爱喝 。
莲子汤以莲子为主，汤中加入白果仁、荔枝肉丁、白糖、蜂蜜等做成 ， 汤水清亮，甜美适口 。
银耳汤汤中有银耳、莲子、白果、白糖等，用精粉勾兑，清亮香甜 。
菜肴汤类做法和名称很多，人参汤、猴头燕窝汤、鸡丝汤、鱼头汤、虾籽汤、甲鱼汤、蟮鱼汤等 。其中人参、猴头、甲鱼、蟮鱼价钱高，作料要求严格，不是一般桌面上的汤菜佳肴 。
老家现在还有鏊子吗？
八九十年代，邳县家家户户主要是山干玉米煎饼，自家的萝卜豆，咸菜 ， 粉条，辣椒炒干烤鱼，馒头 ， 饺子过节偶尔才有 。你家有这么多品种，大富豪?。?
它不是邳州特产，你说那些我们睢宁都有！
邳州号称洪水走廊，山东鲁南客水都要经过邳州的运、沂、汶、艾、泇河等河道南流 。因此，邳州河多易涝，山多土地贫脊而易旱，所以粮食作物，明清时期，以高粱、谷子、山芋（红薯）玉米、小麦为主，以高梁、山芋面积最大，所以高梁、山芋成为邳州人的主食粮食，小麦面食只有富足人家才能常食用 。贫民百姓，一年到头，只能在年节或招待亲友时，才能吃上一顿面饭 。解放后的60年代，老百姓还盼望说：“什么时候才能顿顿吃上小麦煎饼” 。可见吃上小麦煎饼不是家常便饭 。
这篇文章可以收藏 ， 满满的，是老邳州人的记忆 。
邳州八义集小吃历史悠久，味道好
王如坤老师研究邳北地方文史从在岔河教学就开始研究了，多年筆耕勤研，政协会上献言献策；邳北的教育发展指导言论，保护大运河非物质文化遗产做出了贡献！古老的兰花布染坊家中保存至今传承 。