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灌汤包子的做法及配方
灌汤包子是一种汉人特色美食 。制做原材料关键有小麦面粉、温开水、猪五花肉等 。早在宋朝销售市场上现有出售，那时候称注浆馍馍或灌汤包子 。知名原产地开封市 。那麼 ， 纯正灌汤包的做法及秘方是啥?下边对于这一问题来开展简易的掌握和了解 ， 期待以下几点手拍对大伙儿有一定的协助！灌汤包的做法：
1、猪肉皮清洗，放进压力锅中，掺加酸菜鱼火锅，添加姜片、小葱、食盐、白胡椒粉、米酒、味精 ， 盖上，容易上火压至猪肉皮化为汁后，待制冷打开表盖，拨通料渣 ， 将料汁倒进正方形盘里，放凉后再进电冰箱冲颂中冷冻，即成猪皮冻 ， 随后将其修切割成直径为2公分的球体 ， 共12个 。
2、东瓜削皮，切割成15公分厚为的块状，再片成实片状，共12片 ， 放进盐开水中侵泡约10分钟;香肠、黄瓜皮、阴囊均切细条;葱叶入开水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁碎粉末 。
3、将修切割成球体的猪皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁 ， 随后匀称地沾上香肠丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入侵泡过的东瓜剧中，再用葱叶丝绑扎成石榴包，并在上面装点上大樱桃末 ， 即成水晶灌汤包生胚 ， 入笼用灶火蒸约5分钟，取下摆入盘里 。4、净锅容易上火，掺加少量酸菜鱼火锅烧开，加入食盐、白胡椒粉、鸡精，用淀粉和面粉勾薄芡 ， 淋入芝麻油，出锅浇在盘里水晶灌汤包上既成 。赶紧尝一下美味可口的南京市小笼包子吧 。
小笼包子制作技巧：
1、将生猪肉剁碎饺子馅，添加胡椒面、糖、盐、生抽和动物油调匀称，制做成小笼包子的包馅，将饺子馅和肉皮冻切割成的丁，一起包入饺子皮中，随后将饺子皮捏合在一起，一定要搞出摺来 。接下去便是放到蒸屉中蒸毕判羡了 ， 蒸小笼包子的全过程很有注重 ， 也是使小笼包子中的汤能吸引的关键因素 。
2、将蒸屉中添加凉水，把包裹的小笼包子放到蒸屉中，调至火灾蒸上五、六分钟就可以了，干万不可以蒸的时间太长，由于小笼包子尽管给较为大 ， 可是因为料汁比较多，因此传送发热量就较为快，假如蒸的时间太长，料汁便会变为水蒸汽，会使小笼包子容积增大，造成小笼包子皮面裂开 。
小笼包子是结合了狗不理包子水打馅、半发面和南京市灌汤包子汁百味美丽的三大特点制做而成，使其具有时尚潮流特点又有传统式精华，色白如雪、料汁丰富多彩、口感极为鲜美、流连忘返，深得众多消费者的称赞 。
灌汤包最麻烦的就是熬皮冻，灌汤用的皮冻，可以用新鲜猪皮团团雹 ， 也可以用鸡爪鸡爪熬的汤 ， 做出来就是，鸡汁灌汤包，今天是猪皮冻的版本 。
用料
去皮猪前腿肉500克
普通面粉300克左右淀
粉50-60克左右
葱和姜25克 25克
新鲜猪皮150克左右
糖5克、盐3克-6克（酌情添加）
料酒熬猪皮10克
拌肉馅10克
花椒5颗
清水熬猪皮500-600克左右
和面150-200左右醋适量
肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜（我把葱姜泡水后打碎再或尘过滤）
熬好猪皮汤：猪皮洗净过水煮一下再剃除毛和肥油切小块 ， 加肉皮量三-五倍的水五颗花椒10克黄酒几片生姜几滴醋高压锅大火15分钟再小火20分钟 ， 压好后冷却把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用 。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）
剁好的肉馅加入葱姜末，盐 ， 糖 ， 料酒，朝一个方向搅拌上劲 ， 慢慢分次加入切好的猪皮冻 ， 边加边拌匀 ， 肉和皮冻的比例差不多1:1也可以自己酌情加减 。冷藏或冷冻备用（肉皮冻越多汤越多肉皮冻少则汤少）
普通面粉加淀粉（生粉澄粉等都可以）温水和面至光滑，静置20分钟后就可以分成10-15克一个的小面团再盖上保鲜膜醒一会、然后再擀成中间厚四周薄的面皮 。（也可以用烫面就是开水和面）PS：和面时候水不要一次加完根据面粉吸水量慢慢添加，面可以适当的和软一些太硬不好包，醒面的时间必须充分后面才好擀、尽量的擀薄擀大
擀好面皮就可以开始包包子了，和包普通包子一样哦！
包汤包要注意的一点就是包子口要收死不能有开口汤容易溢出来 。
包好的汤包，这时候可以把蒸锅备好了 。
蒸包子也要注意有很多亲反应说蒸的时候很容易粘底，我以前是用的纱布蒸确实是很容易粘滴 ， 后来用了硅胶垫基本蒸啥都是不粘的 ， 怕粘又木有硅胶垫或竹篾垫的亲，可以试试下面垫油纸或粽叶哦！不但不粘出锅拿取也很方便！蒸包子要开水蒸哦看包子大小7-8-9分钟即可！切记不可蒸老！PS：开水上大气后才放包子去蒸哦塌帆！蒸的时间如果过长则肉老汤少！
吃汤包木有醋可是不行滴！几根姜丝配上少许香醋开吃了！
制作
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻 。
2.猪肉剁成肉茸 ， 蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱渗伍油、料酒等调拌成馅 。
3.将面团搓成长拿吵条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅丛敏或捏 。
灌汤包子的做法和配方
灌汤包的做法:1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2.将鸡肉剁成肉泥;
3.肉皮冻切碎;
4.将葱、姜末放下鸡肉内，搅拌均匀;
5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶;
7.上屉蒸15分钟左右 ， 取出装盘即成 。
汤包中的汤配方：
鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）200g；
常温水1000g；
姜片6g；
葱段16g；
砂喜为米灯常孔态级糖2g；
酱油1g 。
工艺：鲜猪皮在开水中煮20分钟（主要是煮去肉味），把水倒杆洲科令降笔肥化掉后 ， 重新按配方的水量加入，煮1小时 。
除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次，然后再放到预留出来的肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够 ， 然后加入砂糖、酱油，再煮2小时30分钟至猪皮化掉 。
起锅后用小筛子过滤一下，把大粒的没有煮溶的猪皮去掉 。把煮好的汤汁预冷，凝固 。凝固后切碎，拌到肉馅里，快速包制 ， 否则猪皮冻会化成为水影响包制成密谁正形 。
特点：鲜香肉质端至嫩 ， 皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻 。
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灌汤包怎么做
灌汤包是我们平时生活中非常有名的一种包子的做法 ， 也是大家都非常喜欢吃的一种包子 ， 灌汤包不仅味道非常香，口感也非常好，灌汤包营养价值的含量也非常的丰富，对于我们的身体有非常多的功效和作用，下面来给大家详细介绍一下有关灌汤包的一些相关的知识 。灌汤包的由来
包子是我国历史非常悠久的一种食物，在我国的隋唐时期，大家就开始吃包子了 ， 不过那个时候的包子叫做蒸饼，而到了清朝，灌汤包就已经非常的流行了，在很多的史料中 ， 都可以找到关于灌汤包的一些故事 。而灌汤包的由来，则非常的吸引人 。据说是在六百年前，朱元璋打天下，在1356年的时候 ，
关于灌汤包子的形成，有一个非常感人的传说 。相传700多年前，也就是元末明初，朱元璋揭秆而起攻打天下，打到浙江一带的金华城的时候 ， 因为元兵已经提前有所防备将金华城的城墙加高了大约七尺，还给金华城的城门配上了万斤闸，朱元璋的兵攻打金华城将近九天九夜 ， 依旧没有攻进城，就在城外的江边扎营 。朱元璋、常遇春以及胡大海等他手下的大将都非常着急，昼夜不息地探讨攻城的计策 。直到某天的夜里，常遇春晚上睡不着觉，在军营外面溜达，发现城门打开了，元兵押着一群老百姓到江边挑水 。于是，常遇春急忙召集起了士兵 ， 向城门冲了过去，到了城门，常遇春顶住万金闸，士兵一批一批地冲了进去 。而因为常遇春长时间地顶着万金闸 ， 体力消耗非常大，终于饿了 。恰巧兵营送来了食物，有菜汤、包子等，于是，常遇春喊胡大海喂他吃饭 ， 常遇春既想吃包子又要喝汤，胡大海看着常遇春累的汗流浃背，于是，将菜汤倒进了包子中 ， 再喂常遇春吃，常遇春吃了之后，不仅不饿了，而且也不渴了，喉咙非常湿润 。后来 ， 攻下城之后，常遇春问于大海攻城的时候喂他吃的什么，胡大海说，就是你叫的“汤包”啊，常遇春非常感谢于大海，说，“如果没有你的汤包 ， 我早就累趴下了” 。之后 ， 这个故事被大家所熟知 ， 而人们也就根据这个故事做出了灌汤包，由于其味道十分鲜美，便在全国都流传了起来 。
灌汤包的营养价值
灌汤包主要是由面粉、猪肉、鸡蛋以及肉冻做成的 。
一、灌汤包中小麦面粉的营养价值
面粉中含有大量丰富的碳水化合物、维生素，以及钙、铁、磷、钾、镁等我们身体生长发育所必须的矿物质，这些营养物质对我们的身体具有非常有效的养心、健脾、益肾等功效，而且还能够帮助我们除热止渴 ， 对于烦热、泄痢、外伤出血等病症具有一定的治疗的效果 。
二、灌汤包中猪肉(肥瘦)的营养价值
【灌汤包子的做法及配方视频 灌汤包子的做法及配方】猪肉中含有大量丰富的对我们身体有益的优质的蛋白质以及我们身体生长发育所必须的脂肪酸，而且，猪肉还能够帮助我们促进我们对于铁质的消化和吸收，因为猪肉中含有一种叫做半胱氨酸以及血红素的营养物质，可以为我们提供充足的铁元素 ， 从而有效地改善缺铁性贫血的症状 。另外，这些营养物质还具有养血、滋阴、补肾等功效 。
三、灌汤包中鸡蛋的营养价值
鸡蛋含有大量丰富的脂肪、维生素、蛋白质等营养物质，而且含有丰富的铁、钙、钾等我们身体生长发育所必须的矿物质，而且，鸡蛋中的蛋白质属于优质的蛋白质，对我们的肝脏等器官组织都具有非常好的修复损伤的功效，另外，鸡蛋中还含有丰富的DHA以及卵黄素和卵磷脂等营养物质，这些营养物质是我们神经系统生长所必须的营养物质，因而鸡蛋还具有健脑以及改善我们的记忆力的功效和作用 。
灌汤包怎么吃
很多人吃灌汤包的时候，因为里面的汤汁很烫，不知道该怎么吃，下面来给大家介绍一下 。一般来说，吃灌汤包最好是先将包子用嘴咬一个小口，然后将灌汤包庆丛里面的汤汁都喝完 ， 然后再吃包子 。也可以借助吸管来吃灌汤包 ， 方法是先用左手将包子突起的地方提拉起来，然后将吸管从中插入包子里，这里要注意的是，包子尽快看起来不大，事实上内部的空间还是不小的 ， 插吸管的时候，不要插太浅，否则汤汁吸不净，也不要插的太深，否则很有可能将吸管插穿包子 。另外，包野陆子里面的汤汁通常都是很烫的 ， 最好慢慢喝，避免烫伤 。
灌汤包和小笼包的区别
有些朋友可能会觉得，灌汤包由于也是用蒸笼蒸出来的，所以灌汤包和小笼包没什么区别，事实上，这两种包子是完全不同的，其区别非常的大 。
首先，仔细观察其实就能发现，灌汤包的褶皱实际上是在包子的下面，而小笼包的褶皱则是在包子的上面 。
而且，灌汤包的皮非颂差顷常的薄，是用擀面杖擀出来的，而正常的小笼包，其皮一般是用手将皮按?。缓笤诎×氖焙?，因为会拉扯皮拉出捏出褶皱，所以会将皮拉薄一些 。
上面给大家介绍了很多关于灌汤包的小知识 ， 相信大家对于灌汤包的由来及其他的一些知识都有了一定的了解，灌汤包味道十分的鲜美 ， 吃完之后便会让人念念不忘，不仅味道鲜美，营养物质的含量也非常的丰富，大家平时可以适当吃一些灌汤包 。
灌汤包怎么做解桥肢说如下
相传600多年前，元末明初，朱元璋起义攻打天下 。起义军攻打了九天九夜，还是破不了城 ， 时间长了 ， 肚子饿得慌 。这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心，将士们一面狼吞虎咽地吃着包子 ， 一面不停地催促：“汤，包子 ， 汤，包子”于是将领心卖消慧生一计，令一中答士兵先将菜汤灌进包子，再把包子喂到战友嘴里 。吃着觉得喉咙湿润了 ， 力量倍增，后来 ， 人们也就借着这个传说做出了灌汤包 。