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扬州包子的做法视频
原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g，熟鸡肉100g，鲜笋100g，酱油75g，白糖50g，虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量 。制法：1、将猪肋条肉野毕洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉 ， 改刀成0.7cm见方的肉丁 ， 将熟鸡肉切成0.8cm的鸡?。焖窀牡冻?.5cm的笋?。斫垂匣鸹? ，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，局埋加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入湿淀料勾琉璃芡 ， 上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用 。
2、将发酵好的面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮 ， 刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略桐脊蚂凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘 ， 每次捏褶子时 ， 拇指和中指捏拢 ， 不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可 ， 待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼 。
特点：皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美 。馅心软硬相应 ， 咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表
扬州包子做法大全
包子成为早餐主食之一，种类繁多 ， 口味丰富，具有一定的诱惑力 。不过外面买的包子很多人还是担心食品安全问题 ， 尤其是孩子肠胃娇嫩，身体各个器官都还没有发育完全，在吃的方面更要多注意，于是有宝妈喜欢自己在家动手做各种包子，不过做包子也要掌握技巧 ， 下面了扒老解一下扬州青菜包子馅的做法窍门 。扬州香菇青菜包子馅的做法：
1、先将洗干净的青菜用煮沸的开水焯一下 ， 可以在开水中加入适量的食盐和食用油 ， 这样焯出来的青菜颜色保留更好 。注意青菜焯水时间不宜太长，大概30秒左右就可以 ， 焯到青菜稍微变软就可以了 。青菜焯后过一下凉水，将青春晌升菜切碎后再过下水分 。
2、将香菇洗干净切成小?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-396-0.html target=_blank class=infotextkey>豆干切成小?。?将香菇豆丁放入锅中炒至断生 。
【扬州包子做法大全 扬州包子的做法视频】3、将炒好的香菇豆丁和切碎的青菜放一起，然后加入一点食用碱搅拌均匀 ， 这样能够保持馅料的翠绿不变色，接着加入食盐、鸡精、蚝油、香油等佐料进行调味 。
青菜包子馅的做法其实很简单，关键是掌握正确的操作方法和制作谨穗包子的窍门 。需要注意的是包子是否好吃与包子馅有一定关系，在制作包子馅时可以尽量丰富点，然后调料要放足放够 。同时制作包子需要选择合适的面粉 ， 在选购面粉时尽量买好的，这样做出来的包子口感会更好一些 。
扬州菜包子的做法
扬州三丁包子的制睁并作方法原料：发酵面团650g，猪肋条肉500g ， 熟鸡肉100g，鲜岁吵笋100g，酱油75g ， 白糖50g ， 虾籽5g，淀粉20g，姜葱米适量 。
制法：1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁 ， 将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁，另将炒锅上火火，放入底油 ， 葱姜米煸香，倒入三丁加乎早侍入酱油、白糖、虾籽 ， 加进鸡汤适量，大火煮沸，中火煮至上色入味，改用大火
加入湿淀料勾琉璃芡 ， 上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用 。
2、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮，刮上凉透的馅心，左手掌托住皮子，掌心略凹，左手将包皮平托于胸前，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶；用右手的中指与拇指捏住起皱褶的皮子边缘，每次捏褶子时，拇指和中指捏拢，不要分开；拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈项”，如鲫鱼嘴，放放笼内醒一会儿 ， 置于笼锅，蒸约12分钟即可，待皮子不粘手，即至嘴内略汪出卤汁即可出笼 。
特点：皮子吸时了馅心的卤汁 ， 松软鲜美 。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表
三丁包是扬州名点，以面粉发酵和馅心精细取胜 。面皮选用中筋粉制成，添加香甜酵每粉、泡打粉、白糖等揉和而成，香甜松软，不粘牙，不软塌 。馅心用鸡工肉工笋丁制成，故名“三丁” 。
鸡丁选用隔年母鸡 ， 既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中 。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，历来是有名的淮扬名点 。
三丁包口诀
三丁包，淮扬点 。馅心料，说一遍：五余碧李花肉，冬笋鲜，母鸡肉，选隔年 。
湖虾子 ， 葱姜添 。炒加汤，煨半干 。撒葱花，先勾芡 。冷藏后，上劲粘 。
面皮薄，温水拌 。中筋粉，酵母干 。泡打粉，白糖绵 。场两次，上笼前 。鸡蛋韭菜包子馅：
原料：鸡蛋2个，韭菜100克，粉丝50克 。
调料竖迟：盐 。
做法：
1.鸡蛋打好 。韭菜洗净切2厘米小段 。粉丝清水泡软后切段 。
2.锅中油烧热，倒进蛋液炒开成碎块，放进粉丝翻炒至快熟时，倒进韭菜，放盐炒熟 。
3.包进擀好的包子皮里，上锅蒸熟 。
玛瑙翡翠素馅饺
取芹菜２５０克切末，香菇５０克切丁 。锅内入油上火 ， 烧热后倒入香菇 ， 关火后再入芹菜末，加盐拌好 。芹菜叶榨汁和面 ， 包成绿色饺子 。两个西红柿去皮切丁加糖做馅，再用一个西红柿榨汁和面，包成红色饺子即可 。
胡萝卜双耳饺
胡萝卜擦丝，黑白木耳剁碎，炒锅置火上 ， 倒入花生油，热后投入胡萝卜丝断起锅，加入葱姜末 ， 黑白木耳、香油、精盐、味精拌匀即可包饺子 。黑白黄三色相映 ， 美观、脆嫩、咸香 。
白菜粉丝饺
取白菜或圆白菜、韭菜、粉丝、炸排叉 。白菜剁碎挤去水分，粉丝煮熟后切碎，加葱姜末、花生油、香油、精盐、味精，五香粉拌和均匀即可包饺 。鲜香清淡，爽脆可口 。
冬菜木耳芝麻饺
以冬菜、水发木耳为主馅料 ， 配上炒熟擀碎的芝麻调味即可，这样制成的水饺营养高、味道好，老幼皆宜 。
素馅三鲜包子：
切成小丁的豆腐干、泡开切小的腐竹、慧塌切碎的菠菜、炒熟的鸡蛋、泡开切丁的香菇和木耳、切碎的虾皮，五香粉、盐、糖、植物油、香油、一个生鸡蛋 。
包子关键馅要好点，皮薄点就好了 。
怎样做包子视频教程
?包子家常做法，方法简单实用，步骤清晰明了，个个松软好吃不塌陷嗨~朋友们大家好，欢迎来到小鹅美食 ， 今天小鹅给大家分享一下如何在家蒸包子，方法简单实用，步骤清晰明了，这样做出来的包子个个松软不塌陷，馅料鲜美多汁又入味，比早餐店买的包子还好吃，我一顿都能吃五六个，我老公都能吃八九个 。
今天分享的是肉包子，做法也适合素包子，下面来跟着我看一下制作方法吧 。
【所需食材】
200g猪肉末、100g干菜（或新鲜蔬菜）、100g红薯粉条、500g中筋面粉、食用油、葱末、姜末、盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉
【具体做法】
传统蒸包子的做法是：和面—发面—调馅—擀皮包包子—二次饧发—上锅蒸 。今天分享的是一次发酵蒸包子，制作步骤如下：调馅—和面—擀皮包包子—发酵—上锅蒸，这种方式少了发面这一步，直接包好后饧发，更简单快速更易成功 ， 更适合新手 。
【1】先来调馅，100g干菜（我用的是干油菜）用冷水泡软切碎，泡软大概需要2个小时 ， 用冷水泡会味道会更香，干菜也可以换成新鲜蔬菜 。100g粉条用冷水泡软切碎，粉条用冷水泡口感更劲道 ， 可以和干菜同时泡 。
【2】锅中多放点食用油，放入葱姜末炸出香味，放肉末炒至变色 ， 倒入干菜末粉条末，加入盐、生抽、蚝油、辣椒粉、五香粉搅拌均匀，装盘备用 。
辣椒可以根据个人口味进行增减 。馅料里的肉 ， 可炒可不炒，我个人感觉肉炒一下更香，大家可以对比一下哦 。
【3】馅调好后来和面，500g面粉加入5g酵母搅拌均匀，加入大约270ml温水，搅拌成絮状，揉成软硬适中的光滑面团，因为面粉吸水性不同，水的用量会有少许偏差 。
【4】面团揉好后不用发酵，搓成条 ， 切成小剂子，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包子 。
【5】包子底部粘少许面粉防粘，放在案板上 ， 盖上笼布或保鲜膜，进行饧发 。春夏秋比较暖和 ， 大概20到30分钟左右，变得胖乎乎，拿着轻飘飘的就好了 。蒸屉上刷油或铺上笼布，放入包子，中间留一点空隙 。
【6】开水上锅，中火蒸20分钟，如果锅盖上有出气孔 ， 可以用布盖住，时间到后再关火焖5分钟出锅，这两种都是防止包子突然遇冷空气回缩 。水不要离包子底部太近，太近了让蒸屉上积水，包子易烂底 。
【7】香喷喷的干菜肉包子就做好了，非常非常的柔软 。皮柔软劲道，馅料香辣过瘾，还有干菜的清香味，非常好吃 。我一口气连吃6个 ， 满满2蒸屉，2天不到就吃完了，一天吃三顿 ， 都没吃过瘾 。
今天的分享到这里就结束了，做法简单，步骤详细，配方百搭，这样做什么馅的包都好吃，多蒸一下冷冻起来，早上花几分钟加热一下 ， 再加一盒牛奶或豆浆，营养美味的早餐就搞定了，爱吃包子的朋友可以试一下哦 。
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