经验直达
炒的肉松做法
市场上的肉松做法如下：准数消备食材薯余知：猪里脊肉500克，盐5克毁神，糖10克，八角2个，姜1块 。
具体做法：猪肉下锅放入姜片和2个八角，煮5分钟，捞出之后沥干水分撕成长条，将撕好的肉丝倒入锅中翻炒，倒入盐糖蚝油调味，炒干水分之后榨成碎即可！
【炒的肉松做法大全 炒的肉松做法】肉松做法:
一、猪腿肉，切成小丁，放姜片、葱、料酒、盐、胡椒，隔水蒸烂，冷却后，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好，放在洗衣板上搓散 。
二、微火 ， 锅里淋一点点油，把肉倒下去，慢慢的炒干 ， 千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干 ， 即可 。
(1)带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样 ， 肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝 ， 越细越好：肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香 ， 炸好的猪油就留在锅里好了 。警告一下：千万不野闭可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替） ， 炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有芦吵些丝还太粗 ， 可以等凉后用手辗细些 。
(2)肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点 。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松 。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多 。加工方法是：
1.原料肉的处理 。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织颂哗裂等，然后将瘦肉顺其纤维纹路 ， 切成肉条后再横切成1寸长的短条 。
2.配料标准 。肉松的配料标准很多 ， 现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤 。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工 。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离 ， 表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止 。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒 。要注意不要炒得过早或过迟 。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟 ， 肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象 。第三阶段为炒干阶段 。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松 。
4.肉松的包装和贮藏 。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质 。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内 。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装 。
加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有:
1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2含大量防腐剂（加重肝脏负担）
所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.
(3)制作肉松
肉松是肉的一种熟制品，吃起来香、甜、脆，而且营养丰富，是老少皆宜的肉食品 。加工肉松需用瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可 。加工肉松的方法比较简单 。
选择原料和配料
要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料 。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准 ， 配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减 。
切条并煮肉
把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条 。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮 。在用大火煮沸一阵后 ， 撇去锅里浮在上面的油沫 ， 继续煮，直到肉烂熟为止 。当用筷子夹起肉块 ， 稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟 。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止 。
炒压干制
煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压 。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好 。
为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干 。要注意连续翻动 ， 轻而均匀 ， 千万不要炒糊炒焦 。在肉块全部松散 ， 而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色 。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松 。
肉松做法:
一、猪腿肉，切成小?。沤⒋小⒘暇啤⒀巍⒑罚羲衾茫淙春?，将姜片、葱拣出，肉丁用干净纱布包好 ， 放在洗衣板上搓散 。
二、微火 ， 锅里淋一点点油 ， 把肉倒下去 ， 慢慢的炒干，千万不能炒焦，起锅前，少许给点味精、糖（都要化水），再炒干，即可 。
(1)带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟 ， 捞出后 ， 纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝 ， 越细越好：肥肉切丝 ， 放到锅里炸成猪油 ， 炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了 。警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些 。
(2)肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点 。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松 。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多 。加工方法是：
1.原料肉的处理 。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉贺禅条后再横切成1寸长的短条 。
2.配料标准 。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤 。
3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工 。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止 。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一运拍含边翻炒 。要注意不要炒得过早或过迟 。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂 ， 容易产生焦锅糊底现象 。第三阶段为炒干阶段旁笑 。这时火头要?。?连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色 ， 最后成为具有特殊香味的金黄色肉松 。
4.肉松的包装和贮藏 。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质 。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内 。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装 。
加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有:
1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
2含大量防腐剂（加重肝脏负担）
所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.
(3)制作肉松
肉松是肉的一种熟制品，吃起来香、甜、脆，而且营养丰富，是老少皆宜的肉食品 。加工肉松需用瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可 。加工肉松的方法比较简单 。
选择原料和配料
要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料 。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香 。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减 。
切条并煮肉
把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条 。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮 。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止 。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟 。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止 。
炒压干制
煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压 。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好 。
为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干 。要注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦 。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色 。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松 。
肉松的制作方法如下：
1、瘦肉洗净去筋膜，切小块 。
2、锅里放入适量水，瘦肉凉水下锅煮开 。
3、撇去浮末 。
4、加入料酒，姜片，葱段，八角，桂皮煮三十分钟 。
5、捞起沥干水分晾凉 。
6、放入保鲜袋，用擀面杖把肉敲散 。敲散的肉是一丝丝的，如果还有比较大块的用手再撕小点 。
7、把肉丝放稿肆入烤盘，放入老抽，生抽，鸡粉 ， 盐，糖粉拌匀 。
8、把拌匀的肉丝平铺在烤盘上 。
9、放入预热好烤箱，190度上下火烤20分钟左右，中途要不时翻动一下让肉丝受热均匀 。亩郑
10、晾凉放入迅敬颂料理机打碎就可以了 。
「自制迟卖肉松」营养卫差拿生无添加的自制肉松，给宝虚旦搭宝轻松补铁！
炒的肉松做法大全
今天为大家分享一道“肉松”的家常做法，具史料记载从从蒙古帝国早期，蒙古骑兵就携带过一种肉松食品，而且肉松制作起来很简单，将肉煮烂再经烩制、揉搓而成的一种营养丰富、易消化孙键，食用方便易于贮藏的制品 。除用猪肉外还可用牛肉、鱼肉等生产各种肉松 。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。【黄金肉丝】
1.首先，我们准备猪里脊肉300克，把上面的肥肉和筋膜去除干净，肉松要用纯瘦肉来做，筋膜和肥肉会影响肉松成型，然后顺着里脊颂高肉的纹理切成均匀薄片 ， 这样肉片更容易炒散、炒成丝状 。大葱切成马蹄片，生姜切成片 ， 再抓入一粒八角备用 。
2.下面 ， 我们把肉片焯一下水，锅内烧水，把肉片冷水放入锅中，倒入一点料酒去腥 ， 大约煮2分钟，把肉片倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用，肉片去除血水以后，做出来的肉松不会有油腥味 。
3.锅内再烧水，把肉片放入锅中，倒入葱姜和八角，淋入一些料酒去腥 ， 水烧开以后，把肉片倒入高压锅中，上汽以后转小火炖煮30分钟 。30分钟以后肉片就炖好了非常的软烂，我们把肉汤沥出来 ， 肉片单独放在碗中晾干水分 。
4.然后把晾干水分的肉片装进保鲜袋中，用擀面杖敲打一会，把肉片敲成这样一根一根的肉丝就可以了 。
5.下面，我们调一个碗料 ， 碗中放入生抽5克，食盐2克，白糖4克、蚝油3克，再倒入植物油10克 ， 把调料搅散备用 。
6.食材全部准备好以后，我们开始炒肉松，把锅烧热，倒入肉丝翻炒几下 ， 把调好的碗料均匀淋在肉丝上面 ， 开最小火不停的用筷子翻拌，炒出肉丝中的水分，如果觉得温度高的话 ， 可以离火翻炒不要炒糊 。
7.肉松会慢慢变干，变得非常蓬松，最终炒成这样的金黄的就可以则樱巧了，如果喜欢吃蓬松一些的 ， 可以放入料理机中打成绒状，也可以拌点黑芝麻或者海苔，放在保鲜盒里随时享用 。
技术要点：
1.做肉松要用纯瘦肉 ， 不能有肥油和筋膜，容易影响肉松成型；
2.肉片煮之前要先焯水，否则会有腥味；
3.炒肉松时一定要用小火慢炒，把水分炒干 。
教你仔悄肉松念消渣蓬松又细腻桥槐的做法
材料：猪肉（瘦）7500克
调料：白砂糖750克，酱油1500克 ， 盐60克（相应材料成比例配置，量可按照需求改变）
原料精选加工：（1）经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉 。（2）精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度 。（3）原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去 。
煮肉：先将锅内放适量的水 ， 然后将肉倒入，每锅瘦肉投肉量为1500克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动 ， 待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度 。（1）煮肉时间：锅开（沸腾）后煮2.5至3个小时 。（2）掌握火力：在锅内煮沸后竖档约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷?。?仅留少量炭火烧煮，切不可大火 。
撇油：肉煮好揭开锅盖，先将锅内的油汤臼出 ， 用炒松铲子将肉块全部揭开，然后将臼出的汤倒入锅内，同时加适量的水（满锅为止）再进行烧煮，火力要大，煮沸后火力要稍小，当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤（接近满锅为好） 。把大部分油撇去后（约1小时），将酱油、酒、盐放入，继续撇油 。待油基本撇清后就将糖放入（保持大汤放糖） 。在整个撇油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动 ， 以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等 。
收汤：当油撇清后，火力要加大，待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱 ， 最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收后 ， 即可盛起送入炒松机炒松 。
烘炒擦松：炒松前必须对炒松机进行检查，保持清洁卫生，然后将收好膏的肉松倒入机内 。在烘炒过程中 ， 火力要正常，初步估计，炉管温度一般在300℃左右 。过高、过低对产品质量都有影响 。经过40至50分钟的烘炒不断测试检查掌握水分不超过16%，包装之前测定水分为17%以内为宜 。烘炒好的肉松应立即送入擦松机擦松（擦松的目的是使肉松纤维疏松），根据肉松的情况擦一遍、二遍，个别的擦三遍为止 。
提示：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人：撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒：炒干后如果有些丝还太粗 ， 可以等凉后用手辗细些 。
家常做法
材料：精猪瘦肉几两辅料：姜酱油盐糖
制作步骤：
新鲜的猪瘦肉，切块；
锅里放水烧开余此乱了，将肉块下进去焯一会儿，捞出洗净；
肉块放高压锅内，加适量酱油、水、姜片，少许盐和糖，盖上锅盖，高压锅压40分钟；
稍凉打开锅盖后，大火收汤，直到汤都收干为止；
将姜捞出，用木铲将肉尽量捣碎；
炒锅烧热，不加油 ， 将肉放进去煸干，不断翻炒，至肉变成蓬松的肉丝状后关扒告火；
肉丝放凉后放入食物料理机粉碎一下，肉松就大功告成了 。
宝宝肉松
材料：猪里脊500g、姜1块、花椒1汤匙、大葱4段、白糖2茶匙、婴儿酱油1/2汤匙、橄榄油10g 。
制作步骤：
猪里脊切小块 。
用花椒煮水焯水捞出沥干 。
加入葱姜煮到一捏就碎 。
捞出来控水晾凉 。
用擀面杖擀碎，多擀一会成为肉蓉状态 。
加入糖 ， 橄榄油，酱油 。拌均匀后放入面包机或者炒锅，炒到干松即可 。
没有面包机炒锅是一样的 。自己观察着上色均匀即可 。在金色面包桶里又是晚上显得很黄，其实正常是淡黄色 。
倒出来晾凉就可以装入保鲜盒 。
装好的肉松 。
教你正激枝在家自铅皮制肉松举敏
在家怎么炒肉松
1、先将锅内放适量的水，然后将肉倒入 ， 经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待早如肉块煮至发硬后即将锅盖盖上 ， 并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度 。2、肉煮好后，先将锅内的油汤臼出，用炒松铲子将肉块全部弄成丝，然陆迅启后将臼出的汤倒入锅内 ， 同时加适量的水再进行烧煮，火力要大 ， 煮沸后火力要稍小 。
3、当油浮上汤面而油水分清时，就进行撇油，在撇油时要不断加水，保持大汤 。把大部分油除去后，将酱油、酒、盐放入 ， 继续撇油 。
4、待油基本清除后就将糖放入 。在整个除油阶段，要不断地用铲子上下、左右翻动，以防发生炒焦，并检去筋膜、碎骨等 。
5、当油撇清后，火力要加大 ， 待锅内的汤大部分蒸发后，火力减弱，最后仅剩余炭保存温度，否则会粘锅影响肉松质量，待肉汤及调料全部吸收 。
6、将肉松盛出在另外的锅中干炒 。
7、炒的过程中火一定太大了避免烧焦，不停翻炒，待肉松炒干即可 ， 可以加在各种自己喜昌行欢的食物中 。
8、简单的肉松就做好了 。