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滑鱼片的做法
教你嫩滑鱼片开胃好吃的做法，鲜香酸辣咐模——【鲜椒乌鱼片】——
【制作主料】：乌鱼肉片500克、老南瓜100克、小米辣50克、二荆条50克、水芹菜2棵、洋葱50克
【腌制材料】：生姜一块、大葱1根、鸡蛋1个、盐2克、胡椒粉1勺、料酒20克、淀粉1勺
【其它调料】：盐2克、鸡精1勺、灯笼椒酱30克、泡辣椒50克、白糖2克、胡椒粉谈简梁2克、藤椒油10克、白醋20克、泡脚水50克、荤油20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把葱姜拍碎放入小碗中，放入料酒，然后用手把葱姜攥出汁后泡10分钟，做成葱姜汁 。
【步骤二】：把处理好的乌鱼斜刀切成硬币厚的片 ， 片可以稍微大一点，含运放入大碗中放入一勺盐，用手抓揉1分钟 ， 然后用清水把血水冲洗干净 ， 把水挤干 。
【步骤三】：把挤干水分的乌鱼片放碗中，依次放入盐、胡椒粉和葱姜水还有鸡蛋清，然后用手使劲搅打上劲，差不多5分钟左右，基本上表面发黏就可以，然后放入淀粉搅拌均匀腌制10分钟 。
【步骤四】：把生姜切成片、大葱切成段、泡辣椒切成段、小米辣和二荆条辣椒切成小段、洋葱切成小块，然后分别装盘备用 。
【步骤五】：把老南瓜切成片放锅中蒸熟后取出来捣碎成南瓜泥备用 。
【步骤六】：取一个炒锅开中火，放入一勺植物油和半勺荤油烧热后放入葱姜和洋葱还有泡辣椒、黄灯笼酱炒出香味后，放入少部分小米辣和二荆条还有南瓜泥继续翻炒出香味 。
【步骤七】：所有食材和调料炒出香味后，放入高汤或者清水烧开后，用中火熬制3分钟左右，然后捞出调料渣滓，转小火备用 。
【步骤八】：将腌制好的乌鱼片逐一下入锅中 ， 待鱼片煮开锅后放入盐、胡椒粉、白糖、白醋、泡辣椒水、藤椒油调味，搅拌一下 ， 最后撒上剩余的小米辣和二荆条还有芹菜段 ， 香葱搅拌均匀出锅成菜 。
【产品图】：味道酸辣 ， 口感滑嫩的“鲜椒乌鱼片”就做好了，看上去是不是就馋了！
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的“鲜椒乌鱼片”，是乌鱼好吃的一种做法，这种做法属于川味菜肴 。味道酸香爽辣 ， 要是喜欢川味的朋友可以试一试，制作方法略有难度，但是只要按照我的步骤并注意以下几个细节就可以把这道菜做好 。
（1）鱼片要切得薄而大、厚薄均匀，切好后要用盐抓揉后漂洗去血水，鱼片做好后才白嫩 。
（2）冲洗干净后要把水挤干，然后用调料和蛋清搅打上劲黏稠，鱼片做好才滑嫩 。
（3）熬汤要多熬一会才能让汤具有浓郁感 。下鱼片时候要用小火保持微开，以免大火汤沸把鱼片煮碎 。
（4）青红辣椒分两次下锅 。第一次炒是为了增香，二次出锅放可以增加菜的成色和清香的味感 。
（5）熬汤把渣滓漏掉是为了让菜更加美观，同时避免料渣影响鱼片的细嫩口感 。
粟米滑鱼片
材料:黑鱼片,速冻玉米粒,生粉,盐,料酒,鸡精.
做法:
1.鱼片洗净沥干水分,用少许盐,料酒和生粉抓匀腌制十分钟以上.
2.速冻玉米粒解冻,沥干水分.
3.准备一个小碗,放少许盐,鸡精和一勺生粉,小半碗水调成味汁.
4.腌制过的鱼片中倒入两勺色拉油拌匀,可以避免炒鱼片时粘连.
5.烧热锅,放油,中火,趁油低温时入鱼片滑散,鱼片变色马上盛出.
6.用余油炒玉米粒,翻炒片刻后下刚才滑油过的鱼片,快速翻炒几下马上烂悔倒入步骤3的味汁炒匀出锅.
最后喜欢的话可以淋上少许香油,上桌.
材料：
鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶饥迟正匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）
步骤：
1、鱼片洗净沥干，放一点盐，用手抓捏至发粘
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部旦塌被鱼片吸收 。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收 。
4、加入非常厚的湿淀粉
5、不断抓到淀粉全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置
6、入锅前加入一些食用油拌匀
参考：百度经验—鱼片滑嫩秘诀大公开——雪菜黑鱼片
生滑鱼片怎么做北方人能吃的惯这种美食吗
材料龙利鱼，蛋清，料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，甜椒，姜丝，香油 ， 葱段，味精，糖
做法
1、龙利鱼用厨房吸纸吸干水分并切片，用蛋清、料酒、又高钟婷几少许盐、淀粉、白胡椒粉腌制片刻 。
2、甜椒切菱形 ， 姜切丝 。
3、锅里放油煸炒姜丝和甜椒，然后把鱼片放下去滑炒 。
4、待鱼变颜色时，放少许水、盐、味精、糖，轻轻颠勺 。
5、用淀粉勾芡，下葱段 ， 淋上香油即可出锅装盘 。
滑财鱼片的做法
今天咱们不炒也不煮，跟大家分享一道蒜蓉鱼片，是蒸着吃的，没有什么刺，老少皆宜 。用料：
鱼片，海鲜菇，大蒜，青椒，红椒 ， 生抽举誉虚 ， 淀粉，盐，料酒 ， 鸡精，油 。
做法：
用手将海鲜菇撕成小条，放入盘中 。
我选用的是黑鱼片 ， 刺少，老少皆宜 。把鱼片放入清水中清洗干净 ， 加盐、料酒和鸡精，抓匀调味 。
往正燃鱼片中加入一点淀粉，抓匀虚扒，给鱼片上浆，这样鱼片更嫩滑 ， 把鱼片腌制10分钟 。（这一步比较重要，做出来的鱼片才不烂，鲜嫩入味 。）
大蒜切成蒜末，青椒切成青椒末，红椒切成红椒末 。
锅内倒油，放入一半的蒜末炒制 。炒到蒜末变黄，将剩下来的蒜末、青椒和红椒一起倒入锅内，稍微炒一炒关火，加一点生抽调味即可 。
将腌制好的鱼片放在海鲜菇盘中 ， 淋上熬好的蒜蓉汁，上锅蒸制 。
蒸8到10分钟就可以出锅了，这道蒜蓉蒸鱼片就做好了 。鱼片嫩滑爽口，蒜香十足 ， 非常好吃 。
小贴士：
如果没有黑鱼片，您也可以用鱼刺少的鱼肉来做，比如鲈鱼、桂鱼 ， 这刺少的鱼都可以做 。
经常生活在湖北地区的人，或多或少都吃过财鱼片，财鱼片在当地拥有悠久的历史，直到今天也非常流行 ， 制作财鱼片的主要材料是蚕豆，主要的烹饪方法是干烧 ， 做出来的财鱼片色泽非常洁白，吃起来的口感非常嫩滑 ， 下面是这道美食的详细制作步骤 。
财鱼片的做法大全：
制作材料
主料：黑鱼400克
辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）8克
调料：味精1克 ， 小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克 ， 盐3克，大蒜（白皮）10克 ， 胡椒粉1克
制作方法
1.财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片 ， 用精盐稍腌；
黑鱼
黑鱼
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3.炒锅置旺火上 ， 下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内 ， 起锅沥油；
4.原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒 ， 将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5.待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成 。
制作要诀
1.鱼片切成3厘米长、2.5厘困李米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油；
2.火大时 ， 应端锅离火，免致鱼片变黄；
3.芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克 。
食谱营养
1、黑鱼：每lOOg黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸 ， 如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用 ， 西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血 。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法 。
2、鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、汪尺尘钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质 ， 对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益困禅智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质 ， 具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血 ， 滋阴润燥之功效 。
3、淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用 。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的