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滑子蘑怎么炒
做为中国滑子菇主要产区的大连人，滑子菇是经常食用的菌类 。滑子菇在大连叫“滑子蘑”，是大连庄河的特产，因为浑身都是黏滑的液体，所以命名为“滑子菇” 。滑子菇的口感和味道都特别好，尤其适合搭配一些荤腥类食材进行炒制 。而且滑子菇本身没有什么异味，口感也特别的鲜嫩 。加上滑子菇属于特别出菜的菌菇类食材，并且价钱并不贵，我家里经常购买食用 。滑子菇怎么做滑子菇好吃的做法很多，可以凉拌、搭配海鲜炒制等 。但是我觉得跟鸡肉一起熘炒，是非常美味而又简单易做的 。就跟大家分享一下，这道【滑子菇熘鸡丝】
【主料】滑子菇，鸡胸肉
【配料】葱姜蒜
【调料】盐 ， 一品鲜酱油，白糖，淀粉，蛋清，料酒，胡椒粉
【做法】鸡胸肉先片成大片，然后改刀成略粗一些的丝 。在鸡丝中加入料酒、盐、蛋清和淀粉 ， 抓拌均匀使其上浆 。
滑子菇去除老根，直接入沸水锅中焯烫，直至水再次开起后，把滑子菇捞出入凉水中浸泡清洗干净 。
锅中入油油温二、三成热时，把鸡肉丝入锅滑油，滑至鸡丝浮起变白即可捞出控油 。
锅留底油爆香葱姜蒜，下滑子菇翻炒均匀，加入滑油后的鸡丝 。用料酒、一品鲜酱油、白糖、水淀粉调一个碗芡，泼入锅中 。使鸡丝和滑子菇沾裹住芡汁，即可盛出食用 。
【制作要点】滑子菇最关键的在于清洗上，所以选购的时候一定要选择根部干净，没有沾染黑泥的 。因为滑子菇的粘液直接入凉水清洗，会把滑子菇根上的脏东西沾上，非常不易清洗 。所以焯烫去一部分粘液，然后入凉水清洗会很方便 。这个根据个人喜好决定 。
鸡丝切的粗一些，下锅滑至时不易断，吃起来口感也好 。鸡丝滑油时油温不要太高，以手离锅10㎝感觉有些烫手为好 。滑子菇因为已经焯烫成熟，鸡肉丝也滑油成熟了，所以回锅炒制时间不用过长 。调好碗芡 ， 使芡汁包裹住鸡丝和滑子菇即可 。
【美味小贴士】滑子菇是大连庄河市的特产，滑子菇在庄河的种植面积非常大，而且品质也非常好 。并且庄河有很多滑子菇的深加工企业，加工的滑子菇曾经主要出口到日本 。滑子菇新鲜的买回来，最好及时食用 。不可密封入冰箱保存，滑子菇腐坏的速度很快，如果发酸变味就不能食用了!
如果想要保存，最好焯烫成熟后冷冻保存 。滑子菇分为鲜货和干货两种，干的滑子菇可以参照干蘑的做法 。新鲜的滑子菇可以搭配很多食材炒制，比如:滑子菇炖白菜，炒虾仁等 。因为其独特的口感和风味，都特别受食客的喜爱 。
【滑子菇熘鸡丝特点】滑子菇的滑溜搭配鸡丝的鲜嫩，入口咸鲜有回甘 ， 特别适合下饭的家常小炒
滑子菇放在水中解冻以后，锅中放油葱花爆香，放入滑子菇翻炒，倒入适量的热水，食盐蚝油调味 ， 等到滑子菇熟了以后，淋入鸡蛋液，最后用湿淀粉勾芡 。吃过放入香菜和香油 。
滑子菇炒肉片 ， 滑子菇洗净焯水两分钟捞出，准备好的肉片加入生抽，蚝油腌制好，起锅烧油，放入姜片 ， 蒜片炒香，下入腌制好的肉片，下入滑子菇爆炒均匀即可
将香菇切片锅里放水跟盐焯水后捞出 ， 锅里放入葱姜蒜爆香在放入准备好的香菇片快速翻炒，放入勾好的水淀粉，出锅时加入少许调料即可 。
滑菇酥肉的做法
食材主料
酥肉
200g
蘑菇
200g
辅料
油
适量
【滑菇肉片的做法大全 滑菇肉片的做法】盐
适量
酱油
适量
步骤
1.蘑菇撕成片 。
2.酥肉适量 。
3.油热放入蒜片
4.接着放入蘑菇 。
5.放入白水，酥肉放入 。
6.炖至酥肉变软，盛入盘中 。
小贴士
蘑菇撕成片 。