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油爆虾的家常做法
通过食用油爆炒 ， 以白磨搜虾为原料 ， 加入白糖、料酒、香醋、鲜酱油、小葱、生姜即可制成油爆虾，具体做法如下：主料：白虾400克 。
辅料：油300毫升、白糖1汤匙、料酒15毫升、香醋2汤匙、鲜酱油2汤匙、小葱少许、生姜少许 。
1、虾洗净后沥干水分，用刀开背后去除虾线，再把虾须去除 。
2、备好生姜丝、葱段、黄酒，小碗里加入香醋、白糖和生抽拌匀 。
3、再把葱段、姜丝、黄酒倒入虾里拌匀，腌制半小时 。
4、热锅倒油，油温7分热时，倒入虾油炸 。
5、炸至虾壳酥脆捞起，留底油，坦卖再把虾回锅 ， 倒入调好的料汁 。
6、不断的翻炒，使得虾全部吸收汁水后熄火，油爆虾即可制作完成 。
注意事项：
糖醋味可以依照个人的口味调整，调的时候可以边尝试边瞎信历调整 。
油爆虾丁的家常做法
主料：茶油5克、青虾500克辅料：糖3克、红烧酱油5克、原盟行开的翻春州群城核汁酱油5克、耗油3克、盐但缺华确演站置3克、食用油8毫升品胞沿、姜丝适量、葱适量
1、将油茶5刑序系克 ， 糖3克，红烧酱油5克，原汁酱油5克，蚝油3克，盐3克倒入碗中，调好酱汁备用 。
2、锅中倒油，放入葱蒜 ， 倒入大虾，大火煎至两面金黄 。
3、倒入调料，加盖焖3分钟 。
4、大火收汁出锅 。
5、出锅即可食用 。
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要简单省事的
上海油爆虾的做法窍门
准备用料：基围虾500g、油适量、小葱适量、生姜适量、料酒适量、鲜酱油30ml、白糖10g、香醋15ml 。1、活虾用流动水洗净后剪去虾须
2、准备生姜，葱花和葱段
3、先用拦塌薯料酒 ， 葱段和生姜片把虾腌制20分钟去腥
4、碗中加入30毫升鲜酱油，15毫升香醋简者，10克白糖调衫仔匀
5、锅内倒油 ， 油要多一点
6、等油温十分热分次加入虾油爆一分钟捞起
7、一分钟的油爆已经熟了，咬一口看看，肉和壳有一点分离，这个是油爆最佳的状态
8、把油全部倒出，虾回锅倒入调料
9、颠锅翻炒至酱料全部和虾融合熄火撒上葱花即可上桌
10、上桌，口感鲜嫩，连虾壳也可以一起下肚的油爆虾，你喜欢么
上海菜油爆虾的做法是什么？
上海菜油爆虾一般做此菜都用小河虾，最主要的是油爆的过程很讲究，掌握时间，过头了吃口也差了，基围虾版的油爆虾，虾偏大不容易入味，我采用了开背的方式使得虾更入味 。
食材
基围虾500g
油适量
盐适量
鲍鱼汁适量
白糖适量
鸡精适量
生姜片适量
小葱适量
料酒适量
方法/步骤
虾洗净 ， 剪掉虾须 。
左手捏着虾头尾，右手用刀开背 ， 顺便把虾泥清理 。棚虚稿
处理好的虾用清水洗净后，用厨房纸吸干水分 。（这样油炸就不会爆油）
锅内倒油，油要多一些
待油锅5分热时，把虾倒入，炸2分钟捞起 。
把油倒出，留一点余油 ， 倒入葱，姜煸香
倒入虾 ， 加料酒翻炒后，鲍鱼汁，白糖 ， 适量的水翻炒一分钟 。让虾入味
然后再加鸡精翻炒均匀就好了
装盘
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另一种做法
用料
主料河虾1斤
【油爆虾的家常做法窍门 油爆虾的家常做法】调料色拉油适量食盐4克姜4片料酒2汤匙老抽2汤匙香油少许小葱3根白糖半汤匙
上海油爆虾的做法
材料集合图：
1.虾洗净后，挑去虾线备用 。锅内油冒青烟后，先放入姜片爆出香味 。然后倒入虾，快速翻炒两三下 ， 立即倒入黄酒，并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟
2.开盖后，加入糖、老抽、香葱、盐 ， 翻炒两三分钟，至虾完全变红，卷曲 ， 即可关链孝火，淋上几滴香油即可
菜品特色
1、油爆虾算是比较知名的上海家常菜 。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下誉信产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去 ， 只只有味道 。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁 ， 把虾倒进去翻炒至全都挂满汁 。
2、这样做偏于油腻，在这给改良了一下，就是直接锅内油烧得热热的 ， 倒入虾快速翻炒炸透 ， 然后快手加料，再炒一小会儿，从始至终都是大火，这样做出来的虾肉同样吸足酱汁，又鲜又甜 ， 口感还清爽 。