经验直达
清汤丸子做法具体步骤
清汤肉丸子一道从小到大爸妈经常在家做的菜 ， 各种季节都能做 ， 弹性的肉馅配合各种调料，煮出来汤鲜美清淡，丸子弹性多汁，入口不需要太多咀嚼，营养好吸收，特别适合老人小孩吃 。
用料
猪肉500克
丝瓜半根
黑木耳适量
姜10片
蒜3瓣
小葱2根
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
生抽适量
鸡蛋一个
淀粉2勺
清水半碗
清汤肉丸子的做法
买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩 。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间 。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散 。
肉先分别切薄片，切细丝
把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机 ， 但是没有反复剁碎的肉那么细腻 。
剁展开了就再堆起来继续 ， 直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了 。我是用两把刀来回剁了10多分钟 。
葱，姜，蒜切末 。尽量细 。
肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉，加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了 ， 也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精 。
加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐 。刚加水时会显得很稀，加盐之后肉馅就会有粘合力 。
一直朝一个方向搅，不要逆向 。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩 。
搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，手感是容易推开，又富有粘性就搅好了 。我大概搅了10多分钟，会手酸>_<
锅开大火 ， 先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生 。加入一勺生抽调味 。
炒半分钟就可以加水 。加入三碗冷水 。一定要是冷的 。开大火，烧水的同时下丸子 。
用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅 ， 尽量舀得圆一些，从锅的边沿下锅到水里 。
一边下，水一边渐渐烧开 ， 下完不久水差不多开了 。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子 ， 让上下受热均匀，避免沉底的粘锅 。
大火煮 ， 汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉 ， 出锅 。
小贴士
肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合 。
搅拌一定要朝同个方向，一点点加水 ， 搅到有粘性又容易推开，富含小气泡 。
如果肉馅不粘合可以试试再加点盐 。
加冷水，保持大火 ， 水开后不要久煮 ， 否则会煮老或者煮散，两分钟足矣 。
不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜 ， 白菜或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软 。
1、首先要到市场上买适量的猪肉，猪肉不要买纯瘦肉，最好选择带一点肥肉的去进行购买，也就是梅肉这个部位的猪肉购买就最合适 。丸子只采用瘦肉做的话，做出来的口感是不够嫩的，带一点肥肉做出来的丸子，口感才更好吃 。我们这里的猪肉，这两天26块钱一斤 ， 不知道你们那里是多少钱一斤呢？
2、买回家的猪肉，要选取一斤左右将其切下来，并用清水清洗干净，七分瘦肉三分肥肉，是标准搭配哦 。然后把肉给切成薄片状，并用刀进行剁馅，把肥肉和瘦肉剁融合在一起，尽量将其剁得碎一些 。在剁肉馅的时候，想要做出来的肉丸子更嫩滑的话，一定要准备适量清水，加入到肉馅中一同去剁，这样能让肉馅中水分得到补充 。
3、清水要分三次去进行加入，在一开始，中间部分和结尾的时候，去进行加入 。但是每次加入的清水，不需要加入太多，少许就可以了 。剁个15分钟左右，把肉馅完全剁碎以后 ， 将剁好的肉馅，装入碗中备用 。接着准备一个丝瓜 ， 把丝瓜去皮后 ， 将丝瓜切成小颗粒状，搭配肉丸子一同去做汤，做出来的汤才更鲜 。
4、想要肉丸子味道好吃的话，是不能只采用肉馅的 ， 今天我还准备了200克的山药，把山药去皮清洗干净后，将山药剁碎，加入到肉馅中 ， 一同搅拌均匀 。接着还要准备一些姜末，葱白，以及几个香菇泡发好后，切成碎末加入到肉馅中 。最后再来上少许胡椒粉、米酒去腥，把肉馅搅拌粘稠以后，往肉馅中再加入半勺食盐，增加底味即可 。
5、搅拌好以后的肉馅，我们还需往里面加入三勺的生粉，继续搅拌均匀 。生粉的加入 ， 可以让肉馅的口感更嫩滑 ， 还能让肉馅的粘稠度提高 ， 让做出来的丸子更容易成形 。将肉馅准备好以后，需要准备铁锅 ， 锅中加入一升左右清水，再加入几片姜片、以及一勺食盐 。然后开大火将水加热到80℃ ， 也就是温水底部有小气泡时即可 。
6、最后我们要把制作好的肉馅，利用自己手的虎口，将其挤出丸子形状，再用汤勺把丸子舀放入到沸水当中，去对丸子进行熬煮 。这里要特别注意的是，丸子在刚开始入锅的时候，水温是不能太高的，如果是沸水入锅的话，很容易就会把丸子冲散开，丸子的形状就很难成型，要让水温处于似开非开的状态 。
7、接着用中火对丸子熬煮上15分钟 ， 等丸子完全煮熟以后，就可以把准备好的丝瓜，也加入锅中，一同进行煮制 。最后用大火再煮上三分钟 ， 等丝瓜被完全煮断生以后，就可以进行食用了 。做出来的汤汁十分清澈 ， 一点也不浑浊，丸子的味道更是特别q弹，越吃越想吃，非常的嫩 。
清汤肉丸子
材料
经肉馅200克，香菜少许，油菜少许，胡萝卜少许，鸡蛋清少许，葱姜少许，五香面少许，淀粉少许，生抽少许，盐少许
做法
1.1.精瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒，五香面，葱姜末，生抽，盐，味精，胡椒粉，沿一个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀 ， 再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅 。放入各种调料后，一定要顺着一个方向打上劲儿，摔打几下 ， 丸子更有弹性 。2.锅中倒入适量开水 。3.勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心团成丸子4.热锅内水烧到六七十度 ， 放入丸子 。水开后小火烧到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成 。
材料
鸡胸脯肉230g，蛋清2个，淀粉2勺 ， 盐1勺
做法
1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥 。
2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌，让蛋清充分融到肉泥中 。
3、再加淀粉2勺，搅拌均匀 。
4、接着加盐1勺，搅拌均匀 。
5、把丸子挤到准备好的凉水中 。
6、把挤好的丸子小心倒入锅里，小火慢慢煮 。
7、等到丸子都飘上来的时候，就是熟了 。中间要是开了 ， 就要加点凉水 ， 主要是不让锅开大了 。
小诀窍
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中 。
主料：
牛肉馅250克，白菜100克，肥膘肉粒50克，水发海米25克.
配料：
香菜段、蛋清各少许，葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、绍酒、白醋、鸡汤、香油、色拉油各适量 。
制作步骤：
步骤1、首先，我们先将应该会用到的食材全部都准备好 。将准备好的白菜清洗干净，去掉根部和老掉的叶子 。然后将白菜里面的嫩白菜取出来，再次清洗干净之后，用刀切成粒状或者其它的形状 。
步骤2、将准备好的牛肉馅放入一个大小合适的容器之中，并且在里面加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒、海米末 。用筷子将容器中的食材搅拌均匀后，在里面加入少许鸡汤和蛋清 。
步骤3、搅拌均匀后，成馅料备用 。然后用手将做好的馅料挤成丸子的大小或者形状，放在干净的案板上备用 。起锅，在锅中加入适量的清水 。等锅中的水烧沸之后 ， 将丸子放入锅中 。把肉丸烫熟之后，将其从锅中捞出 。
步骤4、然后将肉丸放入一个碗中，在里面加入适量的鸡汤 。把锅清洗干净之后 ， 在里面加入适量的色拉油 。等油烧热之后 ， 将葱丝和姜丝放入锅中炒香 。煸炒出香味之后 ， 在锅中加入鸡汤、精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味 。
步骤5、用锅铲翻炒均匀，让锅中的这些食材全部都混合均匀 。然后在锅中加入香油，并且撒上香菜段 。当然，如果大家不喜欢吃香油或者香菜的话 ， 可以不放 。当锅中的汤汁变得浓稠之后，将锅中的汤汁倒入装有肉丸的碗中 ， 就可以开始享用这道美味佳肴了
清汤丸子做法具体步骤
清汤肉丸子一道从小到大爸妈经常在家做的菜，各种季节都能做，弹性的肉馅配合各种调料 ， 煮出来汤鲜美清淡，丸子弹性多汁，入口不需要太多咀嚼 ， 营养好吸收，特别适合老人小孩吃 。
用料
猪肉500克
丝瓜半根
黑木耳适量
姜10片
蒜3瓣
小葱2根
盐适量
胡椒粉适量
鸡精适量
生抽适量
鸡蛋一个
淀粉2勺
清水半碗
清汤肉丸子的做法
买猪肉时尽量选择前胛肉，做出来的肉馅更细嫩 。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之间 。肥肉少了会感觉比较渣不嫩，多了又很可能煮散 。
肉先分别切薄片 ， 切细丝
把两种肉丝放在一起，用刀细碎的剁剁剁…也可以选择用绞肉机，但是没有反复剁碎的肉那么细腻 。
剁展开了就再堆起来继续，直到目测的白色肥肉不超过绿豆大小就差不多了 。我是用两把刀来回剁了10多分钟 。
葱，姜，蒜切末 。尽量细 。
肉馅放碗里，加入葱姜蒜末，加入两勺淀粉 ， 加入鸡蛋清（这个是家里吃所以整个鸡蛋都加了，也没太大影响），加入适量胡椒粉和鸡精 。
加入少量清水，开始搅拌，全都搅拌开了以后再加适量盐 。刚加水时会显得很稀 ， 加盐之后肉馅就会有粘合力 。
一直朝一个方向搅，不要逆向 。我是用不锈钢勺子搅的，用其他顺手的工具也行，目的是要让肉馅充满小气泡，吃起来才会有弹性又嫩 。
搅拌过程中觉得干再继续加少量水，不要一次加多，汪孝手感是容易推开，又富有粘性就搅好了 。我大概搅了10多分钟，会手酸蔽闷>_<
锅开大火，先下丝瓜条和黑木耳稍微炒炒去生 。加入一勺生抽调味 。
炒半分钟就可以加水 。加入三碗冷水 。一定要是冷的 。开大火，烧水的同时下丸子 。
用勺子沾一下水，舀搅拌好的肉馅，尽量舀得圆一些 ， 从锅的边沿下锅到水里 。
一边宏陵弯下，水一边渐渐烧开，下完不久水差不多开了 。水开之后用锅铲稍微翻一下锅底的丸子 ， 让上下受热均匀，避免沉底的粘锅 。
大火煮，汤里根据自己口味加入适量盐，两分钟后，丸子就会都变白浮起来说明好了，撒上适量胡椒粉，出锅 。
小贴士
肥瘦比例要对，剁肉一定要细，太粗的肉馅不好粘合 。
搅拌一定要朝同个方向，一点点加水 ， 搅到有粘性又容易推开，富含小气泡 。
如果肉馅不粘合可以试试再加点盐 。
加冷水，保持大火 ， 水开后不要久煮，否则会煮老或者煮散，两分钟足矣 。
不喜欢吃丝瓜的也可以加冬瓜，白菜或者其他素菜，如果要加粉丝或者香菇要提前泡软 。
1、首先要到市场上买适量的猪肉，猪肉不要买纯瘦肉，最好选择带一点肥肉的去进行购买，也就是梅肉这个部位的猪肉购买就最合适 。丸子只采用瘦肉做的话，做出来的口感是不够嫩的，带一点肥肉做出来的丸子，口感才更好吃 。我们这里的猪肉，这两天26块钱一斤，不知道你们那里是多少钱一斤呢？
2、买回家的猪肉，要选取一斤左右将其切下来，并用清水清洗干净，七分瘦肉三分肥肉 ， 是标准搭配哦 。然后把肉给切成薄片状，并用刀进行剁馅，把肥肉和瘦肉剁融合在一起，尽量将其剁得碎一些 。在剁肉馅的时候，想要做出来的肉丸子更嫩滑的话，一定要准备适量清水 ， 加入到肉馅中一同去剁 ， 这样能让肉馅中水分得到补充 。
3、清水要分三次去进行加入，在一开始，中间部分和结尾的时候，去进行加入 。但是每次加入的清水 ， 不需要加入太多，少许就可以了 。剁个15分钟左右，把肉馅完全剁碎以后，将剁好的肉馅，装入碗中备用 。接着准备一个丝瓜 ， 把丝瓜去皮后，将丝瓜切成小颗粒状，搭配肉丸子一同去做汤 ， 做出来的汤磨滑才更鲜 。
4、想要肉丸子味道好吃的话，是不能只采用肉馅的，今天我还准备了200克的山药，把山药去皮清洗干净后，将山药剁碎 ， 加入到肉馅中，一同搅拌均匀 。接着还要准备一些姜末 ， 葱白，以及几个香菇泡发好后，切成碎末加入到肉馅中 。最后再来上少许胡椒粉、米酒去腥，把肉馅搅拌粘稠以后，往肉馅中再加入半勺食盐，增加底味即可 。
5、搅拌好以后的肉馅，我们还需往里面加入三勺的生粉，继续搅拌均匀 。生粉的加入，可以让肉馅的口感更嫩滑，还能让肉馅的粘稠度提高，让做出来的丸子更容易成形 。轿辩将肉馅准备好以后，需要准备铁锅，锅中加入一升左右清水 ， 再加入几片姜片、以及一勺食盐 。然后开大火将水加热到80℃ ， 也就是温水底部有小气泡时即可 。
6、最后我们要把制作好的肉馅 ， 利用自己手的虎口 ， 将其挤出丸子形状，再用汤勺把丸子舀放入到沸水当中，去对丸子进行熬瞎帆腊煮 。这里要特别注意的是 ， 丸子在刚开始入锅的时候，水温是不能太高的，如果是沸水入锅的话，很容易就会把丸子冲散开，丸子的形状就很难成型，要让水温处于似开非开的状态 。
【清汤丸子做法具体步骤 清汤丸子做法具体步骤】7、接着用中火对丸子熬煮上15分钟，等丸子完全煮熟以后，就可以把准备好的丝瓜，也加入锅中，一同进行煮制 。最后用大火再煮上三分钟，等丝瓜被完全煮断生以后，就可以进行食用了 。做出来的汤汁十分清澈 ， 一点也不浑浊 ， 丸子的味道更是特别q弹，越吃越想吃，非常的嫩 。
清汤肉丸子
材料
经肉馅200克，香菜少许，油菜少许，胡萝卜少许 ， 鸡蛋清少许，葱姜少许，五香面少许，淀粉少许，生抽少许，盐少许
做法
1.1.精瘦肉剁成细泥，放盘中加入料酒 ， 五香面，葱姜末 ， 生抽，盐，味精 ， 胡椒粉，沿一和兆宏个方向搅拌上劲，加入鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅 。放入各种调料后，一定要顺唤册着一个方向打上劲儿，摔打几下 ， 丸子更有弹性 。2.锅中倒入适量开水 。3.勺中加清汤，将肉馅用勺下成2厘米的小丸子，也可用手掌心团成丸子4.热锅内水烧到六七十度 ， 放入丸子 。水开后小火烧到丸子浮起，淋上香油，撒胡椒粉、香菜末即成 。
材料
鸡胸脯肉230g，蛋清2个 ， 淀粉2勺，盐1勺
做法
1、鸡胸脯泡去血水，去筋膜，剁成肉泥 。
2、把蛋清倒入肉泥中，顺时针搅拌 ， 让蛋清充分融到肉泥中 。
3、再加淀粉2勺，搅拌均匀 。
4、接着加盐1勺，搅拌均匀 。
5、把丸子挤到准备好的凉水中 。
6、把挤好的丸子小心倒入锅里 ， 小火慢慢煮 。
7、等到丸子都飘上来的时候，就是熟了 。中间要是开了猜伏，就要加点凉水，主要是不让锅开大了 。
小诀窍
丸子也可以用勺子沾水挖球，整形后放入冷水中 。
主料：
牛肉馅250克，白菜100克 ， 肥膘肉粒50克，水发海米25克.
配料：
香菜段、蛋清各少许，葱末、姜末、葱丝、姜丝、精盐、味精、胡椒粉、花椒水、绍酒、白醋、鸡汤、香油、色拉油各适量 。
制作步骤：
步骤1、首先，我们先将应该会用到的食材全部都准备好 。将准备好的白菜清洗干净，去掉根部和老掉的叶子 。然后将白菜里面的嫩白菜取出来，再次清洗干净之后，用刀切成粒状或者其它的形状 。
步骤2、将准备好的牛肉馅放入一个大小合适的容器之中，并且在里面加入葱末、姜末、少许精盐、肥膘粒、白菜粒坦配拦、海米末 。用筷子将容器中的食材搅拌均匀后，在里面加入少许鸡汤和蛋清 。
步骤3、搅拌均匀后，成馅料备用 。然后用手将做好的馅料挤成丸子的大小或者形状，放在干净的案板上备用 。起锅，卖亩在锅中加入适量的清水 。等锅中的水烧沸之后，将丸子放入锅中 。把肉丸烫熟之后，将其从锅中捞出 。
步骤4、然后将肉丸放入一个碗中，在里面加入适量的鸡汤 。把锅清洗干净之后 ， 在里面加入适量的色拉油 。等油烧热之后，将葱丝和姜丝放入锅中炒香 。煸炒出香味之后，在锅中加入鸡汤、精盐、花椒水、白醋、胡椒粉、味精调味 。
步骤5、用锅铲翻炒均匀，让锅中的这些食材全部都混合均匀 。然后在锅中加入香油，并且撒上香菜段 。当然，如果大家不喜欢吃香油或者让胡香菜的话，可以不放 。当锅中的汤汁变得浓稠之后，将锅中的汤汁倒入装有肉丸的碗中，就可以开始享用这道美味佳肴了