经验直达
油炸鸭子做法
酥炸鸭子酥炸鸭子也称“锅烧（裹烧）鸭子”，是将拆去骨的鸭肉，裹以蛋糊油炸而成 。此菜表层香酥 ， 肉质鲜嫩，用葱白、花椒盐、甜酱蘸食 ， 另有一番风味 ， 是颇有特色的一道鸭肴 。
[原料］
主料：净侍凯让嫩鸭1只（约重1250克） 。
配料；鸡蛋3个 ， 香菜10克，上白面粉75克 。
调料：葱结1个，姜丝5克，绍酒15克，白糖5克，酱油50克，精盐25克，味精1.5克，湿淀粉50克，芝麻油2克，熟菜油1500克（约耗150克），葱白、甜面酱、花椒盐各1碟（各约50克） 。
酥炸鸭子
[制法]
1.将净鸭背部剖开，斩下头、颈，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干 。
2.把绍酒、精盐放在一起调匀，用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身 ， 然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅，加酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥取出，去掉葱姜，将鸭体拆骨，斩下翅膀，劈开鸭头待用 。
3.鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉、味精、面粉和精盐5克，加清水50克左右 ， 调成蛋糊 。
4.取平盘1只 ， 底部涂上芝麻油，倒入1/3的蛋糊，铺上鸭肉，再盖上1/3的蛋糊 。
5.将炒锅置旺火上 ， 下入熟菜油，至六成热时，将裹上蛋糊的鸭肉入锅炸至结壳 ， 翻身再炸至金黄色，用漏勺捞起，随即将翅膀、老局鸭头、颈及拆下的鸭骨，涂上余下的蛋糊，下锅炸熟捞起 。
6.将鸭骨放盘的中间垫底，鸭身肉切成3大条，批切成小条块，两旁的小条块先装在大腰盘的两侧，再将中间的小条块 ， 整齐的覆盖在盘的中间，叠摆成桥拱形，放好翅膀、头 ， 成整鸭形状，用香菜围边，上席时随带葱白，甜面酱、花椒盐蘸食 。也可用薄饼包裹蘸食，其味更佳 。
酥炸鸭子
[掌握关键］
1.鸭子必须用调料擦遍，并要调准口味 ， 入蒸笼蒸至酥熟 。使之人味 。
2.调制蛋糊要厚薄适宜，过薄不易挂上糊，并会孙和脱浆；过厚，不易挂匀，造成厚薄不匀，影响成熟和造型 。
3.炸的油要清，火要旺，炸的时间不能过久，炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止锅底焦糊
鸭子对于我们来收并不陌生，鸭架汤，烤鸭都是我们日常生活经常接触的菜肴 。有的人喜爱鸭架汤的清甜 ， 有人喜爱烤鸭的香酥，我今天向大家介绍的菜肴也和鸭子有关，希望您能喜欢，并且去尝试着自己在家做一下，因为做法很简单而且味道也特别兆腔的鲜美 。今天给大家介绍的菜肴就是炸鸭的做法 。
一、清炸鸭
原料鸭肉1500克
辅料酱油、姜、八角、花椒、桂皮、小葱、粗盐、黄酒、植物油、茴香籽
做法1、去除鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平 。
2、将粗盐抹遍鸭子的全身，加各种香料如桂皮、八角、葱、小茴香等 。
3、上笼蒸越三小时，晾干 。
4、锅起油，用武火烧热，鸭子放入锅中 。
5、炸后拿起在鸭子上抹上黄酒和酱油，再入锅炸至金黄色即可 。
二、果汁炸鸭
原料鸭肉、浓缩橘汁、味精、白砂糖、酱油、黄酒、大葱、猪油、香油
做法1、将鸭肉煮熟 ， 鸭骨剃除，切成长方形的块 。
2、放在碗里 ， 放入黄酒酱油腌制 。
3、葱洗净切成三厘米的段 。
4、炒锅放在火上，放入猪油烧至八成热，将腌好的鸭肉放入油锅中 。
5、待成金黄色是，虑去猪油，放入橘汁，香油、白糖，葱段骨汤以及腌鸭块所剩浸汁一起炒至片刻 。族态衫
6、期过后将鸭肉切成鸭条，即可装盘，葱段铺鸭条肉上，再淋上原汁 。特点外焦里嫩，想软可口，满嘴益发着果汁的香甜 。
以上两种炸鸭的做法不知您是否学会了呢，怎么样是不是很简单呢 。像这样换一种做法就能吃到同种原料做出的不同种的菜肴，是不是有种变魔术的感觉闭山 。炸鸭还有好多种的做法和口味今天就只给大家介绍了两种，如果以后有机会的话一定向大家介绍更多的好的方法 。
油炸鸭子做法视频
1.将鸭肉洗净 ， 下入汤锅白煮至断生为止，捞出晾凉，剔去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片；捣烂15克葱、姜 ， 加料酒迟链取汁，加入盐、味精、码旦孙白糖、五香粉，将肉腌约半小时 。2.将鸡蛋打散，加面粉、淀粉和迟铅适量的水调制成糊，把鸭肉放入上浆 。
3.将花生油烧沸 ， 把鸭肉逐片下入油锅，炸至表面凝固（炸时注意切勿粘在一起） ， 即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成 。
酥炸鸭子怎么做
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的传统名菜 ， 川菜、苏菜、湘菜中均有此菜 。
2、今天老刘就来分享一下“香酥鸭”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
老鸭一只、青花椒、八角、桂皮、香叶、生姜
4、先把生姜切片 。锅控干倒入八角、桂皮、香叶、青花椒，再放入食盐炒香 ， 全程用中小火慢慢炒，把盐炒到微黄，大料变黄就可以了，然后装入盘中冷却备用
5、然后把炒好的盐和香料把鸭腌制下，里外都擦上盐和香料，再把姜片也放进去 ， 腌制两个小时备用，鸭子腌制时间到时去除腌制辅料 ， 挑去辅料以后放入烧开的蒸锅中，大火蒸25分钟
6、鸭子蒸好，拿出沥干水分 。油温六成热放入鸭子，炸制表面金黄捞出，把热油不停的浇在鸭子上 ， 让它表面受热均匀 。即可出锅
7、此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥 。以葱白、甜面酱、
番茄酱
佐食，味更丰富
【油炸鸭子做法视频 油炸鸭子做法】我是老刘 ， 感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注 ， 老刘谢谢大家观看