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淄博酥锅的做法
酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃 ， 是春节期间招待宾客的传统风味菜 。每逢春节 ， 家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极答段有年味的 。【淄博酥锅的做法视频 淄博酥锅的做法】做法：
食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼衫消、花生等
调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮
准备：
1、海带浸泡一天，清洗干净清塌誉 ， 卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味;
2、藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行;
3、白菜冼净控干水分;
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;
5、花生浸泡好去红皮;
6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透 ， 清洗干净(此步可省略);
7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;
8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整 。
9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止 。
步骤分解：
1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;
2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底;
3、一般放入肉类在最下面，然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;
4、最上层用整片白菜盖住;
5、上锅后大火烧开 ， 从冒气开始用小火 ， 30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可 。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)
淄博酥锅的做法视频
酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜 。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极答段有年味的 。做法：
食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼衫消、花生等
调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮
准备：
1、海带浸泡一天，清洗干净清塌誉，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧 ， 否则进不去滋味;
2、藕洗净去皮 ， 切成小段 ， 如果小整个放进去也行;
3、白菜冼净控干水分;
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好;
5、花生浸泡好去红皮;
6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净(此步可省略);
7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间;
8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例，但个人口味不同，可做适当调整 。
9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止 。
步骤分解：
1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边;
2、将肘子骨铺底，起到隔热作用 ， 以免糊底;
3、一般放入肉类在最下面 ， 然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材;每铺一层就浇一些调料水;最后在空隙处放入花生;
4、最上层用整片白菜盖住;
5、上锅后大火烧开 ， 从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可 。(如果用媒气灶 ， 烧开后转小火至少炖3小时)
酥锅怎么做
正宗酥锅的做法用料：干黄花菜白菜海带带骨肘子藕豆腐鲫鱼葱姜八角耐困花椒桂皮昌察念米醋料酒酱油白砂糖
酥锅的做法
海带提前一天泡好洗净，卷成不松不紧的卷儿，用棉线捆扎好 。准备一口大锅 ， 首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头 。
现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜 。
放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒 。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材 。
配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5，我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后，小火慢炖5个小时，时间不能少哦 ， 这样鱼才会酥 。
五个小时后，打开锅盖，香喷喷 ， 酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
小贴士
这个菜的关键有3点：
1、食材码放的顺序很重要 ， 骨头、鱼肉一定要在下面；
2、白菜没粗一定要多放些，因为这道菜没有加过水 ， 炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节 。
配料
1、带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开 。也可加鸡，剁寸方；寸方牛肉；猪排骨 。根据口味习惯自己选择，主料随意也是酥锅的一大特点 。
以上入凉水锅内 ， 加热至串出血水，备用 。
2、上好浆豆腐（最好是冻豆腐），切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段（豆腐和鱼可放可不放—）以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用 。
3、养好的海带，切二指宽大段；藕 ， 切三分厚的片；大白菜切寸段，备用 。
4、大葱切老备大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用 。
5、精盐、白糖、料酒、醋备用 。
做法一
大沙锅一口 。把猪排骨铺在底层，以防糊锅（以前有在锅底放一层瓷质汤匙的，陶瓷博山盛产侍告毁），
然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚 。葱姜料包可以放在稍靠下一些 。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片 ， 像荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内 。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水 。把白菜叶合龙，用锅盖压住 。
起慢火 ， 慢慢的“酥”，一般要12小时左右（一般炉火，现在很少友首自己生炉子多用高压锅在煤气灶上做，时间缩短至三四个小时） 。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入 。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下 ， 顶部白菜帮也变色了，熟了，即成 。
全锅放在冷处冷却 。食用时装盘就是 。
做法二
以高压锅二锅为例 。
原料：大白菜四棵，海带(发好了的)买厚一点的那种，三元钱的尽够，藕买四元钱的 ， 要买白莲藕 。葱三棵，姜三大块，五花肉约四斤元 ， 鲅鱼买十五元的 ， 豆腐四块钱，猪蹄二个(要后蹄)剁成小块块（用肉皮也行），黄酒一瓶，白糖一斤，盐、酱油、醋少许 。
准备：白菜洗干净 ， 剥下外面大帮子放一边备用，切根横切一刀分二半，切成三指宽的大块备用；
藕洗净切片，不要太厚，备用 。
海带洗净，放在案板上切成三指见方的方三指见方的方块；
五花肉、豆腐也同上切成三指见方的方块 。
鲅鱼开腔去肠，去头去尾 ， 也剁成三指长的块；
葱、姜剥好洗净切成寸段，主要是去腥、提味 。猪蹄是为了上冻 。
制做：用一油锅 。加二斤花生油，油热先炸豆腐，炸至金黄捞出 。后炸鲅鱼块，也炸至金黄捞出 。取高压锅 ， 锅底分三只汤勺，勺底朝上，分三角天型摆放好 。先放上一层切好后的白菜，后放鱼、肉、猪蹄豆腐、海带和藕，并撒上大把葱、姜压实 。上面再放一层白菜并加入二汤勺子盐 。沿锅周围插入一圈白菜帮子再加入鱼、肉、豆腐、海带和藕 。将白菜帮垄紧了上面压上一个汤盘或高压锅的盖子 。
加料：用我们平时常喝茶的二两茶杯量出二杯酱油，一杯醋，和一杯黄酒将三样倒入一大容器中 。后加入四两白糖 ， 拌匀了 。沿锅边上加进去，将锅移入火上用大火烧开 。不一会锅内会有汤溢出来 。所以需要你用勺子将汤一勺一勺舀出来 。待到了锅沿的白菜帮子全部回落到锅中落下三指时——记住了一定是三指，你可将勺出来的汤又重倒会锅中了 。盖上盖子 ， 待锅开时冒气了，马上改用小火 。看表为焖15分钟 。这时你室内一定也飘满了酥锅独有的香味了 。酱油是上色的，盐、醋、白糖是调味的，葱、姜和酒是去腥的 。十五分钟到了后关火 。待锅内气放尽了，打开盖子，浓香扑面，鱼肉酥烂的酥锅便做好了 。将酥锅倒入盆中冷一下后 ， 再放入冰柜中冻上一会，再食之味则更美了 。起回锅味更浓 。
酥锅的做法大全和配方
品味济南家常菜酥锅品味济南家常菜酥锅
布建忠(小布丁)
泉城的年味，
离不开妈妈灶台上的美食 。
越近年关，
味却越浓 。
肘子骨、五花肉、鸡鱼菜蔬，
都能一一入锅 。
香气四溢的诱惑，
滑嫩脆爽的入口，
早早俘获了我们的味蕾 。
有滋有味的佳肴，
尝在嘴里甜在心里 。
一缕缕的难以割舍，
便有了家的味道 。
荤素搭配 ，
在慢火的历练中，
整个院子弥漫着酥锅的香气 。
味蕾上的一段乡愁，
是妈妈用心血烹制的佳肴 。
肉鱼骨刺的酥烂，
掌控的火候，
深深刻印在她的脑子里 。
一缕照亮我们心田的阳光 ，
处处给我们亲情的呵护 。
酸甜苦辣，
一道家常菜，
像是亲情的纽带，
维系着浓浓的血脉 。
一份亲情的爱 ，
在细细的品味中，
延伸相依相靠的连线 。
在传承的接力中，
滋养我们快乐健康的生活 。
注1:酥锅是山东济南的一道传统名菜，也是济南人春节必备的一道美食 。济南的酥锅是以肘子骨、五花肉、鸡、鱼、豆腐、海带、白菜、藕等为主要原料制作而成，其食材丰富，做法并不复杂，味道十分的鲜美，佐酒下饭皆可 。
注2：本文作者布建忠系山东省作家协会会员、济南市作家协会会员，＜都市头条济南头条＞签约作家，＜山东广播电视报＞专栏作家 ， ＜舜网文学＞驻站作家，＜中国诗歌网＞、＜网络诗歌网＞、＜中华诗歌网＞、＜中国微型诗歌网＞等媒体会员、论坛元老及特邀作家 。