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油炸荔枝肉的做法窍门
1、食材准备:100克马蹄肉,200克瘦肉,7克葱 , 3克大蒜、红糟汁、番茄汁各适量、蛋清、盐、生粉、白醋、水淀粉各适量 。2、瘦肉洗净,切方片,打上网格花刀 。
3、马蹄肉切小块;大蒜切末;葱切末 。
4、将肉片放入热水中,汆至断生捞出 。
5、将马蹄块倒入肉片中,加入红糟汁、盐、蛋清、生粉拌匀 。
6、肉片花刀面朝外,收成荔枝状,插入牙签固定 。裹上生粉备用 。
7、热锅注油,烧至五成热时,倒入马蹄略炸,捞出 。
8、穿好的肉拍上干生粉,放入五成热的油锅中,炸约2分钟至熟且成“荔枝状”后捞出,抽去牙签 。
9、锅留底油,倒入蒜末、葱白末煸香 。
10、加白醋、红糟汁、番茄汁调匀,倒入水淀粉调成卤汁 。
11、倒入马蹄和荔枝肉拌炒匀,出锅即成 。
荔枝肉的做法最简单
荔枝肉最正宗的做法:主料:猪里脊肉250g、马铃薯?。ㄍ阉?个 。
辅料:食盐适量唯陆、蒜3个、番茄酱适量指嫌顷、调和油适量、元贞糖适量、地瓜粉适量 。
步骤:
1、里脊肉十字花刀切成大小均匀的块,加一勺盐2勺粗地瓜粉抓匀 。
2、土豆切成同等大小的块 。
3、锅内倒多点油,烧至9成热 。
4、将肉块一个一个下锅炸 。
5、炸到焦黄色沥干油装盘备用 。
6、锅内油继续炸土豆块 。
7、沥干油装盘备用 。
8、大蒜3个拍碎做成蒜泥 。
9、将多余的油倒到别的杯子里,锅内留一点油下蒜泥炒香 。
10、加入3勺番茄酱 。
11、加3勺水,2勺白糖,1勺盐 , 煮开 。
12、将肉和土豆块下锅 。
13、迅速翻炒一下撒上者唤葱花即可装盘 。
14、成品如下 。
【制作主料】:猪瘦肉250克、青豌豆1小把、马蹄4-5个、荔枝5-6个
【腌制调料】:鸡蛋半个、料酒1勺、白糖1小勺、盐1勺、植物油1勺
【制作料汁】:冰糖十几粒、西红柿酱2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、生姜几片、香叶几片、八角1个、桂皮1块、陈皮1块、香醋1大勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把肥瘦均匀的猪瘦肉片成差不多两枚硬币厚的薄片,然后横竖改刀切成花刀,深至三分之二 , 间隔差不多和米拉大小 。
【步骤二】:把肉改好花刀后,切成差不多3-4厘米左右的小方块,放入盆中 , 依次放入打散的半个鸡蛋液,料酒1勺、白糖1小勺、盐1勺、植物油1勺 。
【步骤三】:然后用手充分抓拌均匀,先腌制10分钟左右,让肉入味 。
【步骤四】:生姜切成片、把马蹄部分切成小丁一部分切成小块、荔枝去皮去核、青豌豆用水焯熟 。然后分别装盘备用 。
【步骤五】:取一个炒锅 , 依次放入生姜、冰糖十几粒、西红柿酱2勺、生抽1大勺、老抽1小勺、生姜几片、中和香叶几片、八角1个、桂皮1块、陈皮尺让1块、香醋1大勺、再放入一碗水,大火烧开,用小火熬至浓稠 。
【步骤六】:瘦肉腌制好后 , 放入准备好的淀粉中,让肉片两面都均匀地裹上一层淀粉,把肉片均匀裹上淀粉后 , 在没有打花刀的一面放入几个切好的马蹄颗粒,然后给它包上捏紧沾上淀粉,成球 , 看上去就像荔枝,把所有的肉片都做成这个样子 。
【步骤七】:锅中放宽油,把油烧至6成热,也就是筷子放里边开始冒泡泡,然后把裹在淀粉的肉球放入锅中,大火快速炸定型 。
【步骤八】:荔枝肉炸定型 , 不停地搅动让其受热均匀,肉炸熟后放入马蹄块、继续大火把荔枝肉炸至金黄色后捞出来把油沥干 。
【步陵培局骤九】:调料汁也差不多熬煮差不多了,然后用漏勺把里边的渣子捞出来不要 , 开大火把汤汁收浓稠 。
【步骤十】:调料汁熬煮浓稠后,放入炸好的肉球,翻炒均匀 。
【步骤十一】:大火翻炒均匀 , 让肉球充分裹上调料汁,然后放上荔枝和青豌豆翻炒均匀出锅成菜 。
福州荔枝肉的正宗做法酱汁调的好才能色香味俱全
福建人最爱吃的开胃菜,荔枝肉,现在吃正是时候,教你家常做法 。天热了又到吃荔枝的时候了,说到荔枝你除了想到了“一骑红尘妃子笑“还到了什么 , 我还想到了闽南的荔枝肉,肉质鲜嫩,口感滑爽多汁,是用荔枝和猪里脊一起做出来的 , 有着荔枝天然的香甜味,由于加了醋和番茄酱的原因 , 整道菜的味道是甜中带酸的,很可口 。荔枝好吃但吃多了会容易上火,不想吃小朋友吃太多荔枝,一般会做成他爱吃的荔枝肉,大家一起吃更香 。
这好吃的荔枝肉以前我没吃过 , 直到工作后才吃到的,本就爱吃甜食的我 , 从此是一发不可收拾,酸酸甜甜的太好吃了 。而且这荔枝肉有着二三百年历史的闽菜,天热胃口不太好时,只要端上这样一盘荔枝肉,什么问题都解决了,荔枝可以开胃益脾 , 促进食欲,还能补脑健身 , 营养很丰富,但不宜多量食用 , 易上火 。
这道菜因象形而得名,是要将肉片打上下字花刀,再卷成肉丸炸出像荔枝外形一样的肉丸子 , 再裹上红红的番茄酱俨然就成了一颗颗成熟的”荔枝“了 。不过我今天是家常版的荔枝肉,没那么精致 , 很适合在家做,味道是一如既往的好 。将配菜中的马蹄换成了土豆和荔枝肉,口感丰富味道香,下面就与大家分享详细做法 。
【荔枝肉】
所需食材:
猪里脊400克,土豆1个,荔枝8颗,鸡蛋1个,葱2根,蒜2瓣、生姜1小块,盐适量,料酒1勺,淀粉适量,白糖2勺,陈醋2勺,生抽1勺,番茄酱1勺 , 清水适量,食用油适量 。
步骤如下:
1、将荔枝剥去外皮,土豆去皮洗净切滚刀块 , 葱、姜、蒜分别洗净切末备用,里脊肉切成厚一点儿的片(有追求的打上十字花刀,我是没打) 。
2、将里脊肉中放入盐、料酒、淀粉抓匀,再打入1个鸡蛋一起搅拌均匀,再将土豆块放进去一起腌制15分钟左右,这样做出的肉才嫩滑 。(想要炸出来的肉颜色深好看,就加一些红曲粉一起腌制) 。
3、调酱汁,将糖、醋、生抽和番茄酱放到一起,加入清水搅匀 , 再放入适量的淀粉搅拌均匀就好了 。
4、锅中放入多一点儿油,油热,将腌好的肉裹成丸子状放入油中,炸到金黄熟透,捞出控油 。
5、再将土豆块放到油中炸到金黄熟透,捞出控油备用 。
6、另起油锅 , 放入姜、葱、蒜炸香,再倒入调好的酱汁,烧开,待酱汁变得黏稠 。
7、加入肉丸、土豆和荔枝,翻拌均匀 , 使肉丸和土豆、荔枝上都挂上酱汁即可 。
出锅啦,还可以撒上点儿芝麻做装饰 。端上桌大家都爱吃 , 酸酸甜甜是小家伙最爱的口味,真是好吃到舔盘 。我这是改良版的荔枝肉,很适合在家做,虽然不够精致形象 , 但味道还是一级棒的 。现在正是吃荔枝的好时候,尝尝这样的开胃菜 , 准叫你吃上瘾 。好了,今天的荔枝肉就分享到这里了,酸甜可口的开胃菜希望大家会喜欢 。
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