经验直达
干煸肥肠的做法有哪些
干煸肥肠做法一、用料
肥肠7斤
干辣椒200g
干花椒100g
洋葱半个
大葱1根
大蒜15瓣
生抽1勺
蚝油1勺
白糖半勺
二、步骤
1、干辣椒剪成小节 ， 干花椒备用
2、大蒜拍扁 ， 洋葱切块 ， 大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的图片没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活 ， 洗干净了才不会有异味 。
煮8分州羡钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时 。
没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下 。
4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入颤迹棚菜籽油烧热 ， 放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒 ， 炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小知识
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依茄则个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好
【干煸肥肠】
一，食材：肥肠适量，芹菜1把，姜3块，蒜3瓣 ， 香葱适量 ， 八角2个，香叶2片，花椒颗粒少许，干辣椒适量，草果1个，桂皮1块，淀粉2勺，料酒适量，老抽1勺 ， 生抽1勺，蚝油1勺，白醋2勺，白砂糖少许，盐适量，食用油适量 。
二，干煸肥肠的做法：
1.将所有的食材都准备好，肥肠买回家，一定要清洗干净 。先放入2勺白醋，2勺盐，然后不停地搓洗肥肠 。然后用清水冲洗干净，接着把肥肠翻一面，加入2勺淀粉，继续抓洗干净 。淀粉有很好的吸附作用，能够把肥肠里面的脏东西吸附出来 。肥肠里面有很多油脂，这个千万别去得太干净了 ， 要稍微留一点 ， 这样不仅口感更滋润，而且如果油脂去完了，吃起来宏吵就会很干瘪，还会带点苦涩味道 。清洗干净的肥肠先放入锅里，加入足量的清水，再放入1个葱结，几片姜 ， 1勺料酒 ， 先把肥肠焯一下水，水烧开后，撇去表面浮沫，然后继续煮5分钟，再把肥肠捞出来清洗干净 。重新起一锅，把清洗干净的肥肠放进去 ， 塌绝模再放入足量的清水 ， 再放入2个八角，2片香叶，少许花椒颗粒，几个干辣椒 ， 1个草果 ， 1块桂皮 。接着再打一个葱结 ， 切几片姜放进来，加入2勺料酒去腥，1勺老抽上色，搅拌均匀 。盖上锅盖，大火先烧开 ， 水开后调成小火 ， 继续煮1个小时，把肥肠煮软烂 。
2.趁着这个时间，我们来准备配料，干辣椒1把先切成小段，装入碗里 。加入1小把花椒颗粒，然后加入足量的清水浸泡起来，这样炒的时候不易炒糊发苦 。芹菜清洗干净，也切成小段，装入盘里 。姜切成片，蒜也切成片，装入盘里 。小葱的葱白切成小段 ， 装入姜蒜片里面，剩下的葱叶切成段装入另外一个碗里 。
3.时间到了，把煮好的肥肠捞出来，放盘里晾凉 。晾凉的肥肠用刀切成小段，装入盘里备用 。
4.起一锅，先将锅烧热，然后放入适量的食用油，接着把切成段的肥肠倒入锅里 。用中火煸炒肥肠，把肥肠煸炒至外皮酥脆 。
5.这时候再把姜团缓片蒜片葱白段倒进来，继续炒出香味 。再把干辣椒和花椒颗粒捞出来 ， 倒入锅里，继续翻炒出香味来 。爆香后，再把芹菜段倒入肥肠里面，继续翻炒均匀 。炒匀后，把火关成小火开始调味，放入少许盐 ， 少许白砂糖，1勺生抽，1勺蚝油，继续翻炒均匀 。出锅前把葱叶段放入锅里 ， 继续翻炒均匀，炒至芹菜断生就可以出锅了 。
6.经过煮软烂后再来爆肥肠，这样的肥肠吃起来外焦香 ， 里面软烂不卡牙，越嚼越香 。也不需要过多的食材，简单一煸炒就能让肥肠美味无比 。
一、做法一
原料:肥肠、姜、葱、干辣椒
制作:
1、肥肠洗净后加水煮耐芦熟，八成熟就起锅晾冷，切段 。
各式干煸肥肠成品
各式干煸肥肠成品
2、锅烧热后不放油，把切好的肥肠下锅，炒出肥肠中的油 ， 不要炒的太干，起锅待用 。
3、将葱、姜、蒜、干辣椒放入油中，爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即可 。
二、做法二
原料:卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱 ， 青椒 ， 红椒
制作:
1、锅里放油 ， 肥肠和姜片煸干装盘备用 。
2、锅里剩余的油放入干辣椒、花椒炒香 ， 再放葱段，青椒，红椒 。
制作材料
制模亩举作材料
3、最后放肥肠、鸡精翻炒即可 。
三、做法三
食材明细:
主料:肥肠(买的已经煮好的)适量
配料:大葱适量大蒜适量干辣椒适量花椒适量生姜适量
辅料:白糖适量酱油适旦碧量料酒适量鸡精适量食盐适量
制作步骤:
1.将肥肠、大葱、干辣椒切段，生姜、大蒜切片
2.锅中倒大量油，烧开将肥肠倒入锅中炸至金黄后，捞起备用
3.锅中留适量油，放入大葱、大蒜、干辣椒、花椒、生姜煸炒出香味
4.放入炸好的肥肠，加酱油、料酒、白糖、鸡精、食盐爆炒均匀
5.出锅!
食材：肥肠
调料：油、料酒、葱、姜、青红椒、芹菜、洋葱、干辣椒、盐、味精、豆豉、郫县豆瓣、花椒
制作步骤：
1.今天选用的是一节焯水好的肥肠，首先我们把肥肠放入锅中加水，再加点葱、姜、花椒和料酒进去 。水烧开后再小火慢煮两个小时左右，不要放盐 ， 这样煮出来的肥肠耙软适中，煸出来后筋韧辣香 。很多人干煸出来后的肥肠嚼不动，那一定是煮的时间没有好 。
2.我们把煮仔虚好的肥肠切成马耳朵块，这样切出来的肥肠既入味又成型 。
3.准备点青红二荆条切段，芹菜也切成段 ， 洋葱切成条，再准备点姜蒜片，干辣椒节就可以了 。
4.把锅烧热下入少量的油，五成油温改成中火把肥肠倒下去煸炒 ， 很多饭店为了省事，不会花念袭燃大量的时间给你慢慢煸炒，会用宽油去炸 。这样就失去了这道菜干煸的意义，味道也差了很多 。还有一些做法是先下豆瓣，再下肥肠煸炒，这些都不能让肥肠很好地变脆走油 。所以正确的第一步一定是直接下肥肠煸炒，炒到水汽蒸发完，肥肠开始出油 ， 表皮微黄，这个时候就先下入花椒和干辣椒煸炒出香味，再下入豆豉和一勺郫县豆瓣炒出香味和汤色，再加少量的白糖中和口感 。
5.接着倒入姜蒜炒出香味 ， 然后倒入青红椒、芹菜和洋葱进去继续翻炒，不要急着出锅，也不要再加其他任何带汁水的配料 ， 料酒也需要最后再放，否则有汁水的话，肥肠和青椒达不到酥焦的效果，要炒到这个青椒成虎皮状的时候再转成大火，加入一点料酒激发出香味，最后根据口味加少禅森量的盐和味精调味，快速炒匀起锅 。这样一道筋韧辣香的干煸肥肠，入口的一瞬间就被鲜香红亮的汤汁包裹住，外酥里嫩的享受充满了整个口腔 。这才是干煸肥肠该有的味道 。
干煸肥肠
用料肥肠400克干辣椒50克花椒10克小葱少许盐5克鸡精3克白糖2克胡椒粉3克料酒10克
将肥肠翻过来，将油和一些脏东西去掉，去掉以后放入盆中 ， 加入少许盐、碱、白醋、料酒、面粉揉搓抓洗干净，然后加清水冲洗干净，再翻过来 。
将大肠放入清水中，加葱、姜、八角、花椒、干辣椒、少许盐开火煮一个小时至熟捞出
大肠自然冷却后切成小段 ， 挤出去水分，蘸一点生粉抓拌均匀
起锅烧油，油温六成热开始下肥山顷肠枯搜，肥肠表皮炸酥脆捞出，油温烧至逗败陆七成热，复炸30秒出锅备用
【油炸肥肠的做法大全 油炸肥肠的做法】锅中留底油加入花椒和干辣椒炒出香味，放入炸好的肥肠，加5克盐、3克鸡精、2克白糖，小葱，红油翻炒均匀即可 。