经验直达
鲜鲜肥肠做法
干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行 。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮 ， 质地软烂，滋味鲜香，回味悠长 。味道相当诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手 。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！——【干锅肥肠】——
【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大茄陵勺
【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺 ， 用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净 。
【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会 ， 喜欢烂一点的就多煮一会 。
【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用 。
【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条 ， 洋葱切成丝，然后把它们分别装盘 。
【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘 ， 同时放入小半把花椒和调料放一起备用 。
【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用 。
【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以 。
【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用 。
【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟 ， 把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用 。
【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边 ， 同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味 。
【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹 ， 大火翻炒断生 。
【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐 。
【步骤十三】：开大火翻炒均匀 ， 让调料和食材充分融合 ， 然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜 。
——烹饪小贴士——
（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净 。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净 ， 有点油脂才香，而且口感也好 。
（3）肥颤薯戚肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香 。
（4）肥肠切好要下锅先把水手团汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干 ， 肥肠变色，稍微起泡就可以 。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃 。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加 。
肥肠的家常做法有很多种 ， 今天我就来和大家分享一个我经常做的，爆炒肥肠 ， 做爆炒肥肠的方法也很简单，先是要把肥肠煮熟 ， 然后切段，接着是焯稿橡水去腥，最键码旁后是加配菜爆炒出锅，请看我下面步骤操作 。
【主配料】：煮熟的肥肠500克、青椒5个、红椒3个，洋葱1个 。
【辅料】：花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克，芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺（大概10克）、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克 。
（备注）：因为调料中的豆瓣酱和老抽酱油都是咸味的，所以基本上不用放食盐 。
【操作步骤】：
【一】：先处理食材，把煮熟的肥肠切段 ， 下入锅中，加入冷水，煮至沸腾 。
趁着给肥肠焯水去腥的时间，把大蒜剁碎，生姜剁碎，干红辣椒剪段 ， 青辣椒和红辣椒，以及洋葱全部洗净，切块备用 。
【二】：肥肠在锅中煮至沸腾后两分钟，关火捞出，焯水去腥完成 。
【三】：锅中下入少量食用油 ， 下入：模旦花椒5克、大蒜20克、生姜30克 ， 干红辣椒20克，大火炒出香味 。
【四】：接着下入肥肠，一起爆炒出香味 。
【五】：肥肠炒香 ， 微微有点表面发干 ， 下入切好的：青椒、红椒，洋葱，一起翻炒至断生 。
【六】：接着放入：芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克，一起大火翻炒五分钟 。
【七】：五分钟左右后，尝一尝味道咸淡，如果觉得有点淡 ， 可适量加点食盐 ， 关火起锅装盘 。
【八】：一道色香味俱全的爆炒肥肠就制作完成了，拿起筷子开吃吧！
小贴士：如果吃不惯太肥腻的 ， 小伙伴们在炒肥肠之前，需要把肥肠上的肥油撕下来，如果喜欢吃肥腻的，就直接开炒 。
肥肠是一种美味的食材，有很多不同的家常做法 。以下是一些常见的肥肠家常做法：
1. 清炒肥肠：将肥肠清洗干净，切成段状 ， 放入开水中焯水 ， 去除腥味 。然后用油爆炒蒜末和姜末，加入肥肠翻炒均匀 ， 最后加入适量的盐和调味料即可 。
2. 红烧肥肠：将肥肠切成段状，用开水焯水后沥干备用 。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒 ， 加入肥肠煸炒一会儿，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，再加入适量的清水，炖煮30-40分钟至肥肠变得柔软入味即可 。
3. 麻辣肥肠：将肥肠切成薄片，用盐和淀伏运粉腌制片刻 。热锅加油，爆炒蒜末、姜末、豆瓣酱等调味料，加入肥肠翻炒至变色，再加入辣椒粉、花椒粉等辣味调料，翻炒均匀即可缺蔽梁 。
4. 糖醋肥肠：将肥肠切成块状，焯水后沥干备用 。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒，加入肥肠煸炒片刻，然后加入适量的糖、醋、料酒、番茄酱等调味料，再加入适量的清水 ， 炖煮20-30分钟至肥肠变得软糯，最后收汁即可 。
这些是一些常见的肥肠家常做法 ， 你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新 。记得并备在烹饪过程中注意肥肠的处理和煮熟程度，确保食用安全 。
以下氏滚渗是六种常见的家常肥肠做法：
1. 红烧肥肠：将洗净切段的肥肠焯水煮去腥味，加入姜葱末、料酒和酱油，倒入炖锅中加水慢火炖煮一个小时以上直至软烂入味即可 。
2. 爆炒肥肠：将焯水后切成小段的肥肠加入锅中爆香后，加入适量盐、胡椒粉、生抽和老抽调味，在高温下迅速翻炒均匀上色即可 。
3. 卤肥肠：将焯水后切成小段的肥肠放入卤汁中卤制一两个小时，配合辣椒面、花椒面等佐料食用 。
4. 脆皮五香脆肠：先将切成小段的肥肠用歼脊开水焯过，晾干后在表面涂上淀粉，并撒上少许五香粉 。在锅中半浸没于油中炸至表面金黄并带有脆皮效果即可 。
5. 蜜汁焗味备轿噌豆腐肥肠：将切段的肥肠和豆腐用味噌汁腌制半小时，然后放入烤盘中淋上少量蜜汁，放入烤箱250度焗15分钟即可 。
6. 肥肠炒饭：先将焯水后切成小段的肥肠和米饭一起烩煮至米饭粒松散，再加入青椒丝、豆角丝、胡萝卜丁等蔬菜和调料进行翻炒 。
粉蒸肥肠
爆炒肥肠
红烧肥肠
肥肠是一道具有浓郁中国风味的美食，可以用多种方法来烹制 。以下是几种家常肥肠的做法：
1. 红烧肥肠
原料：猪肠150克、猪肉适量、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、香叶、八备腊烂角、桂皮适量 。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水，去除血水，切成块；
2）锅中加油，下入肉块焯熟，取出备用；
3）锅中加油，炒香葱姜蒜，下入猪肠块翻炒；
4）加入适量清水 ， 加入适量的料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮，放入焯熟的肉块 ， 用中小火慢炖煮至软烂 。
2. 肥肠炒蛋
原料：猪肠150克、鸡蛋2个、葱姜蒜、生抽、盐、花椒粉、香菜适量 。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水 ， 去除血水，切成小块，备用；
2）打散鸡蛋，加盐和花椒粉调味；
3）在油锅中炒葱姜蒜，下入加工好的肥肠翻炒；
4）加入蚝油、生抽搅拌均匀，倒入蛋液，快速翻炒；
5）将炒好的肥肠蛋液局裂装盘，撒上切碎的香菜即可 。
3. 麻辣肥肠
原料：猪肠150克、花椒粒、干辣椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、醋、盐、生抽、料酒适量 。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水，去除血水，切成小仿漏块；
2）在锅中加入少量油 ， 放入花椒粒和干辣椒煸炒；
3）将葱姜蒜切末，加入煸炒；
4）加入豆瓣酱，再加入适量的料酒和生抽搅拌均匀；
5）加入炒好的肥肠块，再加入适量的醋和盐，继续翻炒即可 。
以上三种做法各具特色 ， 大家可以根据口味和喜好选择其中一种来制作肥肠 ， 祝您做的每一道肥肠都美味可口 。
鲜鲜肥肠的做法
干锅肥肠是一道四川传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行 。肥肠劲道十足，色泽鲜美，色泽红亮，质地软烂 ， 滋味鲜香 ， 回味悠长 。味道相当诱惑，不老不嫩、又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手 。其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配 ， 有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！——【干锅肥肠】——
【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大茄陵勺
【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺 ， 用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净 。
【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会 ， 喜欢烂一点的就多煮一会 。
【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用 。
【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条 ， 洋葱切成丝，然后把它们分别装盘 。
【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘 ， 同时放入小半把花椒和调料放一起备用 。
【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用 。
【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下 ， 洋葱出味就可以 。
【鲜鲜肥肠的做法 鲜鲜肥肠做法】【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用 。
【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来 ， 然后出锅备用 。
【步骤十】：锅中留底油 ， 把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味 。
【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒 ， 折耳根、香芹，大火翻炒断生 。
【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐 。
【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜 。
——烹饪小贴士——
（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净 ， 这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净 。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香 ， 而且口感也好 。
（3）肥颤薯戚肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以 ， 煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香 。
（4）肥肠切好要下锅先把水手团汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以 。
（5）炒好的肥肠要先盛出来 ， 然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃 。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加 。
肥肠的家常做法有很多种 ， 今天我就来和大家分享一个我经常做的，爆炒肥肠 ， 做爆炒肥肠的方法也很简单 ， 先是要把肥肠煮熟，然后切段，接着是焯稿橡水去腥，最键码旁后是加配菜爆炒出锅，请看我下面步骤操作 。
【主配料】：煮熟的肥肠500克、青椒5个、红椒3个 ， 洋葱1个 。
【辅料】：花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克 ， 芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺（大概10克）、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克 。
（备注）：因为调料中的豆瓣酱和老抽酱油都是咸味的，所以基本上不用放食盐 。
【操作步骤】：
【一】：先处理食材 ， 把煮熟的肥肠切段，下入锅中，加入冷水，煮至沸腾 。
趁着给肥肠焯水去腥的时间，把大蒜剁碎 ， 生姜剁碎，干红辣椒剪段，青辣椒和红辣椒 ， 以及洋葱全部洗净，切块备用 。
【二】：肥肠在锅中煮至沸腾后两分钟 ， 关火捞出，焯水去腥完成 。
【三】：锅中下入少量食用油，下入：模旦花椒5克、大蒜20克、生姜30克，干红辣椒20克，大火炒出香味 。
【四】：接着下入肥肠，一起爆炒出香味 。
【五】：肥肠炒香 ， 微微有点表面发干，下入切好的：青椒、红椒 ， 洋葱，一起翻炒至断生 。
【六】：接着放入：芝麻香油5克，料酒50克、豆瓣酱1汤勺、鸡精5克、老抽酱油10克、白糖20克、辣椒油10克，一起大火翻炒五分钟 。
【七】：五分钟左右后，尝一尝味道咸淡，如果觉得有点淡 ， 可适量加点食盐 ， 关火起锅装盘 。
【八】：一道色香味俱全的爆炒肥肠就制作完成了，拿起筷子开吃吧！
小贴士：如果吃不惯太肥腻的 ， 小伙伴们在炒肥肠之前，需要把肥肠上的肥油撕下来，如果喜欢吃肥腻的，就直接开炒 。
肥肠是一种美味的食材，有很多不同的家常做法 。以下是一些常见的肥肠家常做法：
1. 清炒肥肠：将肥肠清洗干净 ， 切成段状，放入开水中焯水，去除腥味 。然后用油爆炒蒜末和姜末 ， 加入肥肠翻炒均匀，最后加入适量的盐和调味料即可 。
2. 红烧肥肠：将肥肠切成段状，用开水焯水后沥干备用 。热锅加入适量的油，放入葱姜蒜爆炒 ， 加入肥肠煸炒一会儿，然后加入适量的料酒、生抽、老抽、糖等调味料，再加入适量的清水，炖煮30-40分钟至肥肠变得柔软入味即可 。
3. 麻辣肥肠：将肥肠切成薄片，用盐和淀伏运粉腌制片刻 。热锅加油，爆炒蒜末、姜末、豆瓣酱等调味料，加入肥肠翻炒至变色 ， 再加入辣椒粉、花椒粉等辣味调料，翻炒均匀即可缺蔽梁 。
4. 糖醋肥肠：将肥肠切成块状，焯水后沥干备用 。热锅加入适量的油 ， 放入葱姜蒜爆炒，加入肥肠煸炒片刻，然后加入适量的糖、醋、料酒、番茄酱等调味料，再加入适量的清水，炖煮20-30分钟至肥肠变得软糯 ， 最后收汁即可 。
这些是一些常见的肥肠家常做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新 。记得并备在烹饪过程中注意肥肠的处理和煮熟程度 ， 确保食用安全 。
以下氏滚渗是六种常见的家常肥肠做法：
1. 红烧肥肠：将洗净切段的肥肠焯水煮去腥味，加入姜葱末、料酒和酱油，倒入炖锅中加水慢火炖煮一个小时以上直至软烂入味即可 。
2. 爆炒肥肠：将焯水后切成小段的肥肠加入锅中爆香后，加入适量盐、胡椒粉、生抽和老抽调味 ， 在高温下迅速翻炒均匀上色即可 。
3. 卤肥肠：将焯水后切成小段的肥肠放入卤汁中卤制一两个小时 ， 配合辣椒面、花椒面等佐料食用 。
4. 脆皮五香脆肠：先将切成小段的肥肠用歼脊开水焯过，晾干后在表面涂上淀粉，并撒上少许五香粉 。在锅中半浸没于油中炸至表面金黄并带有脆皮效果即可 。
5. 蜜汁焗味备轿噌豆腐肥肠：将切段的肥肠和豆腐用味噌汁腌制半小时，然后放入烤盘中淋上少量蜜汁，放入烤箱250度焗15分钟即可 。
6. 肥肠炒饭：先将焯水后切成小段的肥肠和米饭一起烩煮至米饭粒松散，再加入青椒丝、豆角丝、胡萝卜丁等蔬菜和调料进行翻炒 。
粉蒸肥肠
爆炒肥肠
红烧肥肠
肥肠是一道具有浓郁中国风味的美食 ， 可以用多种方法来烹制 。以下是几种家常肥肠的做法：
1. 红烧肥肠
原料：猪肠150克、猪肉适量、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、香叶、八备腊烂角、桂皮适量 。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水，去除血水，切成块；
2）锅中加油 ， 下入肉块焯熟，取出备用；
3）锅中加油，炒香葱姜蒜，下入猪肠块翻炒；
4）加入适量清水 ， 加入适量的料酒、酱油、糖、盐、香叶、八角、桂皮，放入焯熟的肉块，用中小火慢炖煮至软烂 。
2. 肥肠炒蛋
原料：猪肠150克、鸡蛋2个、葱姜蒜、生抽、盐、花椒粉、香菜适量 。
做法：
1）将肥肠洗净，放入沸水锅中焯水，去除血水 ， 切成小块，备用；
2）打散鸡蛋，加盐和花椒粉调味；
3）在油锅中炒葱姜蒜，下入加工好的肥肠翻炒；
4）加入蚝油、生抽搅拌均匀，倒入蛋液，快速翻炒；
5）将炒好的肥肠蛋液局裂装盘，撒上切碎的香菜即可 。
3. 麻辣肥肠
原料：猪肠150克、花椒粒、干辣椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、醋、盐、生抽、料酒适量 。
做法：
1）将肥肠洗净 ， 放入沸水锅中焯水，去除血水，切成小仿漏块；
2）在锅中加入少量油，放入花椒粒和干辣椒煸炒；
3）将葱姜蒜切末 ， 加入煸炒；
4）加入豆瓣酱，再加入适量的料酒和生抽搅拌均匀；
5）加入炒好的肥肠块，再加入适量的醋和盐 ， 继续翻炒即可 。
以上三种做法各具特色，大家可以根据口味和喜好选择其中一种来制作肥肠，祝您做的每一道肥肠都美味可口 。
肥肠怎么做
什么是肥肠呢?肥肠也就是我们通常所说的猪大肠、猪肠 。一说到猪大肠的话，可能很多人都会有各自不同的看法 。因为肥肠毕竟属于猪输送和消化食物的器官，所以很多人对它存在着一些阴影，不太喜欢它的味道 。不过肥肠的韧性比较好，不像猪肚那样软绵绵的，所以如果你不介意肥肠的味道 ， 又喜欢吃有嚼劲的食物的话，肥肠绝对是你不可错过的食物 。1、 麻辣肥肠
材料：
猪大肠500克、竹笋100克，花生油、食盐、味精、葱、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣酱、洋葱、麻椒、元贞糖、香叶、茴香籽各适量
做法：
(1)将买回来的肥肠清理干净后，放入沸水中焯一下;
(2)将焯好的肥肠放入锅中，加入适量的水、花椒、香叶、茴香等调味料煮熟后捞起，切成小段;
(3)将泡好的竹笋洗净后切成合适的段;
(4)锅置火上，放入适量的食用油、豆瓣酱炒出香味后，放入麻椒、葱段、生姜、拦枯竹笋翻炒均匀;
(5)放入肥肠、美人椒烧至入味即可 。
2、 尖椒溜肥肠
材料：
肥肠400克、小辣椒50克，色拉油、酱油、生姜、大蒜、大葱、食盐、大料、花椒各适量
做法：
(1)将购买来的肥肠清洗干净、切成块，将小辣椒切成滚刀块;
(2)锅置火上，放入适量的油烧热，爆香花椒、大料、生姜等，放入肥肠翻炒一下;
(3)放入酱油炒至肥肠变色后盛出备用;
(4)锅内留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥肠一起翻炒即可出锅 。
土豆烧肥肠
材料：
肥肠1000克、土豆3个 ， 干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各适量
做法：
纤余 (1)将买来的肥肠用食盐、醋、面粉等清洗至完全没有异味，然后放入沸水中焯一下;
(2)将在沸毁衡滚水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用;
(3)锅置火上，放入豆瓣酱小火煮 ， 下肥肠一起翻炒;
(4)待肥肠有点焦焦的后 ， 放入其他的调味料一起翻炒片刻;
(5)锅里放入适量的水大火煮开后，放入切好的土豆一起炖几分钟就可以了 。
以上就是关于肥肠的几种比较常见的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其实在烹饪肥肠的时候 ， 最为关键的就是要将肥肠进行清洗干净，这样做出来的肥肠才能更加的好吃，而且不会有任何的心理负担 。肥肠无论是炒着吃还是煮着吃 ， 味道都是非常不错的，如果大家对肥肠的味道不感冒的话 ， 强烈建议大家尝试一下肥肠的几种做法，每一种做法都会让大家不会后悔的 。
跪求长寿鲜鲜肥肠的做法
没有哪位吃货是不爱肥肠的 。肥肠出身不好，长在了猪出恭的部位，封建社会的才子佳人起初是不吃的 ， 只有劳动人民，没钱嫌脏，他们把肥肠充分洗净 ， 然后加以各种调料，用各种烹饪方式，逼出肥肠的香和韧，最后呈现在餐桌上，香气已飘过万重山 ， 惹得那些个文质彬彬的统治阶级，也纷纷下箸 。肥肠从最初的被嫌弃 ， 到被喜爱，经过了漫长的改良尝试的过程，这个过程，形成了各地不同的风格 。
山东有软嫩鲜香、一嚼即烂的
“九转大肠”
；北京有焦脆嫩滑、咸鲜微甜的
“焦熘肥肠”
；西安有肉嫩味醇、熏香浓郁的
“梆梆肉”
和软糯香浓的
“葫芦头”
；潮汕的
“脆皮大肠”
，皮脆味甘香，肥而不腻；闽南的甜味
“糯米大肠”
， 美滋滋，软糯香甜！
当然，有喜欢甜的便有人喜欢臭，南京有
“金陵双臭”
，贵州有
“臭酸大肠”
。喜欢清新风格的，还有金华的
“桂花大肠”
。
而天府之国的川渝大地，肥肠种类更是繁多，什么
肥肠粉、肥肠鸡、火爆肥肠、粉蒸肥肠、温拌肥肠、大邑肥肠血旺、长寿肥肠饭、软炸扳指、蘸水肥肠，江油肥肠......
肥肠不管是南派还是北派，万变不离其宗，有一点是共通的，那就是
肥肠要不腥不臊不油腻
，才能成就各流派美味的肥肠 。
今天就来说说我是如何处理
肥肠不腥不臊不油腻
的，请看这几招 。
一、清洗肥肠 ， 分两步走：
1、翻肠，去油
流水下冲洗，肥肠翻面，把里面的油脂撕掉 。
2、洗涤
地瓜粉、盐
是必不可少的洗涤用品！一遍地瓜粉，一遍盐 ， 不要吝啬，大把地用，反复揉搓 ， 一定要流水下冲洗，而地瓜粉和盐用的次数也不能多，一两次即可，不然洗得太干净了，肥肠会发苦 。
二、烹饪肥肠的要领
1、冷水下锅 ， 加入料酒一起焯水，这是让肥肠去腥臊在起跑线上，焯水后冷水冲洗干净 。
2、烈油锅，下白糖，炒糖色 。
3、肥肠在糖色里翻炒 。
4、下料酒、十三香、辣椒、八角桂皮、酱油和少许清水 。
5、清水淹过肥肠 。
6、盖上盖子 ， 大火烧开 ， 转小火焖煮一个小时 。
7、大火收汁出锅 。
切成小块，便是一盘
不腥不臊不油腻的肥肠
，色泽焦黄，浓香扑鼻 ， 盘中热气袅袅，肠香四散，忍不住抓起肥肠就往嘴里塞，又香又韧，不油不腻，相当满足饕餮的胃 。
而再做深加工，更是丰富所有人的味蕾 。
闽南人喜欢面线糊，那就来一碗
大肠面线糊，
加一根油条，就是一顿美味的早餐；喜欢吃面，来一碗
大肠面浇头
，便是一顿很上海的午餐；下午茶时分，不妨来一份
豆花肥肠
， 豆花和肥肠是绝美的荤素搭配，在午后吃起清爽舒适；夜晚喜欢和朋友喝两杯小酒的，一定得来盘
尖椒爆炒肥肠
或
川式麻辣干锅肥肠，
吃得脸红耳赤 ， 兴致盎然 。
和兄弟姐妹一起，有肥肠下酒，人生又有何求？
这里是“草草啖盐说蜜” ， 图文原创 ， 力求给大伙呈现原汁原味的地方美食 。原创不易，拒绝盗文盗图，违者必究！
#美食# #夏日美食季# #夏季养生正当时# @头条美食 @头条美食联盟
大肠要想去异味，最好的办法是熏 。
大肠太臭从来不吃
可惜近年来泉州街面上主营大肠羹的店家似乎越来越少见了 。这种吃法也是算闽南地方特色 。