经验直达
靖江肉汁芋头做法
看过”宰相刘罗锅”这部电视剧后，对上面提到的美食芋头很感兴趣．试着做后更觉美味．但应该指出的是，由于芋头含较多淀粉，所以一次不能多食，而生食有微毒 。我在这里说几种做的方法供大家一起分享：
芋头软酥黏滑，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可．常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃，或者做成芋头烧肉 。
此外，将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥，同样色香味俱佳 。
还可烩芋头，即将芋头煮熟、去皮、冷却后，再用油烩，为使芋头味道更鲜美，烩时加盐、味精和切细的蒜叶 。
还可将芋头同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧，做成菜肴 。这样的菜一上桌，人们的注意力往往全在芋头 。因为芋头吸收力强，能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中，自然风味独特，倍受青睐．虽然芋头是碚衬 ， 但最先被“消灭”的都是芋头．
芋头也可以与南瓜或山芋同煮．
或将芋头捣成泥状，香软无比．
爱吃芋头的朋友不妨试试．
【生活小贴士】剥刮芋头时,手部会又痒又痛.因为芋头汁里含皂苷,会刺激皮肤. 解决办法是:将手放在炉火上烘烤一下 ， 或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒 。搽一点风油精也有效果 。所以提醒大家刮洗芋头一定要注意. 顺便搜到一些生活常识,也很实用.希望会对大家有帮助.
1、小芋头洗净削皮，并切成条状 。
2、热油锅中先爆香葱姜蒜末 ， 然后倒入芋头条翻炒，加入辣椒酱和少许酱油 。
3、翻炒均匀后加入提前炖好的骨头汤 ， 最好没过芋头，然后加锅盖焖熬 。
4、等到锅中的汤汁比较少了掘孙链 ， 芋头已经软的时候放入适量盐和味精，最后勾薄欠装盘即可 。
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法： （1）五花肉煮肉汤留用 。芋头去皮，切长方薄片 。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出 。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待判孙冷切片 。
（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
（4）备中碗一只 ， 按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上 ， 再将汁浇上 。凯稿用煮熟青菜围边 。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋肉粽
用料：
糯米2cup ， 芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量 。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵 。
调味料：
五香粉少量，壕油1茶匙 ， 胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙 ， 酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许 ， 糖少许 。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时 。芋头去皮，洗净，切粒 ， 包油 。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香 ， 待用 。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀 。然后象包一般棕子一样包好煮2小时 。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽 。约可以包15个三角粽 。
鲜果香芋粥
原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
桔子剥成瓣，其余切成丁 。
制作：先将芋放入水中煮20分钟 ， 再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点 ， 快煮好时 ， 用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
这款粥营养美味，热量还低，怕长胖的MM可以多吃
香芋西米露
材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：
1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透) 。先切片，再切成小粒 。芋头大的话只用一半即可 。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油 和一小片姜片 ， 再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火 。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的 。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香 。至于姜，好像是有祛风的作 用 。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊 。而且，放姜和油 ， 是不会让糖水变得油腻的~
2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多 。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的） 。有的人是会先把西米浸泡一 下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了 。煮一小锅开水，在水开的时候 ， 倒进西米 。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧 的 。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿 。
3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水 ， 让太过粘稠的西米变得干爽一点点） 。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透 ， 颗颗饱满了 。那样西米就已经熟了
4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖 ， 白糖 ， 但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的） 。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶 。关火 。
美味的芋头西米露就做成了 。
香芋排骨煲
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.
荔浦芋扣肉
制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起 ， 用 针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀 。将荔浦芋片 和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下），放入蒸锅用旺火蒸一小时即可 。上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳 。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆 宜，男女老幼都喜欢吃
【香酥芋条】
芋头上笼蒸熟取出，切成长条备用 。鸡蛋打入碗内搅匀 ， 用芋条托蛋滚面包渣备用 。西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边 。锅上火，油温7成热，下芋条炸至金黄色时，捞出拼摆成花形撒上白糖粉即成 。(刘清)
【南乳芋艿】
选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块 。起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽呈金黄色起锅待用，锅内留少许油加葱段煸至香味，倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，略加鸡精装入四周铺垫生菜叶边盆内即可 。此菜色彩鲜红，芋艿香糯，配有翠绿生菜叶相衬更能增添食欲，且别有风味 。(张兆 斌)
【芋艿荠菜肉丝羹】
先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下，放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝(末)和荠菜细段，倒入锅内同芋艿一起烧开后，加入调料盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹 。即可盛出 。此菜色泽美观，滑爽口鲜 。(秦宝昌)
【芋艿圆子】
将芋艿洗净煮至半熟后去皮 。然后用刀剁成浆糊状 。放在盛器中 。放入少量盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋 。用力拌和均匀 。然后用调羹舀在手心中，搓滚成汤团形，滚上干淀粉或面粉 。放入油锅中氽至金黄色即可 。(张保生)
【腐乳排骨烧芋艿】
炒锅下油，烧热，放八角花椒，炸出香味 。放葱姜，爆香 。然后放入切成小块的肋排，翻炒，断生，加料酒，再翻炒 。加腐乳和少许糖，翻炒 ， 加水没过排骨，大火烧开 ， 转小火烧10分钟 。加芋艿 ， 再加水，烧10分钟，加少许生抽和麻油，即可装盆 。(刘民放 )
【竹笋芋艿鲫鱼汤】
将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片 。蜜枣洗净 。瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净 。再将鲫鱼洗净，抹干水 。下油 ， 放入姜片 ， 将鲫鱼煎黄盛起 。在煲内放入适量的水煲滚，再放入全部用料煲滚 ， 改慢火煲3小时，加入调料调味后即可 。(曹祈东)
【红烧芋艿扁豆】
将芋艿去皮切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把扁豆的茎撕掉洗净 。先在热油锅中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒后，倒入酱油，放少量水一起烧热后 ， 放调料盐、味精、糖，翻炒一下即可盛出
绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可 。
冷食、热食均可，香甜软嫩
芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒 ， 加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀 。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软 。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放 锅中爆香 ， 并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟 。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油 等 。
芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后 ， 煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘） 。然后，将面团分批搓成 直径 1.5cm的小条 ， 再将小条切成厚1.5cm的小?。⒁馇泻煤? ，可以撒些糯米粉防粘 。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃 ， 取出象煮汤圆一样 煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟 ， 使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出 ， 五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉 ， 其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水 ， 可使猪皮有弹性 。
芋头炖鱼头
鱼头用油炸好，芋头去皮切块，炒锅放油 ， 加胡椒粉，红辣椒，葱姜，将芋头放入油锅翻炒一会儿，放入鱼头，添汤，放入各种调料，炖至芋头烂熟，放入葱末，香菜末，出锅 。
我试过一种办法 ， 不过吃起来比较容易上火，但真的很香很脆哦！
首先你要选较大的芋头，然后把它切成薄片，用生粉勾芡，然后把芋片表面涂上生粉，用大锅烧好半锅油 ， 将涂上生粉的芋片放到油里炸约两分钟左 右，自已看看芋头是不是变得有点黄黄的，但千万不能炸太久，不然等于芋片整片变黑就全功尽弃了，炸好了捞上来晾干油就可以开吃了，又香又脆的芋片可以与市 面上的薯片相抗衡哦，很好吃的 。
腊鸭芋头煲．
要大的芋头刨皮切成一片片，不要太?。沼凸ㄓ采砗蟠茫笸吩谟凸锊凉炀涂梢粤耍?
腊鸭斩小块．姜三几片．
烧锅放油．头先炸芋头时可以留少少油在锅里．放姜放腊鸭爆爆之后加酒．生抽．翻炒之后加水焖．
芋头放进砂煲再将焖出味的腊鸭倒进砂煲．大概焖十分钟之后就可以了．
到云南大理出差，有幸一尝白族的泥鳅芋头汤 。
此菜色、香、味俱佳 。芋头圆滑乳白 ， 蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看 。尝一口 ， 芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开 。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷 。
据说此菜做起来并不太费工夫 。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中 ， 加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥 鳅，再加适量盐 。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了 。别看这道泥鳅芋头汤主料简单 ， 但却具有健胃补脾、添精益髓 等独特的药用功效 。如果您有机会去大理，不妨一吃 。
椰汁芋头西米露
材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半 ， 鲜奶半杯
做法：芋头洗净去皮，切小粒备用；
西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起；
将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可 。
心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了 。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些 。
火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用 。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后 ， 加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗 。
注：此菜的关键在于甜度要够 ， 且芋茸不可有粒状，一定要幼滑 。另外 ， 一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 。
芋头糕材料:
1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋头1 磅(去皮切块备用) 3. 腊肠25 克(切块备用) 4. 腊肉30 克(切块备用) 5. 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6. 虾米30 克(泡水备用) 7. 猪油2 大匙 8. 红葱头4 大颗切片 做法: 1. 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2. 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3. 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4. 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可.
辣炸芋头片
【原料】：
芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克 。
【制法】:
1.将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水 。
2.炒锅放在火上，放油 ， 待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油 。
3.将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后 ， 投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下 ， 加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘 。
【特点】：色泽赤红、辣润可口、酥香入味 。
回答者：prada_sj - 大魔法师 八级 4-30 21:35
提问者对于答案的评价：
谢谢你，原来吃芋头的花样还真多 。
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对最佳答案的评论 共 1 条
楼上的厉害.........
评论者： 星星永爱小杰 - 助理 二级
其他回答 共 1 条
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状 ， 备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可 。
冷食、热食均可，香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮 ， 切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟 ， 然后倒放米浆内拌匀 。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软 。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放 锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好 ， 炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟 。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油 等 。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干 ， 加开水，烫过的糯米粉比较粘） 。然后 ， 将面团分批搓成 直径 1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小丁 ， 注意切好后，可以撒些糯米粉防粘 。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样 煮熟 ， 加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟 ， 取出后用调味料1腌10分钟 ， 使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出 ， 五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好 ， 入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 。
六、火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
七、芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用 。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗 。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑 。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 。
芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了 。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
生芋有小毒 ， 食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之 。
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法
（1）五花肉煮肉汤留用 。芋头去皮，切长方薄片 。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出 。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片 。
3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、链迹南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上 。用煮熟青菜围边 。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量 。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵 。
调味料：
五香粉少量 ， 壕油1茶匙 ， 胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许 。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时 。芋头去皮，洗净 ， 切粒 ， 包油 。烧热油在锅中 ， 爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用 。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀 。然后象包一般棕子一样包好煮2小时 。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽 。约可以包15个三角粽 。
鲜果香芋粥
原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
桔子剥成瓣，其余切成丁 。
制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里 ， 再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点，快煮棚镇并好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
香芋西米露
材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：
1把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透) 。先切片，再切成小粒 。芋头大的话只用一半即可 。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块 ， 炒几下 ， 爆香后关火 。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的 。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香 。至于姜，好像是有祛风的作用 。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊 。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多 。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的） 。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了 。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米 。煮的过程中要不断地搅拌 ， 开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的 。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火，盖上盖子，焗一会儿 。
3过冷河（所谓的过冷河 ， 就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点） 。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了 。那样西米就已经熟了
4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的） 。直旅衡到芋头和西米露融为一体后 ， 放进椰子露或炼奶 。关火 。
香芋排骨煲
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.
荔浦芋扣肉
制作方法将芋头剥皮 ， 切成六公分长 ， 四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀 。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下） ， 放入蒸锅用旺火蒸一小时即可 。上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳 。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜 ， 男女老幼都喜欢吃
【香酥芋条】
芋头上笼蒸熟取出，切成长条备用 。鸡蛋打入碗内搅匀 ， 用芋条托蛋滚面包渣备用 。西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边 。锅上火 ， 油温7成热，下芋条炸至金黄色时，捞出拼摆成花形撒上白糖粉即成 。(刘清)
【南乳芋艿】
选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块 。起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽呈金黄色起锅待用，锅内留少许油加葱段煸至香味 ， 倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，略加鸡精装入四周铺垫生菜叶边盆内即可 。此菜色彩鲜红，芋艿香糯，配有翠绿生菜叶相衬更能增添食欲 ， 且别有风味 。(张兆斌)
【芋艿荠菜肉丝羹】
先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下 ， 放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝(末)和荠菜细段 ， 倒入锅内同芋艿一起烧开后，加入调料盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹 。即可盛出 。此菜色泽美观，滑爽口鲜 。(秦宝昌)
【芋艿圆子】
将芋艿洗净煮至半熟后去皮 。然后用刀剁成浆糊状 。放在盛器中 。放入少量盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋 。用力拌和均匀 。然后用调羹舀在手心中，搓滚成汤团形 ， 滚上干淀粉或面粉 。放入油锅中氽至金黄色即可 。(张保生)
【腐乳排骨烧芋艿】
炒锅下油 ， 烧热，放八角花椒，炸出香味 。放葱姜 ， 爆香 。然后放入切成小块的肋排，翻炒 ， 断生，加料酒，再翻炒 。加腐乳和少许糖，翻炒，加水没过排骨 ， 大火烧开，转小火烧10分钟 。加芋艿 ， 再加水，烧10分钟，加少许生抽和麻油，即可装盆 。(刘民放 )
【竹笋芋艿鲫鱼汤】
将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片 。蜜枣洗净 。瘦肉放入沸水中煮5分钟，捞起洗净 。再将鲫鱼洗净 ， 抹干水 。下油，放入姜片，将鲫鱼煎黄盛起 。在煲内放入适量的水煲滚 ， 再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后即可 。(曹祈东)
【红烧芋艿扁豆】
将芋艿去皮切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把扁豆的茎撕掉洗净 。先在热油锅中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒后，倒入酱油，放少量水一起烧热后 ， 放调料盐、味精、糖，翻炒一下即可盛出
绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器 ， 用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状 ， 淋在做好的芋头丸子上即可 。
冷食、热食均可，香甜软嫩
芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐 ， 放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀 。干虾仁选择体积较小的 ， 洗净浸软 。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀 ， 取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟 。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等 。
芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘） 。然后，将面团分批搓成直径 1.5cm的小条 ， 再将小条切成厚1.5cm的小丁，注意切好后 ， 可以撒些糯米粉防粘 。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃 ， 取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里 ， 都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟 ， 取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸 ， 再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉 ， 其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除 ， 吃起来不会油腻 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 。
芋头炖鱼头
鱼头用油炸好 ， 芋头去皮切块，炒锅放油，加胡椒粉 ， 红辣椒，葱姜，将芋头放入油锅翻炒一会儿 ， 放入鱼头，添汤 ， 放入各种调料，炖至芋头烂熟，放入葱末 ， 香菜末，出锅 。
我试过一种办法，不过吃起来比较容易上火 ， 但真的很香很脆哦！
首先你要选较大的芋头，然后把它切成薄片，用生粉勾芡 ， 然后把芋片表面涂上生粉，用大锅烧好半锅油，将涂上生粉的芋片放到油里炸约两分钟左右 ， 自已看看芋头是不是变得有点黄黄的，但千万不能炸太久，不然等于芋片整片变黑就全功尽弃了，炸好了捞上来晾干油就可以开吃了，又香又脆的芋片可以与市面上的薯片相抗衡哦，很好吃的 。
腊鸭芋头煲．
要大的芋头刨皮切成一片片，不要太?。沼凸ㄓ采砗蟠茫笸吩谟凸锊凉炀涂梢粤耍?
腊鸭斩小块．姜三几片．
烧锅放油．头先炸芋头时可以留少少油在锅里．放姜放腊鸭爆爆之后加酒．生抽．翻炒之后加水焖．
芋头放进砂煲再将焖出味的腊鸭倒进砂煲．大概焖十分钟之后就可以了．
到云南大理出差，有幸一尝白族的泥鳅芋头汤 。
此菜色、香、味俱佳 。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮 ， 炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看 。尝一口，芋头滑爽黏糯 ， 泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开 。而那乳白色的汤汁味道更佳 ， 让人回味无穷 。
据说此菜做起来并不太费工夫 。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐 。汤色变白时 ， 投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了 。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效 。如果您有机会去大理，不妨一吃 。
椰汁芋头西米露
材料：芋头（最好选槟榔芋）900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯
做法：芋头洗净去皮 ， 切小粒备用；
西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟 ， 取出，分数次冲水免粘在一起；
将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀 ， 要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可 。
心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅 ， 且不适宜煮太久，否则就不韧了 。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些 。
火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用 。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗 。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑 。另外 ， 一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 。
芋头糕材料:
1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋头1 磅(去皮切块备用) 3. 腊肠25 克(切块备用) 4. 腊肉30 克(切块备用) 5. 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6. 虾米30 克(泡水备用) 7. 猪油2 大匙 8. 红葱头4 大颗切片 做法: 1. 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2. 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3. 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4. 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可.
辣炸芋头片
【原料】：
芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克 。
【制法】:
1.将芋头去皮洗干净 ， 切成厚薄均匀的薄片 ， 放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水 。
2.炒锅放在火上 ， 放油 ， 待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油 。
3.将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时 ， 加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘 。
【特点】：色泽赤红、辣润可口、酥香入味 。
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器 ， 用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状 ， 淋在做好的芋头丸子上即可 。
冷食、热食均可，香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀 。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软 。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好 ， 炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀 ， 取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟 。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等 。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘） 。然后，将面团分批搓成直径 1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小?。⒁馇泻煤?nbsp;， 可以撒些糯米粉防粘 。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来 ， 什么时候吃 ， 取出象煮汤圆一样煮熟 ， 加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里 ， 都是香糯可口 ， 有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖） ， 也是非常好吃的！
四、芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟 ， 使外皮均匀蘸上酱油后 ， 放入热油中炸至上色捞出 ， 立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片 ， 用油炸过捞出 ， 五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后 ， 淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉 ， 其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞 ， 这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 。
六、火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
七、芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用 。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后 ， 加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗 。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑 。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 。
红烧芋头肉
原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量
调味料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺
做法：
1、芋头去皮后切块，五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油 。
2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可 。
椒盐芋艿
原料： 芋艿
调味料： 葱花、椒盐粉、糖（少许）、盐
做法：
1.芋艿去皮洗净切块 。
2.锅中放水、盐烧开，倒入芋艿煮至9成熟，倒出沥水 。
3.原锅洗净、抹干，倒入油烧至5成热 ， 入葱花爆香，放焯过水的芋艿快速翻炒 ， 加糖（少许，千万不能多，主要是为了提鲜味），撒椒盐粉（一边炒芋艿一边撒），装盘 。
亲子花样营养餐之红烧芋头
材料：芋头500克，洋葱50克，京葱50克调料：色拉油35克、白糖3克、生抽20克、老抽5克、味精3克
做法：1．芋头切成菱形 ， 洋葱和京葱切小段 。2．将切好的芋头蒸熟备用 。3．热锅放油，将葱段煸炒后放入芋头油炸 。4．等芋头呈金黄色后放入生抽和糖红烧，再放入少量老抽润色，盖上锅盖闷5分钟后放入少许味精并晃动即?
一品芋头汤
材料/
芋头 半斤，干贝 2粒，蛤蜊 4两，蒜头 6小粒，鸡胸肉 4 两，玻璃纸 一张 ， 猪蹄 半斤，高汤 6杯，鱼翅(发好) 2两
调味料/
盐2/3茶匙、味素1/4茶匙
作法/
芋头切粗块入油锅炸至表面略黄 。
猪蹄、鸡胸肉切寸丁 ， 入滚水中川烫备用 。
干贝蒸熟撒成丝，蒜头去皮备用 。
将以上所有材料放置昙中加高汤8杯，并以盐、味素调味，昙口以玻璃纸封好入蒸锅 ， 蒸约2小时即可上桌 。
芋头排骨汤
材料/
芋头 1斤，蛋黄 1只，排骨 半斤，太白粉 1/2杯 ， 蒜头 6粒
调味料/
盐1/4 茶匙，酱油 1/2茶匙、米酒1大匙、乌醋1大匙
盐2/3 茶匙、味素1/4茶匙
作法/
芋头去皮切粗块备用 。
排骨以调味料(1)腌30分后，拌入蛋黄，再将排骨一块块滚上太白粉备用 。
热油锅，先将芋头炸至表皮略黄捞起，再下排骨炸透捞起 。
将排骨、芋头及已去皮之蒜头置炖盅加水6杯及调味料(2)，置蒸锅中以大火蒸40分即 可，上桌前洒上少许香菜及胡椒粉味道更佳 。
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可 。
冷食、热食均可，香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮 ， 切粒，加入少许盐 ， 放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀 。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软 。腊肉和揽角分别切粒后 ， 与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好 ， 炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中 ， 然后放进水锅内隔水蒸熟 。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等 。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟 ， 捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘） 。然后，将面团分批搓成直径1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小丁，注意切好后，可以撒些糯米粉防粘 。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟 ， 加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟 ， 取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出 ， 立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出 ， 五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸 ， 再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉 ， 其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 。
六、火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
七、芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用 。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗 。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状 ， 一定要幼滑 。另外 ， 一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 。
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芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口 ， 将袋子在水泥地上摔几下 ， 再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了 。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之 。
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法
?。?）五花肉煮肉汤留用 。芋头去皮，切长方薄片 。
?。?) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出 。再放入五花肉(皮面向锅底 ， 盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片 。
3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满 ， 剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上 。用煮熟青菜围边 。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋毁游肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许 ， 麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量 。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵 。
调味料：
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量 ， 麻油1茶匙 ， 生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许 。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时 。芋头去皮 ， 洗净 ， 切粒，包油 。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料 ， 炒香 ， 待用 。把肉（加1茶匙生粉）虾米 ， 冬菇和调味料抖匀 。然后象包一般棕子一样包好煮2小时 。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽 。约可以包15个三角粽 。
鲜果香芋粥
原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
桔子剥成瓣，其余切成丁 。
制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点，快煮好时 ， 用凉水和点淀粉 ， 一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅 ， 最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
香芋西米露
材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：
1把芋头切成小块，方糖大小就行裤余档了(太大难煮得熟透) 。先切片，再切成小粒 。芋头大的话只用一半即可 。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火 。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的 。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香 。至于姜，好像是有祛风的作用 。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊 。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多 。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的） 。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是胡乱千万不可的——一经浸泡西米就会散开了 。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米 。煮的过程中要不断地搅拌 ， 开始的时候西米有些浑浊 ， 那是不要紧的 。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明） ， 关火 ， 盖上盖子 ， 焗一会儿 。
3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点） 。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了 。那样西米就已经熟了
4再煮开水，放进芋头 ， 把火改成小火 ， 一直煮到芋头变得软烂 ， 放进西米 ， 适量的糖（可以是黄糖 ， 冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的） 。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶 。关火 。
芋头去皮妙法清伏：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了 。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；
生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之 。
香芋扣肉
用料：五花猪肉(宽7公分)
调料：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱
制法
（1）五花肉煮肉汤留用 。芋头去皮，切长方薄片 。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出 。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片 。
3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇轿正大上 。用煮熟青菜围边 。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
香芋肉粽
用料：
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙 ， 葱头（切碎）少许 ， 蒜头（切碎）1瓣 ， 油适量 。
馅料：
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵 。
调味料：
五香粉少量 ， 壕油1茶匙 ， 胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许 。
做法：
糯米和豆洗净，浸水半小时 。芋头去皮，洗净，切粒，包油 。烧热油在锅中 ， 爆香葱头和蒜米 ， 倒入用料，炒香，待用 。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀 。然后象包一般棕子一样包好煮2小时 。
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽 。约可以包15个三角粽 。
鲜果香芋粥
原材料：芋、菠萝、苹果、桔子、葡萄干
桔子剥成瓣，其余切成丁 。
制作：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点 ， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅 ， 最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
香芋西米露
材料：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米
做法：
1把芋头切成小块 ， 方糖大小就行了(太大难煮得熟透) 。先切片 ， 再切成小粒 。芋头大的话只用一半即可 。家里有锅的话 ， 可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火 。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的 。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香 。至于姜，好像是有祛风的作用 。这个步骤可做可不做 ， 但是事实证明多做这个步骤 ， 煮出来的西闭竖米露真的很美味啊 。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~ 2用碗盛一小碗的西米（注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多 。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的） 。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了 。煮一小锅开水 ， 在水开的时候，倒进西米 。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的 。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明（那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明），关火 ， 盖上盖子，焗一会儿 。
3过冷河（所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点） 。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了 。那样西米就已经熟了
4再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂 ， 放进西米 ， 适量的糖（可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的） 。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶 。关火 。
香芋排骨煲
1.小排骨洗净,放酱油,淀粉腌一下,然后放入热油中炸,捞出备用.
2.芋头去皮,切四方块,热油炸至外皮发黄,捞出备用.
3.油热后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蚝油,糖,盐,水,烧开后改小火烧,直至芋头熟软,放入砂锅中再烧一小会儿.
4.等汤汁再烧开时,撒上些香菜末就可以了.
荔浦芋扣肉
制作方法将芋头剥皮，切成六公分长，四点五公分宽，一点二公分厚的长块，用油炸至呈金黄色后捞起；将五花猪肉用水煮至筷条能穿过肉皮捞起，用针尖在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上酱油、蜂蜜酱和白糖，用油炸至肉皮发泡呈黄色，然后切成块，与桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁捞匀 。将荔浦芋片和肉拼成排装入肉碗（一块肉夹一块芋头，肉皮朝下） ， 放入蒸锅用旺火蒸一小时即可 。上席时用圆碟倒翻起，趁热食最佳 。荔浦芋扣肉的特点是酥香味美、四季皆宜，男女老幼都喜欢吃
【香酥芋条】
芋头上笼蒸熟取出，切成长条备用 。鸡蛋打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用 。西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边 。锅上火 ， 油温7成热，下芋条炸至金黄色时，捞出拼摆成花形撒上白糖粉即成 。(刘清)
【南乳芋艿】
选购红梗芋艿洗净蒸熟后去皮，切滚刀块 。起油锅将芋艿蘸干生粉入油锅氽呈金黄色起锅待用，锅内留少许油加葱段煸至香味，倒入上海鼎丰南乳汁，随即将芋艿入锅文火翻炒二三分钟，略加鸡精装入四周铺垫生菜叶边盆内即可 。此菜色彩鲜红，芋艿香糯，配有翠绿生菜叶相衬更能增添食欲，且别有风味 。(张兆斌)
【芋艿荠菜肉丝羹】
先将红梗芋艿去皮切成条状，洗净后沥干，放在油锅内煸炒几下 ， 放适量水把它烧酥，然后再把事先煸炒好的肉丝(末)和荠菜细段，倒入锅内同芋艿一起烧开后，加入调料盐、味精、糖、麻油、用水淀粉芡羹 。即可盛出 。此菜色泽美观，滑爽口鲜 。(秦宝昌)
【芋艿圆子】
将芋艿洗净煮至半熟后去皮 。然后用刀剁成浆糊状 。放在盛器中 。放入少量盐、糖、鸡精、葱末、打入两个鸡蛋 。用力拌和均匀 。然后用调羹舀在手心中，搓滚成汤团形 ， 滚上干淀粉或面粉 。放入油锅中氽至金黄色即可 。(张保生)
【腐乳排骨烧芋艿】
炒锅下油，烧热 ， 放八角花椒，炸出香味 。放葱姜，爆香 。然后放入切成小块的肋排，翻炒，断生 ， 加料酒，再翻炒 。加腐乳和少许糖，翻炒，加水没过排骨，大火烧开，转小火烧10分钟 。加芋艿，再加水，烧10分钟，加少许生抽和麻油，即可装盆 。(刘民放 )
【竹笋芋艿鲫鱼汤】
将竹笋、芋艿去皮洗净切厚片 。蜜枣洗净 。瘦肉放入沸水中煮5分钟 ， 捞起洗净 。再将鲫鱼洗净，抹干水 。下油，放入姜片 ， 将鲫鱼煎黄盛起 。在煲内放入适量的水煲滚 ， 再放入全部用料煲滚，改慢火煲3小时，加入调料调味后即可 。(曹祈东)
【红烧芋艿扁豆】
将芋艿去皮切成一厘米厚薄的片状，洗净后沥干，把扁豆的茎撕掉洗净 。先在热油锅中煸炒芋艿，再倒入扁豆和芋艿一起煸炒后 ， 倒入酱油，放少量水一起烧热后，放调料盐、味精、糖，翻炒一下即可盛出
绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器 ， 用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙，改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状 ， 淋在做好的芋头丸子上即可 。
冷食、热食均可，香甜软嫩
芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐，放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀 。干虾仁选择体积较小的 ， 洗净浸软 。腊肉和揽角分别切粒后，与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀 ， 取出放糕盆中，然后放进水锅内隔水蒸熟 。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等 。
芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖，揉成面团（如果干，加开水，烫过的糯米粉比较粘） 。然后，将面团分批搓成直径 1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小丁 ， 注意切好后，可以撒些糯米粉防粘 。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟 ， 加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里，都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟 ， 使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片 ， 用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸 ， 再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除 ， 扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉 ， 其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除 ， 吃起来不会油腻 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 。
芋头炖鱼头
鱼头用油炸好，芋头去皮切块，炒锅放油 ， 加胡椒粉 ， 红辣椒，葱姜，将芋头放入油锅翻炒一会儿，放入鱼头，添汤，放入各种调料，炖至芋头烂熟，放入葱末，香菜末，出锅 。
我试过一种办法，不过吃起来比较容易上火，但真的很香很脆哦！
首先你要选较大的芋头，然后把它切成薄片，用生粉勾芡，然后把芋片表面涂上生粉 ， 用大锅烧好半锅油，将涂上生粉的芋片放到油里炸约两分钟左右，自已看看芋头是不是变得有点黄黄的，但千万不能炸太久，不然等于芋片整片变黑就全功尽弃了，炸好了捞上来晾干油就可以开吃了，又香又脆的芋片可以与市面上的薯片相抗衡哦 ， 很好吃的 。
腊鸭芋头煲．
要大的芋头刨皮切成一片片，不要太?。沼凸ㄓ采砗蟠茫笸吩谟凸锊凉炀涂梢粤耍?
腊鸭斩小块．姜三几片．
烧锅放油．头先炸芋头时可以留少少油在锅里．放姜放腊鸭爆爆之后加酒．生抽．翻炒之后加水焖．
芋头放进砂煲再将焖出味的腊鸭倒进砂煲．大概焖十分钟之后就可以了．
到云南大理出差，有幸一尝白族的泥鳅芋头汤 。
此菜色、香、味俱佳 。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮 ， 炸后肉皮金黄 ， 再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看 。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开 。而那乳白色的汤汁味道更佳 ， 让人回味无穷 。
据说此菜做起来并不太费工夫 。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中 ， 加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐 。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了 。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效 。如果您有机会去大理，不妨一吃 。
椰汁芋头西米露
材料：芋头（最好选槟榔芋）900G ， 西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半 ， 鲜奶半杯
做法：芋头洗净去皮，切小粒备用；
西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出 ， 分数次冲水免粘在一起；
将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖 ， 煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可 。
心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了 。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些 。
火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用 。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后 ， 加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗 。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑 。另外 ， 一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 。
芋头糕材料:
1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋头1 磅(去皮切块备用) 3. 腊肠25 克(切块备用) 4. 腊肉30 克(切块备用) 5. 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6. 虾米30 克(泡水备用) 7. 猪油2 大匙 8. 红葱头4 大颗切片 做法: 1. 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2. 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3. 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4. 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可.
辣炸芋头片
【原料】：
芋头500克 ， 酱油30克 ， 蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克 。
【制法】:
1.将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉 ， 捞出，控尽水 。
2.炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金黄色时捞出控尽余油 。
3.将锅内油倒出 ， 略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片 ， 翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘 。
【特点】：色泽赤红、辣润可口、酥香入味 。
一、绿豆沙酿香芋（热情推荐）
原料：芋头400g 绿豆沙4匙
做法：将芋头去皮切块
上锅隔水蒸25—30分钟，直到熟透；
将芋头放入容器，用汤匙捣成泥；
将芋头泥搓成丸子状，备用；
锅内放半碗水，烧开后加入绿豆沙 ， 改小火，用筷子将绿豆沙打散成糊状，淋在做好的芋头丸子上即可 。
冷食、热食均可，香甜软嫩
二、芋头糕
制作方法
将芋头去皮，切粒，加入少许盐 ， 放锅中隔水蒸熟，然后倒放米浆内拌匀 。干虾仁选择体积较小的，洗净浸软 。腊肉和揽角分别切粒后 ， 与干虾仁同放锅中爆香，并酌量用盐、糖等调好，炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀，取出放糕盆中 ， 然后放进水锅内隔水蒸熟 。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等 。
三、芋头糕第二种做法
还可以将芋头切丁后，煮熟，捣碎（不需要太碎），加上糯米粉，加糖 ， 揉成面团（如果干 ， 加开水，烫过的糯米粉比较粘） 。然后 ， 将面团分批搓成直径 1.5cm的小条，再将小条切成厚1.5cm的小?。⒁馇泻煤?nbsp;， 可以撒些糯米粉防粘 。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来，什么时候吃，取出象煮汤圆一样煮熟，加入到任何甜汤（比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等）里 ， 都是香糯可口，有嚼头的！或者直接在汤里加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋头扣肉
原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
调味料：
1、酱油3大匙
2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
3、水淀粉1/2大匙
作法：
1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出 ， 五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟 ， 取出时先将汤汁倒入锅内 ， 再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成 。
注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞 ， 这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻 。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性 。
六、火腿芋头汤
火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.
七、芋头咸饭
芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.
八、奶油芋泥
大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了. 吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.
九、糕烧芋泥
芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用 。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗 。
注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑 。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口 。
红烧芋头肉
原料：芋头300克、五花肉500克、蒜4瓣、油适量
调味料：酱油半碗、高汤两碗、糖一大勺
做法：
1、芋头去皮后切块 ， 五花肉切块，分别放入加热的油中过一下油 。
2、锅内放入全部的调味料煮沸，放入五花肉用中小火煮15分钟，在放入芋头煮10分钟左右即可 。
椒盐芋艿
原料： 芋艿
调味料： 葱花、椒盐粉、糖（少许）、盐
做法：
1.芋艿去皮洗净切块 。
2.锅中放水、盐烧开，倒入芋艿煮至9成熟，倒出沥水 。
3.原锅洗净、抹干，倒入油烧至5成热，入葱花爆香，放焯过水的芋艿快速翻炒，加糖（少许，千万不能多，主要是为了提鲜味），撒椒盐粉（一边炒芋艿一边撒） ， 装盘 。
亲子花样营养餐之红烧芋头
材料：芋头500克，洋葱50克，京葱50克调料：色拉油35克、白糖3克、生抽20克、老抽5克、味精3克
做法：1．芋头切成菱形，洋葱和京葱切小段 。2．将切好的芋头蒸熟备用 。3．热锅放油，将葱段煸炒后放入芋头油炸 。4．等芋头呈金黄色后放入生抽和糖红烧，再放入少量老抽润色，盖上锅盖闷5分钟后放入少许味精并晃动即?
我介绍一游厅闷种最好吃的——拔丝芋头
拔丝芋头味道香甜，是一道家常美味！
拔丝芋头 的做法及原料参下——————————————————————
【原料】：
芋头500克，芝麻10克 ， 白糖200克，熟猪油或清油750克(实耗神弯100克) 。
【制法】:
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸 。
2.芝麻拣去杂质后待用 。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克 ， 烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄
色)滗漓出油 。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克 ， 将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀伏孙熔化，
但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均
匀后，盛盘急速桌 。
温馨贴士：
由于刚做完有些烫口 ， 你可以接一碗凉水（生、熟都可以）
夹起来沾一沾、稍泡一下，再食用 。
靖江芋头烧肉
如果是《舌尖1》那么是泰州兴化的龙香芋，并不是靖江的香沙芋，虽然靖江香沙芋也不错 。龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深逗唯绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形 ， 肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘 。兴化“龙香芋”是垛田镇的特色传统无公害农产品 。2012年推出的美食栏目《舌尖上的中国》第七集回归田野里对兴化市的垛田镇的垛田和龙香芋进行了详细讲述，芋头红烧肉、蟹黄汪豆腐等兴化家常菜一时成了吃客心中向往的美食 。兴化“龙香芋”是垛田镇的特色传统无公害农产品，长期以来深受广大城乡居民的喜爱 。金秋九月正是“龙香芋”兴化垛田镇特产龙香芋陆续上市的季节 ， 来自江浙鲁等地的客商纷纷到垛田镇采购“龙香芋”，用以供应中秋、国庆两大节日市场 。2008年垛田镇共种植“龙香芋”3000多亩，亩产量在2000公斤左右，市场批发价每公斤1.8元，每亩纯收入在2500元以上，种植效益较高 。兴化“龙香芋”的不断发展 ， 主要得益于垛田镇有一支高素质的蔬菜经纪人队做指樱伍，走南闯北，活跃在城乡之间，将“龙香芋”推介给全国各地的客商 ， 使“龙香芋”在国内纯丛蔬菜市场上占有一席之地，迅速拓宽了市场销路。
靖江香沙芋
沙香芋吗
好吃?。?
芋头怎么做比较好
导语：10月，抓紧吃秋天第一鲜，钙是牛肉的6倍 ， 健脾养胃，蒸一蒸真香！秋天，天气逐渐转凉，正是给身体进补的最佳时期 。在饮食上多吃一些低热润燥的食材 ， 给身体提供养分，增强免疫力，有个好身体 。适合秋天进补的食材有很多 ， 芋头就是其中一种 。
芋头，又叫毛芋，是一种常见蔬菜，它又是一种粮食作物，同时还是一种药食兼用的食材 。它富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质、以及维生素和胡萝卜素 。芋头含有能够提高免疫力和抵抗能力的黏液蛋白，还含有保护牙齿的氟成分 。芋头，口感软绵 ， 易咀嚼，好消化 ， 是一种老少皆宜的食材 。
芋头的食用方法有很多种，最常见的就是蒸熟后蘸白糖食用 。但是这种吃法，让很多控糖的中老年人不敢恭维 。如果您很喜欢吃芋头，可以试试下面这道葱油芋头的做法 。
【葱油芋头】
准备食材：芋头、 小米辣、葱、蒸鱼豉油、食用油
具体做法如下：
第一步：准备一些芋头，清洗掉表面的泥沙后，用去皮器将芋头皮去掉 。用清水将芋头冲洗干净 ， 晾干水分 。将芋头切成像乒乓球大小的滚刀块，装入盘中 。
第二步：锅内加水 ， 将装有芋头的蒸盘放在笼屉上，盖上锅盖 ， 大火蒸 。上蒸汽后开始计时，蒸20分钟后 ， 关火 。
第三步：准备适量小米辣清洗干净后 ， 切碎 。准备一根香葱，清洗干净后，切碎 。将小米辣和香葱，装入碗中 ， 浇入滚烫的热油，激发出它们的香味备用 。将小米辣和葱花浇到蒸熟的芋头上，再浇上蒸鱼豉油或者凉拌汁，搅拌均匀后，即可食用 。
除此之外 ， 芋头还可以用来熬粥，和鸡块一起红烧 。
熬粥方法：
将芋头清洗干净，去皮后切成薄片，上锅蒸熟后，趁热用汤勺按压成泥，团成小丸子 。锅内加入清水，放入大枣和莲子，煮开后放入芋泥小丸子 ， 将丸子煮熟后，即可食用 。
红烧做法：
将芋头去皮洗净 ， 切成小块，鸡腿切块 。锅内加油放入白糖，熬出糖色 ， 放入鸡块炒3分钟，再倒入芋头翻炒 ， 加入少许生抽、盐调味，倒入清水大火煮开后，小火炖10分钟 ， 鸡块和芋头熟后，即可出锅食用 。
温馨小贴士：
1.芋头个头比较小 ， 去皮后表面有一层黏液，比较滑，在处理时，注意不要伤到手 。
2.蒸鱼豉油内含有盐分 ， 如果口味不是特别重的话，就不用另外加盐了 。
霜降前后，这食材抓紧吃，2元一斤，增强抵抗力，老人孩子都爱吃！
我的分享，有没有触动到您的味蕾 ， 是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您制作的菜品哟！
【靖江芋头烧肉 靖江肉汁芋头做法】如果您喜欢厨娘分享的美食，请将厨娘的分享，转发给您身边更多爱生活，爱美食的朋友！您的支持，是我前进的动力！谢谢大家，下期见 。