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青菜青菜开洋的做法
开洋青菜材料：青菜，虾米 ， 生姜
调味料：盐
做法：
1 虾米先用清搏蚂水泡软 。
2 油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放青菜的根的部分和虾米翻炒 。
3 放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分基歼埋了 。
4 叶子放改此入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了 。
青菜750克 ， 笋肉20克，虾米10克 。
需要准备的调料：
料酒、盐、味精、食油、高汤 。
做法：
(1)把青菜剥去老叶，用刀削去菜根，保持菜心叶根部相连，洗干净 。笋肉切成4cm的厚片 。虾米用水泡发 。
(2)炒勺上旺火，打底油，迟袜油热后把菜心倒入翻码数激炒五分钟后，加笋、开洋(虾米)和盐，再炒五分钟 ， 放入料酒和高汤，移小火烧至菜烂时，加味精，毕茄翻勺后出锅．
开洋拌馄饨的做法开洋拌馄饨怎么做好吃开洋
用料【青菜炒开洋 青菜青菜开洋的做法】肉
开洋
馄饨皮
豆腐干
白菜
料酒
生抽
盐
鸡汁
蚝油
香葱
生粉
糖
色拉油
开洋馄饨的做法1
开洋提前用料酒浸泡，去除硬壳，切小粒
豆腐干切成丁
买回，洗净，知野剁碎
把开洋李袭、豆腐干丁放入肉一起，剁匀
把肉放入大碗中，加盐、料酒、生抽、生粉、少许糖、色拉油，搭扰喊顺一个方向搅拌
开始包馄饨
开洋馄饨的做法2 (汤料)
豆腐干切成丝，加香葱、紫菜、小虾米
张飞牛肉（上九路店
开洋烧菜心的做法
众所周知，上海人对本帮菜来得挑剔烧得好吃要说，“啊就帮姆妈烧额粗伐度吧”
烧得难吃要说，“个饭店还么阿拉姆妈烧了好”
（姆妈：哪能？行无撒事体？）
但这家开了20年、圈粉无数明星的本帮餐厅
却征服超多上海滩的老吃客！
除了看家本领的
红烧肉
外
卖相质朴却好味的
酱油肉
也是拿手好戏
一道
甲鱼
融合本帮及日式
玩出三种吃法
中西混搭的
红酒鹅肝
吃出了小辰光奶油雪糕的味道
还有自带“开花特效”的
土鸡汤
......
用一句上海话来评价就是 ， “暇其灵光”！
圈粉无数明星的老牌本帮餐厅
一火就是20年
在上海超过3000 的本帮餐厅里，不乏开业几十年的老店，但“口味不如当年”、“纯粹卖情怀”之类的声音不绝于耳 。
但圆苑，自1999年开店以来，却始终好评如潮 。
从宛平南路的第一家店，到如今低调进驻装修一新的新世界，
圆苑从来都不搞网红店那套噱头，认认真真做菜，仅靠实力说话！
霍建华、刘若英、古天乐、张国荣、梅艳芳、周星驰......都曾是他家的座上宾 。
虽然行事低调，可人气却只增不减，新世界店才开业不久，便吸引了不少新老顾客前来 。
在保留老店的大气简洁之余，新店在环境上也费了一番心思 。
利落的大理石墙面
精致又不乏设计，利用木栅栏隔断空间
既留有私密性、也不失空间的通透感 。
这里的包厢可是相当抢手，
自带超棒的视野，华灯初上时更是星星点点
， 繁华又迷人 。
让嘴叼的老吃客都折服
每一口都是老上海的味道
认认真真做菜，一直是圆苑的态度，每一道传统本帮菜的背后都藏了几十年功夫 ， 从经典红烧肉、葱烤鲫鱼，到老上海点心油墩子，尽显老上海风韵 。
圆苑红烧肉
在圆苑创立之初，靠的就是这道叫人垂涎欲滴的
圆苑红烧肉
，顺势打开了上海滩的名声 。
为了做好这道看家本领，当时的大厨
耗费了2000斤猪肉、尝试了40 种做法
才研究出这难以复刻的好味道！
只选择
三分瘦两分肥的五花肋条肉
，几十年的烹饪手艺都浓缩在其中；第一口尝到
本帮的浓油赤酱
、第二口品到
肥而不腻的肉质
、第三口是恰到好处的
“本帮甜”和回味之咸鲜
，交关好切！
圆苑特色土鸡汤
上海人是很喜欢吃鸡的，除了白斩鸡、其中又属鸡汤算得上心头好 。而圆苑的这锅
特色土鸡汤，竟然还自带“开花特效”
，倒是有趣得紧！
吃之前，店员会将风干的莲花放入其中，颇有几分诗情画意；
选用泉水搭配新鲜土鸡
，不熬上6小时可上不了桌，
土鸡的肉香、泉水的清甜、莲花的清香
完全融进了汤里 。
酥而不烂的鸡肉轻易就能脱骨
，连皮带肉、恶狠狠得夯下整个鸡腿才叫满足；汤里陪衬的荠菜肉馄饨，倒也没落下风，就着土鸡汤，好吃！
上海葱烤河鲫鱼
出场自带“大块头”阵仗的
上海葱烤河鲫鱼
，也是本帮菜里不可不试的实力硬货 。
懂经的吃客会先吃顶上的烤葱 ， 这道菜
光是鲜葱就用了1斤之多
；再尝鱼肉，
肥嫩的千岛湖河鲫鱼足有2斤多重
，伴着葱香、酱香，口口都是满足！
上海酱油肉
作为本帮菜里经典的菜式，
上海酱油肉
虽然看似不起眼 ， 却是一道相当考究的菜 。
圆苑的酱油肉，讲究一个
“三进三出”
，三浸酱汁三次风干，如此做法才能更大程度展现其口味和丰富的层次感 。
师傅的刀工过硬 ，
每一片都厚薄均匀、油光透亮
，即便空口吃也不觉着咸腻，反而是
恰好的酱油香和五花肉的油脂香，蘸上醋更是别有风味！
油墩子
试问哪个上海小囡的童年里，没有放学后吃着热腾腾
油墩子
的回忆呢？圆苑很懂我们的心思，把这道快要失传的小吃搬上了桌 。
油墩子一定要趁热吃 ， 厚度刚好的面衣发出清脆的“咔嚓”声，
这个季节的萝卜委实鲜甜、每一丝儿都吃出了小辰光额
米道
！
认认真真做好传统之味
却也敢于创新融合
除了做得一手正宗本帮菜 ， 圆苑这些年也不乏叫人眼前一亮的创意融合之作 。
天妇罗黄油甲鱼三吃
基于本帮、融合日式做法的天妇罗黄油甲鱼三吃
，摆盘颇有几分会席料理中八寸的意味 。
一只甲鱼 ， 三种吃法，
日式天妇罗、汤品、上海泡饭
，每一种都令人拍手称快、舌尖惊艳 。
日式做法的甲鱼，
裹上特调的天妇罗面糊、炸至金黄酥脆
， 甲鱼肉的鲜甜被完全保留 。
趁热咬下，入耳是好听的清脆声、入嘴是鲜嫩多汁的甲鱼肉、入鼻是刚好的黄油香 。
甲鱼汤用的是软嫩好入口的裙边，配以
花胶、松茸、火腿
，一碗汤下肚，暖心又暖胃！
冰沙红酒鹅肝
在花样繁多的本帮冷菜里，杀出这么一个法式风情的
冰沙红酒鹅肝
，没点真本事又岂能夺得小资君的本帮胃？
本帮菜讲究一个“热吃” ， 但这道鹅肝恰恰相反、需要“趁冷吃”，因为加入了
红酒、蓝莓、草莓
做调味，
鹅肝丝毫没有腥气 ， 反馈给舌尖的冰爽细腻之感
，竟让我吃出了一丝
老上海奶油雪糕的滋味！
不止浓油赤酱
也有清水白菜、却鲜掉眉毛
很多人对本帮菜的印象，始终停留在浓油赤酱、甜津津咸咪咪，殊不知，其实我们也有小清新、却照样能鲜掉你眉毛！
开水白菜
出身于川菜的
开水白菜
，可是道名副其实的国宴菜 ， 圆苑的大厨将其进一步改良，更是对上海人的口味 。
冬天的大白菜实在甜糯得很，
以鸡汤作底
、配以本帮入菜爱用的
火腿、开洋 ， 缀以菜心、干贝丝
，咸鲜之余，留有回甘 。
本帮扣三丝
起源于淮扬菜的
扣三丝
，如今是不折不扣的本帮菜代表之一，讲究一个
刀工精湛
、追求一个用料珍品：
瑶柱、海参、干丝、笋丝、火腿丝、香菇
， 齐齐上场蒸制，才得如此一个“鲜”字！
圆苑新世界店
地址：
南京西路2-68号9楼05
人均：
153元
营业时间：
11:00-22:00
圆苑淮海店
地址：
淮海中路222号力宝广场2楼203-205
圆苑宛平店
地址：
斜土路2364号二楼（近宛平南路）
圆苑兴国店
地址：
兴国路201号
圆苑梅龙镇店
地址：
南京西路1038号梅龙镇广场5楼
圆苑静安寺店
地址：
愚园路1号宏安瑞士酒店2楼
圆苑徐家汇店
地址：
虹桥路100号西藏大厦万怡酒店裙房2楼
圆苑金茂店
地址：
世纪大道88号金茂大厦裙房金茂J.LIFE3楼/3N-07
圆苑日月光店
地址：
漕宝路33号徐汇日月光中心C座L2-03
圆苑浦江
地址：
外马路601号3号库3楼