经验直达
椒盐猪大肠的做法
做法：1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克 ， 混一起炒香 ， 放凉待用 。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用 。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内 。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒 ， 下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟 。
5、捞出大肠 ， 切件，汆一下水 ， 用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟 。
干煸肥肠
主料：肥肠 。
辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒 。
制作步骤：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟 。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出 。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸 。
特点：煸肥肠，不焦不糊，口感筋韧，麻辣干香爽脆，色泽深红 。
椒香肥肠
原料：肥肠 。
辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶 。
配料：姜葱和白酒、盐和化猪油、干青花椒 。
制作步骤：
1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用 。
2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油 ， 上笼蒸熟了再取出来 ， 与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底 。
3、锅里放菜油烧热 ， 下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后 ， 撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好 。
煲仔水煮肥肠
原料：肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽 。
辅料：自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油 。
制作步骤：
1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段 。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底 。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开 ， 放入肥肠稍煮，捞入煲仔内 。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱 ， 浇入9成热的色拉油便可上桌 。
菜式特点：金针菇加肥肠，采用水煮的方式，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去 ， 还能肥肠的肉质更有嚼劲 。
菊花脆肠
主料：猪生肠
辅料：青笋条、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒
调料：盐、姜葱汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油
做法：
1、把猪生肠治净，先切成6厘米长的段，再切成一端相连的“蜈蚣花刀”，纳盆后加盐、姜葱汁和花雕酒腌渍30分钟，然后投入沸水锅汆一水 。
2、青笋条也汆一水待用 。
3、锅里放色拉油烧热，下泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子弹头泡椒炒出香味后，放入猪生肠和青笋条 ， 翻炒的同时掺入少许鲜汤，加味精、泡椒油和香油调好味，最后撒入香葱节炒匀便隐虚可装盘 。
韭香汤肥肠
主料：肥肠
辅料：豆芽、干辣椒节、花椒
调料：川式卤水、十三香、花椒油
做法：
1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了 ， 捞出来冲净后放川式卤水锅里，卤至软熟入味时捞出来晾冷，斩成小块待用 。
2、把豆芽投入沸水锅，汆一水便捞入盘里垫底 。
3、锅里掺卤水烧开，放入卤肥肠块稍煮一会儿 ， 其间加十三香和花椒油调味 。
4、出锅盛入垫有豆芽的盘里，最后倒入炝香的干辣椒节和花椒 ， 即成 。
九转大肠
原料：猪大肠 。
辅料：姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许 。
调料：绍酒，酱油 ， 白糖，白醋，花椒油、清汤、盐、味精各少许 。
制作步骤：
1、把肥肠放入盆内 ， 撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍 ， 冲洗干净 。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮 ， 以便去掉腥膻味 。
3、肥肠的细尾切去不要，烂档再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份 。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用 。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色 。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末 ， 炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋 ， 烧开后转小火慢慢烧制 。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓 。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌 。
菜式亮点：深红色的色拉油，淋饥携乱在肥肠上赋予了其烈火般的英姿，视觉上早已俘虏了不少食客的心 。
干锅泡椒肥肠
原料：猪肥肠段500克，泡姜片50克，干辣椒段20克 ， 洋葱条100克，莲藕片100克，蒜瓣、熟芝麻各20克 。
调料：干锅泡椒酱100克，孜然5克，盐、味精、美极鲜酱油、花生油各适量 。
做法：
1、把猪肥肠段放开水锅里先焯水，捞出来再下六成热的油锅里炸2分钟，待用 。
2、锅里加少许的花生油烧热，下莲藕片炒香以后，起锅盛入干锅里 。
3、锅入油烧热 ， 先放猪肥肠段稍加煸炒，再加泡姜片、干辣椒段、洋葱条和蒜瓣炒出香味 ， 然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精和美极酱油炒2分钟后，才起锅装进干锅里 ， 撒上熟芝麻后上桌 。
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚 。
2、新鲜猪大肠一段约400克 ， 撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净 ， 反复几次直至清洗出来的水不再浑浊 。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要 ， 第二次要放八角、草果、香叶，用盐、味、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂 。
4、把大肠切成一口一件的小段，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头 ， 剁烂，放大肠上，即可一起端上桌 。
豉油皇大肠
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水 。
2、捞起渣，1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许，慢火熬成浓汁（即豉油皇） 。
3、大肠洗净，用姜汁酒焯水，过油至表面有少许干，舀少许豉油皇下锅，倒入大肠翻炒均匀即可上碟 。
宫保肠丁
把卤肥肠切成大?。?入油锅稍炸后，倒出来沥油；另把黄瓜切成小块 ， 撒少许的盐稍腌几分钟 。净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节 ， 稍炒几下便烹入用盐、糖、味精、醋、鲜汤和适量生粉兑成的宫保汁，炒匀便可装盘 。
酸菜炒大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，冲洗干净 ， 待用 。
2、把大肠投入沸水里，加入少许白醋焯熟，捞起切短段 。
3、酸菜洗净，拧干，切长条 ， 汆水待用 。
4、大肠过油，用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片，溅料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大肠，调味后翻炒均匀 ， 勾芡，包尾油，即可上碟 。
脆皮大肠
做法：
1、先调好卤水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克，煮开 。
2、再调脆皮水：白醋一瓶、麦芽糖150克，大红浙醋50克，煮热 。
3、大肠洗净，汆水，过冷水 。
4、把大肠放入卤水中，小火卤20分钟至入味 ， 捞出擦干净，上脆皮水，挂在通风处风干 。
5、烧油至7成热 ， 放入大肠炸至外皮干脆，捞起切件，装盘，跟糖醋一小碟，上桌 。
啫啫大肠
做法：
1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液，洗净切短段 。
2、青、红椒件、姜片、长葱段、蒜头、干葱头、洋葱件、芫茜、煲仔酱各少许 。
3、烧水，下姜汁酒，放入大肠焯水，倒起 。
4、爆香姜片、蒜头、干葱头、洋葱件，下大肠、煲仔酱 ， 大火炒匀，再用盐、味精、糖、蠔油、老抽调味调色，下青红椒件、长葱段，大火翻炒至香气冒出 ， 倒进烧热的煲仔内 ， 放上芫茜，盖上盖，上菜 。
嫩兔肥肠
把净兔肉剁成丁，先纳碗加盐、料酒、生粉码味上浆，待入油锅滑熟后，倒出来沥油 。另把卤肥肠切成小块 。净锅里放油烧热，下干辣椒节、小米椒节和青花椒炝香后 ， 掺入提前制好的川式红汤，另把兔肉丁和肥肠块下锅，调成家常口味，稍煮一会淋青花椒油，起锅盛于垫有汆熟的青笋丝和豆芽的窝盘内 ， 完成 。
豆花肥肠
把卤肥肠切成块，豆花切成粗条 。净锅上火，掺入自制的家常味汤料烧开后，下入豆花、肥肠节并调好口味，煮至肥肠入味时，撒入青豌豆煮熟，装碗便可上桌 。
凉拌肥肠
把肥肠治净 ， 在白卤水锅里先卤熟 ， 捞出晾凉后，切成大片 。将卤肥肠片纳盆，加大葱节、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、盐、鸡精、红油和香油拌匀，装盘后再撒些香菜节即成 。
干锅肥肠
用料：
超市半熟肥肠250克 ， 洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许 。
香料：
花椒半汤匙 ， 干辣椒2个 ， 香叶3片，八角2粒 ， 桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙 。
调料：
老干妈豆豉1汤匙 ， 白酒1汤匙 ， 酱油1汤匙 ， 蚝油1汤匙 ， 植物油适量 ， 面粉3汤匙 。
做法：
1、肥肠用面粉里外搓洗干净 。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟 。
3、将肥肠切成段 。
4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份 。
5、加入泡好的香料炒香
6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀 。
7、注入一点高汤或清水 。
8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出 。
9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段 。
10、将郸县豆瓣剁碎 。
11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香 。
12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉 。
13、放入洋葱和红椒炒香 。
14、加入肥肠炒均匀 。
15、调入少许魔厨高汤炒匀 。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成 。
肥肠是很多人都喜欢吃的一种美食，但是又有很多人不中滑会做，主卖模腊要码差是怕洗不干净，或者炒出来味道比较骚，其实只要爆香一般是吃不出臭味的
溜肥肠，简单易学 ， 败稿溜光亏枯返锃亮嘎销饥嘎香！
烧肥森绝蠢宏升肠此陪做法
都问肠衣升改哪买的，这个余笑没不用肠衣竖纳
椒盐猪大肠的做法大全
猪大肠煲胡椒的做法：食材准备：猪大肠，胡椒适量，番茄，臭豆腐，鸭血，杏鲍菇
1、我们应该只会将鸭血放入锅中用小火煮熟 ， 等煮熟之后就可纳饥以用刀将之切片备用 ， 番茄去皮切成碎末备用 。
2、猪大肠是一定要清洗干净的 ， 直接用食盐不断的搓洗，要搓洗好几遍，最后用清水清洗干净，随后将它切块放入砂锅中直接煮熟 。
3、这个时候就可以将臭豆腐直接切成小块了，将它放入油锅中进行油煎，等变成煎黄了就可以将它去除并且放入清水中继续浸泡着，口感会变得很香很嫩 。
4、随后继续热锅，放入葱姜、八角、桂皮、胡椒、尖椒、大蒜等等调料进行油炸，等有香味之后下番茄碎翻炒后就可以将它们一一搭茄灶捞出了 。
5、接着就可以放入豆瓣酱、杏鲍菇酱进行不断知扮的翻炒，再加一点生抽、老抽即可 。
6、将它们放入砂锅中，加入适量的高汤 ， 用大火煮沸 。
7、等煮沸之后就可以放入大肠、臭豆腐、鸭血，还要加入一些食盐、白糖，炖煮一会儿，好吃的番茄臭臭煲做好了 。
西红柿营养价值：
维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病 。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用 。
猪大肠两段
白胡椒5克
酱油少许
油盐前亏少许
低筋面粉20-30克
步信蔽骤/方法
挫洗干净，不要偷懒，要挫捏10-15分钟哦
挫的过程很累
挫完过清水，很干净
水滚开时 ， 下锅灼至三成熟，捞起来过一下冷水
切段，可以切慧坦神大一点，因为焖时还会收缩的
加入盐，酱油 ， 胡椒，水，焖至四十分钟
简单的事情不要做复杂 ， 要有耐心 。
猪大肠怎么做好吃
干煸肥肠一、食材：
主料：猪大肠察物总爱500g
辅料：油适量类溶奏、盐适量、干辣椒适量、葱适量、花椒适量、糖1小勺、酱油1勺、料酒适量、大料1个、姜适量、蒜适量
二、步骤：
1.将整挂的大肠剪成小段，翻面，加入淀粉和盐反复清洗肥肠，里面的脏东西揪掉，油不要去的太干净 。再翻过来洗净干净 。
2.将大肠焯烫后换清水，加入姜片 ， 大希料，料酒和酱油大火煮开，转小火煮至肠子能用筷子扎动 。
3.捞出大肠晾凉，把肥肠切小块 。
米棉此孔将均草积刚我4.将干辣椒洗净 。
5.起锅热油，把葱姜蒜片下入，下入干红辣椒煸香 。
6.加入适量花椒炒香 。
来自7.把肥肠下入煸炒 。
8.加入酱油
9.放入盐 。
10.加入糖煸匀即可 。
三 。成品展示：
淘宝,烤猪小肠,优选时尚好货,超值购,烤猪小肠,品质保障,悦享生并伯队免探语损甲又活,尽在淘宝网!上淘宝,淘我喜欢!优惠淘不停!
请教各位大师肥肠怎么做好吃呀
什么是肥肠呢?肥肠也就是我们通常所说的猪大肠、猪肠 。一说到猪大肠的话，可能很多人都会有各自不同的看法 。因为肥肠毕竟属于猪输送和消化食物的器官 ， 所以很多人对它存在着一些阴影，不太喜欢它的味道 。不过肥肠的韧性比较好，不像猪肚那样软绵绵的，所以如果你不介意肥肠的味道，又喜欢吃有嚼劲的食物的话，肥肠绝对是你不可错过的食物 。1、麻辣肥肠
材料：
猪大肠500克、竹笋100克 ， 花生油、食盐、味精、葱、花椒、桂皮、美人椒、豆瓣酱、洋葱、麻椒、元贞糖、香叶、茴香籽各适量
做法：
(1)将买回来的肥肠清理干净后，放入沸水中焯一下;
(2)将焯好的肥肠放入锅中，加入适量的水、花椒、香叶、茴香等调味料煮熟后捞起 ， 切成小段;
(3)将泡好的竹笋洗净后切成合适的段;
(4)锅置火上，放入适量的食用油、豆瓣酱炒出香味后 ， 放入麻椒、葱段、生姜、拦枯竹笋翻炒均匀;
(5)放入肥肠、美人椒烧至入味即可 。
2、尖椒溜肥肠
材料：
肥肠400克、小辣椒50克，色拉油、酱油、生姜、大蒜、大葱、食盐、大料、花椒各适量
做法：
(1)将购买来的肥肠清洗干净、切成块，将小辣椒切成滚刀块;
(2)锅置火上，放入适量的油烧热，爆香花椒、大料、生姜等 ， 放入肥肠翻炒一下;
(3)放入酱油炒至肥肠变色后盛出备用;
(4)锅内留油，放入尖椒爆炒片刻，放入肥肠一起翻炒即可出锅 。
土豆烧肥肠
材料：
肥肠1000克、土豆3个，干辣椒、八角、豆瓣酱、老抽、花椒、辣椒、生姜、冰糖等各适量
做法：
纤余(1)将买来的肥肠用食盐、醋、面粉等清洗至完全没有异味 ， 然后放入沸水中焯一下;
(2)将在沸毁衡滚水中焯过的肥肠切成厚薄合适的段备用;
(3)锅置火上，放入豆瓣酱小火煮，下肥肠一起翻炒;
(4)待肥肠有点焦焦的后，放入其他的调味料一起翻炒片刻;
(5)锅里放入适量的水大火煮开后，放入切好的土豆一起炖几分钟就可以了 。
【椒盐猪大肠的做法大全 椒盐猪大肠的做法】以上就是关于肥肠的几种比较常见的做法，大家看到是不是都流口水了呢？其实在烹饪肥肠的时候，最为关键的就是要将肥肠进行清洗干净 ， 这样做出来的肥肠才能更加的好吃，而且不会有任何的心理负担 。肥肠无论是炒着吃还是煮着吃，味道都是非常不错的，如果大家对肥肠的味道不感冒的话，强烈建议大家尝试一下肥肠的几种做法，每一种做法都会让大家不会后悔的 。