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小鱼烧汤的做法
小鱼汤的做法家常做法：主料：鲫鱼、酒枣燃酿3匙、红枣10克、枸杞子3克、姜片5克、葱3克、色拉油1匙 。
辅料：盐2克、米酒1匙 。
步骤：
1、各材料，鲫鱼清理好 ， 酒酿只取米粒配煮，红枣去核 。凳冲虚
2、热锅，用油爆过姜片后 ， 把鲫鱼放锅内，两面煎至黄香 。
3、煮沸一锅适量的水，把判斗煎香的鲫鱼、去核红枣放锅里，大火烧开 。
4、转中火把鲫鱼汤煮至浓白色，加入酒酿米粒、枸杞子，煮开 。
5、这时可下盐、米酒调味 。
6、把酒酿鲫鱼汤再煮3分钟左右，关火即可出锅 。
小鱼烧汤的做法视频
一、食材：主料：小鱼1000克清水3大碗
敏斗辅料：玉米油1大匙盐1小橘孝匙葱少许香菜少许姜片几片
二、步骤：
1.将小鱼清洗干净沥干水份，热锅 ， 锅内倒入1大匙玉米油 ， 放入姜片爆香
2.将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅 ， 使小鱼不要沾锅
3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内
4.盖桥伍磨上锅盖 ， 中火煮15分钟左右
5.加入1小匙盐
6.加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了
三、成果展示：
1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多 。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些此盯肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净 。
2、洗干净绝扒返后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略 。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐 ， 它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃 。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用 。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎 。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜 ， 加上足够量并饥的开水，开始炖 。
4、先用中大火煮5分钟 ， 然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟 。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了 。
【3放2不放】
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐 。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了 。
“2不放”指的是不能放花椒、八角 。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪 。
小鱼怎么熬汤
小鱼汤相信喝过的人都会久久不能忘怀，非常鲜美绝对可以称得上是美食 。但是在现在很多餐馆里面很难觅到它的踪迹，具体原因不做深究 。今天我们就来一起看看小鱼汤怎么做最好喝，一起来学习一下正宗小鱼汤的家常做法 。1、首先要选择野生新鲜的小鱼虾；
2、小鱼不用进行去除内脏，只要清洗干净，把水沥干，放入适量的盐、十三香（或者五香面）腌制半小时左右；
3、把腌制好的小鱼虾打入一个鸡蛋搅匀，再调入适量面粉，搅匀，让所有的小鱼虾身上都均匀的裹上一层面糊；
4、锅芦旅歼中放入花生油，当油温热至7分热时把小鱼虾放入油锅进行烹炸；
5、炸至搅黄时把小鱼虾用漏勺沥干油后捞出备用；
6、把锅清洗干净，烧热后放油，油热后放葱段、姜丝、干辣椒（可?。╈凉? ，然后把炸好的小鱼虾放入锅中翻炒，根据自己可以加入醋和酱油，然后倒入开水镇陵 。
7、盖上锅，水沸腾后小火炖20分钟左右开锅，加入香油、香菜、蒜末等调味即可 。
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小鱼汤熬成汤，味道比较鲜美，但是必须注意熬汤之前，对小鱼的处理还有各种调配料的使用去腥 ， 因为鱼腥味是最影响到汤汁的口感，现在我们就具体介绍一下小鱼汤的做法 。
一、材料
刁子鱼：1000克;
香菜:1根;
水：3大碗;玉米油：1大匙;食盐：1小匙;小葱：适量;姜：适量;
小鱼汤的做法
1将小鱼清洗干净沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香
2将小鱼倒进锅内，轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅
3保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内
4盖上锅盖，中火煮15分钟左右
5加入1小匙盐
6加入香萄和香菜，一锅鲜甜味美的小鱼汤就做好了
二、小鱼汤的做法步骤
1.将小鱼清洗干净谈圆如沥干水份，热锅，锅内倒入1大匙玉米油，放入姜片爆香 。
2.将小鱼倒进锅内 ， 轻轻的晃动锅，使小鱼不要沾锅 。
3.保持大火约1分钟后将3大碗清水倒进锅内 。
4.盖上锅盖，中火煮15分钟左右 。
5.加入1小匙盐 。
6.加入香萄和香菜 ， 一锅鲜甜味美腔尺的小鱼汤就做好了 。
三、小贴士
1、因为是小鱼，所以煎的时候尽量不要翻动，翻动会使小鱼破碎 。
2、大含启火煎一下，加入清水或是开水都是可以的 。
3、如果是给孩子吃，请过滤一下，以防鱼刺噢 。
熬小鱼汤的正确方法
前几天看到有卖查干湖大鱼的，从来没自己做过这样的鱼，感觉还挺有意思的，于是买了一条回来 。一条大鱼8斤重，被我分成了四份，鱼头一份 ， 鱼身两份，鱼尾一份 。鱼头准备周末做鱼头泡饼，今天就先吃个鱼尾巴好了 。用鱼尾巴炖了土豆和豆腐，孩子们连呼好吃，最后连盘子里的汤汁都用馒头蘸着吃了，真正的光盘 。
这就是我买的那条8斤重的大鱼，还有更大的，但是考虑到冰箱容量问题 ， 还是选择了8斤的，一百多块钱，倒也不贵 。
#头条创作挑战赛#
对于做鱼，我并不擅长，但是我家都比较喜欢去店里吃铁锅炖鱼 ， 或者鱼头泡饼，所以就按照喜欢的口味，自己炖了一份 。别看只是用的鱼尾的部分，因为鱼太大了，连着部分鱼身，肉还是很多的 ， 搭配了黄心土豆和豆腐，满满一大盘呢，一起来看看详细的做法吧 。
【豆腐土豆炖大鱼】
用到的原料：
查干湖大鱼（部分）、豆腐1块 ， 土豆适量、香菜适量、姜、大蒜、干红辣椒、肉丁炸酱、豆瓣酱、葱姜料酒、冰糖、食用油、盐 。
1、先把鱼肉分成大块 ， 我用的是查干湖大鱼的鱼尾那段，去鱼鳞、去血水，清洗干净后又分成了五块，倒入葱姜料酒，放了一点盐 ， 抹均匀，腌5分钟以上 。
2、准备的配菜只有土豆和卤水豆腐 ， 另外还有姜、干红辣椒、大蒜 。
3、炒锅上火烧热，放食用油 ， 放姜、蒜、干红辣椒一起炒香，如果有葱的话，还应该放点葱段 。
4、炒出香味以后，又放了一大勺豆瓣酱，一大勺肉丁炸酱，有猪油炖出来会更香，炒姜蒜的油也可以换成猪肉 ， 或者加上一些五花肉片；
5、往锅里加入热水，大火烧开，汤水沸腾；
6、把腌过的鱼块放到锅里 ， 再倒入一些料酒或白酒，盖上锅盖 ， 大火烧开后，转中火炖煮15分钟 。（因为临时需要原来的锅做别的用处，炖鱼的时候换了铁锅）
7、把豆腐和土豆清洗干净，切成块状，放到锅里 ， 和鱼块一起炖煮，至少15分钟以上；
8、这种鱼肉比较耐炖，中火保持锅里的热度，如果汤水比较多 ， 也可以多炖一会儿 ， 越炖越入味 ， 鱼肉也不会散开 。
收汤汁之前放4、5粒冰糖，大火收汁，也能提味 ， 出锅前放点香菜碎会更好看，不喜欢的话也可以不放 。
虽然只用了一条大鱼的四分之一，但是加上土豆和豆腐，装了满满一盘子，只有我和两个孩子一起吃饭，配上一盘白灼生菜，几个银丝卷，每人一碗粥，这顿饭就吃得很开心了 。
孩子们都说这个鱼肉炖得好吃，最后不仅吃完了肉和菜，连汤汁都用馒头蘸着吃完了 。
不管什么菜，只要家人喜欢吃，就要去尝试着做一做，有的时候，真的并不难 。
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