经验直达
油炸糖醋排骨的做法
如何做糖醋排骨步骤如下：准备好排骨，洗净 。
准备好配料 。
排骨洗净，浸泡片刻 ， 沥掉血水 。
排骨放键信入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时 。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白 。
加入适量粗粒的地瓜粉 。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀 。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时 ， 下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火穗陆炸约2倒分钟，捞出 。
锅中油再次加热稿族轮至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆 。再捞出沥掉油份 。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味 。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡 。
倒入排骨 ， 快速翻炒均匀，裹上芡汁 。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可 。
零失败高升排骨！1酒、2醋、3糖、4抽、5水，记仿轮住这个秘诀 ， 备槐信你做出多少明枣排骨都不够吃
糖醋排骨一直是很多人喜欢的一道菜，味道独特，甜而不腻，糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于改做誉糖醋味型，琥珀油亮 ， 干香滋润 ， 甜酸醇厚 ， 是一款
极好的下酒菜或是开胃菜 。糖醋排骨是最普遍的家常菜之一 ， 那么正宗糖醋排骨怎么做呢?糖醋排骨的做法有很多种 ， 在这里介绍最常用的糖醋排骨的几种做法 ， 详细的做法如下:
糖醋排骨的做法一:
1、糖醋排骨之准备工作 。
1斤左右排骨洗净 ， (不要太多，据分析 ， 一般家用锅以及火的大?。芄蛔龀龅淖罴盐兜赖呐殴侵亓吭?斤2两 ， 那2两是考虑到排骨会缩水，)滤干水装盘，撒上盐，芡粉，充分搅拌 ， 一定用手操作 ， 使劲把芡粉捏在排骨表面
这是洗净的排骨，还没和芡粉跟盐
2、糖醋排骨之焯水 。
开始用水煮的时候，这个水是有讲究的，不能用白水煮，在冷水的时候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放点，通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍，然后一直让水少胡乎开，等减少到一半的时候，放排骨下锅 。再等排骨7层熟，同时锅的水要变成淡淡的黑色时候，(必须用铸铁炒锅，嘿嘿，不然少个味道 。)关火，将排骨用筷子捞出，只要排骨，别的任何东西都不要捞出来 。
这是焯水后的排骨，7成熟，还能看见肉里的鲜红
3、糖醋排骨之油炸 。
这个时候把锅洗净，然后酌情放猪油，切记不要使用别的油 。等油烧到冒烟，就把去掉水的排骨下锅 ， 这个时候马上用最小的火，慢慢的炸，到了9层熟，再捞出 。
这是炸后的排骨，肉比较瘦，没有炸太久，如果肉比较肥的话，建议多炸一下，并且可以少放点猪油
4、倒出多余猪油，一定把锅洗干净，再放少量水，少热后，放入微量的盐，放入正宗的陕西老陈醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺红塘，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，这个时候切记，必须不停的用铲，在铲的过程中，尝尝味道，适当调整糖醋符合自己的口味，通常是闻着有醋味，吃着就甜酸的 。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉 ， 少量的红花椒粉，然后一起炒，等完全快干的时候 ， 糖可以拉出丝了，这个时候撒入白芝麻，量也自己决定 。
这是做成功的糖醋排骨，因为没有白芝麻 ， 只有用黑芝麻代替
真的可以拉出丝哦，本来应该照下来的 ， 奈何我只有一人，不好照相
PS:生的白芝麻不能用，须先用小文火，被炒后，才可以 ， 炒芝麻，要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香 。
这道菜做成功后 ， 能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩 ， 有空的时候大家可以尝试一下 ， 愿各位都有好胃口 。
糖醋排骨特别小技巧:
糖醋排骨所需原料最好用猪肋排(小排)口感较好，可惜我买的就不是肋排，这是一个小遗憾，大家要做的话，最好要买肋排 。排骨切成块，飞水 ， 再用温水冲洗一次，沥干水 。锅中入油，稍多，爆香姜片 ， 同时把排骨倒下去炸 ， 同时加料酒，少许酱油 ， 白糖，一同翻炒 ， 待肉色变成金红，加水没过排骨 ， 同时要添入的料还有白糖(糖要多)香醋(非白色的米醋，而是褐色的香醋)醋不要吝啬，否则做出来的是死甜核段 ， 会腻 。
大火将其煮开以后，改小火慢炖 。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干 ， 浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口 ， 味道也是顶好的，相信我，不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁 ， 只要用料足 ， 比例当，火候够 。糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠 ， 到什么火候为好呢?就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线，但实际又不会拔出丝 ， 就是这个程度的汁，为最好 。
其他的糖醋排骨的做法:
糖醋排骨之做法一
配料:猪排骨500克、酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油等
操作
准备工作:小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作:油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.
糖醋排骨之做法二
菜名:糖醋排骨
所属菜系:川菜
特点:色泽红亮 ， 干香滋润，甜酸味醇 。
原料:猪排骨400克 。熟芝麻25克 。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克 。
制作过程:猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨 。锅置旺火上，下油烧热至180放入排骨炸呈金黄色捞出 ， 下素油烧热 ， 炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁 ， 汤汁将干时 ， 加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉 ， 撤上芝麻拌匀即成 。
网友自己的糖醋排骨做法:
排骨一盒切寸长小块，下开水大焯一下，以去掉血水和骨头沫 。捞出滤干 。
炒锅大火，放植物油，烧热花椒捞出，下排骨，炒至两面出黄色，大约十分钟吧 。放调料:酱油、葱姜、冰糖一大块、豉油鸡汁、水，开炖 。炖到汤快没了时，尝尝如果排骨还没好，再加点水接着炖 。这是没办法的办法，炖东西永远是水一次加足比较好 。
然后放甜酸酱:没有的话就放ketchup加白糖也凑合了 。翻炒 ， 出锅装盘 ， 撒点小葱末装饰 。
这个菜糖多、sodium多 ， 猪肉的饱和脂肪和三酸脂也多 。偶尔过一把瘾是可以的，但别老吃，不利健康 。
简易糖醋排骨做法
牛肉粉丝
1.将锅烧热,放油,下排骨抄到发白无血;
2.加水,水刚刚漫过排骨为好.然后加酱油,盐,(鸡精:有人不喜欢,可以不放).开到中小火,煮微烂;
3.微烂后,发现水也收得差不多的时候,加糖.量由自己选择.半斤斤肉的话不能少于五大勺.中火不停地煸炒,防止糖在锅底糊掉.当炒到粘稠状，可起锅，起锅前稍喷点醋 。
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜 ， 用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型 ， 琥珀油亮，干香滋润 ， 甜酸醇厚 ， 是一款极好的下酒菜或是开胃菜 。
先去市场买来排骨适量，(我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种 。)让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦 ， 而且伤刀 。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品 。
锅内烧水，放排骨下锅煮 ， 加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了(饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件--用蒸笼长时间蒸)
然后锅置火上，放油烧到七成热(油面开始冒青烟)，下排骨炸至棕红捞出 。把油倒出 ， 锅洗净，然后加汤并盐、糖调味(略有咸甜味)，糖色调色(用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会 ， 可以加酱油(不过发黑)或是可乐)，放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了 。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了 。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘 。
材料：排骨1斤、醋4勺（黑色的）、白糖3勺（冰糖更好）、老抽2勺、料酒1勺
做法：1）排骨切段洗净，长度随你喜欢 ， 用盐和生粉淹制20分钟
2）放沸水中氽烫，上锅蒸30分钟，蒸完的汤汁倒出来备用 。
3）锅答贺弊中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长）
4）锅中留底油，加入冰糖、老抽、醋、料酒、排骨汤 ， 糖化后拍埋倒进排骨
5）用小火一直翻炒，汤汁收浓即可起锅 。
如果不想太上火的话，步清族骤3是可以省去的，不过我个人喜欢炸一下 。。。
糖醋排骨的制作材料：
主料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉橡仔旦和香油各适量 。
糖醋排骨的做法：
①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀 ， 再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀 。
②将梁扰酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用 。
③烧热锅，下油 ， 至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连 ， 捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出 。
④原锅留油少许 ， 放入葱段爆香后捞去，即将戚滚排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可 。
糖醋排骨怎么做
如何做糖醋排骨步骤如下：准备好排骨，洗净 。
准备好配料 。
排骨洗净，浸泡片刻 ， 沥掉血水 。
排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白 ， 和所有调料 ， 拌匀腌制半小时 。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白 。
加入适量粗粒的地瓜粉 。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀 。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分渐存影粮度阿动广钟，捞出 。
锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆 。再捞出沥队劳立跟时序处位船掉油份 。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味 。
倒入腌制排骨时的调决非善料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡 。
倒入排骨，快速翻炒均匀，球皮攻外长批裹上芡汁 。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可 。
糖醋排骨的做法
如何做糖醋排骨步骤如下：准备好排骨，洗净 。
准备好配料 。
排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水 。
排骨放键信入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时 。
腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白 。
加入适量粗粒的地瓜粉 。（2到3汤勺）
用手慢慢抓匀 。
锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨 ， 大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火穗陆炸约2倒分钟，捞出 。
锅中油再次加热稿族轮至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆 。再捞出沥掉油份 。
另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味 。
倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡 。
倒入排骨，快速翻炒均匀 ， 裹上芡汁 。
盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可 。
糖醋排骨做法合集
1、主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约1小时，易剁碎）
配料：糖，醋，酱油，芝麻适量
1、炒锅内放入水，烧开，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫 。夹出排骨 。
2、重新在炒锅内放入两小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，酱油，用中火烧开，呈沸腾状态，之间需翻炒，一直把水烧干，现油 。倒入芝麻炒香 。即可装盘 。
2主料：猪大排
调料:鸡蛋1个，醋，精盐，干淀粉 ， 食用油，糖 ， 番茄浆，料酒，酱油
1、将猪大排洗净后 ， 切成1厘米厚的薄片，再切成长条，盛装碗内，加入料酒，精盐，酱油，鸡蛋液，干淀粉拌匀上浆待用 。
2、将炒锅用中火烧热，到入食用油烧至五成热时 ， 逐一将排骨投入炸至七成熟时，捞起沥油 。待原锅油温升至七成热，再将大排复炸至金** ， 捞起沥油 。
3、到入略炒，加入适量清水，精盐，白糖 ， 醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨 ， 烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油，即可出锅装盘 。
注意：番茄酱下油锅煸缓基炒 ， 油温要低，火不能旺，因番茄酱易烧煳 。此外 ， 如果用熟猪油味道会更鲜 。
3、原料:排骨,生姜,干淀粉,酱油,醋,盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了
会影响甜酸味).
2、将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡**捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放
入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收
汁后就可以起锅装盘了.
注意：在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.
由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
4、1、买排骨时要挑肉多油少的 ， 让小贩给你剁成均匀的一节一节的
2、回家后将排骨冼净，如果上面有油，要尽庆巧可能撕干净，不然做好后会油腻 。
3、沥干水后，倒进开水锅里 ， 水以盖过排骨多一些为准，然后拍块姜扔进去(去腥)，誉哪键倒少少老抽进去 。老抽不能太多，锅里的水稍稍变黄就行了 。再放盐 ， 然后盖上锅盖煮 。
4、先用大火煮开，转中偏小火煮上四五十分钟 。排骨差不多软了后，把姜捞起来，用最大的火收水 ， 水收到排骨三分之一处时，扔下锅一大把冰糖，用锅铲不停地铲铲铲，让冰糖溶化并均匀地粘在排骨上 ， 如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影响口味及上色 。
注意：糖要多加一点，颜色才会鲜亮 。接下来倒一大勺醋下锅 ， 不停翻动，直到水收干，起锅 。一盘香喷喷的糖醋排骨就做好了，操作简单，配料简单
5、1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃） ， 想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
【油炸糖醋排骨的做法视频 油炸糖醋排骨的做法】2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了 ， 因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤 ， 一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时 ， 加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘 。
注意事项：
酱油一定要后一点放，而且不要炒太久 ， 因为容易糊锅
一定不能放味精
6、原料：猪肋排（小排）口感较好
1、排骨切成块，飞水，再用温水冲洗一次，沥干水 。
2、锅中入油，稍多 ， 爆香姜片，同时把排骨倒下去炸，同时加料酒 ， 少许酱油 ， 白糖，一同翻炒，待肉色变成金红，加水没过排骨 ， 同时要添入的料还有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝啬，否则做出来的是死甜 ， 会腻 。
3、大火将其煮开以后，改小火慢炖 。不要急，慢慢等着收汁吧，中途多去翻动几次，一定要耐心到最后，汤汁收干 ， 浓浓的糖浆会挂在排骨上，色香俱全，盛出来，尝一口，味道也是顶好的
注意：
不用勾芡也能熬出糖醋排骨应有的浓稠糖汁，只要用料足，比例当 ， 火候够 。
糖醋排骨不能作出太多汤水来，否则就是糖不够多，或者火候还欠，到什么火候为好呢？就是盛出来后，用筷子去夹，排骨被夹离盘子时，浓稠的汁液会粘着排骨，形成似乎能拔出丝的糖线 ， 但实际又不会拔出丝，就是这个程度的汁，为最好 。
7、原料：小排骨、白糖、香醋、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、生粉、胡椒粉
制作：
1、将排骨切成小排见方的小块 ， 洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制 。
2、精白面粉半碗 ， 敲入一个鸡蛋 ， 加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐 。
3、油锅烧热后用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油 。
4、锅子洗净后，再加入少量油 ， 投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(生抽和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花 。
8、最后介绍的这款是凉菜哦，请注意
用料：猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻 。
制作方法：
1.排骨分开斩成段 ， 加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味 ， 上笼蒸至肉离骨时取出 ， 晾干水分 。
2.锅中放油，放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出 。
3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起锅晾凉，加入白芝麻拌匀装盘即成 。
原料:
排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油
做法:
1、将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了
会影响甜酸味).
2、将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡**捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)
3、生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了.
PS:
1、在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.
2、由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.
另附其他口味的做法：
红烧排骨
原料:
排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右),
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,
3、接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,
4、然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
箩卜排骨汤
原料:
排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),红枣8颗左右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必需),盐,鸡精,胡椒粉.
做法:
1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗干净待用.箩卜削皮切块,姜拍破.葱和香菜切碎装碟.
2.锅里掺入足够的水,倒入排骨,箩卜,姜,枣,构杞,盐,鸡精,盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断,撒点胡椒粉就OK了.喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去,别有一番滋味.
注意:
1、排骨一定要事先煮一次去掉血水,不然血的腥味足以毁掉一锅汤.
2、水最好一次性掺够,如果掺少了,中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚水.加冷水的话会使汤的温度突然下降,从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤中,这样会影响汤的味道.同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水.
粉蒸排骨
原料:
排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油
做法:
1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末.
2、将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可.
注意:
外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了.如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开.
叉烧酱烧排骨
主料：排骨；
配料：腌料，叉烧酱3汤匙 ， 蒜茸粉、生粉各1汤匙，黑椒粉1/2茶匙，蚝油、生油各2汤匙，盐1茶匙，混合香草2茶匙 。
做法：
1、排骨洗净 ， 在表面划井字纹，抹干身备用 。
2、将腌料充分拌匀成厚浆状，均匀涂在肉排表面，放置2-3小时 。
3、送进中火之焗炉中焗至表面金黄熟透即成 。
生炒豉椒排骨
做法：
1、肉小排450克-500克（三根左右），斩成2-3厘米左右的小块 ， 用少许糖、酒、胡椒粉和1汤匙的蚝油抓匀腌制20分钟左右，加半茶匙的干淀粉，再次捞匀 。青红椒两个，切菱形片，切一些葱姜蒜米待用 。
2、锅里放一匙油，烧热，下肉排 ， 翻炒，炒时不用放太多的油，排骨本身会出油 ， 淀粉也不能多放，会糊底 。翻炒两分钟左右，排骨的肉有一点缩，骨头不见血 ， 断生了就盛出来 。（若锅没有糊就继续下一步，若糊了就得把锅先刷干净，上灶开火烧干，再放油、爆料头……）
3、开大火 ， 利用锅里的油爆香青红椒、葱姜蒜米，加排骨，加两汤匙的蚝油、两汤匙的李锦记香辣豆豉酱、1/2茶匙糖、1/2茶匙淀粉 小半碗的水搅匀后倒入，不停地翻炒，直至汁收浓稠，起碟 。（做菜我喜欢用李锦记的调味料，生抽、老抽、蚝油、排骨酱、叉烧酱、豉汁鸡汁、香辣酱……）
4、生炒的排骨最好挑肥瘦相间的小排，先用油煎炒 ， 逼出一部分的油，加上香辣豆豉大火快炒，才会瘦而不柴，肥而不腻 。若做豉汁蒸排骨 ， 我觉得还是用小包阳江豆豉 蒜剁成蓉，用油爆过，腌排骨 ， 然后蒸制，这样会比较香 。
橙汁排骨
材料：
小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 。
调味料：
1、酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙；
2、柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 。
做法：
1、小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分 ， 拌入调味料腌半小时 。
2、油3杯烧热 ， 放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒出 。
3、另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水 ， 撒在排骨上即可食
糖醋排骨的用料
排骨700g姜丝适量
冰糖10块香醋2勺
料酒1勺盐适量斗哗
熟白芝麻适量
糖醋排骨的做法
步骤1
肋排骨斩成小块儿洗净 。
步骤2
放入冷陵辩水锅里烧开水去血沫 。
步骤3
捞出控水 。
步骤4
锅里放入植物油，把冰空汪行糖放进去小火炒化 。
步骤5
炒到糖汁变褐色起密泡 。
步骤6
把控干水的排骨放进翻炒 。
步骤7
姜丝放锅里一起炒匀出香味 。
步骤8
炒至每一块排骨都上糖色关火 。
步骤9
装入电饭煲内胆，加一勺料酒，2勺香醋，适量盐，水 ， 水量不能超过排骨的一半 。按下电饭煲蒸煮键，时间一小时 。
步骤10
程序结束出锅 ， 撒上熟白芝麻即可 。
步骤11
很省心是不是？
步骤12
成品图
糖醋排骨的烹饪技巧
电饭煲做这个排骨，水一定不要放多了 。电饭煲不吃水，糖醋排骨的糖汁不适合多 。喜欢甜的可以入锅时再放一勺白糖，喜欢酸一点的可以多加一点醋 。
做法一：
1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫 。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出 。
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁 。
4、炒锅烧热，倒入调料汁 。
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀 。
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨 。
7、大火煮沸后调困让至小火炖煮 。
8、待锅中汤汁收浓稠即可 。
做法二：
1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味 。
2、用酱油、陈醋、白轮咐糖、淀粉、水及盐适量调好糖汪桐局醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟 。
3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味 。
4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁 。
5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住 ， 加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀 。
零失败高升排骨！1酒、2醋、3糖、4抽、5水，记仿轮住这个秘诀，备槐信你做出多少明枣排骨都不够吃