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油炸糖醋茄龙的做法大全
厨师长教你鱼香茄龙家常做法，详细的鱼香味调法，看一遍就能学会鱼香茄龙是一道我们日常做锋生活中，非常受欢迎的一道家常菜，也是一道汉族的特色名菜，主要就是以茄子配上辅料 ， 通过加工烧至而成，虽然各个地区存在差异化，但是制作手法上是基本相同的，鱼香茄龙与鱼香茄子的主要区别，其实就是外观，其实口味上是一样 ， 只不过鱼香茄龙更具视觉冲击，看起来更上档次 。
下面就为大家详细的分享一下，这道营养丰富的鱼香茄龙家常做法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【鱼香茄龙】
1.紫长条茄子一条，45度角下祥胡仿刀切茄子 ， 不要切透，然后再翻过来，垂直于茄子下刀，可以先垫上个粗筷子，这样可以避免不小心切透 。
2.大葱白切成葱花，大蒜拍扁后切成碎粒 ， 泡椒二荆条切碎 。猪肉一小块，切成碎沫，豆瓣酱两勺（郫县），番茄酱一勺 。
3.鸡蛋两个，面粉一把，加入清水，搅拌成面糊 ， 然后放入茄子 ， 把茄子的夹缝都裹好面糊，小心不要扯断了 。
4.锅内烧锅，油烧至5成热时，把茄子下入油锅炸制，小心的盘好，小火慢慢炸 ， 这个过程差不多要5分钟时间，最后炸成金黄色就可以捞出控油 。
5.我们现在调一下鱼香汁，两汤勺白糖，两汤勺陈醋，一汤勺生抽，一料勺胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅拌均匀以后备用 。
6.锅里烧油，热锅凉油 ， 倒入肉末，翻炒至变色以后 ， 倒入葱花蒜末泡椒，翻炒出蒜香以后 ， 倒入豆瓣酱，番茄酱 。
7.炒出豆瓣酱的红油以后，淋入一点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，加入料酒 ， 把汤汁搅拌均匀，加入水淀粉 ， 汤汁至粘稠起泡，起锅前 ， 再加入一谨纤勺植物油，这样汤汁更鲜亮，然后把汤汁浇在茄子上 。
技术总结：
1.切茄子的时候，要垫上筷子，以免一下子切透 ，
2.里面不用再加入食盐，生抽老抽豆瓣酱的咸味已经足够
（一）、肉末茄龙
材料
原材料：
大茄子1条
猪肉末约200克
葱1条
配料：
虾米约50克
姜末1汤匙
葱末1汤匙
蒜茸1/2汤匙
调料：
蚝油2汤匙
盐1/2茶匙
糖3/4茶匙
生抽2.5汤匙
胡椒粉2/3茶匙
玉米淀粉1.5汤匙
芝麻油1茶匙
步骤
一、虾米隔夜水发，然后把虾米剁碎，水不要倒，用一大碗 ， 放肉末约200克、姜茸约1/2汤匙、葱茸约1/2汤匙、盐1/2茶匙、生抽2汤匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、料酒1汤匙，然后顺一方向搅燃李裤拌，分两次放泡过虾米的水，搅拌至肉完全吸收第一汤匙水后再放第二汤匙水 ， 搅拌到肉末全部吸收水分为止；
二、在大茄子的两边放两筷子，象火车路轨一样，中间躺着茄子 ， 这样切茄子时深浅就能掌握得好，不会切断或过浅；
三、将茄子横着来切成不断的片，片厚约6~8毫米，将茄子的头和尾切去；
四、在每片的两边抹上干玉米淀粉，这样就比较容易粘着肉，不至于肉在烹调过程中掉出来；
五、在每片茄子之间均匀地抹上肉末，此时茄子由于一边塞了肉末 ， 变得拱型了，不打紧的；
六、将茄子翻侧放入烤盘烤，425F ， 约30-40分钟，烤好后码在将要出品的盘子上；
七、兑碗汁，用一碗，放蚝油2汤匙、生抽1/2汤匙、糖1/4茶匙、玉米淀粉1/2汤匙、胡椒粉1/4茶匙高汤或水1/2杯，搅拌均匀 ， 另起锅，锅热放油 ， 放入姜茸1/2汤匙、葱茸1/2汤匙和蒜茸1/2汤匙，爆香；
八、倒入碗汁，中大火烧至起泡，关火；
九、用扁网筛把姜葱蒜渣捞走，然后把汁浇在茄子上面，撒上葱粒，可供食用 。
小诀窍
一、搅拌肉末在加调料后要顺一方向搅拌，肉才会有筋道，在搅拌肉末的过程中可以加适量水，半磅肉末一般2-3汤匙肉才不会太紧；
二、在酿肉的蔬菜片贴肉的两面，抹上些玉米淀粉或生粉 ， 这样肉比较容易被粘?。?不至于在烹调的过程中，折腾一翻，肉掉下来；
三、酿好的肉龙可以蒸 ， 也可以烤；
四、在烤或蒸茄子的时间内可腾出手来兑好碗汁，碗汁兑时先不要放过多生抽或盐，以免太咸 ， 碗汁就越做越多，试好味后再加多些生抽或盐；
五、在兑碗汁时放适量芝麻油一为增香二为让碗汁亮些，增加其光泽 。
（二）、糖醋茄龙
材料
主料：茄子1个
辅料：油3汤勺、面粉10g、鸡蛋1个、淀粉适量、番茄酱4匙羹、白糖2小勺、白醋1匙羹、鸡精半勺、盐半勺
步骤
1、洗干净的茄子，掉蒂 ， 用两条筷子与茄子平行放置 。
2、筷子做为参照物，第一步刀法 ， 正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子 。
3、将茄子翻转180度，皮简没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断 。
4、现在的茄子就像弹簧一样 ， 可以拉开的 ， 像茄龙一样，不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕 。
5、挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ，
6、再加入一点面粉，然后把扰敏茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去 。
7、糊上芡汁了，然后烧油，下油炸 。
8、滤油 ， 放盘，备用 。
9、调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、少许鸡精、少许少许盐，可以边尝边调自己
喜欢酱汁 。
10、酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠 。
11、将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇，
12、再加上些点缀，白芝麻小葱花即可 。
茄龙
by米粒92146收藏4505浏览
炸
酸甜味岩氏
<30分钟
初中水平
很喜欢这道菜谱 ， 所以特地整理了下内容，分享给大家 。茄子的营养价值很高，含有丰富的维生素B ， 维生素B能够促进维生素C的吸收 。
茄子(紫皮，长)1个
辅料
植物油2汤匙卜信
面粉2茶匙
鸡蛋1个
淀粉1茶匙
番茄酱4茶匙
白糖1茶匙
白醋1茶匙
鸡精1/3茶匙
食盐1/2茶匙
细香葱适量
白芝麻适量
步骤1
茄龙的做法大全
洗干净的茄子 ， 去掉蒂，用两条筷子与茄子平行放置
步粗弊散骤2
糖醋茄龙的做法图解
筷子做为参照物，第一步刀法，正面斜刀45°，筷子做为参照物，轻松45°切法，而且有筷子卡住也不会切断茄子
步骤3
糖醋茄龙的家常做法
将茄子翻转180度，没有切过的那面就是没有挨过刀的那一面，刀垂直于筷子切，筷子依然是参照和避免切断
步骤4
糖醋茄龙的简单做法
现在的茄子就像弹簧一样，可以拉开的 ， 像茄龙一样 ， 不知道会不会有密集恐惧症的人看到会怕
步骤5
糖醋茄龙怎么吃
挂芡，用水淀粉和面粉混搭，先放水淀粉，磕入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀
步骤6
糖醋茄龙怎么做
再加入一点面粉，然后把茄子放进去，一手拿起，一手用勺子把芡汁儿勾上去
步骤7
糖醋茄龙怎么炒
糊上芡汁了，然后烧油 ， 下油炸
步骤8
糖醋茄龙怎么煮
滤油 ， 放盘，备用
步骤9
糖醋茄龙怎么炖
调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、水、鸡精、食盐，可以边尝边调自己喜欢酱汁
步骤10
糖醋茄龙怎么煸
酱汁调好了，下锅烧热，收一下水，勾入水淀粉，水淀粉可以使汤汁更加浓稠
步骤11
糖醋茄龙怎样煸
将做好的糖醋汁往茄子上浇，注意往连接的缝儿里面浇
步骤12
糖醋茄龙怎样做
再加上些点缀，白芝麻、香葱花即可
糖醋茄龙成品
烹饪技巧
这么好吃的一道菜，建议可以多做几个茄子，不然不够吃招待客人的哦
注意一定要白醋，不然会影响味道和颜色
四季豆这类食物在我们的日常生活做法是比较多的，我们能够用以制做烧茄子、鱼香茄子煲等，还可以用以制做紫苏叶四季豆，针对紫苏叶四季豆这类食材，我们最先要准备好四季豆、紫苏叶，随后将四季豆先煮熟，随后将四季豆跟紫苏叶一起开展油爆，添加葱段等调味品就可以了，实际的作法，大伙儿能够依据文章内容的内容学习培训 。
紫苏茄子的做法大全
做法：
1.将四季豆、紫苏叶、葱、蒜籽、清洗;
2.切葱段蒜末预留;
3.紫苏叶去较老叶梗;
4.四季豆切割成3～4公分上下长段 ， 放一点盐翻拌;
5.腌渍5分钟后 ， 四季豆装盆放进电饭锅内煮熟(或防水防火用火灾煮熟);
6.蒸茄子时 ， 刚开始提前准备浇汁;
7.油烧至七八分，添加蒜末进行爆香;
8.再添加剁椒 ， 紫苏叶，葱段及少量盐，煸炒出香气;
9.最终，锅内添加小半碗凉水 ， 与各调味品一起烧开，紫苏叶的香气才可以更深入;
10.再淋入一些生抽酱油，使浇汁更美味;
紫苏茄子的做法大全
11.四季豆煮熟后，装盘，浇上浇汁就可以了 。
紫苏叶功效
1、防癌
紫苏油可显著抑止有机化学致癌物质剂引发的癌症患病率，减少肿瘤容积，增加肿瘤出现的时间 。用紫苏油饲育有机化学致癌物质剂引起的大肠癌大白鼠，结果显示，紫苏油可减少粘膜鸟氨酸脱羧酶的特异性，减少乙状结肠肌对肿瘤硫化促进剂——乙状结肠鳞状上皮细胞不饱和脂肪酸膜的敏感度，合理地抑止结肠癌
2、抗敏
据检验，紫苏叶带有丰富多彩的维他命C、钾、铁等，还带有丰富多彩的不饱和脂肪，具备使免疫功能一切正常充分发挥的功效，有缓解过敏性皮炎、花粉症等过敏症状的实际效果 。科学研究还发觉，苏梗药力与苏叶类似，苏梗还可用以皮肤病的医治 。
【油炸糖醋茄龙的做法大全 油炸糖醋茄龙的做法】3、抗菌
紫苏油对当然环境污染的霉菌有显著的抑制力 ， 其对霉菌的抑制力显著好于尼泊金甲酸，且具备使用量少、安全性、不会受到pH值要素影响的特性 。
4、降低血脂
紫苏油中的α-a亚麻酸能明显减少血中较高的甘油三酯成分，能抑制内源胆固醇的生成 。临床实验说明 ， 紫苏油对高脂血症大白鼠具备调节血糖的功效 。
5、抗血栓
试验确认，紫苏油能抑止血小板和血清素的矿酸基，进而抑止静脉血栓病的产生，具备抗血栓功卜举效 。α-a亚麻酸等不饱和脂肪有降血小板AA水准和抑止血栓素A1转化成功效，可使血小板特异性变弱，合理控制并抑止血小板在血管壁的凝结，进而降低血栓的形成 。
6、升血糖值
试验说明，紫苏油0.35ml/kg给与家兔内服 ， 可使血糖值升高;油中的主要成分紫苏叶醛做成肟后，升血糖值功效较紫苏油更强 。
紫苏茄子的做法大全
7、治寻常疣
据报道，将疣周边皮肤消毒(疣体突出者应贴皮剪去)，取清洗之鲜紫苏叶磨擦疣部 ， 每一次10-15分钟，医衫哗用敷料捆扎，每天一次 。
8、紫苏叶尽管具备非常好的药用价值作用 ， 可是我们要了解在应用紫苏叶的情况下还要留意一些紫苏叶的忌讳，例如阴虚内热的人不适合服食，不然可能减少人体抵抗能力，高血压盆友不适合服用 。另外权威专家提或弊行示，是药三分毒，因而在服用紫苏叶的情况下要留意 ， 不适合长期服用 。
求霸王茄龙做法以前在山医大学习时候食堂里一道特别好吃的菜现在回不
原料：圆茄子一个 ， 选嫩的（一摸润手 ， 一捏发软肯定嫩的）而且要大辅料：番茄酱，葱，姜，蒜，白糖 ， 白醋 ， 盐，鸡蛋，淀粉，盐，料酒（胶练是毫优稳最验侵井少量）胡椒粉
工艺流程：
1、茄子去皮，改蜈蚣花刀（记住看完再下刀，不然会后悔的！蜈蚣花刀：现将茄子切成一个四方块（注：长方形柱体）然后横放 ， 像“一”字一样，然后分别在长边两头放上两根筷子（紧贴茄子?。?，菜刀刀刃与两根平行的筷子呈垂直后下刀切！，每片大概五毫米厚吧 。切完后切刚刚切过的那一面的对面，记住这次是刀刃与筷子75°夹角！还是每片五毫含晚米厚，如果成功将会看到一个可以伸缩的长方体茄块?。?
2、鉴于锅是苗圆的 ， 将茄子块首尾相接呈圆环状 。首尾相接用牙签别?。。ㄕü筇崛サ簦?
3、放干条预香因课兰淀粉，用淀粉把茄子块裹均匀 。给着组也可挂糊子?。ü液杭Φ?nbsp;， 淀粉，盐，料酒（少量）胡椒粉，调配成“掉线”状的糊子 。含夜次来）
4、葱花，姜米，蒜粒 ， 白糖白醋比例1：1（现在碗里放适当的白糖（喜欢吃甜的可以多放些）然后到白醋，慢！慢！慢倒醋刚刚把糖淹没）加番茄酱与糖能剧粮调存急醋汁比为1：1！加水，适量！加淀粉?。ň咛迩榭鼍咛宥源 。┒粤耍∽钪匾募友危?有盐才会衬托出糖的甜！盐不要多适量！1继试卫5G糖1G盐左右！
5、锅里倒上油（多一点 ， 可以寖住二分之一茄子）烧热，五成热左右 。注意火候控制，不可火过大会糊的！
6、炸制时注意啊长边执核她久入火！茄子的型！还有不时的淋油
7、记住热锅凉油！下少量（一点点）葱姜蒜也要略煸一下 。倒入调好的番茄汁倒入锅中，大火烧开（举淀粉在这时候会糊化，所以不停的的搅拌！成鱼眼泡即可?。?
8、热油烘汁?。ㄈ鹊阌偷谷氤捎阊叟莸玫募妒踔由希?
9、浇淋在刚刚炸好的茄子上！
下那时的感觉！同时也给家人尝一尝！
鱼香茄条怎么做
鱼香茄条长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量 。
烹调类别：炒
食物材料：蔬菜
适宜季节：无关
菜系：浙菜
味道：酱香
主料：长粗蠢旦茄子300克 ， 鸡蛋3个，优质淀粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙，糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙 ， 酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量；
制作：
1)、将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成茸；
2)、炒锅上火，将油烧至五成热 ， 将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
3)、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水 ， 加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在档春茄条上即可；
鱼香茄条
做法：
1：茄子切成长条放在蒸笼上蒸20分钟（直到熟有点烂）蒸好后摆在盘子里
2：锅里放油，烧热后加入葱，姜，蒜末爆香，加入泡椒岩扰丁翻炒，
3：加入醋2勺，生抽一勺，老抽3分之1勺，糖1勺，盐少许，调拌均匀，加入稠点的芡，勾好后关火加入味精调味
4：把3淋在蒸好的茄子上
原料：
长茄子300克，鸡蛋3个，优质淀乎者粉100克，葱、姜、蒜末共50克，绍酒1汤匙 ， 糖1汤匙，泡辣椒50克，豆瓣酱1汤匙 ， 酱油1茶匙，醋1汤匙，盐、鸡粉适量 。
做法：
1、将茄子去皮 ， 去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊；泡辣椒剁成岁隐薯茸 。[美食中国]
2、炒锅上火 ， 将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止 。重新将锅内油烧至七成热 ， 将茄条放入锅内携禅再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用 。
3、锅内放油，放泡辣椒茸 ， 炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少许水 ， 加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可 。
特色：
柔软润香,鲜咸适宜(请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形) 。
2公升浅锅内下油，大火热备孝手2分钟 。加入鱼香料，大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟 。小心加入茄子，浇汁在上慎坦，大火多热1分钟 。淋入仿嫌麻油，撤下芫荽供食 。