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油炸五香蚕豆的做法
制作油炸蚕豆，需要干蚕豆，食灶拆用油和食盐 。这里我没有说干蚕豆所用量是多少，这个用量是根据个人需要来定的 。在选购干蚕郑辩绝豆的时候 ， 尽量选择这样最新生产的干蚕豆 ， 干蚕豆放置时间过久，会有“陈”的味道，影响口感 。将干蚕豆挑选一下 ， 把一些瘪的、发硬的铁豆子和不好的豆子挑出去，准备工作就完成了，下边我们开始制作吧！制作油炸蚕豆第一步 ， 用冷水泡发干蚕豆 。将挑选好的蚕豆冲洗干净后 ， 加入能没过蚕豆的冷水，泡发24小时 ， 让蚕豆充分吸收水分 。这个过程比较简单，就是在时间方面，得要有点儿耐心 。所以，想吃油炸蚕豆，要提前准备 。
制作喊姿油炸蚕豆第二步 ， 在泡好的蚕豆上，切上小口 。这个切口来说，比较随心随意，可以横着切两刀，也可以横竖切成十字，或者也可以将蚕豆皮剥去，都是可以的，没有什么严格的要求 。
制作油炸蚕豆第三步，将蚕豆冷冻 。这一步是形成油炸蚕豆“酥”的关键步骤 。将切好口的蚕豆放入冰箱冻透即可 ， 因为冷冻改变了蚕豆的内部结构 ， 再经历油炸后，很容易形成“酥”的口感，这个道理，和我以前说的炸土豆片怎么样发“酥”是一样的 。油炸蚕豆，我就是多加了冷冻这一步 ， 炸好的蚕豆又酥又香 。
制作油炸蚕豆第四步，将蚕豆油炸熟炸酥 。将冷冻过的蚕豆下入锅内，放入能没过蚕豆的食用油，开小火，慢慢升温，将蚕豆炸熟炸酥 。这个过程，和炸花生米是一样的，冷油下锅，小火炸制 。等手中的漏勺能感觉到蚕豆发出酥的感觉，而且也没有水汽冒出的时候，就可以捞出控油了 。做好这一步，油炸蚕豆也就基本做好了 。
制作油炸蚕豆第五步，油炸蚕豆调味 。控好油的蚕豆，放入适量食盐，拌制均匀，油炸蚕豆就做好了 。我这里的这个调味，是比较常用也比较简单的一种 。怪味、糊辣和五香等等一些调味都是可以考虑选择的，这些也根据朋友们自己个人的喜好来定吧 。
油炸蚕豆，香酥可口，适合作为小零食，也适合作为下酒小菜，就算在过年过节这样的时间，也是可以用来待客的 。我觉得，在家里自己做油炸蚕豆最主要的一点原因，自己做的，还是比较放心，而且，做好了比外边买的还好吃 。
油炸蚕豆制作方法还是比较简单的，就是多加了冷冻这一步，就简简单单的让炸好的蚕豆具有了“酥”的口感，很香很好吃 。看完我的制作，您一定也能做出又香又酥的油炸蚕豆 。希望对您有所帮助 ， 感谢您的阅读 。
蚕豆老了照样好吃，炸一炸，变成香酥下酒零食
蚕豆每年春季上市，上市的时间非常短，蚕豆的光阴很短，一天比一天老，而且将它采摘下来后羡野要立刻吃 ， 见光也会变老 。新鲜的蚕豆有很多的吃法，炒、做汤都可以 。
蚕豆最早称为胡豆，对一些外来的物种，中国古人习惯在前面加上一个胡字，以示这个并非来自本土原创 。据说蚕豆原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，由西汉张骞自西域引入中原 。
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、毕派枯和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高 。
这种时令性极强的食材，中国人用他们的智慧发明了很多烹饪做法 ， 蚕豆羹、蚕豆炒鸡蛋、鱼汁蚕豆瓣、雪菜豆瓣酥、蚕豆素虾仁、胡豆炖牛肉、蚕豆鲫鱼粥、香肠蚕豆饭、雪里蕻蚕豆蛋花汤、雪菜蚕豆炒饭、沙锅鲫鱼蚕豆汤、韭菜蚕豆、豌豆蚕豆浓汤、沙茶蚕豆鸡丁、蚕豆炖排骨 。
当蚕豆老了的时候要怎么吃？五香豆、油炸椒盐香辣蚕豆都是不错的选择 。今天我们来试试椒盐香辣蚕豆，步骤简单 ， 备好调料 ， 油炸即好 ， 酥脆可口，为夏季开胃下酒的好零食 。
油炸蚕豆
准备材料：老蚕豆剥皮备用盐糖辣椒粉五香粉白糖
步骤：将蚕豆洗净晾干水
老蚕豆去皮
备一个碗，里面撒上五香粉、白糖、辣椒粉、盐拌均匀
调料碗内备好材料
起锅倒入油烧热，将蚕豆倒入其中，以小火慢炸
入油锅炸，小火
将蚕豆炸至金黄捞起 ， 乘热入调味手洞碗里拌上调料
无敌下酒香辣蚕豆就做好了
主料
明虾400g、豆芽50g、黄瓜30g
辅料、盐一勺、高汤50ml、辣椒面10g、花椒2只、豆瓣酱一勺
1.先处理虾 ， 去头去壳，背部开刀挑虾线 。
2.处棚核理好的虾用淀粉，蛋清，盐，胡椒粉，辣椒粉，姜，苹果（柠檬最好）腌制 。半小时以上 。
3.高汤煮热，焯一下豆芽捞出放盆底 。黄瓜切条焯一下放下面也很好吃 。汤留下备用 。
4.锅里放油，再放辣椒干花椒香料什么的炒香 。再放豆瓣酱炒出红油 。加入刚刚用过的高汤 。
5.待汤滚链凳掘开后，捞出汤里的辣椒花椒和各种香料 。待汤滚开后 ， 粗握放入虾，变白就可以捞出 。（一分钟不要，虾煮久了就不嫩了 。）这样的口感很脆 。盛出虾放在豆芽上 。把锅里的汤也倒下去 。
6.再起一锅，倒入油 。等油烧到六七成热 。在已经盛出的虾上放上花椒和辣椒，撒点辣椒粉和胡椒粉和青葱 。再把烧热的油浇上 。
7.沸腾的虾就了 。
油炸五香蚕豆的做法窍门
做法如下：1、蚕豆要先用凉水泡差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了 ， 泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天亏厅扰换水；
2、其实加工也很简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个销旦豆长的一半就行了 ， 是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油；
3、把切好的豆子放在网状的容器里，伏码晾晾表面的水分 ， 晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着；
4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了 ， 可以一次放很多，豆子表面干但里面潮 ， 所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅 ， 再撒些盐，成了 。
主要原料蚕豆、食盐、糖精等 。
设备用具铁锅、剪刀等 。
制作方法选择完整、成熟的蚕豆、洗净，沥干 。将15公斤清水煮沸，称150克食盐 ， 10克糖精放入沸水中，搅拌均匀 。把选好的判弯10公斤蚕则冲改豆倒入孙判沸水中，加盖，在热水中浸泡5～6小时后捞出沥干，在每粒蚕豆的上方纵、横各剪一刀，刀口的长度是蚕豆全长的1／3，剪后晾干备用 。再称取精盐500克 ， 拌入100克五香粉，放到锅里，在文火中稍炒后研碎备用 。将花生油放入铁锅里用急火烧沸，将剪好的蚕豆放入锅内油炸，并不断翻动，炸至蚕豆壳呈酱紫色，豆瓣开花时捞出，沥去油 ， 撒上已炒过的精盐、五香粉，拌匀即可 。
工艺流程选料清洗→沥干15公斤沸水十150克食盐十10克糖精内浸泡→捞出沥干→纵横剪口→晾干→油炸→拌料（500克精盐十100克五香粉，稍炒、研碎）→成品 。
油炸酥脆蚕豆（兰花豆、玉带豆）工艺：100斤蚕豆加250斤水，水中添加0.5%豆欣酥（复配食品添加剂） ， 然后，根据天气温度，将蚕豆浸泡2-5天 ， 时间越长越好，以不能发芽为准 。泡完以后，用离心机脱水或晾干表面水分 ， 用刀将蚕豆皮环形切口，就可以油炸了 。油炸时，刚开始油温170-180度，炸起来以后改小火，油温120-130度，再把蚕豆内部水分炸干就可以出锅了，然后兆链趁热拌入调味品 。如果家庭制作 ， 可以将蚕豆泡好后放到冰箱冷藏发酵至满5天（含浸泡时间），油炸效果会更好 。豆欣酥是按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》规定科学复配而成，并经山东省质量技族首孙芹冲术监督局审查批准使用 ， 由国家质检总局颁发《全国工业产品生产许可证》（简称QS证），证件齐全、安全合法、无任何有害物质，不超范围、不超标 。
先将蚕豆浸泡，然后再冷冻一下，在放入高温的油锅里炸制 。
把蚕豆洗干净 ， 然后放进油炸，就行了
油炸蚕豆的做法
主料3人份蚕豆1袋调料食盐2茶匙、八角2粒、花椒1把、香叶2片、植物油200毫升油炸蚕豆步骤1准备好干蚕豆一袋步骤2锅里加入足量清水，放入两粒八角、一小把花椒粒，两片香叶 ， 烧开后，关火 ， 把调料水倒入放干蚕豆的盆中，水要多，因为干蚕豆养浸泡过程中会吸很多水步骤构皮呢宣3经过一个晚上的浸泡，蚕豆凯解系存变大的好多步骤4用刀子将蚕豆顶端劈开，深度至蚕豆的一半 。源承氧确保油炸的时候，蚕豆不会因为受热导致嘣油，磁考说油花四溅步骤5浸泡好的析向诗吃算煤么力根蚕豆捞出 ， 控干水分，摊开晾晒一天，然后放入冰箱中冷冻2个小时以上 ， 炸之前取出孔垂范容经跟约亮科曲谈来，这是蚕豆炸出来是否酥脆最关键的一步步骤6锅里倒入油，冷油时就把蚕豆放入步骤7开大火油炸蚕豆冒沬需要放啥
又到了一年一度吃蚕豆的季节 ， 今天懒哥从自家田里摘了一些蚕豆，做了一锅油浸蚕豆，特别的好吃，喜欢吃蚕豆的朋友也试试这个做法，非常不错 。用料：
蚕豆，大蒜，洋葱，葱，桂皮，八角，香叶，红干辣椒，盐，油 。
做法：
将蚕豆外面大壳儿去掉，大蒜去皮 ， 洋葱切小块备用，葱切末备用 。
锅内倒水，下蚕豆，加桂皮、八角、香叶、盐煮，煮至蚕豆熟透 。
把煮好的蚕豆先捞出来 。
锅内倒油，下洋葱和大蒜头炸香 。
倒入煮熟的蚕豆，放入两个红干辣椒，小火慢煮，再煮8分钟 。关火，撒上一点小葱末即可关火 。
小贴士：
这道油浸蚕豆就做好了，里面的油需要多一点，吃完蚕豆以后，油不需要倒掉，拿它拌面吃特别香 。
有蚕豆病者禁食
蚕豆煮熟，用茴香炒放点干辣椒你试试
葱姜蒜都齐了，就差蚕豆[捂脸]
盐都不放吗？
之前在饭店吃过太好吃了.一直不知道方法.谢谢.
感觉很好吃，改天试试看
油太多了！还是水煮，清淡 。
没做过…试做一次 。
蚕豆病人不能食用，会引发溶血症
天天搞些八角桂皮的
过季了吧
已经这时了
收藏了
不入味，炒蚕豆前要剥去眉毛处的壳
吃油浸蚕豆必须是大晋江！
好
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