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山西晋城过油肉的做法
过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗 。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家 。山西过油肉的做法
原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料晌搜酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
做法：
1.猪里脊洗净 ， 切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片 ， 倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液 。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵 ， 洗净备用 。
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用 。
4.蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片 ， 切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色 ， 继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋 。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀 。
6.倒入少许清水或高汤，雹衫再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅 。
关键点：
①选肉一定要选里脊肉
②将肉切成柳叶片
【山西晋城过油肉的做法窍门 山西晋城过油肉的做法】③上浆味制最关键
④配料：葱、玉兰片、木耳
⑤油温控制在四五成左右宴肆历
⑥色泽金黄油包芡
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩 ， 透明的芡汁使菜色鲜亮 。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀 ， 同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬 ， 失去口感 。
山西晋城过油肉的做法窍门
主料：瘦猪肉、蒜苔、西红柿、木耳、淀粉、鸡蛋、葱、姜、蒜、、花椒、盐、醋、酱油、色拉油、胡椒粉做法步骤：
1.猪肉切小片 ， 加盐1克，花椒粉少许，水淀粉、鸡蛋、和好 。
2.热锅倒油（小腔稿决窍：热锅加冷油可防止过油时粘锅），六成热（冒微烟）时下入和好的肉片，用勺子搅碰圆搏散，大约40秒时肉片会呈黄白色，用笊篱捞出 。
3.旺火 ， 锅内留底油，加入葱姜茉和一半蒜茉，炒出香味后加入蒜苔、木耳同炒，蒜苔变色后加一半西红柿，炒半分钟 。
4.加入过了油的肉片笑祥，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会 ， 再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅 。
5.盛一碗大米 ， 将做好的过油肉浇在大米上面，开吃了！
过油肉怎么做
新疆过油肉是一道名菜，风靡几十年了 。这里面的肉其实就是羊肉 。来过新疆的，也许好多人都吃过“过油肉” 。这也是一道招待亲朋好友的招牌菜，也是一道逢年过节必吃的家常菜 。一般的大小清真餐厅都有这道菜，做法大同小异 。据说 ， 最原始的新疆“过油肉”，是不加西红柿的 ， 就加一些青红辣椒、木耳和白菜帮，但是必须的“过油” ， 所谓的“油”必须是“清油”（指菜籽油） 。这“过油”就是这道菜的精华 。所有的食材包括羊肉都得“过油”以后再加葱姜蒜翻炒 。羊肉的滑嫩和配菜的鲜香，真是色香味俱全 。现在的“过油肉”已经改变了最原始的味道了，加了西红柿，有的还加了洋葱（新疆方言“皮牙子")在里面，颜色也比最原始的味道好看了许多 。也许这比较接地气吧，新疆喜欢吃西红柿，喜欢吃洋葱 。现在的拌面家族里，也有”过油肉“拌面了，这个拌面里面的”过油肉“是必须加西红柿的，因为没有西红柿的拌面，那就不是拌面了 。今天我就做了最原始味道的”过油肉“，来还原”过油肉“真谛！
主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮
辅料：菜籽油、盐、生抽、胡椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉
做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块 ， 大蒜、姜、大葱洗净切末
2、羊肉切薄片，用胡椒粉、生抽拌均匀 ， 加淀粉、蛋清拌均匀加盖静置20分钟
3、热锅凉油，油热7成下羊肉 ， 用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热
4、加青红辣椒块和白菜帮、木耳 ， 翻拌均匀捞起
5、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味
6、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀
7、加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可
小贴士
1、羊肉用羊腿肉最好，切薄一些，过油的时油一定得多
2、食材过油的时间不能过久，翻炒的时候也不能过久
原来我上班餐馆做的都可以叫过油菜[泪奔]
七十年代老牌子过油肉用的是牛肉，羊肉没必要用淀粉、嫩肉粉腌制，配菜不用过油，放西红柿就不叫过油肉，西红柿汁会破坏肉上面油滑 。现在的过油肉都是谝传子 。
过油肉的关键就是新疆的羊肉不一样，新疆羊肉不腥膻而有其独特的香味，再一个在我们新疆的餐厅做饭用的都是新鲜羊肉而不用冷冻肉做饭，每一个餐厅外面你都可以看到挂着一只新鲜整羊肉用于做饭用，这是其他地区所不具有的优势?。?
过油肉拌必须要有牛骨棒，土鸡架，羊油熬制高汤 ， 拌面拌面就要有油汤，出锅前汤加上 ， 面要放冰水洗搓柔，剩下就一样了，食材一定要新鲜，好厨子就一把盐，必须神油炒 ，
对头，这才是新疆过油肉正确炒法 ， 什么加西红柿皮牙子的都属改编
@天山可可几年前就看到你在豆果美食里发的新疆美食，你是新疆的吧？
快出锅佳毓呒由傩泶谆岣昝?。
学习了
把素菜也过油没听说的 。
再放上一个鸡蛋炒熟放到菜里就成了木须肉了 。
我爱吃！
适口者珍
地道 。
90年代人民电影院旁边的东东拌面嘿！那个味道美的很 。
川菜盖浇饭很多都过油了吧
做法正宗[赞]
过油肉
这种传统过油肉拌面，没有辣香味，没西红柿，老人小朋友可能更喜欢一些 。
五彩缤纷很有食欲，营养搭配也很好！[赞]