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山西擦蝌蚪做法
擦圪蚪是我们家乡的一种美食，他浇上各种的撸实在是太美味了具体的制作方法主要有以下几个步骤供大家参考：首先第一点你要准备好工具以及备好食材：擦个斗的工具主要是擦子、案板、刀等等；需要准备的食材有和好的面，以及各种时令蔬菜备用；
其次我们要准备浇面用的卤，各种各样的菜都可以比如说西红柿肉酱等等只要按照自己的口味把它们剁碎或者是切成自己喜欢的大小块 ， 然后炖上一大锅，放置备用；
最后我们要进行和面和面的时候尽量活的软一些，锅开的时候把叉子架到锅上然后往里边擦就可以了，等到锅翻滚就可以捞出了，然后浇上自己喜欢吃的卤，再放上一点醋简直是太香了！
“擦圪蚪” ， 方言，也有叫“擦格斗” ， 也叫擦面 ， 是山西民间农家 ， 尤其是晋中常吃的一种粗粮细做的面食 ， 属软面类 。擦圪蚪是祁县常见的一种粗粮细做的面食，有玉米面的，高粱面和绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食 ， 也可与肉、鸡蛋炒食 。
炒擦圪蚪 ， 大街小巷都卖各种面食，擦圪蚪也是家常面食，算小吃，也可以当正餐 。相比于刀削面，手擀面，猫耳朵，剔尖等这类面食 ， 做工费时，在人民日常劳动过程中，没有很多时间做面食，这个时候，因为擦面对面软硬要求不高，制作过程，简单方便，受到人民的喜爱 。因为这些原因，在一些小饭店、面馆，多以这种面食为主，不耽误时间 。
浇擦圪蚪，先放适当高粱面和绿豆面，掺上白面在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀，用手把面和匀（不须揉搓擀压），面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块 。待锅开后 ， 架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口 ， 软面即分别从擦孔中流入锅中，煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料 。
擦床是一种特制的制面工具，横架在锅沿上，与擦菜丝的擦子板相似，祁县也叫擦子 。擦孔呈扁圆形，孔距略宽，擦出的形状似蝌蚪，故得此名 。
山西的面食出名，主要是花样多，口味上比较丰富，加之浇头，祁县叫调和（北京叫卤，陕西叫臊子）多种多样 ， 一同构筑了山西的面文化 。
擦圪蚪，也叫擦面 ， 是山西常见的一种粗粮细做的面食 ， 有玉米面的，高粱面和绿豆面，掺上白面和好，架上擦床，将和好的面再淋点水，用手掌推擦，软面即从擦孔中流入锅中，出锅后加各种菜卤佐食，也可与肉、鸡蛋炒食 。
做法
1、先放适当面粉在器皿内，一边将水徐徐倒入，一边用筷子搅拌均匀 。
2、用手把面和匀(不须揉搓擀压) ， 面醒一会后，把面再均匀分成拳头大小的面块 。
3、待锅开后，架上擦床，将和好的面再淋点水，以防粘连，然后抓起分好的一面块，用手掌推向擦床的刃口，软面即分别从擦孔中流入锅中 。
4、煮熟捞出即成，食用时加各种菜肴与佐料 。
主要功效
擦圪蚪这类面食，短小，易于消化，适合消化不良，肠胃不适，体质虚弱，病患，还有一些牙齿不好的老年人食用等 。
小贴士：擦圪蚪面也可掺入少量细玉米面或高粱面混合制作，味道和口感均别具特色 。
面食中的经典——平遥擦圪蚪，堪称一绝！与山西拉面、刀削面一起三分天下 。做法独特 ， 方便 ， 快捷，好吃易于消化，是爱面人的不二选择！
擦圪蚪可以炒食，也可以浇食，这两种方法基本上是山西面食通常的两种吃法 。我以为浇面的味道差些，在山西不是太讲究“浇头”，一般店家就备两种，一是西红柿，一是肉，也可以各浇一半，叫做“浇两样” 。西红柿浇头类似西红柿酱，肉浇头就是酱油汤里有几片小炒肉 。
山西的面无可挑剔，就是这浇头~~ ， 总让人心存遗憾 。曾经在吕梁见过人家吃饭 ， 一大碗面里只放醋和盐 ， 吃得那叫个香 。
沸水中下入用手掌在擦板上擦出的“面条”，面条快煮熟后捞起，过水备用 。
沸水中下入用手掌在擦板上擦出的“面条”，面条快煮熟后捞起，过水备用 。
再加入西红柿
将过水后的面倒入锅中
翻炒均匀
收干水分
接着装入碗中即可食用 。
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山西面食红面擦尖（擦蝌蚪）的制作方法：一、食材：【原材料】：小麦面粉150克、高粱面粉150克、温清水
【制作工具】：擦床（如果没有 ， 可以用孔眼大一点的擦丝器也能制作如旁边的不锈钢擦丝器） 。
二、面团
1、小麦面粉150克和高粱面粉150克放在和面盆里 。
2、用筷子把两种面粉搅拌均匀 。
3、分次一点点的加入适量的清水 。
4、用筷子把清水与面型模仔粉搅拌均匀 ， 形成带有少量干面粉的湿性面团 。
5、用手把湿性面团与少量的干面粉揉合在一起 。
6、形成一个面团 。
三、步骤：
1、锅里放入足量的水 ， 大火烧开 。
2、把擦床（抿床）架在开水锅上 。
3、右手握一块和好的面团 。
4、面团倒扣在擦床（抿床）上 。
5、左手按住擦床（抿床）的边缘，右手掌张开 。
6、左手按住擦床（抿床）的边缘，用力往前推压面团，使面团在手掌心的控制范围内，随着推压向前移动 。
7、从擦床（抿床）上铜片的一端一直推到擦床（抿床）上铜片的另一端 。
8、把面团拉卜汪回到起始位置，重复5～7步 ， 反复向前推压面团，面团随着推压的进行就会从铜片上的空隙处漏入锅中 。
9、重复5～8步，始终用手掌心向前推压面团 。
10、所有的面团都从空隙处漏下，擦床上会有残留的面团，不要着急，下面慧心告诉你一个清除的好方法 。
11、取一个土豆、胡萝卜、白萝卜等硬质的蔬菜 。
12、用茭白在擦床上有面团残留的地方擦拭 ， 面团很容易就被清理干净了 。
13、用茭白在铜片上有面团残留的地方擦拭，顺便擦一些茭白丝在锅里 。
14、看看擦床上几乎看不到任何面团的痕迹，如果还有只要用冷水冲洗一下就干净了 。
15、面条在锅里煮2～3分钟至面熟 。
16、用漏勺沥水捞出 。
四、常见问题
1、小麦面粉和高粱面粉的比例最大为1：1 ， 因为高粱粉没有筋性，量太多的话面条不成型；如果喜欢口感细一点，可以适当减少高粱粉的用量增加小麦粉的用量 。
2、和好的面团软硬要适中，面团太软擦不成形，面团太硬不能擦，这就要求搅拌面粉的时候搅拌成带有少量干面粉的湿性面团 。
3、制作擦蝌蚪 ， 山西妇女更多的是直接用手握着面团在擦床上来回推压，但要注意的是要用手掌心推压，这样即使面团没有了 ， 操作时也不会擦到手 。
4、擦面时动作要敏捷，如果和的面团太大，可以分成几个小块，每擦完一块疙瘩面块，再擦另一块时要蘸码毁点清水，否则，擦床见热气会粘面 。
山西遗留文化作文300字
我的老家在山西 。是面食的发源地，也是面塑的发源地 。现在就让我先给你们讲一下山西的面食文化 。从有史料记载的东汉算起，经过1000余年的发展 ， 山西面食在制作上逐渐形成了擀、抻、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法 。山西面食素有“一面百样吃”之誉，做法、吃沉群预众测英均法多样是任何一个地方都无法收风度吗之失比拟的 ， 普通的面团在山固西人手中可以做出拉面、削面、刀拨面、转面、漏面罗利盐的内它牛杀虽动、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片尔化、搓鱼等近百种花样，具有浓厚的地方特色，声誉传遍海内外 。
讲完面食就再讲一下面塑吧！面塑——民间俗称“面人”、“面羊”、“花馍”等 。各地叫法不一，形态各有特点，它们大都出自山西农村乡镇家庭妇女之手，以面粉为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，大都造型夸张、简练、质朴、民间和地方特色鲜明，而后延续到城市，发展到通过非食用的 ， 防腐、防干裂、易存放的配比香胞华资强赵背不发特点，用艺人灵巧的双手，捏制出精细的、生动的、有故事情节的、有文化内涵的纯观赏意义的面塑艺术品 。
山西不仅是面食和面塑的发源地 ， 还是春秋时期晋国的所在地 。
三晋文化，战国时分成韩、赵、魏3国，故称之为三晋 。当时的晋或三晋疆域都远超过山西 。后世所用的晋或三晋则指现山西省 。西侯度文化 ， 系互有过心坏何局经\河文化、丁村文化、许家窑文化、崎峪文化，直到14000多年前的下丁川文化，成为中晶国旧石器时期原始文化发展的完整序列 。晋是黄河流域文化的中心，华夏文明的重要发祥地 。
啊，山西的文化多么悠久呀提因板导!我们要更多地了解山西文化 。
擦圪蚪的做法
“擦圪蚪” ， 方言，也有叫“擦格斗” ， 也叫擦面，是山西民间农家，尤其山西省临汾市一带常吃的一种粗粮细做的面食，属软面类 。口感柔软、光滑，易于消化 。特别适合老人跟小孩使用 。先将一碗小麦面跟一碗玉米面和在一起 。
选择一点山西当地的酸菜，豆腐等用来浇菜 。
粗细两样面和好后 ， 要醒上十分钟 。
在农村集市上买一个尽是窟窿眼的擦子 。把面团在擦子上擦到开水锅里 。
开水锅里煮沸几分钟 。
把酸菜跟豆腐炒好 。
【山西擦蝌蚪做法视频 山西擦蝌蚪做法】煮熟的面里添一点韭菜，捞出来搅拌，一碗香喷喷、滑滑的、软软的酸菜“擦圪蚪”就做好了 ， 这种面食用的粗细两种面食，对老年消化有帮助，由于他的做工比较繁琐 ， 一般家庭家有贵客的时候才做 。张旦原创作品