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油泼面的做法大全
油泼面的正宗做法如下：工具／原料：中筋面粉400克氏段铅、水200克、盐2克、小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、燃空花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量、盘、筷子、锅、盘、刀、保鲜膜、刷子、擀面杖 。
1、中筋面粉放入盐 ， 加入水不停搅匀 。
2、用手揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒发一小时 。
3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条 。
4、用刀切成6份 。
5、取一个面团切面朝上 ， 用手按压 ， 用擀面杖擀成牛舌状 。
6、将面片上抹一层花生油 。
7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时 。
8、在松弛面的时候 ， 准备好配料，小油菜等洗净 。
9、将生抽和醋，盐搅匀备用 。
10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉 。
11、将拉长的面片从中间撕开 。
12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了 ， 将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里 。
13、锅内放适量花生油 ， 烧至冒烟 。
14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面 。
15、趁热泼在辣椒面上 ， 快速搅匀 。
16、歼好成品如下 。
油泼面的做法大全家常简单
油泼面做法如下：1、水烧开，下面 ， 煮熟；油菜洗净烫熟备用；
2、小葱切成葱花，大蒜剥好，切成蒜末；
3、将适量生抽、陈醋、白砂糖、麻油、香逗芦油铺在面碗中；
4、面条捞出放入碗内，将备档腊好的油菜、葱花、蒜末、辣椒粉放到面条上 。
5、另起锅，倒入适量绿帝初榨花生油，油山蠢带烧热冒烟 ， 倒在蒜末和辣椒粉上，面条拌匀，油泼面完成 。
用料详情
主料：陕西辣椒面(适量)、高筋面粉(300克)
辅料：芝麻(适量)、生抽(适量)、白糖(适量)、花椒(适量)、八角(2个)、葱(适量)、醋(适量)、蒜(适量)、香葱(1棵)、干辣椒(适量)、香菜(1棵)、菜汁油(适量)、鸡精(少许)
用时：29分钟
做法步骤
1.温水放一汤匙盐，活成比饺子面稍硬一些的面团，饧一个小时 。
2.面饧好后做成小剂子，然后再擀成长片圆大，擀的时候放少许油 。
3.然后把擀好的面片放到平盘中，放的时候每层用保鲜膜隔开，以免粘连 。
4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右，如果天气太热就放冰箱里 。
5.饧好以后开始抻面，两个手各拿一边向外抻 。
6.宽窄薄厚由自己掌握 。
7.起锅烧开水，把抻好的面放进去煮 。
8.这时在碗中放盐，糖，生抽 ， 醋，鸡精和蒜 。
9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底 。
10.然后把面捞出过凉，放在碗中，在面上面放陕西辣椒面和芝麻，辣椒面的量根据自己的口味酌量增减 。
11.起炒锅放适量菜籽油 ， 放葱姜干辣椒，花椒和大料爆香，然后把橘李竖料捞出 。
12.油温在七八层热时浇到辣椒上 。
13.放上香葱和香菜即可 。
烹饪技巧
1，和面时要放一勺盐，而且要活的硬一些，中间要反复揉面 ， 饧面要到位 。扰掘2，辣椒尽量用陕西辣椒，香而不辣，最好是菜籽油 ， 如果没有菜籽油花生油也可以 。
油泼面 ， 在陕西就叫油泼面 ， 我在西安旅游，好多饭馆都在卖油泼面，这种面，必须是纯手工做，下面我介绍一下油泼面的做法 ，
一，准备的原料，中筋面粉500克，水大约200克左右，面粉的吸水性不一样，盐大约3克左右，绿豆芽50克，小油菜2棵 ， 菜籽油5克 ， 铅衡盐，小葱，辣椒粉（磨的粗，）花椒粉槐租做，盐，酱油，醋，鸡精，各适量 。
1，先和面，把面到入盆中 ， 放入盐，用凉水，一边倒一边用筷子搅拌面粉，拌成絮状，揉成面团，醒10分钟 。
2，在把小油菜，小葱，豆芽洗净 ， 把小油菜，从中间切短，小葱和蒜切碎，
3，醒发好的面团，在拿出来在揉几分钟，然后在醒一会，反复两次，揉光滑，揉成小圆饼 ， 刷上油 ， 放在盘子里盖上保鲜膜醒发，
4，锅里到水，烧开后型卖，放一点盐，将小油菜，豆芽，焯一下，捞出控一会儿，
5锅里加水 ， 烧开后 ， 取出面饼，切成条，一条，一条扯开下着锅里，煮一会，在加入一次凉水，煮好后捞在碗里，
上面放上小油菜，绿豆芽，小葱，蒜泥，花椒粉，辣椒粉，锅里放油，烧热用热油爆一下，加入盐，酱油，醋 ， 鸡精，拌匀，美味好吃的油泼面做好了 。
【家常油泼面所用的原料】
担担面（可以根据自己喜好选择面条）、青菜、白糖、盐、陈醋、生抽、酱油、花生碎、蒜蓉、辣椒粉、绿豆芽、味精、葱花
【家常油泼面的制作方法】
1、首先我们先调制油泼面的味汁，在碗内加入一勺醋、两勺生抽、一点酱油，酱油主要是调颜色用的，切记不可太多白糖半小勺，味精少许、盐少许 ， 把调好的味汁搅拌均匀备用 。
2、锅内加水烧开，先把青菜和绿豆芽下锅汆水，水开后捞出放进清水内冲凉备用，下面开始煮面，锅内水烧开之后下入面条煮制，煮制面条中心没有白色的硬心，就证明面条已经成熟 ， 然后把面条捞出冲凉，并控净水份 。
3、把控净水份的面条分别盛入碗内，在面条上面加入一勺辣椒粉，辣椒粉的多少根据个人喜好灵活添加，然后加入蒜蓉、大葱花，在碗的一侧放入汆过水的青菜和绿豆芽 。
4、锅上火 ， 加入适量的色拉油 ， 把油烧至冒青烟，趁热把油泼在辣椒粉上面 ， 激香小料，最后撒上花生碎，吃的时候拌匀即可 。
油泼面的正宗做法
第一步：和面
制作油泼面和面时，一定要在水里加入一勺的食盐，用淡盐水来和面，这样就能保证在后边的制作过程中 ， 不仅可以轻松将面拉扯开 ， 而且还能保持面的劲道 。和成面团后 ， 需要将面醒上15分钟左右，夏天温度高的时候可以适当缩短到10分钟，醒好后，再揉3分钟左右，直到面团表面光滑，然后盖上保鲜膜醒面15分钟后备用 。
第二步：制面剂
面团醒好后，将其分成若干个小剂子，每个小剂子大约150克左右，小剂子揉上几下，搓成圆柱形，抹上一层食用油，然后盖上保鲜膜进行醒面 ， 也可以做成长片状，这次醒面时间至少保持20分钟以上 。
?第三步：准备油泼面的调料
醒面的过程中，我们就可以准备一下油泼面的调料了，花生碎、芝麻、五香粉、辣椒面，此外如果能再准备一些蒜蓉和香葱末就更好了 。
第四步：扯面、煮面
制作好的面剂子醒好后，就可以扯成面条下锅煮了，扯之前需要先将面剂子在案板上压成片状，然后用两手拽住两端慢慢扯开，可以宽也可以窄，根据自己的喜好就行 ， 扯好后，就可以下到开水中煮了，快煮熟的时候放入一些青菜，就可以准备捞出锅了 。
第五步：泼油
面丛核辩煮好后捞入碗中，将准备的调料各取一些放到面的上边，同时沿着碗边倒入适量的渗缺老抽（倒老抽就不用放盐了，不喜欢吃酱油味的话需要放入少许的盐），然后烧一勺油泼到调料上，一碗氏逗美味的油泼面就做好了 。
正宗油泼面做法
油泼面的正宗做法面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人 。油泼面的做法则有些许的不一样 ， 它不是光靠一种方法就能制作出来的 。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍此老油泼面的正宗做法 。
做法一
食材准备
适量的.小油菜，鲜面条 ， 绿豆芽 ， 鹰嘴豆，红椒粉 ， 辣椒粉，深色花椒粉 ， 盐，生抽，醋，葱花，蒜末 ， 香菜 。
做法
1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐 ， 再放入豆芽和小油菜烫熟 。
2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟 ， 也可以过一下凉开水 。
3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上 ， 再加入红椒粉，花椒粉 ， 辣椒粉和香菜 。
4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可 。
做法二
食材准备
主料：面粉 。
配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜 。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐 。运谨
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦 。
(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右 。
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮 。
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀 。
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平 。
(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右 。
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末 。
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟 。
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下 。
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟 。
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下 。
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌 。
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并旁扒基搅拌均匀 。
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切 。
(2)、用手将面压平 。
(3)、将面拉长甩匀 。
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出 。
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子 。
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋 。
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油 ， 分三次泼入碗中 。
做法三
食材准备
一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜 ， 蒜、花椒适量 。
油泼面制作步骤
调味
将煮熟的面捞出，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配) 。
烧油
将油在锅中加热 ， 要到十成热，冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来 。新手不推荐啊 。
泼油
将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可 。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
做法四
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面 ， 水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软 。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后 ， 过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条 ， 用湿布盖严待用 。
2、抻面
(1)箸头面
将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来 ， 用两手将面提起用力扯 。
随即在案上弹一下，两臂张开再一扯 ， 然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开 。
两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂?。笫质持赣胫兄冈业拿嫱方坏接沂郑?再左右向外伸扯 。
如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)
将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹 。
双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟 ， 捞在碗里 。
(3)泼油
面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成 。
泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀 ， 这样可以使味入面内 。
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油泼面的做法有哪些
听到面条，我的肚子就会抗议 ， 两眼就会发光；给我一碗面条，哪怕旁边有山珍海味，我都可以做到不看一眼 。最爱家常饭，身为北方人，对面食更是情有独钟，几十年不曾改变 。打卤面、炸酱面、豆角焖面、炒面、原汤面，我都爱，但我最喜欢吃的还是油泼面 。把面条抻好下锅，煮开滚两滚捞起，撒上葱姜蒜头，抓一把辣椒面放上去 ， 热油一兹，瞬间香气扑鼻，连空气都是香的，每次不吃两碗绝不罢休 。油泼面，好多面馆都有它 ， 喜欢的食客总是络绎不绝，好多人宁可跑很远的路也要吃上一大碗以解馋，但是 ， 其实自己在家里做也非常简单，真的，它比炸酱面啊打卤面啊什么的都要简单 。自己做好的关键无在乎三点，注意这三点，新手也能一次成功，而且味道绝对不会输于面馆儿，不信，您就按我的菜谱试试看，吃撑了可别怪我哦！哈哈，开个小玩笑，菜谱奉上，您一定得照着做上一次，相信自己 。
【油泼面】
【食材】：面粉1碗、温水适量、青菜（传统是用油菜）适量、葱姜蒜各适量、干辣椒面适量、生抽两汤匙、醋两汤匙、盐少许、油适当多些 。
【具体做法】：
1、把盐用温水化开 ， 用它来和面，把面和成比较柔软的面团 ， 柔软程度比饺子面要软些，之后面团表面抹油，饧30分钟左右，时间长些更好 。
2、期间把葱姜蒜都改刀切成碎末，蒜的颗粒要适当大些 。
3、用生抽、醋调匀，调成碗汁儿待用 。生抽与醋的比例其实不用固定，根据自己口味来适当调整，我多是两者1：1的比例 。
4、面团饧好之后，分成大小一致的面剂子，再次抹油，继续让它饧上20分钟左右 。
5、把水烧开，开始扯面 。先用擀面杖把面剂子擀成长条状，用擀面杖在中间压一下 ， 然后双手拿起面，把面扯长，压过的地方会非常?。?成了一道长长的薄膜，接着把它轻轻撕开 ， 一根面条就成了两根，下到锅中，搅散煮至断生，青菜后放，免得煮成菜泥 。
6、把煮好的面和青菜捞到碗中，码好葱姜蒜和辣椒粉 。
7、把油烧热 ， 我一般烧至微微冒烟，趁热马上泼到葱姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌匀即可 。
8、它的香不能用任何词语形容 ， 面条根根带油，碗底却不存油，一切都恰到好处 。只管敞开了胃大口吃 ， 没个两三碗怎么能吃够！
【啰嗦几句】：
1、面团在饧时，一定要抹上油；扯面的动作要轻，力度大了面条易断 。此为必须注意的细节之一 。
2、葱姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能买到陕西的，它也是非常关键的地方 ， 此为细节之二 。
3、泼油时，油离火后要立即泼到面上，但油温要掌握好，油温低了，辣椒面的香气激不出来，油温高了，辣椒面会发黑，影响口感，也不美观 。油的用量掌握在面条根根带油，但碗底却不存油的程度，不然这面条儿就过于油腻了 ， 此为细节三 。
4、等你做过了，你会发现，原来油泼面竟然这么简单，真的没难度，祝大家胃口好好 ， 吃嘛嘛香！
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