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油泼面正宗做法
油泼面的正宗做法面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人 。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的 。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍此老油泼面的正宗做法 。
做法一
食材准备
适量的.小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉 ， 深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花 ， 蒜末，香菜 。
做法
1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟 。
2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水 。
3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里 ， 再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上 ， 再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜 。
4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上 ， 拌匀即可 。
做法二
食材准备
主料：面粉 。
配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜 。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精 。
制作步骤
1、和面
(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用 ， 温水中加入少许盐 。运谨
(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦 。
(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住 ， 饧2个小时左右 。
(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮 。
(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀 。
(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平 。
(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右 。
2、备菜
(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末 。
(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟 。
(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下 。
(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟 。
(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下 。
(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌 。
(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并旁扒基搅拌均匀 。
3、煮面
(1)、把面切成约两指宽，一次切3根 ， 最好是现扯现切 。
(2)、用手将面压平 。
(3)、将面拉长甩匀 。
(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出 。
4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子 。
(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋 。
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中 。
做法三
食材准备
一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量 。
油泼面制作步骤
调味
将煮熟的面捞出，盛在碗中 。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配) 。
烧油
将油在锅中加热 ， 要到十成热，冒烟时候 。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来 。新手不推荐啊 。
泼油
将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可 。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上 。
做法四
食材准备
面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块 ， 再蘸水调软 。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油 ， 再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。
2、抻面
(1)箸头面
将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长 ， 再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯 。
随即在案上弹一下，两臂张开再一扯 ， 然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开 。
两手伸开徐徐向外伸扯 ， 再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手 ， 再左右向外伸扯 。
如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成 。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)
将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹 。
双手左右分开扯成宽面片 ， 再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里 。
(3)泼油
面上放适量干辣面、葱花 ， 将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成 。
泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料 ， 但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内 。
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油泼面正宗做法视频
油泼面的家常做法：主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克 。
辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量 。
步骤：
1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀 。
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时 。
3、将面团放在案板上再次揉光滑，旁禅搓成长条 。
4、用刀切成6份 。
5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状 。
6、将面片上抹一层花生油 。
7、把面片叠起放在涂了油的盘子里 ， 盖上保鲜膜松弛1小时 。
8、在松弛面的时候，准备好配料，小磨宴油菜等洗净 。
9、将生抽和醋 ， 盐搅匀备用 。
10、锅内烧开水 ， 准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉 。
11、将拉长的面片从中间撕开 。
12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小运游尘油菜绿豆芽焯熟 ， 也捞在碗里 。
13、锅内放适量花生油，烧至冒烟 。
14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面 ， 辣椒面 。
15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀 。
16、成品如下 。
油泼面调料配方
1、油泼面熬汁子怎么熬的一般油泼面不熬汁子 。
油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬 。
通常面条煮熟之后，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上 ， 别撒开 ， 堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了 ， 非常方便 ， 不需要事先熬汁子 。
2、油泼面的汁子配方比例
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白者侍糖1/2汤匙、食用油适量 。
烹饪步骤:
1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状 。
2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的 。
3.案板上撒适量干面兆嫌伏粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条 。
4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段 ， 准备一小撮辣椒面或辣椒粉 ， 具体用量根据个人口味而定 。
5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用 。
6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多 。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味 。
8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了 。
3、油泼面最后泼的油是什么油
建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以 。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高 ， 质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香 。
正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的 ， 只是味道没那么正宗 。
4、不辣的油泼面怎么才好吃
食材：油20克 ， 葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把 ， 宽面500克，花椒15粒 。
做法步骤：
1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生 。
2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐 。
3.宽面下锅 ， 可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水 ， 开锅就熟了，盛出盖在菜上 。
4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣 ， 就掰了一点提味族携 ， 再浇入热花椒油即可 。
面点在中国拥有悠久的历史，一直以来就深层次大家的喜爱，在不一样的地区 ， 制做出去的面点就实际不一样的特性 ， 陕西油泼面便是陕西省的独特食材之一 ， 一般要是是外省人来到陕西省就一定要尝一尝这儿的陕西油泼面 ， 陕西油泼面具备鲜美，香辣等特性，在制做的情况下，会用滚芦哗野热的油浇在调味品上，猛然一种独特的香气就飘落出去 。
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油泼面的料汁配法
陕西油泼面的料汁配制
原材料：
生抽酱油20克，醋20克，蒜头200克，白芝麻20克，辣椒粉20克，
油20克 。
制做流程
最先提前准备下列原材料，蒜头切末盛入碗中 。蒜末中添加生抽酱油，醋，辣椒粉，白芝麻 。充足搅拌均匀就可以 。那样一道美味可口的料汁就搞好了 。
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油泼面的料汁配法
陕西油泼面的作法
作法一
食物提前准备
主要材料：鲜面条
辅材：油、油麦菜、海鲜酱油、白芝麻、盐、豆苗、干辣椒面、花椒、黄豆芽、蒜苗等
制做流程
1、大葱剁碎，油麦菜切割成尺寸适芦歼合的块 。豆苗要掐掉根须，清洗沥水 。
2、锅中放冷水 ， 大火烧开后 ， 加一勺子盐，再放进湿面条，煮至七八完善，便是煮至鲜面条里有一点白头 。将豆苗和油麦菜扔下锅中，待大锅再度烧开就可以将鲜面条和油麦菜豆苗捞起来 。
3、鲜面条、油麦菜和豆苗捞起来以后过冷水，随后沥净水份 。沥水以后的鲜面条放到海碗中 。
4、在鲜面条上各自放上葱段、白芝麻、花椒粉、辣椒面、盐 ， 再淋上适当的海鲜酱油 。
5、再次出锅 ， 下油，油要多一些，大约是平常烧菜使用量的二倍，烧至油略微起烟 ， 将滚油淋在调味品的表层，服用前翻拌 。
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油泼面的陪喊料汁配法
作法二
原材料：大面积鲜面条、葱、香莱、辣椒面、盐、白芝麻、味精、油辣子、生抽、花椒面、油 。
作法：
1.用油辣子、盐、生抽、花椒面、味精调好汁;
2.锅中烧开水，煮面条煮开;
3.煮好的鲜面条放到调好汁的碗中，加小量煮汤面;
4.鲜面条上添加辣椒面、白芝麻、葱和香莱;
5.将油烧开，倒进盛好面的碗中 ， 翻拌就可以 。
油泼面是陕西的著名美食，鲜香酸辣美味，香味浓郁，口感香辣，且做法非常简单 。我从小就喜欢吃油泼面，光听着这名字都要留口水了 。最喜欢泼辣子的时候，听见“呲呲”的声音，锋闷老远就闻到扑鼻的辣子和大蒜的香味了 。
会擀面揉面的直接在家自己做，不会擀面的去店里买，五六块钱的面能做好几大碗油泼面租拿 。
陕西油泼面正宗的配料有哪些？
配料：宽面条、菜籽油、香醋、生抽、食盐、辣椒面、青菜、葱花、姜、蒜、花椒粉 。
做法：
1、首先在锅中倒入适量的水，将宽面条和青菜煮熟后捞出 。
2、接着在放入面条和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、辣椒面3勺、葱、姜、蒜1-2勺，具体可根据自身口味调配 。
3、最后在锅中倒入适量的油 ， 大火烧，油开始冒烟时，淋在面条上，这时要立即倒醋，再倒入生抽拌匀，这道美味可口的面食就ok了 。之后充分搅拌均匀即可食用 。
小贴士：
1、油泼面好不好吃，很重要的一点也在弊基搭于它的一味调料，就是辣椒面，辣椒面的选择最好是颗粒中等偏细的 ， 完全粉末状的会容易糊，太粗的吃起来有明显的颗粒感，口感不好；
2、掌握好倒醋的时机，一定要在油泼完的第一时间，用油的热量烧醋，是这道美食的诀窍；
3、不会和面的美食爱好者 ， 买现成的水面也可，但一定要是宽面条 。
1油泼面熬汁子怎么熬的
一般油泼面不熬汁子 。
油泼面的酱汁都是现配的，不用事先熬 。
通常面条煮熟之后，过一遍凉早宴水 ， 放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开 ， 堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上 ， 然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子 。
2油泼面的汁子配方比例
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少陆拦银许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量 。
烹饪步骤:
1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状 。
2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的 。
3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条 。
4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定 。
【油泼面正宗做法视频 油泼面正宗做法】5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散 ， 煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用 。
6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多 。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味 。
8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了 。
3油泼面最后泼的油是什么油
建议放菜籽油 ， 家里没有菜籽油用其他的植物油也可以 。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油 ， 是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香 。
正宗的油泼面来自于陕西 ， 当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话 ， 花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗 。
4不辣的油泼面怎么才好吃
食材：油20克 ， 葱1段，盐1克 ， 老抽1/4勺，生抽1勺 ， 醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒 。
做法步骤：
1.热锅放一点油 ， 把油菜、豆菜翻炒断生 。
2.盛入碗中，放生抽衡拆、一点老抽、醋、撒一点盐 。
3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上 。
4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐 ， 千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉 ， 我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可 。
油泼面制作方法
油泼面的正宗做法如下：工具／原料：中筋面粉400克氏段铅、水200克、盐2克、小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、燃空花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量、盘、筷子、锅、盘、刀、保鲜膜、刷子、擀面杖 。
1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀 。
2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时 。
3、将面团放在案板上再次揉光滑 ， 搓成长条 。
4、用刀切成6份 。
5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状 。
6、将面片上抹一层花生油 。
7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时 。
8、在松弛面的时候，准备好配料 ， 小油菜等洗净 。
9、将生抽和醋，盐搅匀备用 。
10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉 。
11、将拉长的面片从中间撕开 。
12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了 ， 将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里 。
13、锅内放适量花生油，烧至冒烟 。
14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱 ， 芝麻，花椒面，辣椒面 。
15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀 。
16、歼好成品如下 。