经验直达
络馅饼怎么和面
烙馅饼和面又软又好吃的方法如下：1、温水和面：做馅饼用的面最好用温水，可以稍微热一点，大概45°左右 ， 这样可以更好地把握馅饼的软硬度，醒面用的时间也会比较短一点，做饼这一类的食物和面时用温水效果最好，这样和面又软、皮又薄，冷水和热水和面握毁的话软硬度难以堂握 。
2、酵母发面：发面是指面团内加入一定量的酵母粉，在适合的温度、湿度条件下 ， 酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软 。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松，话合消化功能差、老人和儿童食用，发面的营养价值高 ， 因此被称为取之不尽的营养源 。
3、发酵时间：做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了 。也就是正常发酵程度时间的一半，可以直接称这种面团为半发面 。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来 ， 口感绵软 。
馅饼的做法：
1、先和面，放置20分钟 。2、西葫芦洗净去瓤，用搽菜板搽成细举拦丝后 ， 用盐揉揉出水份，切碎 。
3、大头菜洗净切条后 ， 放入开水中焯一下，淋干水、切碎 。
4、拌馅：加入少许水在肉馅中，搅拌一下，再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末，搅拌均匀 。正皮胡
5、包馅饼：把和好的面揉好，搓成条，揪成大小均匀的小段，擀成薄皮后 ， 放入做好的馅料包成小饼 。
6、打开电磁炉，放上锅、加入适量豆油，油热后放入馅饼烙，烙熟、两面金黄皮后，装盘 。
食材：面稿让粉：200克；紫薯馅：100克；玉米油：1大勺；白砂糖：1勺 。
方法/步骤：
1、面粉同白砂糖混合均匀；倒入温开水，一边倒入温开水，一边用筷子划圈搅拌；
2、当所有面粉抱团后，能用筷子叉起，面团表面没有大缝隙，就不用加水了；
3、将面粉放入盆里，盖上盖子，松弛20分钟；
4、20分钟后 ， 一手托着面团 ， 一手将面团表面的皮往帆者下拉，然后松弛20分钟；重复这个步骤，就能得到光滑的面团了；
5、备好紫薯馅，或者你喜欢的其他馅；
6、揉面垫上撒上适量干粉 ， 将面团取出 ， 分成8份；
7、将面团按扁 ， 擀成圆形，包入紫薯馅，像蒸包一样包起来；
8、不粘锅倒入玉米油烧热；
9、放入馅饼，小火煎黄后，倒入适量清水，上盖，继续煎；
10、最后锅态敬薯里水烧干后 ， 关火；【紫薯馅饼】做好了 。
用开水和面，比例1:2 。因为是烫面馅饼 ， 所以要用开水和面不能直接用手去和面，很烫的，最好用筷子和面 。准备好面粉在面粉中间掏个小坑，然后一边倒开水进去一边用筷子不停地搅拌，不要一次性把水都加进去，等水完全被吸收后再加水 。
当所有的面粉都和水融合起来，面盆里有一个一个疙瘩，接下来就可以用手，把这些疙瘩揉到一起了 。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了 。下来就是盖上保鲜膜，醒上半个小滚枯时 。
制作方法如下：
准备材料：面粉、面肥、猪肉泥、白菜
1、把面粉放入盆里，用温水把干面粉和成面团，再与面肥和在一起，揉匀揉透，放在稍有温度的地方，发酵4个小时 。
2、发面的时间到了，看到面团比原来的面团涨大一倍时，这表明面就发酵好了 。
3、把发好的面团放在案板上，给面团中间让喊压出一个小坑，放5克小苏打粉，加入一点水，把小苏打溶开，然后把面团揉匀揉透 。这样馅饼面就和好了 。
4、然后把猪肉泥放碗里，加入一些葱姜末，1小勺盐，1勺味极鲜酱油，1小勺胡椒粉，1勺香油，1小片白菜叶切成末，搅拌均匀制成馅饼肉馅 。
5、把揉好的面团搓成长条 ， 揪成2个小挤子，
6、再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮 。
7、然后把做好的肉馅舀一勺，放在面皮上，包成包子的形状，
8、再压扁，制成馅饼生坦备野坯 。
9、取一平底锅，给锅中放少许油，等油三成热时，放入馅饼生坯，调小火烤烙 。
10、等馅饼开始膨胀以后，再把馅饼的反面翻过来，继续烤烙至熟且两面金黄为好 。
11、然后取出放入盘子里 ， 这样肉香酥软的馅饼就做好了 。
烙馅饼用开水槐铅租调制的面团叫汤面 ， 在一般情况下，可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水，汤面由于水温高 ， 面粉中的蛋白质和淀粉铅兆发生了变化 ， 使面软糯、细腻、爽滑 ， 做出来的美食吃时柔软，易消化 。
由于大家所用面粉不同，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，我有时晚上和面醒发早晨烙饼，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要放冰箱冷藏 。
扩展资料：
和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料，这样的馅料口感不干，豆瓣酱我家用的东古，用葱伴侣、欣和、海天都可以，不要用甜面酱和干黄酱代替，味道不一样的 。
在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度，在烙饼时外皮也不容易破，擀饼坯时要轻，尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料激带的颜色最理想 。
主料：韭菜适量，鸡蛋2个，虾皮30克，粉条适量，敏坦燃烫面1块
辅料：精盐少许信顷，蚝油1勺，味精少许，香油3勺
步骤：
1、蚝油鸡蛋打散，放油炒蛋液 。
2、放入桥虚所有食材拌均匀
3、下剂擀皮
4、放馅包成包子形状
5、按扁
6、锅中放油烙制
7、三翻4烙
8、起鼓即熟
9、完成
加盟线条轻食
来源：华商网-华商报媒体连续报道引起重视
省市市场监管局追查整治问题外卖店
严厉打击“无证无照”等违法经营
被曝光企业全部从外卖平台下线
订外卖如何避开不规范商家？
学学这些小窍门
一看
网站是否正规
从事网络餐饮服务的网站须到食品药监部门备案
二看
网店是否双证齐全
一个是营业执照 ， 一个是食品经营许可证（或者是小餐饮经营许可证）
三看
包装和配送
收到外卖时注意查看餐食包装是否完整 ， 有没有被开封、污染痕迹，是否采用了无毒清洁的容器、餐具和包装材料
四注意
收好收据（票据）作为维权证据
媒体关于外卖行业不规范经营行为的调查报道引起陕西省及西安市市场监管局的重视 。昨日，采访人员跟随省市市场监管局工作人员，对前期报道中曝光的部分问题外卖商家跟踪检查，责令其整改 。截至目前，被曝光企业已经全部从第三方外卖平台下线 。
昨日 ， 陕西省市场监督管理局餐饮处处长刘燕，西安市市场监督管理局食品药品网络经营监督管理处负责人方丹，莲湖区、碑林区市场监督管理局相关负责人在现场，对莲湖区梁家庄“农家排骨饭”“oppa韩式炸鸡西稍门店”和“西关正街陕西农家锅巴米饭”进行了跟踪检查，以上商家资质齐全 ， “农家排骨饭”店主在执法人员督促其整改后关店失联，其他店家曝光问题中提及的操作环境脏乱差已得到有效整治 。
随后，在碑林区中贸广场“快乐柠檬”，对美团外卖平台上证照信息错乱不符的问题进行了进一步核实，该店证照齐全，“美团外卖”平台展示的营业执照，为连锁总部去年已注销的营业执照 。“注册时是店家上传证照 ， 由美团外卖平台总部进行审核 。这些店信息错乱，应该是美团外卖平台系统更新时导致的 。”现场执法人员说，同时要求店家调整证照悬挂位置至显眼位置 。
昨日，工作人员还抽查了梁家庄区域的“曼玲粥店”，该店的洗碗池与消毒池紧挨，且店内未悬挂小餐饮经营许可证，证照原件丢失，工作人员已责令整改补办 。
“有问题的外卖商家一定要严查 。”查处过程中刘燕说 。检查人员现场要求经营户严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《陕西省小餐饮监督管理办法》的相关要求，落实企业主体责任，加强食品安全法规学习，严格规范经营行为，做到亮照亮证经营，严禁经营者超出许可证核准的经营范围从事经营项目 。
昨日下午，西安市市场监管局在召开的餐饮服务食品安全工作专题会议上 ， 要求未涉及的区县局对媒体报道中曝光的问题举一反三，加大监督检查及查处力度，规范入网餐饮单位经营行为，严厉打击“无证无照”等违法经营活动 。
曝光的商家被核查责令整改
截至目前，被媒体曝光的外卖商家已全部从第三方平台下线 ， 相关区县对涉事企业逐一进行了现场检查 。
一、莲湖区
■店家：北大街负二层“一只酸奶牛”
整改：营业执照和小餐饮经营许可证已悬挂至醒目位置 。
■店家：梁家庄的“农家排骨汤西稍门店”“oppa韩式炸鸡西稍门店”、铁塔寺路的“线条轻食西稍门店”“湘里湘炒菜馆”
整改：执法人员一人一店对其操作环境脏乱差进行了严厉批评，同时下达《责令改正通知书》 ， 要求经营户立即清扫环境卫生 。昨日，执法人员再次检查，要求商家公示证照，严禁超出许可证经营项目进行经营活动 。
■店家：西关正街“陕西农家锅巴米饭”
整改：该店已在美团外卖、饿了么平台按照要求公示证照 。针对存在水池有污渍和菜渣、厨房门帘发黑问题，该店已停业进行整改，并在平台线上停业 。
二、经开区
■店家：刚家寨“线条轻食餐饮店”
整改：该店超范围经营西餐 ， 已下达责令改正通知书并立案 。
■店家：刚家寨“未央面馆”
整改：该店无证经营，且店面环境卫生差，已下达责令改正通知书并要求其停止食品经营行为 。
三、碑林区
■店家：文艺路“叫了只炸鸡店”
整改：针对该店工作人员存在的着装和操作不规范行为 ， 执法人员现场责令立即改正，并要求该店严格按照餐饮操作规范开展操作，严格落实相关食品安全制度 。对该店在网络订餐平台上存在证照信息不符的情况 ， 执法人员发现该店实际证照注册名称、地址均一致，督促企业立即联系更新网上外卖平台营业执照信息 。
四、新城区
■店家：多乐客披萨店
整改：该店确实存在超许可范围经营自制饮品行为，执法人员已下达《责令改正通知书》，要求该店立即停止经营自制饮品行为，同时撤销外卖平台中涉及超范围经营的相关信息 。如需经营自制饮品，须及时申请变更经营范围 。
五、西咸新区
■店家：万象城COCO奶茶店
整改：执法人员现场责令该店将证照、相关资质悬挂在店内醒目位置 。
■店家：三桥新村“铁板炒饭（周先生的饭）”
执法人员现场检查发现：1.冰箱未按照要求做分类标识；2.后厨清洗水池未按照要求分类；3.从业人员未穿工作服、未戴口罩；4.食品原料盒不洁净且直接放置于操作台上；5.部分食品原材料未隔墙离地；6.未落实食品进货查验制度；7.消毒柜内存放有私人物品；8.该经营单位后厨垃圾桶未加盖 。
整改：现场下达《责令改正通知书》停业整顿，同时要求该店从美团、饿了么等平台下线，整改完成后形成书面报告，待三桥所执法人员验收合格后方可重新营业 。
■店家：三桥新村“粥店（粥食府）”
执法人员现场检查发现：1.燃气灶卫生不达标，该区域无防尘防蝇设施；2.店内垃圾桶未加盖；3.现场未按规定放置食品消毒柜；4.操作台墙面脏乱；5.现场未提供部分原材料的索证索票；6.操作区域灭蝇灯未启用 。
整改：现场下达《责令改正通知书》停业整顿，同时要求该单位从美团、饿了么等平台下线 ， 整改完成后形成书面报告，待三桥所执法人员验收合格后可重新营业 。
■店家：三桥新村“丁丁骨汤麻食”
整改：执法人员3月18日下午到店检查时发现已停业 ， 负责人失联，执法人员将再次联系检查 。
■店家：三桥新村“食尚便当”
执法人员现场检查情况：1.现场未见成品布丁 ， 但发现了制作布丁的食品原材料且未提供相关索证索票；2.店内有油烟味；3.后厨卫生较乱，冰箱未做分类标识；4.店内灭蝇灯未启用；5.后厨只有一个原材料清洗池 。
整改：现场下达《责令改正通知书》停业整顿 ， 立即变更经营范围，添加自制饮品的经营品种 。同时要求该店从美团、饿了么等平台下线，整改完成后形成书面报告，待三桥所执法人员验收合格后可重新营业 。
18日晚7时许，以上4家店负责人已被三桥市场服务与监督管理所约谈，他们均表示立即按照规定整改落实，并定期进行食品安全自查，确保今后不出现任何食品安全问题 。
六、高新区
3月18日，高新区市场监管局丈八所对甘家寨外卖平台餐饮店进行排查 。通过监管群向商户发送报道内容，提出自查自纠要求 。同时，针对外卖平台上缺少证照、与实体店信息不符、证件过期、超范围经营、实体店脏乱差等问题专项排查整治 。3月18日晚、19日全天共排查商户73家，发现持证未亮证商户9户、有卫生问题的商户6家、无证商户1家，已责令从平台下线并停业 。
七、雁塔区
组织电子城、曲江新区、小寨路食品药监所对曝光问题进行全面排查，重点从资质持有、食品安全制度落实、人员健康管理、环境卫生保持等方面进行检查 。
八、灞桥区
目前已开展为期一个月的网络订餐食品安全专项整治工作 。
7家“快乐柠檬”证照有问题
美团下线整改
美团外卖上24家可以外卖配送的“快乐柠檬饮品店”，发现有7家的营业执照和餐饮经营许可证信息不符或已过期 。
执法人员核查发现，美团外卖上，民乐园店、中贸广场店、大唐西市店、立丰店、西安阳光城店都用的是加盟总部公司的信息，并且该营业执照已注销 。金辉广场、民乐园等地店面在美团平台登记信息有误 ， 现公示信息已更正完毕 。针对中贸广场店工作人员着装和操作不规范行为，已责令整改 。
西安曲江新区（大明宫）财英饮品店餐饮服务许可证出现在莲湖区沣惠南路金辉财务中心，经现场执法检查 ， 该店已关门停业，未履行注销手续 。与西安曲江新区（大明宫）财英饮品店负责人联系，要求其尽快履行注销手续 。
西安打通对美团和饿了么平台处罚通道
不用去注册地
西安就能管
昨日，采访人员从西安市市场监督管理局食药网监处获悉，西安已打通对美团和饿了么平台的处罚通道 。
据了解，美团在西安注册的企业名称为北京三快科技有限公司西安分公司，营业场所在碑林区南关正街；饿了么在西安注册的企业名称为上海拉扎斯信息科技有限公司西安分公司 ， 营业场所在莲湖区北大街新时代广场 。两个平台在西安虽然有分公司，但此前在监管处罚上一直有困难，直到西安食药监部门打通障碍 ， 这一难题才得以解决 。
“去年3月，市食药监局网监处成立，涉及最多的还是网络订餐方面的问题 。关于对两个平台的监管处罚，之前每次出现问题追究到根上，平台总说注册地在北京、上海 ， 有问题找总部，由注册地所在地的相关部门进行监管 。”食药网监处工作人员说，这实际上就是平台在人为增加执法难度 。如果打通监管处罚通道，在西安就能处理处罚 。
【络馅饼怎么和面 络馅饼的做法大全】去年9月7日，西安市食品药品监督管理局召开网络餐饮服务第三方平台提供者集体约谈会,提出要畅通处罚通道，“当时美团是现场答应了 ， 饿了么随后和总部沟通后也认可了 。去年年底，相关行政处罚的事项就顺畅了 。”工作人员说 。本组稿件由采访人员佘欣采写摄影赵彬