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水煮鱼片家常做法
水煮鱼片的做法如下：1、准备材料：要做水煮鱼片，一定要选择市场上新鲜的鱼，葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料，豆瓣酱为调味品，还需要有一瓶啤酒或雪碧 。
2、腌制鱼片：在生鲜市场购买新鲜岩悄鱼后，将它们切成鱼片 ， 放入盆中，加入一些生抽、盐、姜和啤酒，粗明渣搅拌均匀，大约腌制十分钟，腌制完成后取出鱼片 ， 然后取一个鸡蛋，将鸡蛋清打入鱼肉中，搅拌均匀，使鱼肉淀粉化 。
3、处理鱼骨：把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟，可以加入一些配菜一起煮，比如大豆芽、千张等 。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中，鱼汤另外倒一个盆里备用 。
4、炒配料：将适量的油倒入锅中 ， 油冷的时候煸辣椒，炒出味道后把辣椒捞出，然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒 ， 加入一些辣椒和豆瓣酱，煸出红油，然后倒入适量的鱼骨汤，大火煮几分钟后，然后改成小火，加入适量的酱油和盐煮出味道，然后转中等火候，将腌制好的鱼片放入锅中，煮大约3分钟即可 。
5、激油：锅中放入适量的油 ， 油温八成热时把油浇槐唯在鱼片盆中即可 。
一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重如指陆庆市渝北区翠云乡 。
水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成 。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色 。
今天 ， 想吃鱼了，于是就到市场买了一条草鱼 ， 大概四斤左右，够五口人吃一顿的了，我们家平时也是比较喜欢吃鱼的，因为家里人不能吃太辣，就少放了很多调料，不过味道没得说，喜欢吃什么菜垫底，随意搭配 。汤底呈红色，但一点都不辣 ， 适合大众口味 。
用料
新鲜草鱼1条（四斤左右）
生菜500克
年糕250克
金针菇250克
小葱5根
姜片5片
蒜籽6瓣
干淀粉4勺
干辣椒5个
胡椒粉3克
豆瓣酱1勺
火锅底料半包
色拉油200克
生抽30克
白糖20克
盐5克
料酒2勺
白开水渣顷2500克
一学就会的家庭版（微辣水煮鱼）的做法
如图所示：草鱼洗净，片成鱼片 ， 片鱼片过程我就不详解了，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量（盐、料酒、味精、胡椒粉 ， 干淀粉）搅拌均匀备用 。
如图所示：（金针菇、生菜、年糕）洗净备用 。
如图所示：（火锅底料、豆瓣酱）备用 。
如图所示：（小葱、姜片、蒜片）备用 。
如图所示：起锅烧油，油温五成热 ， 下葱姜蒜爆香，依次下入豆瓣酱，火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒 。
如图所示：加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽 ， 白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道 。
如图所示：下入备好的蔬菜开锅捞出 。
如图所示：捞出蔬菜放入容器中打底，蔬菜不要煮太过 。
如图所示：把提前腌好的鱼骨下入汤中，开锅煮3~5分钟煮至完全熟透
如图所示：煮好的鱼片捞出倒在青菜上备用 。
如图所示：然后我们开始下鱼片 ， 把鱼片倒入锅中，用勺子轻轻推开推散，大火烧开 ， 转中火煮大概2分钟即可 。
如图所示：煮好的鱼片捞出，倒入底汤 。
如图所示：上面撒上葱花和蒜末 ， 起锅烧油 ， 油温八成热滋油，因为不能吃太辣，所以没有放干辣椒 ， 这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了，咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻，您不妨试一试 。
小贴士
往锅里下鱼的时候记得要先下鱼骨，煮熟后捞出，再下鱼片 ， 千万不要一起煮 。否则鱼片熟了，鱼骨还没熟 。
煮鱼片一般开锅两分钟左右就熟了，不要太过火，不然老了不好吃了逗郑 。
记得腌鱼片时放料酒去腥 。
鱼片不要腌太咸，因为煮鱼时底汤稍咸 。
烹生抽和料酒往热锅边撒，为什么要烹呢，因为烹一下更出味，适合几乎所有菜品 。
一大碗新鲜的水煮鱼片放在你亏团的面前，这种诱惑令人难以抵抗销搜橘的 。大片的鲜嫩鱼肉让人不由得垂涎欲滴 。怎样制作水煮鱼片是很多热爱美食之人心中的问题，我们今天就来一步步的教会大家制作这道水煮鱼片，让大家可以收获制漏敏作美食的乐趣与品尝美食的成就 。
主料：鱼片200克、豆芽菜100克、黄瓜50克、臻厨川味水煮料50克
辅料：白芝麻50克、葱花20克、干辣椒段30克、香菜20克
1、把需要的各种食材与调料分别放入小碗中备用，把鱼洗干净切成可以食用大小的鱼片 。
2、在铁锅中烧水，在烧开过程中放入盐与味精适量并搅拌均匀 。
3、在水烧开以后我们加入准备好的豆芽菜，豆芽微熟之后，我们再加入准备好的黄瓜片一起在开水中烧煮 。
4、等黄瓜与豆芽都刚刚烧熟后就可以起锅装盘了 。
5、在锅中装入底油与臻厨川味水煮料一起炒制出香 ， 这个时候向锅内加入清汤并搅拌均匀 。
6、烧煮与搅拌均匀出香后就可以用工具将锅内的酱料残渣捞出 。待所有的酱料残渣捞出之后，我们向锅内放入准备好的新鲜鱼片 。
7、当看见锅中的鱼片成熟后就可以装盘，再往盘中洒入葱花与辣椒段 。
8、接着往锅中倒入芝麻，把铁锅洗净，重新加热油，当油热之后直接浇入菜盘当中 ， 当油花不再滚动的时候放入香菜进行点缀 ， 这道水煮鱼片就做好了！
1、材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫数伍县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
【水煮鱼片家常做法简单又好吃 水煮鱼片家常做法】2、将草鱼去腮、内脏处理干净 。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片 ， 再切成薄厚适中的鱼片 。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段答毕隐 。
6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
7、黄豆芽掐根部，洗净备用 。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。
9、铺在装水清厅煮鱼的容器底部 。
10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。
12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中 ， 炒出香味 。
13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
14、加入适量热水，没过鱼即可 。
15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
首先需要准备好的食材有:草鱼一条（有条件的可以用龙利鱼最好）、豆芽适量、葱姜蒜、香菜、花椒、胡椒、小米辣、孙滚干辣椒、郫县豆瓣酱、淀粉、鸡精、味精、盐和料酒 。
把鱼清洗干净，去骨，削成片（水煮鱼一定要削成片才能更入味，自己削必须用锋利的刀才容易成薄片，自己不会的卖鱼的商家可以帮削好） 。
切成的鱼片放入碗中，加适量料酒、胡椒、盐和姜丝、淀粉用手抓匀，腌制十五分钟左右 。
水开下入豆芽煮两三分钟捞出备用 。
起锅烧油，油热放入葱姜蒜爆香，放两勺郫县豆瓣酱炒出红油 。
加入适稿消量水和盐、鸡精、味精和生抽（根据个人口味也可以加入黑胡椒等个人喜欢的调料），加盖煮五六分钟煮出香辣味，也可以把踢掉的鱼骨放入一起煮 。
下入腌制好的鱼片煮熟，变键凯知色即可 。下鱼时用筷子搅拌一下防止粘锅 。煮好后放入准备好的豆芽碗中 。
另起锅烧油 ， 油热放入白芝麻和干辣椒炒出香味淋在鱼片上 。
放入生菜和葱花点缀 。一道美味的水煮鱼片就做好了 。
水煮鱼片家常做法简单又好吃
水煮鱼片的常见做法如下:配料:草鱼、黄豆芽、油菜搭笑、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋 。
1.将鱼清洗干净，将鱼头和牛排分开滚碰 ， 切片如下图所示 。
2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 ， 如下图所示 。
3.鱼头和牛排加入盐和料酒 ， 搅拌均匀，腌制10分钟，如下图所示 。
4.如下图所示，将小油菜和黄豆芽焯一下备用 。
5.热锅热油 ， 爆香葱、姜大枝谈、蒜，加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示 。
6.小火翻炒酱汁 ， 加入清水，大火烧开如下图 。
7.加入腌制好的鱼头和牛排 ， 加盐和鸡精调味如下图所示 。
8.盖上锅盖 ， 大火烧开，转小火继续炖10分钟，如下图 。
9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里，捞出煮好的鱼头和鱼排，铺在菜上，如下图所示 。
10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开，将腌制好的鱼片放入锅中，如下图所示 。
11.大火烧开就关火 ， 如下图 。
12.取出煮熟的鱼片，放在鱼头和牛排上，撒上辣椒粉如下图所示 。
13.在上面倒热油，撒上葱花，香菜末 ， 把剩下的汤倒在上面，如下图所示 。
水煮鱼片的用料
花鲢1500克郫县豆瓣酱2勺
姜片4片腊桐大蒜4瓣
香菜300克魔鬼干辣椒段一把
花椒6克八角一颗
盐一勺鸡精一勺
菜籽油100克鸡蛋一支
水煮鱼片的做法
步骤1
鱼，洗净去鳞去内脏 。
步骤2
分割时注意：鱼头，鱼骨，鱼肉分开 。
步骤3
这薄如纸片的鱼片 ， 需要一定的刀工 。新李游手也不要怕，慢慢来，经常练习你也可以 。
步骤4
告诉你一个秘密，这是我老爸的手艺，我片鱼手艺一般^_^
步骤5
关键的一步，腌制 。这一步的目的是去腥和入味 。对了 ， 还的使其滑嫩！告诉你三样厉害的武器：白酒 ， 盐，姜米 。用量？？盐4勺，其他适量不太重要 。盐为什么要多，因为…………因为爱情，不会轻易悲伤～～^_^盐巴是去腥的重点 。
步骤6
蛋清 ， 一个蛋滴～蛋黄不要 。
步骤7
用手抓抓抓 。抓什么哪局销？？抓就对了 ， 为了把土腥味抓走，为了入味，为了上劲 。我真的太有耐心了^_^
步骤8
鱼骨的处理方法和鱼片一张，不在赘述 。这一步是煎鱼骨 。呵呵 ， 入锅前要洗一下 。厨房纸吸干水，煎?。〖绦淳椭牢乙陕锢玻?
步骤9
没错了，就是熬汤 。大火5分钟 。
步骤10
这乳白的鱼汤搞定啦，^_^给你一个秘诀吧 。记得记得点赞哦?。∮闾酪? ，记?。河愎俏⑽⒔?nbsp;， 开水下鱼骨，大火熬制?。。∮忻挥杏忻挥? ，这就是专业?。_^
步骤11
再得瑟一下^_^
步骤12
锅中起油，入豆瓣酱两勺，你准备的干辣椒的一半，你准备的花椒的一半 。煸炒出香 。
步骤13
鱼汤入 。呵呵，明白了鱼汤是干嘛的了吧 。这才是专业的水煮鱼 。那些叫你放水的都是外行…………误导啊哈哈 。
步骤14
适量盐，别问我多少克 。中国厨师靠嘴 。自己尝尝，合适就好 。最烦问我几克的，，傻吗？？！
步骤15
碗里做底 。我独爱香菜 。你可以放蒜苗豆芽啥的 。烫不熟的菜你就煮一下 。
步骤16
鱼片洗干净，厨房纸吸水后 ， 入锅，大火，两分钟 。断生即可 ， 别问我为什么 。
步骤17
一勺鸡精 。友情提示：少吃味精有益健康！
步骤18
出锅，入碗 。放入干辣子和花椒，一颗八角 。
步骤19
锅中起热油后 ， 开始泼油～
步骤20
哇
家常水煮鱼的做法
水煮鱼的家常做法如下：主料：草鱼、黄豆芽 。
辅料：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
1、将草鱼去腮，内脏处理干净 。切下头，尾留用，沿中间鱼骨蠢宏将鱼肉片成两片 。鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
2、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒巧歼、淀粉抓匀后腌制20分钟 。黄豆芽掐根部，洗净备用 。黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软，至熟捞出，铺在装水煮鱼的容器底部 。
3、锅置火上倒入油 ， 下花椒慢炸约2分钟 。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油 。待辣椒变色，捞出一半的花椒，辣椒待用，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
4、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。加入适量热水，没过鱼即可 。水沸后 ， 将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散 。
5、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可 。将锅中的鱼片，鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。带宽册将事先盛出的花椒，辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
水煮鱼怎么做
水煮鱼呢，相信大多数的朋友都吃过 ， 这是一道非常开胃下饭的菜肴 。水煮鱼源于重庆，肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼 ， 辣而不燥，麻而不苦，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点 。相信大多数吃过水煮鱼的人，都会有过这种想法，如果自己会做水煮鱼，就天天在家做 ， 吃到吐为止 。从配料到制作工序上来讲，水煮鱼比起普通的家庭小炒 ， 确实要复杂很多，但如果你掌握了它的核心技巧，其实做水煮鱼也不是很难的 。经过总结，天健得出结论，所谓水煮鱼，就是用辣椒汤煮鱼，而且是又麻又辣的辣汤，只要掌握了这个辣汤的做法，就可以做出很多水煮系的美食，比如（水煮肉片、水煮牛蛙、水煮猪血、水煮鳝鱼）等等！这期的美食教程 ， 天健美食坊就准备给大家分享一简单的水煮鱼家庭做法，喜欢吃水煮鱼的朋友们，就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个 ， 花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙 ， 白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个 ， 淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙 ， 小葱2根，香菜1棵
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉 ， 鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤 。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起 ， 再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末 ， 装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用 。最后将准备好的蔬菜清洗干净 ， 切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜，你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜！
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒 ， 小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱 ， 放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐 ， 加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟，煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟，烫熟后 ， 用漏勺捞起 ， 放到汤盆里面垫底！
第四步：再次将锅里的汤水煮开，然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面 。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀！
这样一道香辣开胃 ， 好吃又下饭的【家庭版水煮鱼】就制作完成了，这个做法比较简单 ， 但是味道一点也不比饭店的差，喜欢吃水煮鱼的朋友，就跟着这个做法试试看吧，保证这个味道也不会让你失望的！
好啦，朋友们！这期的美食教程【家庭版水煮鱼】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤 ， 请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的 ， 如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢 ， 也可以先收藏起来哦！
我是给你分享美食的天健美食坊，感谢你的阅读 ， 我们下期再见吧！