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水煮脆鱼的做法大全集
①脆鱼的做法有很多，下面介绍一款好吃的脆鱼汤做法：食材：脆鲩 。
辅料：枸杞、红枣、姜、盐 。
步骤
1.脆鲩鱼肉洗净
2.红枣去核
3.姜或余悄切片
4.加入适量清水放入姜片，红枣枸杞煮沸
5.倒入鱼肉
6.文火煲20分钟
7.下盐，关火
8.盛汤，美味的鱼汤衫渣就做好了
②脆肉鲩
主料：脆肉鲩
辅料：姜片，大蒜，香葱，酱油 ， 白酒，蚝油，盐，花生油 ， 玉米淀粉 ， 小米辣 。
1.鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点 ， 就直接叫鱼贩把鱼切好 。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟 。
2.鱼片在下锅前加入玉米淀粉 ， 混合均匀备用 。
3.把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用，热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味 。
4.放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒 ， 去除一点鱼腥味 ， 放入酱油和蚝油翻炒均匀 。酱油和蚝油不用放太多哦 ， 因为之前腌制时有加盐和酱油
5.出锅前加毁此入香葱和小米辣翻炒一下即可 。
6.出锅装盘这样 ， 下饭又开胃的鱼片就做好了 。
水煮鱼做法大全
1、麻辣水煮鱼（1）主料：草鱼肉400克、白皮黄瓜1条、榨菜50克、生姜5-6片、大蒜1头、干尖椒1把、花椒15克、小葱末适量、盐1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清1个、德庄水煮鱼调料一包、色拉油200克
（2）1.3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；斜刀片成薄片；加料酒、蛋清、生粉、盐 ， 拌匀；白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；
（2）大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；准备德庄水煮鱼调料一包；锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；将水煮鱼调料倒入锅中；加入大半锅水 ， 大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；
（3）转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；撒上香葱末；将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；将热油浇于鱼表面即可 。
2、家常水煮鱼
（1）主料：草鱼1条（约1.5公斤）、黄豆芽适量、水煮细笋适量、盐少许、糖1小勺、鸡精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量、红薯淀粉适桥并量、蛋清1个、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫县豆瓣2大勺、白糖少许、清水150ml、食用油200ml、干红朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1个、桂皮1小块、葱适量、姜适量、蒜适量；
（2）草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片 ， 并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断 ， 第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；
（3）片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；
（4）鱼片下锅之前再次抓匀，备用；剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐（分量外），搅拌均匀 ， 腌制备用；锅中坐水烧开 ， 加入少许食用油和盐（分量外），下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；
（5）捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；葱姜蒜拍扁，切成大块儿；小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；加入植物油，小火慢慢炸至出香味；加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；
（6）炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了 。做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了 。起炒锅 ， 热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒 。煸炒出红油；这一步很重要 ， 提色就全靠它了；下入鱼骨和鱼头煎炒 ， 炒至两面变色；
（7）下入开水，并加入几片姜片和蒜片；转大火仿汪煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟 ， 看到表面的鱼片基本变色，关火；起锅，倒入铺有蔬菜容器中；这时，麻辣油基本也就做好了，趁敏大迹热浇在鱼片上 。不必全部，适量即可 。
3、小清新版水煮鱼
（1）主料：鲈鱼2条、毛豆籽30克、白玉菇30克、姜片3个、葱2棵、料酒1勺、蛋白1个、盐适量、牛肉粉10克、红辣椒1个、色拉油适量、红油1匙、姜汁1勺、生粉1勺、花椒适量
（2）处理干净取鲈鱼切片；把鱼片放入碗里加蛋清，加入料酒，加点盐，加点姜汁，加点生粉，用手拌匀腌制一会 ， 锅里加水放入姜片、花椒、葱段煮，煮至香气出来后捞出调味料；
（3）放入毛豆和白玉菇，再次煮开后放入盐和鸡精调味 ， 我放的牛肉粉 ， 煮开后把鱼片放入煮开马上捞出 ， 把鱼片装入盆里，加入适量煮出来的汤汁，加点葱花和红椒，加热少许色拉油和红油，把热油淋在葱花上，小清新版水煮鱼完成了 。
饭店水煮鱼的8种美味做法
烹调出来的水煮鱼肉质一点也不会变韧 ， 口感滑嫩，油而不腻 。既去除了鱼的腥味 ， 又保持了鱼的鲜嫩 。下面是我给你讲一讲水煮鱼的做法有哪些?水煮鱼的好吃做法1、
材料
花鲢鱼3斤、黄瓜、莴笋、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、干辣椒、胡椒、蒜姜、金宫鱼调料半袋 。
做法
1、花鲢鱼在卖鱼那里杀好，弄成鱼片，拿回家多洗几遍 ， 洗好沥干水，只码鱼片，用料酒、嫩肉粉、蛋清一个、少许盐码味，这样鱼才嫩 。
2、鱼头和鱼排用猪油煎一下熬汤，汤里放胡椒、大葱白段 。熬白 。
3、另一口锅把蔬菜炒半熟 ， 放在盆子底 。
4、洗锅后再放油、把鱼调料、姜蒜花椒、豆瓣、放点老抽炒香 ， 再把鱼头汤倒在锅里煮开后，放鱼片，煮片刻就放味精起锅 。
5、从新起锅烧热油 ， 把干辣椒和花椒放进去烫一下就淋在鱼上，放上香菜即可 。
水煮鱼的好吃做法2、
材料
龙利鱼，干辣椒皮，花椒 ， 豆瓣酱，大蒜，姜
做法
1、煎锅里放干辣椒皮、花椒、豆瓣酱、大蒜和姜 ， 用油爆香 。
2、龙利鱼切片，用盐、黑胡椒和生粉拌匀，腌一下 。用不粘锅稍微把鱼片过下油 。这样比直接下到防止水煮鱼的汤变浊 。
3、锅里加水，放入老抽、生抽烧开 。加鱼片至水开，关火，起锅 。
4、上海白菜放开水里煮一下 ， 捞起，放煎锅里铺好 。把鱼和汤浇盖在白菜上，盖锅盖焖几分钟，水煮鱼即成 。
水煮鱼的好吃做法3、
材料
鲩鱼1条(约1000克)
黄豆芽300克
鸡蛋1个
榨菜条30克
生姜1块
大蒜10瓣
花椒大匙
淀粉适量
干辣椒20个
食用油250克
料酒30克
白胡椒粉3克
椒盐粉3克
精盐3小匙
味精1.5克
做法
1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下 ， 劈成两半;将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸 。辣椒变色后 ， 捞出花椒、缺耐辣椒和一半的油;
5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后 ， 将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐 ， 加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中;
6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉;在盆中放好黄豆芽和榨菜 ， 将鱼片和汤汁一起倒入;
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可 。
注意
香辣诱人，开胃下酒 。鱼片要厚薄均匀 ， 煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩 。
水煮鱼的好吃做法4、
材料
鲤鱼1条 ， 黄豆芽(没用完)1斤，干豆腐皮两张，蒜一头，葱(家里没葱俺没放)，姜 ， 花椒，干辣椒，鸡蛋，香菜，料酒，干淀粉，盐，酱油，郫县豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，白糖
做法
哪纳1.鱼骨切段、鱼头剖开放入A盆中，加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;鱼肉切处片，放入B盆中 ， 加一个蛋清、些许料酒、干淀粉、盐拌匀;香菜切段，备用;干豆腐皮切片备用;姜蒜切片备用 。伏缓春
2.烧半锅水 ， 水开后入干豆腐皮稍烫捞起，平铺在大容器中(我用的是电火锅内胆，也就是一个不锈钢盆) ， 再将黄豆芽放进去，煮3~5分钟至豆芽断生，捞生铺在烫好的豆腐皮上(豆芽太多 ， 没全放进去)，在豆芽上洒少许盐 。
3.炒锅倒油 ， 开火，待油温热时，调小火，并将放豆瓣酱煸炒至出香味 。
4.将葱姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入继续小伙煸炒约2分钟 。
5.将鱼头及鱼骨平铺在锅里，中小火微煎，煎好一面翻过来再煎另一面 。
6.两面都煎好了 ， 烹入料酒、酱油、胡椒粉及少许白糖快速翻炒几下，之后加热水(水量多少以最后能盖住为鱼片为宜)，此时加盐(先尝一下再酌量加盐)、鸡精 。
7.待水开后 ， 将鱼片一片一片捡下锅，中途可以用筷子稍稍划几下 。此步需要有耐心才是，这一小盆鱼片可是费了不少时间呢 。后面的鱼片下锅，前面的鱼片也已经熟了 。
8.鱼片全部下锅后略煮1~2分钟，关火，将这一大锅鱼肉及鱼汤全部倒入刚才铺好豆皮和豆芽的锅里，看看，满满一大锅呢 。真后悔没用洗菜的大盆来盛 ， 太满了~~~
【水煮脆鱼的做法大全集 水煮脆鱼的做法大全】9.炒锅刷洗干净，再次倒油大火将油烧至冒烟，关火，晾2分钟左右，待油温稍凉一些的时候，将剩下的花椒及干红辣椒放进去稍炸 。之后，将其泼入煮好的鱼片上，再撒上香菜碎