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水煮臭豆腐泡的做法大全
1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂歼咐启皮共3/4杯 。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内 。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时 。
2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）
做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。
3、用料：猪肉，猪骨，加入氏如老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角 ， 罗汉果
做法：加水熬一小时 。
4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。
做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。卤水制成后，最好是隔日使简滚用 。
水煮臭豆腐泡的做法大全窍门
菜系及功效：粤菜水煮臭豆腐的制作材料：
主料：臭豆腐200克,莴笋叶50克 。调料：烹调油,豆瓣酱,盐,酱孙伍迅油,味精,芡粉,干辣椒,高汤,蒜苗,花椒,姜,大蒜,红油等适量 。
水煮臭豆腐的特色：
麻辣鲜香橘亏，软嫩适口 。
教您水煮臭豆腐怎么做 ， 如何做水煮臭豆腐才好吃
（1）豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用；豆瓣酱用刀剁茸 。（2）锅洗净 ， 烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出 。锅内留油则此少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下 ， 放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末 ， 再浇淋烧热的红油即成 。
关于臭豆腐臭水的配方
（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg ， 用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀 ， 装入布袋内，用力把浆汁挤出 ，
再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手 。
豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动 ，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合 ， 表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅 。
如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来 。
（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，
上面再用一块木板压上 ， 压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，
可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻 。
（3）卤水制法卤水可根据各个地区的特色去自制 ， 比较简单的制法如下：
用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里 。
（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳） ，
白豆腐已成青墨色的臭豆扒乱腐干了 。
（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右 ， 冬季需6~10个小时）
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，
放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成 。
制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净 ， 换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，
再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，
再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时 ， 撇去泡沫，
将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够 ， 须再加进一些石膏汁再搅 。
如所滴入的水没有同浆混合消祥，约过20min后即成为豆腐脑 。
将豆腐脑舀入木盒内 ， 盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐 。
做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬 ， 但比豆腐干又软 。
步骤2
发酵将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中 ， 用手指蘸了弹在豆腐上），
在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌 。
发酵后的处理将青矾放入桶内 ， 倒入沸水用棍子拿此搏搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却 。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，
泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分即可 。
4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工 。
臭豆腐的臭水需要哪些材料以及制作步骤
制作臭豆腐臭水的做法：准备材料：老豆腐350克、虾酱两大勺、盐一克、孜然粉2克、葱、辣来椒、大蒜、糖
制作步骤：
1、准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲自 。
2、葱头剁碎，与虾酱 ， 盐，糖放在一个碗内 。
3、加入冷开水调拌均匀 。
4、把豆腐切成长方形知小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时 。
5、把豆腐捞出沥掉汤汁 。
6、选择不粘锅兄轿，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内炸制 。
7、中火把豆腐两面炸得金黄 。
8、拌上自道己喜欢的调料即可 。
扩展资料：
研究证明，豆制品在发酵过程中 ， 会产生甲胺、腐胺、色胺轮袭等胺类物质以及硫化氢，它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康羡桐肆并无益处 。此外 ， 胺类存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺 。臭豆腐虽小 ， 但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序 。
在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行 ， 而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到其它细菌的污染 ， 轻者会引起人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素 。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的 。
参考资料来源：
【水煮臭豆腐泡的做法大全窍门 水煮臭豆腐泡的做法大全】人民网-臭豆腐吃多危害大3招教你辨别劣质品