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红油乳腐的做法
五香红油豆腐乳：1，霉豆腐
把买回歼谨来的老豆腐，用水轻轻的洗一下，
再把洗过的老豆腐放进竹篮里沥水半天，
做豆腐乳最好选用老豆腐，豆腐沥半天水是利于后期操作，
准备笼屉，把笼屉里放少许干稻草，稻草铺均匀，把豆腐切成2公分的四方?。亚泻玫亩垢榘诜旁诹肜铮撕笃诜奖隳贸觯垢橹浔３志嗬?nbsp;， 把摆好的豆腐盖住盖子，放在阴暗透气的地方，静放3之5天左右，22度之25度的天气为最佳 。
2 ， 配香败改握料：
1份白芝麻，
2份五香粉 ，
2辣椒面 ，
3份食用盐 ，
给白芝麻用锅炒一下，小火慢炒，炒制金黄色出锅，冷凉用擀面杖擀碎备用，准备一个大盘子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用盐，都倒在盘子里搅拌均匀放备用 。
用盘子是为了后期方便操作，
3，炸红油：察庆
准备，葱，姜，洋葱，都用清水洗干净备用 ， 少许白芝麻备用，少许辣椒面，把辣椒面里加一点点清水搅拌均匀备用，
提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成团，手一松开辣椒面能散开就行了 。
把姜切片备用，香葱用刀从葱头拍两刀备用，洋葱切丝备用，
锅里倒宽油，油烧四成热时下姜片香葱和洋葱，下锅后小火慢炸 ， 炸至姜片变黄变干，小葱和洋葱都变成干枯黄时捞出，用漏勺把油里面的杂质全部都捞出来，油四成热把芝麻下进去炸香，油温度不能过高，高了芝麻就炸糊了 ， 把芝麻炸至金黄色时关火 ， 等油温不太热了把少许的辣椒面倒进锅里炸一下，这样红油就制作成功了 。
炸辣椒面时不用开火的，用三四成余温就能炸好，油温高了炸出来的油不红，还容易糊掉 。
4，滚五香粉装容器：
准备高度白酒，再准备装豆腐乳的容器，最好选用玻璃罐装，
豆腐经过几天的霉至，上面会长满白毛毛 ， 豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面没有长白毛毛，只是变黄变黑了，那样的豆腐就霉失败了，扔掉不能用了，
把霉好豆腐拿出来一块，放进高度白酒里湿一下 ， 再拿出来放进混合粉滚一下，混合粉就是之前用芝麻碎辣椒面五香粉盐混合好的粉，把每块豆腐都滚满混合五香粉后摆放容器里，全部都做完以后把炸好的红油倒进去，油要漫过豆腐乳，把盖子密封好，室温放至半个月就可以开吃了，这样红油豆腐乳就制作成功了 。
到了附近的做腐乳的加工厂 。客气一下咨询工作人员 。请问做辅主是怎么做族哪拿郑的？工作人兆敏码员会很热情的告诉你 。祝你出行愉快顺利！
现在会自己做豆腐乳的人没多少了，你要是想学可以百度一下，应该能找到答案的！
需要发酵豆腐吧
红油腐乳的制作方法步骤
准备材料：卤水腐乳豆腐200克、十三香3克、盐10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克一、首先准备卤水腐乳豆腐，加入盐，倒入容器中 。
二、然后加入米酒，十三香，白砂糖 ， 辣顷弊椒粉，搅拌均匀 。
三、接着把搅拌雀升族好的豆腐乳放入瓶中，密封保笑则存 。
四、最后保存满一个月后即可取出食用 。
红油腐乳的具体做法如下：
1.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用 。盐辣椒比例1:2或1:1，胡椒粉、花椒粉的量随各人喜好 。喜欢味精味道的人，可以放少许味精进去 。
2.碗里放入适量的高度白酒 。我使用的是泸州老窖二曲酒，也可以使用别的高度粮食白酒 。
3.将腐乳在高度白酒内整个浸湿 。
游扮4.再放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子撒到腐乳上，使其四面都均匀裹上调味料
5.地码入无水无油的坛内或保鲜盒内 。最好使用玻璃器皿或者陶瓷、瓦制品神樱灶保存 。
6.另取一耐热容器，放入20-30克红辣椒面，一小把花椒粒，一把白芝麻 。
7.取干净铁锅，放入适量玉米油，烧十成热后 。
8.先倒三分之一的热油到容器里，并用不锈钢勺搅拌均匀，余油稍凉后再倒入容器里 。喜欢大料香叶味道的朋友 ， 也可以在热油时放上两个 。上图是第一次浇油时拍的 。第二次的忘了拍了 。
9.辣椒油放置一天 ， 第二天 ， 等油和辣椒面分离后 ， 将红油倒入腐颂伍乳坛子里 ， 以盖住腐乳为准，封好盖，隔日即可食用 。红油逼出后，留下的辣椒面另作他用 。
10.时间越久，香味越浓郁 。
腐乳变成红油腐乳的制作方法是：根据个人口味在每块豆腐乳上洒上一层盐御羡 ， 几粒滚笑花椒、黄酒镇备拍或白酒，然后放入蒸锅里蒸，最后淋上红油就可以出锅了 。
那是直接加红曲发酵喊唯裂而成的 。发酵山拿好后再加入辣油、盐水 。你买的成品不能再加工了.吃的时候加点辣椒油凑合郑闭吧
那是直接加红曲发酵而成的 。发酵好后再加入辣油、盐水 。
如何做腐乳
豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型菜硫微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口 。在豆腐发酵过程中，毛霉菌是最起作用的 。这种霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌 。低温和低氧含量不利于其生长宜领加钱冲杀，豆腐的发酵也会受到影响 。因此，在豆腐发酵的这一步时，记住千万不要密封 。
要制作豆腐乳必须使用老豆腐，而且是优保材状倒二务先正经卤水点出的铁锅豆腐 。一般的石膏豆腐和嫩豆腐是不能用来制作豆腐乳的！
准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐 ， 十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让它足够咸 。然后再准备一个小碗，倒满曲酒 。盐和酒是不让豆时探展义两光日远请松腐乳变坏的关键！
首先将豆腐块浸泡在大曲酒中 ， 捞出滚环良族讨秋易权原满拌料，一层一层的码在盘子里 。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛 。
其次在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻 ， 味道也吃的不够 。所以还需要有个较长时间的二次发酵 。
选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草 ， 在阳光下晒两小时左右，剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵 。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可 。
营讲盾随教皇准制作豆腐乳最重要容止止的是不要有杂菌，不要粘油 。农露村地区最传统的方式是将白豆切成方形，然后在干净的稻草上慢慢发酵 。但是，这个时间很长，很容易霉变 。如果十几二十天后长出雪白的毛衣，没有黑色或黄色的杂毛衣才是最好的 。
然后还有等上一段时间让它的毛衣慢慢变黄 。这个时间就可以腌制乳豆腐了，腌制乳豆腐方法各地方口味不一样 。有用红油的、有喜欢麻辣财倒到决拿怀的、有喜欢五香的，但都离关济府西除觉不开50℃以上纯粮白酒！
请问做豆腐乳怎么做的
豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量 。
1、首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条 ， 然后改刀切成大块 。准备一口蒸锅，清洗干净 ， 晾干水分 。因为家里没有大的竹簸箕，所以就只有选择这个 ， 别说还挺好用，还能挡灰尘呢 。把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面 ， 记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间 。
2、豆腐块弄好后 ， 把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上 。腐乳曲能够让豆腐快速霉化 ， 从而保证腐乳的质量 。现在天气比较凉了，可以盖上盖子，直接放常温保存就可以了 。正常豆腐都是购买当天做的新鲜的，如果你的豆腐是隔天的，那么切块后最好在锅里蒸一下 ， 这样能够消毒杀菌一下，避免做出来的豆腐乳坏掉了 。
3、发酵豆腐乳的温度不能过高，所以现在差不多15度左右是最合适的 。如果温度太高了，就很容易发臭长让庆并虫子了 。发酵豆腐乳的期间，每天都可以打开盖子检查一下，差不多4天左右就能够长满白毛，就可以了 。
4、现在我们开始来准备配料，准备一个盘子，里面倒入1大勺粗一点的辣椒粉，再坦迹来1勺细一点的辣椒面，1勺麻辣鲜，少许花椒粉，最后加入1大勺盐，用筷子搅拌均匀就可以了 。接着再取一个碗，倒入半碗高度白酒 ， 用来消毒杀菌 。
5、把霉化好的豆腐块先放入高度白酒里面，几个面都要均匀沾上白酒 。把沾好白酒的腐乳块取出来放入辣椒面里面 ， 再把腐乳块均匀裹上一层辣椒面 。
6、准备一个无水无油的密封罐，把做好的腐乳块放入密封罐里面，然后倒入没过所有豆腐块的差掘熟菜籽油，然后盖上盖子，放在阴凉的地方，密封发酵1个月，豆腐乳就已经非常有味道了，就可以开吃了 。非常的简单易做，如果想要吃起来更香，口感更好，可以把熟菜籽油换成芝麻香油哦 。
自制豆腐乳做法一 ，
材料
老豆腐1块，盐1小勺4 ， 花椒、辣椒片各少许
做法
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分芹歼钟 。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUEPATER，将蒸好的豆腐放在TISSUEPATER上 。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛 。
4、将豆腐放入洗净的瓶子 。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味 ， 放大约1杯水，煮开 。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了 。
自制豆腐乳（霉豆腐）做法二 ，
材料
"豆腐1000克","毛豆腐菌种5克","辣椒粉适量","盐巴2两","高度启首旅白酒适量","五香粉可选",
做法
1:豆腐切块2-3公分见方，准备这样的容器
2:将毛豆腐菌种（淘宝店：家酿频道，买的）5克加水搅拌均匀
3:将菌液里面载体过滤掉
4:豆腐块菌液里面滚一下，有喷壶的可以将菌液装到里面然后喷到豆腐上面
5:然后均匀有间隙的摆子上面
6:将盖子盖上，温度保持15-30度之间
7:冬季的话可能3天左右 ， 夏季的话需要2天即可完成
8:将毛豆腐在高度酒里面过一下，将毛毛沾点酒
9:然后裹上盐巴，辣椒面
10:这样子就不错
11:一般放进瓶子里面一会走左右就可以吃了
自制豆腐乳做法三
材料
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面 ， 花椒面，盐，白菜叶
做法
1，店自己做的那种豆腐 ， 买回来切块，稍微晾干一下（豆腐如果不够老，都可以先煮一下再晾干 ， 对最后口感的影响不太大的~）
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再悄凳放一层豆腐
3 ， 垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4 ， 霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒（消毒）~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
比例自己掌握
5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来 ， 装瓶~
做法四，自制凤梨豆腐乳
材料
"凤梨315g","白糖315g","发酵好小块豆腐18块","5号瓶1个","米酒（清洗用的）适量",
做法
1:在传统市场买回来的发酵好的豆腐乳回来先晒太阳最少要晒一天，一两个小时就反面一次喔?。ㄎ沂谴釉缟?点多有太阳的时候晒，晒到下午没有太阳之后，如果时间允许的话最好是晒1天半）
2:豆腐乳在晒太阳时，就准备凤梨-削皮-切丁备用
3:切丁好的凤梨?糖拌匀备用 。（想到时就拌匀一下，等待豆腐乳晒好、洗好）
4:晒后的豆腐乳
5:经过九个小时后，糖也几乎融化了 。
6:晒后的豆腐乳用适量的米酒清洗灰尘，沥乾和步骤5一起装瓶 。（如果这个步骤想省略的话 ， 就将步骤一豆腐乳买回来时用开水煮滚沥干晒太阳，?一定一定要晒干）
每到冬天，我妈妈就会买豆腐回来，切成小块，放簸萁里 ， 每块豆腐都不能挨着 ， 垫上稻草，一层稻草一层豆腐 。豆腐全部切好后，把簸箕挂在凉棚中间的铁钩上，让它慢慢长霉 。一般十天后 ， 豆腐上就布满烂闹兆了霉丝 ， 这样就可以继续下一个步骤了 。要等冬天天气比较冷的时候才能做豆腐乳，还要把豆腐挂在通风透气的地方，这样豆腐才能发霉而不臭掉 。因为豆腐要让发霉，我们这边很少有人叫豆腐乳 ， 一般都是叫霉豆腐 。
等豆腐霉好了，就要准备腌制豆腐的配料了 。小时候我妈妈准备的配料特别简单，白酒，辣椒 ， 盐 。自己家晒的辣椒干碾碎成辣椒粉，跟盐混合在一起 。用筷子夹起一块豆腐，裹满辣椒和盐放入瓶子里 。装满一瓶豆腐乳，就倒入过面的白酒 。腌制一个多月就可以吃了 。当然 ， 腌制的时间越长 ， 豆腐乳就越入味，越软绵好吃 。这里也没有什么配方比例之类的，都是根据自己的经验来做 。我大妈婶婶也是这样做的，她们三个人做出来的豆腐乳味道就不太一样，但都非常的好吃 。
后来我妈听别人说做豆腐乳，放点糖，可以豆腐乳的颜色特别的红艳 。她就在豆腐乳装瓶后 ， 放入一点糖，确实豆腐乳的颜色更好弯散看了 。
每次饥租吃稀饭，吃面时，夹上一块豆腐乳，那味道简直绝了 。没胃口吃饭时，也可以来点豆腐乳，顿时胃口大开呀！
【红油腐乳的制作方法步骤 红油乳腐的做法】豆腐乳这样做，碧橡放悔段旁置半年都不会燃郑坏