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红烧小鲫鱼豆腐的做法大全家常做法视频教程
1.把鲫鱼处理干净后用料酒、盐、料酒和少许糖腌制15分钟2.油锅加热后将姜蒜爆香，放入鲫鱼两面煎，记住放入鱼时把火关小一点，否则很容易溅油 。煎鱼时一次性把一面煎好，再翻面煎另一面 。如果经常翻动，很容易把鱼翻破 。两面焦黄时放入开水
3.水烧开时将豆腐切小块倒入锅中，盖上锅盖，再次烧开改小火慢炖10分钟 。打开锅盖就是喷香的红烧鲫鱼豆腐了！放点小葱增色最好 ， 今天没有葱就算了 。
4.完成 。
红烧豆腐鱼的做法
原料：老豆腐、花鲢、大葱、菜籽油、老姜、蒜、花椒、干辣椒、泡姜、泡椒、豆瓣酱、酱油、啤酒、清水、盐、鸡精、料酒、沙香、八角、黄酒、米酒 。做法步骤：
第1步、锅中加入适量水煮沸，待会用来给豆腐焯水 。
第2步、三斤半左右的花鲢一条，鱼身骨剁四厘米左右长段 。鱼头对半剁开，剁下下巴变四块 。鱼脊骨两侧剔下的肉切成鱼片(刀工不行，切长宽41厘米的块也行) ， 鱼肚带有粗刺部分 ， 沿粗刺切成宽两厘米左右的条 。
第3步、清水浸泡两三分钟且清洗重复两次过程左右，去除血水 。
第4步、滤干水分备用 。
第5步、滤干水分的鱼，加入五厘米直径汤勺，半勺酱油，两勺米酒(可买，亦可自酿，想学的可看我的菜谱酿米酒，也可用黄酒，料酒，白酒，这些酒的去腥能力按排序依次降低) 。揉匀去腥 。
第6步、长30厘米左右的大葱六七根左右 。直径一厘米，长四厘米左右的泡姜四五个 。长四厘米的泡椒三四个左右，(可根据自己口味，选泡椒品种与用量，柔和一点就选红泡椒，刺激一点就选黄色小米辣泡椒) 。长四厘米左右的干辣椒十个左右 。直径一厘米左右，长两厘米左右的老姜一块，蒜六七瓣左右 。
第7步、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切两毫米左右的细粒 。干辣椒切一厘米长的段，大葱切四厘米左右的段 。
第8步、五厘米直径汤勺三分之一勺的豆瓣酱，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌匀腌制五分钟左右 。
第9步、大概长宽高毁搭知1286厘米的老豆腐一块 。
第10步、切长宽高441厘米的块，待水煮沸，加入豆腐焯水一分钟左右 。
第11步、放入容器滤干水分 。(不要放太久，会因高温退去后豆腐块粘在一起)
第12步、锅中加50到100毫升左右的菜籽油，烧热，并摇晃锅使油涂满半个锅壁 。
第13步、放入焯水滤干的豆腐煎至(边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，小提示会说明原因)，之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会糊 。(时间不一，大概一两分钟左右煎好一面，由火候与油量决定 。检测煎好与否，从中间和边上各挑一块做对比和查看)
第14步、煎至一面金黄 ， 翻面，同样操作，煎至两面金黄 。
第15步、放入容器微滤干油分 。
第16步、大火热锅加入菜籽油200毫升左右，烧热油 。
第17步、姜蒜，枝指加入干辣椒 ， 花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等体积 。煸炒十多二十秒左右煸香 。
第18步、先加入五厘米直径汤勺，一勺左右的豆瓣酱翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒 。翻炒半分钟左右出味 。
第19步、一勺左右的酱油 ， 三勺左右的米酒(其他酒类亦可) 。翻匀即可 。
第20步、加水1.5到2升左右的清水，盖上盖煮沸 。
第21步、待汤微微沸 ， 加入矿泉水瓶盖，三四盖左右的盐(根据口味微调)，调匀 。再加入鱼头，鱼脊骨 ， 鱼尾部分，先煮三分钟左右，熬底汤 。
第22步、水再次沸 。
第23步、加入半瓶啤酒，加入矿泉水瓶纤消盖 ， 一盖的鸡精，调匀 。
第24步、加入鱼片 。
第25步、铺上煎好的豆腐 。
第26步、在撒上大葱，盖上盖煮两三分钟左右，开盖煮半到一分钟左右，散酒精，留麦香 。
第27步、起锅装盆 。
小贴士：
1.放入焯水滤干的豆腐煎制，边放边画圈晃动锅，这样在放完豆腐块后，就算不怎么晃动豆腐，都不会粘锅，因为在开始就晃锅没让豆腐久贴锅，一旦豆腐稍微煎出焦黄皮，就不会或不易再粘锅 。2.之后每隔20秒或半分钟左右微微晃动锅一两圈左右，防止煎豆腐粘锅和久贴热锅会煎糊(但这时最主要是防煎糊，因为在之前1介绍的步骤效果已基本解决粘锅问题) 。(之前在红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱中没对这步骤效果做重点说明，现在详细说下原因 。)3.其他和二面黄豆腐处理相关的一些内容，就不再细说，想详细了解的就请看我的红油豆腐和红烧豆腐两个菜谱，中有细说 。4.红烧豆腐鱼中，底料炒制，底汤熬煮 ， 基本和我的菜谱本味水煮鱼(又名泡椒水煮鱼)的步骤基本相同，除了放大葱白段时间不同，是因为两菜配菜入味煮制时间不同所以顺序略有差异 。5.其他关于红烧水煮鱼需要注意的，就不细说，想详细了解就请看我的菜谱本味水煮鱼，中有细解 。6.因为加了较多啤酒，所以最后有个开盖煮，散酒精留麦香的步骤程序 。
豆腐鱼又称龙头烤，一般是椒盐多，但是红烧保证原味，孩子老人都适合吃
材料
主料：豆腐鱼1斤兆桥；
辅料：葱少量、姜少量、酱油少量、冰糖少量、啤酒少量
红烧豆腐鱼
1、豆腐鱼洗净，去内脏 ， 沥干
请点肢告击输入图片描述
2、锅内放油，葱姜爆香
3、放入豆腐鱼，啤酒，冰糖，酱油
4、等煮族饥猛开后加入适量水
5、收汁，装盘，撒上葱花，大功告成
1.龙头鱼洗净,去头肚后切段,胡萝卜切码裂丝,葱切末;
2.热锅倒油,放入葱白和干辣椒煸香;
3.接着倒入处理好的龙头鱼,注意不要随意翻炒,以免鱼肉散了;
4.加料酒、老抽、盐和少量的水,改中火盖盖焖烧;
5.两三分钟后,撒胡萝卜和葱花,加鸡精,浇和敬些红油即可出锅装盘 。鱼肉较嫩,烹饪的期间尽量不要翻炒,用锅铲轻轻地推动即可 。唤模慎
豆腐鱼一斤左右、葱姜蒜，适量、生抽 ， 料酒，耗油少许、干辣椒适量
烹饪步骤
步骤1/5
豆腐鱼洗净 ， 去内脏，切段备用，
步骤2/5
【红烧衸暧愣垢淖龇ù笕页Ｗ龇ㄊ悠?红烧小鲫鱼豆腐的做法大全家常做法视频教程)】葱姜蒜洗净切丝切末，备用
步骤3/5
起锅热油，五成热时加型笑入葱姜蒜卜码含爆香，加入豆腐鱼
步骤4/5
加入料酒，耗油 ， 抛锅翻炒（抛锅翻炒能使豆腐鱼更好入味）翻炒几下即可，大火静模雹煮3分钟左右即可装盘出锅
最后一步
锅里加少许油，八九成热时倒入生抽（这个步骤要注意安全）加入干辣椒，淋在豆腐鱼上即可
用料
豆腐鱼500克
姜3片
蒜2瓣
生抽20克
老抽搭闹5克
料酒20克
盐1克
油15克
红烧豆腐鱼的做法兄首步骤
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步骤1
纯奶手撕吐司的做法步骤1
主锅加入生姜，大蒜
步骤2
纯奶手撕吐司的做法步骤1
3分钟V档速度小勺反转煸香
步骤3
纯奶手撕吐司的做法步骤1
煸香后插入蝴蝶棒
步骤4
纯奶手撕吐司的做法羡枝数步骤1
放入事先切好的豆腐鱼，生抽，老抽 ， 料酒，盐
步骤5
纯奶手撕吐司的做法步骤1
8分钟V档速度小勺反转
步骤6
纯奶手撕吐司的做法步骤1
音乐响起，豆腐鱼就好了
步骤7
纯奶手撕吐司的做法步骤1
装盘撒上葱花即可
红烧豆腐鱼做法及步骤
1、材料：鲩鱼一条斩块、豆腐3小块、红椒半个、葱2根、姜、蒜、干拿首红椒、花椒 。2、鲩鱼先用胡椒粉、料酒、盐、十三香、生粉、鸡蛋清、生抽腌制20分钟 。
3、豆腐改小刀块、葱/干红椒切小伍敏局段、红辣椒/姜/蒜切小片 。
4、准备好小盘面粉 。
5、调好烧汁（适量温水、料酒、盐、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒酱调制而成）腔让 。
6、腌好的鱼块沾上面粉 。
7、油烧热下鱼块炸 。
8、煎好一面翻面煎 。
9、全部炸好盛开起 。
10、留底油爆香花椒粒、干红椒、姜和蒜 。
11、加入豆腐和红椒片翻炒一分钟 。
12、再加入调好的烧汁 。
13、煮开后放入鱼块 。
14、放入葱段 ， 稍微再调下盐和鸡粉 。
15、待烧汁收干即可 。