【永康小麦饼的做法窍门 永康小麦饼的做法】经验直达
永康小麦饼的做法
一小麦面粉饼怎么做的做法1.面粉放入盆中 ， 将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状
2.等一会，待不烫手 ， 将面反复揉匀成光滑的面首物团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布）
3.饧面的时候把葱洗净切成葱花
4.将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大
5.把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐
6.将切好的葱花撒在上面 ， 量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好）
7.将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻
8.从一头起将面条从内卷起成圆圈 ， 最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟
9.将面圈轻轻拍掘按扁，再用擀面杖擀扁
10.平底锅或饼铛内薄薄涂一层油 ， 将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子
11.一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了
烹饪技巧
1、用开水和面 ， 做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水 。
2、做饼的面要和得较软 ， 需要的水量比做其他面食要多一些 。
3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香 ， 再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道 。
4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮 。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要 。
5、烙饼时要盖上盖子 ， 产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软 。如果用电饼铛烙 ， 就用普通锅的盖子盖在上面 。
二葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用；
面粉和成面团揉透揉匀；
在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲；
肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了；
取一小块面团，将面团擀成圆形 ， 用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上袭芹核一层葱花……
话说小麦粉就是面粉吧 ， 用普通的烙饼方法不就好了
永康小麦饼的做法窍门
永康小麦饼是浙江省金华市永康市的特色小吃 。永康“小麦饼”，又称“单麦饼”、“麦饼筒”，它韧如皮，香气扑鼻 ， 是永康特有的风味食品，永康民间代代相传 ， 是民间极普遍之食品 。永康小麦饼虽然带个“麦”字，其实是用面粉制成的，由于永康方言将面粉称为“麦面”，故而有这样的称谓 。最负盛名的要数芝英小麦饼，圆如盆，大如钵，薄如纸 。如今在芝英的老市基处，仍有几家逾百年的老字号正为食客们烹制着这一口味独特的食物 。
小麦饼的所有美味精髓，都在于它包裹的馅料里面 。以前走南闯北的五金工匠通常包上烟熏豆腐干充饥 。小麦饼包上金针纳芦肉（黄花菜肉），一度被认为是过年招待亲戚的最高礼遇 。如今生活越来越好，馅料变得越发丰富，鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、三文鱼、牛肉、羊肉，只要你想得到的，都可以往里面加 。馅料搭配不同，自然造就了小麦饼口味的千变万化 。但要注意的是，因为此饼本身已有咸味，馅料口味应偏淡 。
永康小麦饼的做法：要选用上好的优质面粉，用冷水和面，面内必须加适量的盐（大约一斤面8克盐），这是很关键一个环节，盐多太咸不能吃，太少饼易发硬脆 ， 不能久放 。和好面以后，要醒面，时间要掌握恰当，这样做面齑子柔性好 。而后，把面团放在案板上手工使劲揉搓 ， 使之有很更好的韧性，然后打出大小均匀的小面团（一斤面打25至28个） ， 打好的小面团撒上些面粉搓圆，摆放整齐，再次醒面，这时要用布盖好，防止表面被风吹干 。面需醒多长时间 ， 巧妇们用手一捏，就知可否做下道程序 。为了避免面团粘住了 ， 应把案板撒上一层面粉，用手把面团压扁 ， 用擀面杖悄棚擀成圆圆的、大小均匀小面皮，连续擀到15个或20个多后，把小面皮一个一个垒叠起来 ， 每叠一个撒一层面，防止沾粘 ， 叠好后手掌用力的按压，使面皮互相贴紧和压大，再用擀面杖擀 。这是最难之处，手艺好的人，面团擀起来会打转，上下、中间的面团随之一样大小，擀到直径20至25公分大小后 ， 这时饼已簿如纸，就要小心翼翼 ， 一个个剥开，放在一启茄则边 ， 让表层的干面粉都被吸湿，才可以开始烤 。烤饼的锅和火候十分讲究，锅必须不平底是铁锅，开始要先大火把锅烧得热热的，而后控制到一定的温度，火小了不行，烤出饼口感不好，火大了也不行，饼马上就糊，这只完全凭经验 。烤饼还必须用上一样东西——“麦饼塌” ， 是用由5、6层棉布手工缝制而成，直径略比饼大，并可缝上一些图案，使“麦饼塌”起绉 。它的作用是将擀好的小麦饼面皮放在“麦饼塌”上面，而后手托在“麦饼塌”下 ， 顺势将小麦饼面皮盖到锅里，使小麦饼面皮很平整地烙在锅上，并又能起到保护手掌作用 。若见小麦饼起泡，就将反起，另一面烤一下，3、4秒就可取出，一个个整整齐齐的垒叠起，用干净的干毛巾盖好 。
永康小麦饼的吃法：怎么吃小麦饼，也极有讲究 。不加馅料光吃饼，固然是外行吃法，有些没接触过小麦饼的人 ， 照着本地人的样子拿过一张饼，摊平，把馅料放进去 ， 卷吧卷吧，拿起来送进嘴里往往还没吃到，饼已经破了 ， 因为太?。挥惺毕诹匣岽恿硪煌返舫隼? ，手忙脚乱，大出洋相 。而本地“专业人士”的吃法，经常是拿两张饼，摊平后馅料靠一边放均匀 ， 尾部往里折一段，再卷就很结实了 。
永康的名优特产
就我知道的，风景名胜：诸葛八卦村，横店影视城，永康方岩、兰溪六洞山地下长河、浦江仙华山、武义郭洞-龙潭、磐安花溪、大盘山国家自然保护区，东阳花胶了表应月术要黑继都-屏岩、汤溪九峰山，金华双龙洞等等特产：金华酥饼、东阳木雕、义乌南枣、金丝蜜枣、金华佛手、宣平莲子，兰溪小萝卜等等
历史名人：施光南，李渔 ， 骆宾王等等等等