经验直达
永安特色小吃的做法
永安小吃永安多文化的发展环境 ， 形成了品种众多、风味独特的“永安小吃文化”诸多小吃均以米、麦、豆、蕨为主要原料加工而成，其风味以甜、咸、香为主，特别喜欢蒜头辣味 。做工尚称讲究，食之回味久留，其中最具特色的小吃有：煨豆腐（烫嘴豆腐）、果条筒、磨浆果、米冻峰、糍粑等 。炉煨豆腐，冬夜佳食
永安著名小吃之一，通常称之烫嘴豆腐 。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味 。煨好后 ， 热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜 。
【永安 小吃 永安特色小吃的做法】竹叉果条，源远流长
竹叉果条在永安已风行数百年 ， 至今盛行不衰 。竹叉果条特点是色白细嫩、蘸食鲜美 。其做法：选用生产期长的稻谷、细加工碾白纯片，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，卷成圆柱形 ， 即成果条筒 。可蘸酱油、蒜头、辣椒、芝麻油等做成的调料食用，也可炒食 。既价格便宜，又清凉可口 。特别在夏季可代替冷饮，是永安城乡居民普遍所喜爱的基闹银小吃 。磨浆果将大米加水浸泡磨成浆，加入弯卖少许食用碱，放入热锅内搅拌成浆糊状浓浆 ， 再用手工做成一个个直径2━4CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟 ， 即可食用 。
米冻蜂大米加水浸泡成浆 ， 加入少许食用碱，放到锅内搅拌成浆糊状的稀浆，再把稀浆放到米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，食之鲜美可口 。
圆子大米加水浸泡磨成浆 ， 加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成浆糊状的浓浆，用手工做成直径1━1.5CM的圆子 。圆子象征吉利，永安一带当地人结婚、做寿、孩子满月等都要吃圆子，冬至这天，加狗肉、猪脚等煮的吉利圆子更是家家桌上不可少的 。糍粑把糯米用木制饭甑蒸熟 ， 倒入石臼舂打至烂 ， 取出揉成一个个大小适度的糍粑团，加糖即可食用 。或放入竹箩中滚粘上一层糍粑粉（黄豆炒熟磨成粉，掺入红糖制成）即可 。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人 ， 以表吉利 。永安芋包芋包的主料为菜芋和木薯粉 。菜芋洗净入锅煮熟去皮，与木著粉揉搓至软硬适度不沾手 ， 制成芋包坯 ， 包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、搏宴五香粉等做成的熟馅，置入已沸的水中煮到膨胀并浮于水面即熟，蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等即可食用 。芋包软润滑香，为永安民间传统小吃 。
永安小吃
永安是一个不是很出名的地方，但是只要你来到了这个地方，一定是不会后悔的，这里的美食简直是太多了 ， 真的很好吃，下面就跟着小编一起来看看吧 。永安有什么好吃的
桃园洞 ， 石林，安贞堡，自行车公园等等 。好吃的小吃有叉叉果，果条，果肉，吃永安小吃可以到“燕江楼”吃，那里有很多好吃的 。永安绝对不会让您虚此行的 。
永安三日游美食攻略
三天小假期，说长不长，说短不短，出游不宜远，要方便及时来回;更不宜丛前巧选择旅游“爆款”---游人如织、人山人海的地方，要能够放慢脚步，放松心情 。而这个五一，我选择了永安作为舒缓日常紧绷神经的所在，我离开平日生活的都市，走进窝在山间的县城，换一种步调，换一种心情 。
三日漫游，永安给我最大的惊喜是它的小吃 。
永安小吃品类众多，滋味繁盛，当你走进永安的大街小巷，找寻街头巷尾的传统老店，在持续几十年只有越变越旧的门面里，坐在几张油腻腻的、掉漆的、被时间磨圆的桌椅上，吃着粗糙的碗碟里盛着的美食，感受着那细致温渗键润的滋味在口腔里绽放，就像一朵朵春日里的鲜花开放在灿烂的阳光下，绚烂夺目，让你可以忽略铺面里简陋的陈设 ， 忽略餐台上忙前忙后的老板粗粝的态度，忽略走街串巷找寻花费的时间，忽略为了吃上它而等在闷热的环境里留下的汗水 。
永安的小吃，给你的就是这般如沐春风的美好滋味 。
永安最出名的小吃是_条和叉叉果 。_条是用大米磨浆，蒸熟而制成的薄片，常加入大骨汤等汤底中做成汤粉，也可以加入鲜肉、鸡蛋等食材炒着吃 。
_条入口细腻、丝滑，带着大米的清香，做成汤粉的，和大骨汤的醇厚相辅相成，清新而甘美，简直成了绝配，让你觉得别的吃法都是对_条的浪费 。
而叉叉果的原料和_条相同，不同的是吃法，它是将米浆薄片卷成小卷，切成小段，用竹叉叉起来蘸酱吃 。竹叉有特别的形状 ， 它是一把带着两个尖角的一指来宽的竹片，当你第一次握住竹叉用渴望的眼神盯着纯白、嫩滑的叉叉果时，会发现要用好这把小叉子竟不是一件简单的事情 。
因为叉叉果本身的细嫩爽滑使得竹叉的抓力大打折扣;再加上吃叉叉果时，所配蘸料有单独的小碗装着 ， 叉叉果要从盘子里再到嘴里的距离就翻倍了;而本就不好掌控的叉叉果在蘸料碗里一裹，本身的卷儿容易散开，从蘸料碗里到嘴里的小小距离简直成了最遥远的呼喊，使你常常心惊胆战，两眼里不时转换着满足和痛惜的情绪 。再说到蘸料，叉叉果的蘸料是用酱油做底，调入悔简蒜末再加入永安特有的黄椒，蘸一口吃，叉叉果本身的软糯清香和蘸料的鲜辣咸香融合呼应，就像溪流汇入大海般自然而美好 。
而让你有美好得更上一层楼的是友好亲民的价格，一份_条4元，一份叉叉果3元，让你惊呼不可思议 。
吃完了_条和叉叉果，我们的目标转向了永安另外两种招牌的小吃，鸭血和活肉 。
鸭血先在水里煮熟，逼出鸭血中的气泡 ， 然后在吃之前烫热 。虽然鸭血随处可见 ， 尤其在各个地方的火锅店里，简直不要太普通，但是永安鸭血妙在搭配了永安特有的黄椒和生抽做汤汁，鸭血本身的粉嫩、丝滑裹挟着黄椒的鲜辣 ， 强烈地刺激你的味蕾 ， 叫你忍不住下筷子，又因为刚起锅的烫而难以下咽，只能在嘴里翻腾着，显出纠结无奈的痛楚 。
而活肉是来自猪脸上靠近上唇部位的肉，由于猪每日持续不断的吃吃喝喝，导致这个部位的肉持续不断地进行了锻炼，是猪身上锻炼得最好的肉 。
它肉质肥而不腻又带着些脆骨 ， 软嫩多汁，让你一想起来就流口水，恨不得再上三盘 。
_条、叉叉果、鸭血、活肉等是永安最出名的小吃，每一种都活跃在永安城的大街小巷，每一种都滋养着永安人的血脉 ， 像月光一样柔和地撒满永安人味蕾，像音符一样流淌在永安的日常生活 。
永安的特产小吃
九层米果，大田县的地方风味小吃 。它是以精质米浆拌油煎葱蒜蒸制而成 。每层米浆蒸成后再下一层米浆，连续9次 ， 共9层，故称“九层米果” 。其表层蒙有细碎韭菜，色泽鲜艳，由表及里，层层可分 。米果厚2.5公分，各块分割处段落分明 。味爽香喷，嫩而不泥，油而不腻 。锅边糊，五弟公”锅边糊 ， 是尤溪县历史已久的地方著名传统风味小吃 。“五弟公”正名毛聿全，尤溪县城关人，其祖上以经营锅边糊店为生 。毛聿全自幼跟父亲学得一手加工锅边糊的好手艺，并对传统加工方法加以改进“五弟公”锅边糊以选料精、烹调讲究而出名 。
乌楮粳米糍泰宁畲族特有的民间小吃 。其做法有趣：用“乌楮”树枝叶烧成炭灰，取碱水待用 。将开水淋洗耳恭听浸泡过的粳米，放入饭甑中蒸熟，倒主石臼中反复舂打，同时，添加少许乌楮灰碱水，做成小团粒，再蒸再打，经过三蒸三打后，糍团柔泣光滑 。其特点：色黄透明，柔中有韧，滑而不粘，味有碱香 。
陷心馒头泰宁民间风味小吃 。制作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟后倒入木槽里，加入红糖，伴少许茶油、五香粉等佐料，然后用木棍搅匀 ， 掇成拳头大小的团粒，外面裹上薄薄的一层用粳米做成的银装，即成 。
伊府面，是宁化县清代书法家伊秉绶在扬州任知府时所创 。做法：将蛋去壳打匀，拌入面粉，用凉水和好揉匀，制成扁薄面条，用开水煮七成熟，捞起、使凉，放入锅中热油内炸后捞出 ， 然后在锅底内放油，将切好的肉丝、笋丝、白菜丝炒后放入面条，加花椒粉、虾米、姜、葱、酱油，炒后添适量的汤 ， 慢火稍焖即成伊府炒面 。如用好汤煮，即为伊府汤面 。
到大田县做客，热情的主人或许会请你去啃猪骨头 。石牌镇 ， 一个小小的山里小镇，居然有七、八家专营猪骨头的饭店 。客人进门，店家连问都不问，直接在菜单上填上一盘猪骨头，然后才问还要点什么菜 。很快，一盘冒着热气的猪骨头端上桌，一啃，嗯，不错；再啃，哇 ， 好棒！肉香满口，滋味悠长 。先吃它一两块骨头 ， 如果你觉得需要调整点味觉了，旁边的小碟里已备好酱醋，需要姜丝、蒜末还是辣椒，自己添加，之后你把骨头蘸着吃，便是另一番境界了 。大热天在石牌镇啃猪骨头 ， 店家必给食客配一盆萝卜丝汤 。夏天本来不是产萝卜的季节，不用说这是反季节蔬菜 ， 但不一样的是 ， 大田的反季节蔬菜是在自然环境中生长的 。在大田县武陵乡，有座海拔1400多米的山峰 ， 名为雪山，那里出产的萝卜素以个大、果脆、汁甜驰名，而相对阴凉的气候 ， 让这里的夏季也有萝卜出产 。煮过的猪骨头捞出来以后，锅里的沸汤便用来煮萝卜丝，萝卜丝与骨头汤煮到一块 ， 汤里的油腻被吸收了，变得特别清甜 ， 萝卜丝也因此添了醇香 ， 无需再加什么调料便是一道好菜 。萝卜能清热败火、畅肠解积 ， 与多油脂的猪骨头正好阴阳调和 ， 可谓绝配 。
永安粿条是永安的特色小吃之一，其味道鲜美，口感润滑，是外地游客到永安的必尝之美味 。洗米、磨浆、蒸熟、冷却、切条……特殊的制作工艺造就了永安粿条独特的口感 。永安粿条的吃法主要分为汤和拌 ， 清汤粿条以大骨汤为底，辅之以吉山老酒、黄椒等配料，是永安本地人早餐的经典搭配 。作为粿条的最佳“伴侣” ， 永安粿条还会主打活肉、鸭血、肠头、芋包等永安特色小吃 。
烫嘴豆腐是沙县的著名小吃 。沙县“烫嘴豆腐”主要材料是新鲜豆腐、干黄花菜、花蛤干，配料是独特的、秘而不宣的，各店家都有自己的保留调味品 。但是，“烫嘴豆腐”的制作过程却简单，只是把各种主配料一起投放在汤锅里，技艺要点就是小火慢炖出老汤；也只有这样，煮好的豆腐才能保持口感有嚼劲的同时又不粗糙干涩 。
泥鳅粉是三明特产从选料到加工，都是很讲究的，首先要选用从不受污染的水田里捕捉来的活泥鳅，不能用人工饲养的 。泥鳅抓来后要放在清水中养1-2天，让它吐尽泥味 。煮前1-2小时 ， 还要给泥鳅喂少许食盐、酒糟、味精，使调味品的味道进入泥鳅体内 。煮泥鳅时，先在锅中放入冷水 ， 把洗净的泥鳅倒入锅中 ， 让它在冷水中游动，然后文火烧锅，使泥鳅在游动的状态下被煮熟，这样煮出来的泥鳅又软又滑 。泥鳅煮熟后 ， 在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料 ， 即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，讲究嫩、香、软、滑、鲜，无怪乎其名声远扬了 。泥鳅煮粉干，不仅可以一饱口服，也有食疗的作用 。