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素包子馅大全食谱
前言我认识的一个阿姨，给我们家送来一些山野菜，它长的样子很像柳树叶子 ， 细细长长方雷察的，我们这里土话叫马jiu(读四声）菜，具体学名是什么，大人们也不知道，我猜有可能是马兰头 。据说这东西凉拌或是包饺子、包包子很香今年这是第一次吃野菜，也可能是最后一次吃，因为再往后野菜都老了，不好吃了材料主料：野菜300g、猪肉500g、面500g；
辅料：油10大勺、葱1棵、姜2片、盐适量野菜大包子1这野菜必须下锅用大致批装而开水料出来 。2再泡入冷水中浸泡，中途要换好几遍水，直到野菜没有苦味了捞出来挤干水 。3猪肉 。4切小?。?多切些肥肉，比较香 。5肉里放面酱，还要加油 ， 至少得10大勺油，因为这野菜这东西太吸油了，放这么多油最后吃还是觉得没油性6把剁好的野菜加进去，剁进去一棵葱，两片姜，加盐等调味7这一步跟普通包子馅一样，发好的面下剂子，擀皮 。8包整 。9入锅蒸熟 ， 就可以吃了小贴士挺简单的，没啥技巧
好吃包子馅做法大全
包子是我们生活中常见的面食，南方有小笼包，北方有大肉包，个个暄软多层，鲜嫩多汁，营养又美味，它是一种饱腹感很强的食物，有肉有菜，在北方颇有欢迎，大肉包不同于小笼包，按照成年人的饭量，三个大包子就能吃饱，如果吃小笼包，估计两笼都不够，花费还贵，在所有的包子馅中，肉馅的销量最高 ， 其次是韭菜、萝卜以及豆沙，猪肉大葱，猪肉韭菜 ， 猪肉白菜，猪肉萝卜，都是比较受欢迎的馅料 ， 蒸包子虽然容易，但是调馅却不简单，肥肉多太腻，瘦肉多了太柴，如何才能调一款好吃的包子馅呢？分享6款家常做法，松软鲜香，营养又美味 ， 学会做给家人吃，好吃不油腻 。一、猪肉白菜馅
1、一颗白菜，扒掉无用的外层，保留鲜嫩的部分 ， 剁成碎末，撒上一勺食盐，翻拌均匀，腌出内部的水分，大约十五分钟左右 。
2、五花肉选用三分肥七分瘦，绞成肉馅，装入碗中，放入葱姜末 ， 再熬点花椒油，把残渣捞出，浇在上面 。
3、加入食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌 ， 多搅拌一会儿 ， 让肉馅入味，然后放在一边腌制10分钟 。
4、此时的白菜，水分也“杀”得差不多了，装进一块滤布中，用力攥一攥，去掉多余的水分，然后放进肉馅中，用筷子搅拌均匀 ， 到了这一步，馅料就做好了 。
二、猪肉萝卜馅
1、准备300克肉馅，稍微带点肥肉好吃，放入葱姜末，再来点花椒油 。
2、加入适量的食盐、老抽、蚝油、五香粉，顺着一个方向搅拌，多搅拌一会儿，让肉馅入味，然后放在一边腌制10分钟 。
3、白萝卜擦成细丝 ， 焯水2分钟捞出，用滤布攥干水，红薯粉条，下锅煮熟 ， 捞出过一遍凉水，剁成1厘米碎末，将攥干水分的白萝卜，和剁碎的粉条，一并装进肉馅中，用筷子搅拌均匀 。
4、这个时候可以尝一尝味道，酌量增加食盐，到了这一步，馅料部分就制作完成，味道香喷喷的 。
三、香菇青菜包
1、青菜有很多种，菠菜、上海青、油菜都可以，锅中放半勺食用油，半勺食盐，锅开放进菠菜，烫十秒钟就捞出来过凉水，攥干水分 ， 切成小碎丁 。
2、湿香菇直接切碎，干香菇需要泡发，沥干水分，切成小碎末 ， 放进锅中炒至断生，时间很短就够了，装盘备用 ， 蒸时可以缩短时间 。
3、再煎两个鸡蛋作为配料，全部放在一起，加入适量的食盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、芝麻香油 ， 搅拌均匀 。
4、取出一个包子皮，舀入适量的馅料，按照个人的手法包好，收口捏紧，能保证不露馅就算成功 。
四、韭菜素包子
1、韭菜清洗干净，控干水分，剁成碎末，包韭菜馅最怕的就是出水，一定要控干再切 。
2、煎好的鸡蛋 ， 等凉了再放进去，别把韭菜馅烫坏了也容易出水，加入1勺蚝油，1勺熟油、黑木耳、食盐，搅拌均匀 ， 盐尽量的晚放一会儿，也是为了防止韭菜出水 。
3、取出一个包子皮，舀入适量的馅料 ， 收紧捏口，防止露出馅料 。
五、猪肉茄子馅
1、准备300克五花肉，三分肥七分瘦最佳，剁成肉馅，加入食盐、蚝油、葱姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油 ， 顺着一个方向搅拌均匀 。
2、接着处理馅料部分，茄子清洗干净后，切成碎丁，加上一勺盐，翻拌均匀，腌制一会儿 ， 攥干挤出多余的水分 。
3、茄子出馅率低，一盆茄子杀完水分，攥干后只剩下一点，和肉馅搅拌均匀，先放在一边入味 ， 馅饼部分制作完成 。
六、酱肉包
1、新鲜香菇直接切，干香菇需要泡发，将食材清洗干净，洋葱改刀切成碎末，香菇用同样的方式，也切成碎末 。
2、起锅烧油，将提前剁好的肉馅，放进锅中炒散，肉末部分建议，三分肥七分瘦，回家自己剁，炒至肉末变色 。
3、肉末炒散炒变色 ， 下入半勺花椒粉、1勺料酒、1勺酱油，1勺蚝油、2勺黄豆酱，翻炒均匀后，倒入香菇?。?翻炒2分钟出锅 。（
黄豆酱或者甜面酱
）
4、将炒好的馅料装入碗中 ， 等稍微晾凉之后，倒入洋葱?。?搅拌均匀，馅料部分就制作完毕了，前面的酱料已经有咸味了，口味重的小伙伴，可以适当再加点盐 。
关于面团发酵为何老失败？这里不得不提一个因素 ， 那就是酵母粉，是否活性大？推荐使用老牌子，稳中求胜，水温控制在20-30度，水温过高会烫死酵母粉，酵母是一种菌群，最怕高温 。
和面比例
：500克面粉、260克清水、5克酵母粉、7克白糖 。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。
我们都是用白菜外层（俗称白菜帮子）做馅，里层（俗称白菜心）用做炒或者凉伴 。
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