经验直达
昆山红油面的做法
红油爆鱼面【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】水果
【特点】精熬红汤，五热一体，浓而不腻 ， 食而不厌 。与“白汤卤鸭面”同为昆山奥灶馆名点，统称为“奥灶面” 。
【原料】
爆鱼：鲜活青鱼50千克，植物油25千克（实耗2500克） ， 大曲酒500克，绍酒1000克，绵白糖5000克，葱、姜各750克，镇灶味精250克；
红油面（御大扮每碗）：龙须面（加蛋）120克，红油20克；
汤料：爆鱼（仿毕浇头）45克 。
【制作过程】
1、青鱼选料严谨，必须鲜活，坚持鱼不落地，保持清洁 。
2、鱼块开片均匀，讲究烹前味渍透 。
3、炸鱼块掌握好油温，一次定型，两次成熟 ， 达到外色金黄起脆 。
4、将渍鱼原汁入锅吊清后，加调料、原汤进行烩制，起锅必须捞去葱结、姜块，达到咸中有甜 ， 甜中滋鲜，软糯入味，百食不厌 。
5、红汤熬制：将动物的骨骼（鸡架、鱼头、鳝骨、猪爪等）加酱油等调料文火熬制16小时 。
昆山的红汤面制作方法
美味红汤面和红汤的做法：红汤面
主料
面条3两
青蒜1-2根
鸡搭知蛋1个
辅料
酱油适量
荤油（可改用香油，不过，味道稍差一些）适量
白胡椒粉
鸡精适量
红汤面的做法步骤
1.烧开水，水开后，将火关至极小处，打入一个鸡蛋 ， 待其成形后再慢慢将火开大一些，等鸡蛋半透明时将其捞出备用 。
2.将青蒜洗净，整根放入开水锅中烫断生，取出，切小段备用 。
3.取大碗，放入酱油，荤油、鸡精或枝并、胡衫迹椒粉备用 。
4.烧开水，水开后，下入面条（最好是带咸的面 ， 这种面香），煮熟后，先在锅中勺出面汤，浇进放了调料的碗中，再挑入面条 ， 最后放入鸡蛋及青蒜即成 。
早餐喜欢雀旁察吃面条的要收藏，苏式红汤面的正宗做法，配方步骤全给你 。这是苏式红汤面的兑汤做法启慎，整体制作包含白汤，红汤，葱顷茄油，猪油，兑汤 。出来的味道不输外面的早餐店，学会了可以直接拿去开店都没有任何的问题 。
【昆山的红汤面制作方法 昆山红油面的做法】细面一个人的量大蒜头一小瓣猪油适量麻油适量生抽两勺蚝油适量香葱适量
好吃的红汤面的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
两勺生抽，我用的是海天酱油鲜味生抽！
步骤2
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
蚝油，大概勺子一半或三分之一！
步骤3
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
大蒜一定要放，是为了增加香味，而且还要拍碎 ， 不喜欢吃的可以少放物漏点，然后再放点香葱，猪油，滴两滴麻油也就是香油！再放这如蚂空些调料的时候可以先把水烧开！
步骤4
space
纯奶手撕吐司的做法步骤1
煮面条相信大家都会，我没有拍照，也不多做介绍了，面条好了以后把煮面条的水倒入刚刚放调料的碗里，然后把面条再放入碗里面，好了，一碗香喷喷的面条就就可渣瞎以吃了！
奥灶面怎么做你知道吗
1.将干红辣椒去蒂和籽，洗净，艺步切成长约1厘米的小段;大蒜去皮捣碎成蒜泥放入碗内，加入胡神此能密创世杀少许精盐搅匀 ， 制成蒜汁，备用 。2.将锅内倒入花生油，待烧至六成热时，放入红辣椒段，用中火炸至辣椒变色，油色转红时，即成红油，离火晾至温热，加入酱油、精盐、味精，搅匀，即去责成红油味汁，分盛在若干碗内 。
3.将面条煮熟，均匀挑入盛红油味汁的碗内 ， 拌匀，再分别浇入蒜泥汁、麻油拌匀 ， 即可食用 。