经验直达
日式拉面做法
日本拉面材料：精粉2500克，水1500克 ， 碱面25克，盐少许 。日本拉面
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团 ， 再用双手蘸水将面搋匀 ， 搋到盆净面光，不粘手为止 。
用净布盖上饧约半小时 。
2．将碱面用水100克化开成碱水 。
3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）或鸡肉、蔬菜、小鱼干等熬煮的汤头，大多都会再搭配叉烧肉、笋子、葱花等配料 。
大部分的面祥行条都是使用面粉（小麦粉、强力粉配运）和“咸水”（かんすい，又被音译为“甘素”）为原料，颜色大多是黄色 。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物（有时培宴梁也会加入磷酸） 。这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方 。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让面条具有独特的颜色 。日本战后有一段时期，出现了许多品质恶劣的“咸水”，并且对健康可能会有不良的影响 。现在日本农林规格（JAS）制定了成份的规定，咸水已经不再有安全性的问题了 。此外，也有因为不喜欢咸水那种独特的味道，而改用鸡蛋取代的做法 。水含量（加水率）较高的面条也会更加柔软，一般水的比例大约为35% 。
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日本拉面店的拉面原料，是从专门供应拉面店的拉面厂家订的货 ， 有粗细宽窄的区别 。
日本的拉面逗启有很多种类，例如：酱油拉面，豚骨拉面，海鲜拉面 ， 味噌拉面，等等
不同的拉面庆耐有山差如不同的做法 ， 在这里无法逐一介绍 。
日式拉面怎么做
日本拉面的制作方法?日本拉面的味道鲜美，而且营养丰富，下面是我分享的日本拉面的制作方法 ， 一起来看一下吧 。
日本拉面的制作方法一
主料：猪肩颈肉400g，葱白30g，姜10g ， 鸡蛋2个，日式拉面200g
配料：葱花，海苔各适量
调料：冰糖20g，:料酒适量，日本酱油适量，盐少许，鸡精少许
做法
1：猪肩颈肉切成两块，并展开 ， 用肉锤敲松，然后从一边卷起 ， 卷起后用棉绳扎紧 。PS：害怕两块肉过程中散开，于是就被我给缠得的不忍直视啊 。
2：锅内放少许油 ， 放入肉卷，中小火煎至表面金黄上色 。
3：加入冰糖 。
4：炒点糖色 。
5：加入料酒，日本酱油 ， 放入葱姜 。
6：加入沸水，撇去表面的浮沫 。
7：转小火炖煮1个半小时 。
8：煮好的'肉泡在卤水里，放上一夜后，再拆开绳子 。
9：水煮开，下入2个鸡蛋 ， (1个约65g左右)煮5分半左右即可迹梁 。
10：关火，立即捞出，用冷水不断冲洗至不烫，剥壳 。
11：倒入卤肉里面也是放置一夜即可 。
12：取出卤好的鸡蛋 。
13：用细线从中间切成两半 。
14：卤肉切片 。
15：日式拉面煮熟 。
16：猪骨汤煮好备用 。
17：猪骨汤，日式拉面 ， 糖心卤蛋，海苔，葱花混合即可 。如果再加入鱼糕条，腌笋就更好了哈 。
日本拉面的制作方法二
材料：1200ml水，10g沙丁鱼干，1片昆布
做法：
1.昆布和小沙丁鱼干泡两小时 ， 煮开之前捞走昆布和水开五分钟后捞鱼干还有浮沫 。
【日式拉面做法和配料 日式拉面 做法】2.吃面时，将昆布小鱼高汤和烧豚的肉汤以扮帆1：1混合，烧开浇到面上 。
心得：这应该算酱油拉面的汤头 。咸鲜浓郁 ， 喝完最后一滴汤都不尽兴 。中国某些拉面连锁店用骨粉勾兑的跟咱这个真材实料的比一下，鄙视他们!
烧豚(yakibuta)做法：
材料：五花或者后臀肉一块，加一小块姜和一根大葱绿，4大勺酱油，2大勺清酒 ， 1大勺红糖，4cup水
做法：
1.用棉线把猪肉扎紧 ， 肉皮朝外 。
2.在油锅里把猪肉四面煎金黄 ， 加生姜和大葱中火煮两小时 ， 掠去浮沫 。到筷子戳进去很容易，就关火 。捞出肉，肉汤冷却后去油脂 。
3.煮猪肉的高姿缺运汤捞去浮油，加入酱油，sake，倒入锅里煮 ， 加红糖，加入肉继续煮开后关火 。冷却时猪肉会入味 。
4.吃之前切片 ， 放进烤箱broil档烤5分钟或者平底锅煎到稍稍金黄 。
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6分钟日式拉面的好吃做法
不管是四川担担面、武汉热干面还是日式拉面、中华冷面，它们用的面条都是碱水面 。跟普通面条相比，碱水面口感筋道富于弹性 ， 难怪能够大行其道 。家庭制作碱水面还是有些挑战的，但是只要掌握了正确的制作方法，其实远没有想象的那么难 。在过去的几年时间中 ， 我们摇坏了两台面条机，终于总结出这套家庭制作碱水面的方法，一定不要错过哦！【碱水面｜日式拉面】西瓜视频链接：
https://www.ixigua.com/6976568356769890830
碱水除了增进面条口感之外，还能让面条带上令人愉悦的金黄色泽 。面粉中的黄酮类物质和一些有机酸本来是跟淀粉结合在一起的 ， 呈现白色 。面团加入碱水后，PH值升高 ， 切断了黄酮类物质以及这些有机酸与淀粉的联系，它们本身的黄颜色就开始显现出来 ， 这就是碱水面金黄色泽的来源 。不同品牌的碱水成分可能略有差异，这里用到的碱水成分是这样的：每100毫升碱水中含有74.5克碳酸钾和3.4克碳酸钠，大家买到的碱水如果跟这个含量不一样，需要相应地调整用量 。
食材清单（10人份）：
1）碱水（LyeWater／Kansui）：35克
2）水：400克
3）盐：5克
4）高筋面粉：1000克
制作方法：
1.取一只大碗，加入35克碱水 。
2.再加入400克水和5克盐 ， 轻轻搅拌，直到盐全部溶化为止 。这就是制作碱水面所需的液体 。
3.这里要用高筋面粉，这样可以让面条的口感更筋道一些 。制作碱水面最困难的环节是和面，水和面的比例只有40%，很难直接用手和成面团，用厨师机则存在马达力道不足的问题 。面对这个难题我们总结出一个办法，先用厨师机让水和面粉充分混合，然后再用手揉 。把1000克面粉放进机器配的大碗里面，装上桨状（Paddle）的工具，启动机器 ， 就用中低速档 。为了降低和面的难度，必须让液体和面粉均匀混合，绝对不能把液体一下子全加进去，必须一点一点地加，一勺一勺地加进去 。随着液体的加入，大碗里的面粉会渐渐变成颗粒状，然后变成絮状 。液体几乎全部加完的时候，大碗里面已经出现小的面团，桨状工具的阻力越来越大，这时可以改用和面钩 。随着面团变得越来越大，和面钩也越来越吃力，这时需要关掉机器改用手工揉面 。
4.将大碗里的碎面团倒在面点案板上 ， 用手把它们揉成一个大面团 。
5.因为面团很硬 ， 揉起来很吃力，我们把它一分为二 ， 降低揉面的难度 。
6.揉一个面团的时候另外一个面团正好借机松弛一下，这样揉面的效率也会更高一些 。
7.用手将两个面团大致整成圆柱状，裹上保鲜膜，让它们松弛5分钟 。
8.时间一到，将面团沿着长度方向尽力擀开，因为面团比较硬 ， 擀的时候使用细一些的擀面杖 。
9.然后卷起来，裹上保鲜膜继续松弛5分钟 。将这个擀开／卷起／松弛的过程重复5次 ， 经过这些处理 ， 面团变得均匀光滑，里面的面筋组织得以充分发育，做出来的面条才会口感筋道有弹性 。
10.最后一次擀平之后，把每个面团分成5个等份，这样就有了10个小剂子，每个剂子可以制作1人份的面条 。用保鲜膜把剂子包起来，避免表面变干 。
11.取一个剂子用小擀面杖将其尽力擀薄 ， 这样做的目的是为了减轻面条机的负荷，因为面团比较硬，如果强行通过面条机，可能会损坏里面的机件 。擀到大约6毫米厚就可以了，把擀好的剂子包上保鲜膜放在案板上备用 。
12.将面条机的压面轴调到最大的厚度，把擀薄的面皮通过面条机，每通过一次就降低一档厚度 。
13.直到把它压薄到5档厚度，这时面皮的边缘可能会开裂，而且因为面皮的初始形状不太规则，面皮的宽度也不均匀 。
14.将面皮平摊在台面上 ， 把两侧1/3的宽度向中间对折，确保折出来的面皮宽度均匀一致 。
15.把面条机的厚度调节到3档，把折好的面皮通过面条机 ， 依次压薄到5档，然后沿着长度方向对折 。
16.把面条机的厚度再调回到3档，把对折的面皮通过面条机 ， 依次压薄到5档，此时的面皮宽度一致而且边缘比较光滑，可以用来切面条了 。
17.一般的面条机自带两个宽度的切面器，宽度分别是6.6毫米和1.6毫米，5档厚度压出来的面皮厚度约为1.6毫米，通过1.6毫米宽的切面器，就可以获得正方形截面的细面条，这也是最常见的碱水面的粗细 。
18.面皮即将结束的时候，将手掌伸到面条下方，将其抄起，面条全部切好后 ， 将其盘起来备用 。因为面团比较硬，而且添加了碱水，即使不用任何面粉，彼此也不会粘连 。
制作要点：
1.碱水面口感非常劲道 ， 非常适合制作细面 。如果用来制作粗面，对大多数人来说，口感可能有些太硬了 。
2.做好的面条如果一次吃不完，装进密封袋，放进冰箱的冷冻室内 ， 可以保存一个月的时间 。
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同问用的碱水怎么弄？
35克碱水是啥意思？是35克碱加水吗？那用多少水稀释?能不能说明白点
它的碱并非我们说的碱，它有误导的成分，它的碱就是蓬灰，现在叫拉面剂
这个面条制作好了可以冷冻吗哥
看这做面的过程里亲切又感动，十年前我做过几乎所有的面，相似度95以上[微笑]
好吃弹牙真不错
[赞][赞][赞][赞][赞][赞]
蚬水现在能用吗？
碱水面
碳酸钾溶解度40度时60%
面条机做的面条会有机油味吗？
面条机
啥牌子
您是卖水的 。
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