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梅菜笋丝咸菜的做法
码链伏1、原料：梅干菜迟携300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙 。2、做法：
（1）梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟 ， 唤友再取出切丝 。
（2）用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。
梅菜笋丝咸菜的做法大全
码链伏1、原料：梅干菜迟携300克 ， 竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙 。2、做法：
（1）梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，唤友再取出切丝 。
（2）用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒，加入调味料，小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。
竹笋怎么腌制方法如下
材料:鲜竹笋500g,食盐适量,味精适量 。腌制步骤如下:一、新鲜竹笋去壳 ， 清洗干净 。
二、洗净的竹笋，对半伍尺切开后，放锅中煮熟 。
三、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制 。
四、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放岁橘孝入瓶中约可保存1年 。
参考资料来乎稿源：百度百科：竹笋
1、自己在家中腌制春笋时，需求准备新鲜春笋3000克，生姜50克，大蒜两端，食用，盐和白开水都要适量准备一些 。
2、把准备好的新鲜春笋，去掉外壳往后，用清水洗净，再把它切成片状 。在锅中放清水加热，烧开往后，把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟，取出往后沥干水分备用 。
3、把准备好的生姜洗净往后 ， 切成姜丝，大蒜去皮往后 ， 用刀把它拍散，在与姜丝一起放入的洁净的容器中 ， 随后把焯好往后，春笋片也放到容器中 。
4、把凉白开倒入容器内，它的数量要彻底没过里面的竹笋片，究竟放入准备好的食用盐，再用洁净的筷此耐子调匀 。把腌春笋的容器用保鲜膜封好，然后放在单郑哗调阴凉的当地，腌制三天到五天 ， 里面的春笋就能入味 ， 想吃直接取出加点麻油就能食喊扒行用 。
1、把新鲜的竹笋尖去壳 ， 整理干净外皮 ， 洗净以后切成段，再对半切开 。
2、将水煮开，然后放入水中灼一分钟的时间快速的捞起，完全沥干掉身上的水分 。
3、将野山椒倒入坛子内，加进盐 ， 自来水和适量泡椒(盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油) 。
4、密封好坛子，放在阴凉处 。
泡个一周左右应该就可以吃了 。
拓展阅读——
笋，在我国自古被当作“菜中珍品” 。过去有不少人认为，笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油” 。其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷雀友尺、铁等人体必需的营养成分 。
笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于告改笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化顷高和促进排泄等功效
竹笋腌制加工
1主要原辅材料①原料要求竹笋组织柔嫩，无苦闷并味和其他异味 。如毛竹、早竹做罩野、哺鸡竹笋等 。②辅料食盐应符合GB5461—85《食用盐标准》中一级精制盐的规定 。白酒应符合GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定 。白砂糖应符合GB317—84《白砂糖标准》中一级品的规定 。香辛料小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等，无霉变 ， 无杂质 。
2工艺流程原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品
3操作要求①切头剥壳切去笋根基部粗老部分 ， 再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣 。②洗涤用清水洗涤竹笋，捞出 ， 沥干明水 。③预腌按原料重加入6％—8％的食盐，拌匀，压紧 ， 预腌24—48h(小时) 。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味 。④入坛泡制a．容器选择选择传统泡菜坛作为发酵容器 。泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老 ， 釉子好，形态美观为适宜 。b．配制泡菜水需配制的泡菜水与原料比为1：1 。选用水质硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自来水，加入6％—10％的食盐，煮沸，冷却，过滤 。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整 。将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌纯培养液接种 。乳酸菌培养液以混合菌株为好 。在泡菜水中加入0．5％的白酒 ， 2％—3％的白砂糖，1％—5％的干红辣椒(据嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料 。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％组成 。香料混合后磨成粉 ， 用白纱布包裹 ， 放入泡菜水中 。c．入坛泡制将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6—10cm处，用竹片卡住坛口 ， 不让原料露出液面，放好内碟 ， 盖好坛盖，灌人坛沿水，让其自然发酵 。坛沿水用10％左右的盐水 ， 可以防止坛沿水变臭 。泡菜水中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味 。泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用 。为预防泡菜水“生花长膜”可加入大蒜、苦瓜、紫苏、红皮萝卜、红皮甘蔗等含有植物抗生素的原辅料 。红皮萝卜等含有色素的蔬菜 ， 其水溶性色素溶于水中，可对竹笋起到染色作用，增加制品的美观 。入坛后，自然发酵到一定时间后，当泡竹笋含酸量达0.4％—0.8％时，泡菜发酵成熟，即应捞出包装 。⑤整形用不锈钢刀将泡竹笋切分为适当大小的条状、片状或丝状 。切分后及时装袋，中间停留不得超过2h 。以免泡竹笋暴露在空气中的时间太长，纯喊增大带菌量，造成杀菌困难 。⑥装袋包装材料应选用气密性好，能耐100℃的温度而不分层的复合薄膜制成的袋，如尼龙／高密度聚乙烯袋 。称重后的菜 ， 通过特制漏斗装入袋内 ， 压紧 。应注意袋口不得粘附菜屑或汁液 ， 否则会影响封口质量 。⑦真空密封用真空包装机抽空密封，真空度0.09—0.lMPa，热合宽度应大于10mm 。热合强度通过热合温度、时间来调整 。⑧杀菌冷却泡竹笋的pH值为3.5左右 ， 为高酸性食品，可采用巴氏杀菌 。100g袋装杀菌式：100℃下5-10min 。杀菌结束，迅速置于冷水中冷却至38℃左右 。⑨保温检验在28℃±2℃下保温7天，检验有无胖袋、漏袋，并抽样进行感观指标，理论指标和微生物指标鉴定 。⑩包装成件经检验合格的产品 ， 可装入纸箱中，捆扎入库 ， 待销 。
4质量标准①感官指标色泽黄色；香气具有泡竹笋特有的香气和一定的酯香；滋味酸咸适口，稍有辣味；质地脆嫩 。②理化指标含盐量(以NaCl计，g／100g)4—6总酸(以乳酸计 ， g／100g)0．4—0．8砷(以As计，mg/kg)≤0．5铅(以Pb计，mg／kg)≤1．0食品添加剂按食品添加剂标准GB2760执行 。③微生物指标大肠杆菌(个／100g)≤30致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出 。
竹笋如何做咸菜
大家好，这里是【刘一手美食】 ， 关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、竹笋炒肉丝咸菜是一道简单的家常美食，制作原料主要有竹笋、咸菜、肉丝等 ， 营养丰富，老少皆宜 。
2、今天老刘就来分享一下“竹笋肉丝炒咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
猪里脊250克、祖孙200克、咸菜300克、生姜、干辣椒段
4、先把猪里脊肉外面的一层膜片去，再片成肉片 ， 然后顺着里脊肉的纹理切肉丝，再把切好的肉丝腌制下，先放入2克食盐、少许料酒，用手抓匀 ， 再放入半勺生粉抓匀后，再放入半个蛋清，再次抓匀，最后在放入适量大豆油防止肉丝粘连，静置三十分钟腌制入味
5、这时再把生姜切姜丝，然后再把竹笋剥去外面的叶子，用刀削去外面的老皮，先切片再切竹笋丝 。然后再把泡好水两个小时的咸菜切一厘米长的小段
6、热锅倒油，先放入一半的姜丝爆香，放入咸菜段翻炒三分钟把咸菜煸出香味，这时在放入笋丝继续翻炒入味，然后装盘
7、另起油锅，油温四成热时放入腌好的肉丝，用低油温把肉丝滑熟，这样处理的肉丝会非常的嫩滑，然后沥干油备用 。起油锅，再放入余下的一半姜丝和干辣椒段爆香，然后放入滑熟的肉丝 ， 翻炒片刻
8、再放入料酒去腥，10克生抽增鲜，然后放入咸菜段和笋丝，继续翻炒入味 ， 再放入一勺糖和一勺味精提鲜，均匀后装盘美味即成 。这样一盘爽脆下饭的竹笋肉丝炒咸菜就做好了
9、笋是一种营养丰富的食材，它不但含有大量植物蛋白 ， 还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量特别低，平时食用能预防三高，也能减肥瘦身
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
猪里脊250克、祖孙200克、咸菜300克、生姜、干辣椒段 。请问祖孙是啥？
老刘真牛，连祖孙200克一起烧了[呲牙]
祖孙200克[笑哭][笑哭]
【梅菜笋丝咸菜的做法大全 梅菜笋丝咸菜的做法】小时候吃过不少[捂脸]