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斑竹笋的做法
1、斑竹笋根部的吃法斑竹笋的各个部位鲜嫩的程度是不一样的，因此可以分成多种方式来进行食用 。在斑竹笋的底部笋肉是比较白的，而且笋节是比较稀疏的部分，这个位置相对比较老 ， 所以这个位置选择烹调的话一般以蒸、煨的方式进行，还可以跟猪肉，鸡肉等肉类一起煲成汤喝 ， 这样不仅味道非常的肥美，而且吸收了很多精华 。由于冬笋的根部相对要老一些，所以在烹调的过程中一定要注意烹调的时间要长一些，一定要做煮熟煮透 。
2、斑竹笋中间部分的吃法
说完了斑竹笋根部的吃法，我们来谈一谈斑竹笋中间陵清昌的吃法，斑竹笋的中间部分是非常紧密的，颜色是偏嫩黄的，而且口感较脆，这个位置的吃法可以选择切片或者切丝进行清炒 。可以把它切成丝或者切成片以后跟肉在一起炒，尤其是跟腊肉在一起炒是非常值得尝试的，斑竹笋炒腊肉是一道有名的菜肴，只要将准备好的冬笋和腊肉一起翻炒加入调味料，掌握好火候即可 ， 这道菜色香味俱全 ， 值得一试 。
3、斑竹笋笋尖的吃法
斑竹笋的头部，也就是笋尖 ， 正歼这个位置是冬笋全身最精华的位置，是最为鲜嫩的部位 。笋尖适合用来炒着吃，可以单独炒着吃，也可以跟鸡蛋在一起炒着吃，味道是相当不错的，比较的清脆可口 。除了炒尺扒着吃以外还可以做成一些馅料 ， 把笋尖包入肉丸中或者包子中 ， 也是非常美妙的 。
斑竹笋的做法
一、凉拌竹笋
1.将带泥的野生竹笋洗净 ， 用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除 ， 将笋切条片状备用;锅内坐水开煮 ， 舀一小匙白糖入锅搅匀 。
2.大火将水煮开锅后 ， 把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用 。
3.将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
二、竹笋炒肉丝
1.将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀 。
2.将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一梁激拍下，控净水分待用(我橡羡用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝 ， 加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用)
3.锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油 。
4.将水淀粉、水、盐、酱油、味精兑成料汁放进去会更加鲜美 。
5.在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘 ， 撒上葱段即成 。
吃竹笋的禁忌
1、羊肉
竹笋中含有多种营养成分，与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛，可以用地浆水治疗 。
2、红糖
笋不能和红糖一起吃 ， 否则会形成赖氨酸糖基，对人体不利 。红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触 。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂 。竹笋蛋白中含有18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成铅庆赖氨酸糖基，这种物质对人体不利 。
3、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等 。由于糖浆含糖量非常高，若是竹笋与糖浆一起食用 ， 会引起中毒反应 。原理与红糖的相似 。
4、猪小排
猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。猪小排富含优质蛋白、人体必需的脂肪酸、易吸收的钙质和胶原蛋白等营养物质 。但笋不能和猪小排一起吃，同食会影响钙的吸收 。
5、羊肝
竹笋与羊肝同食相克 。由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人盲目 。
斑竹笋的做法大全
1、五花肉切片待用 。2、斑竹笋切片焯水待用 。
斑竹笋怎么吃
1、五花肉切片待用 。2、斑竹笋切片焯水待用 。
3、起油锅，爆香姜蒜，将五花下锅煸炒 。
4、待五花肉色泽变白后，往消即加入竹笋、胡萝卜一起煸炒1分钟 。
5、下一点料酒、半杯水及各雷、盐入锅 ， 将材料稍微焖1分钟，起锅前加糖、鸡精调味就好 。
竹笋这种野味做出来的美食十分的好吃组请，而且做法也很多，除了可以爆炒竹笋之外，还可以用竹笋来煲汤，再有就是把竹笋做成凉拌 。
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新鲜竹笋怎么处理才能马上吃
#奇妙知识季#春季是农村山野菜盛产时期，农村家庭有很多人，都习惯采集一些新鲜味美的野菜，要么制作成干货，要么腌制成咸菜，要么使用冰箱贮存等等方式，留作自食或馈赠给亲戚朋友 。
在农村有一些山野竹笋，是人见人爱的，老少皆宜的美味佳肴 。这些新鲜竹笋，农村家庭一般传统贮存方式是晒制干货，或者腌制 ， 来保存 。
这样的储存方式，往往会降低了小竹笋的那种美味口感，没有新鲜的味美口感好，降低了它的新鲜味道 。下面本人来分享一种家庭储存新鲜小竹笋的好方法，一年以后食用 ， 如同刚采集回来的新鲜竹笋一样那么新鲜 。
①，去竹笋外包皮 。从野外采集回家的新鲜小竹笋 ， 先削掉竹笋的外包壳，去掉比较老的部分后，用包装袋包好，别让风干失水，影响新鲜程度和口感 。
② ， 用清水加食用盐清洗消毒 。再用盆子盛满清水，认真清洗灰尘和杂物 。后在清水里加入适量的食用盐，对竹笋消毒灭菌，将幼嫩的新鲜竹笋，在食用盐水中反复清洗浸泡后，捞取控干水分 。
③ ， 晾干竹笋上的水渍 。再把食用盐水处理过的新鲜竹笋，放在通风处风干竹笋上的所有水渍 ， 或者使用干净的毛巾吸干竹笋上的水渍，必须让所有的水渍彻底风干后 ， 才能进行下一步的操作 。否则，竹笋上存有水珠，在储存的过程中，会影响竹笋的新鲜程度，降低品质，改变口感 。
④，将风干水分的竹笋切片，加食用油 。风干的竹笋，依据各自的预切蔬菜习惯，将新鲜的竹笋切成自己喜欢的样式 。再在所切的新鲜竹笋上，添加适量的食用油，用筷子反复搅拌均匀，让每一片小竹笋上均匀地粘上食用油，使食用油，在所切的竹笋片上，形成油层，即形成一层食用油保护膜 ， 对竹笋起到保护作用，有利于新鲜竹笋长时间的保存 。
⑤，将加油的竹笋装入保鲜袋，放入冷冻室保存 。新鲜竹笋片添加食用油作保护层后，使用真空包装袋，将入新鲜竹笋片 ， 再抽掉空气，形成真空包装 ， 有利于新鲜竹笋的储存 。这样的包装竹笋，放在冷冻室存放，3年到5年不会改变新鲜竹笋的新鲜程度 。
另外，还可以使用家庭普通食品保鲜袋，包装已经添加食用油的新鲜竹笋片 ， 再放入冰箱冷冻室内存放一年以上，都是新鲜的，都不会变质 。食用的时候，直接解冻 ， 进入厨房烹调炒制，仍然是与刚从野外采集回来的，新鲜竹笋一模一样，没有任何的区别 。
这种保鲜方法，本人家里已经使用了十几年，从未出现过变质变味的现象，大家有兴趣的时候 ， 不妨一试，保鲜效果非常良好 。
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