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卤虎皮麻辣鸡腿的做法
虎皮鸡腿是一道江苏省的地方传统名菜 ， 属于苏菜系 。体大形美，色泽暗红，鲜咸香浓，甜而酥美 ， 适合批量生产 。基本信息
中文名
虎皮鸡腿
主要食材
鸡腿
分类
苏菜系
口味
甜香
所属菜系
江苏菜
菜肴口味
甜香
涉及食材
水果
【特点祥郑】体大形美 ， 色泽暗红，鲜咸香浓，甜而酥美 ， 适合批量生产 。
【原料】连胯鸡大腿5000克（每只200克左右），常用调料适量 。
制作过程
1、将肉鸡腿洗净，摘去余毛扮配，刮去老皮 ， 用精盐抹匀鸡腿 ， 腌渍约6——8小时后用清水浸出咸味 ， 晾干再次腌渍 。用老抽酱油将鸡皮上色 ， 底面铺葱姜末放置约半小时 ， 随后下油锅清炸至金黄色，呈虎皮状 。
2、锅内下高汤、鸡腿、绍酒、仙鹤牌酱油、葱姜、绵白糖，大火烧开后撇去厅宴指浮沫，用小火焐约1小时 ， 再用大火收紧汤汁 。起锅后 ， 皮朝上，整齐地码在方盘内，上席撒上胡椒粉，涂上麻油，撒上葱姜末即可 。食用时需改刀 。
卤虎皮麻辣鸡腿的做法大全
卤鸡腿的制作方法如下虚喊：首先将材料洗干净准备好 。
开火锅内放适量碰伏的水 ， 把配材全部放入 。
再放入卤水汁 ， 把鸡腿也放入 。
先大火煮开，再小火炖煮 。
小火煮半小时后关火再浸半小时更差吵野入味 。
卤鸡腿的做法：
食羡颤材：鸡野派段腿3个
辅料：食盐4克、清水1／2碗、酱颂誉油3茶匙、冰糖6克、香叶5片、桂皮6克、卤水2茶匙、八角2个、料酒1茶匙、鸡粉1茶匙、花生油3茶匙、姜2片、蒜2瓣 。
具体步骤：
1、准备食材 。
2、鸡腿洗干净，沥干水份 。
3、下油锅，把姜、蒜爆香 。
4、放进鸡腿 。
5、加上卤水、料酒、酱油进行调味 。
6、再放进香叶、桂皮、八角一同翻炒 。
7、加进少许清水 ， 稍煮一会 。
8、然后加进冰糖 。
9、再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可 。
10、成品图：
在蠢散家如告颤何做卤鸡腿？袜档败快来get吧~
美味香菇卤鸡腿：
食材明细轮埋
鸡腿2只（一人份）
鲜香菇（冬菇）10朵
姜葱适量
香菜一把
八角适量
桂皮适量
香叶适量
料酒2茶匙
生抽3茶匙
白糖3茶匙
菜品口味：咸鲜
主要工艺：卤
主要食材：禽蛋类
制作难度：普通
约需时间：三刻钟
1鲜香菇洗净，沥干水分 。
2香菇切成两边，肥厚者切成条状，并准备姜片葱段 。
3鸡腿洗净后再放进一盆清水中，倒入一茶匙料酒 ， 放入一些姜片 。浸泡10分钟，去除腥味 。
4座锅放一茶匙生油，放入姜片葱段煸炒出香味 。
5放入泡好沥干水分的鸡腿，稍微炒一下 。
6倒入料酒2茶匙的量 。
7倒入生抽3茶匙 。
8放3茶匙白糖 。（如果希望味道重一点也可以加入1茶匙盐，1茶匙鸡粉）
9倒入清水，刚好淹没鸡腿即可 。
10全部倒入香菇，搅拌浸泡到水里 。
11加入卤料 。（香叶、八角、没裂桂皮）
12大火烧开转到小火煮20分钟，开盖拿出卤料 。（随个人喜好）
13拿出卤料后再煮20分钟，加入香菜煮一分钟 。（个人喜好，我加了好多 。如果是调味用的可以放一两根）
14装碗即成 。
当归卤鸡腿：
食材明细
鸡腿9个
当归适量
老卤适量
姜适量
八角适量
盐适量
料酒适量
老抽适量
菜品口味：五香
主要工艺：卤
主要食材：禽蛋类
制作难度：简单
约需时间：半小时
1鸡腿化冻洗净 。
2姜，当归，八角洗净 。
3老卤拿出来化冻 。
4锅里烧开水，把鸡腿放进去焯去血丝 。
5捞出洗净备用 。
6锅里放入姜片 ， 倒入老卤 。
7接着把鸡腿放进去，用筷子在鸡腿上扎几下 。
8放入姜八角当归 。
9放入适量的盐 。
10放入一瓶盖的料酒 。
11放入一勺老抽搅拌均匀 。
12大火烧开，小火煮至收汁即可 。
茶香卤鸡腿：
主料：
鸡腿2个
辅料：
铁观音适量
调料：
食盐8克
葱10克
姜5克
蒜10克
八角3个
花椒20粒
桂皮3克
干辣椒10克
料酒10克
老抽15克
草果3个
香叶5片
孜然少许
鸡腿洗净，茶用开水泡开
锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫
将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟 ， 加盐调味，再煮20分钟
将煮熟的鸡腿捞出，剁成段另取锅 ， 将部分汤汁勾芡，浇到鸡腿上，再撒上香葱即可
1、鸡腿性平、温、味甘 ， 入脾、胃经；可益气 ， 补精 ， 添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗枯桐闭精、耳聋耳鸣等 。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。
2、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用；
3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食 。
食材明细：
主料：鸡腿2只（一人份）
配料：鲜香菇（冬菇）10朵
辅料：姜葱适量香菜一把八角适量桂皮适量香叶适量料酒2茶匙生抽3茶匙白糖3茶匙
制作步骤：
1.鲜香菇洗净，沥干水分 。
2.香菇切成两边 ， 肥厚者切成条状，并准备姜片葱段 。
3.鸡腿洗净后再放进一盆清水中 ， 倒入一茶匙料酒，放入一些姜片 。浸泡10分钟，去除腥味 。
4.座锅放一茶宴汪团匙生油，放入姜片葱段煸炒出香味 。
5.放入泡好沥干水分的鸡腿，稍微炒一下 。
6.倒入料酒2茶匙的量晌橘 。
7.倒入生抽3茶匙 。
8.放3茶匙白糖 。（如果希望味道重一点也可以加入1茶匙盐，1茶匙鸡粉）
9.倒入清水 ， 刚好淹没鸡腿即可 。
10.全部倒入香菇，搅拌浸泡到水里 。
11.加入卤料 。（香叶、八角、桂皮）
12.大火烧开转到小火煮20分钟，开盖拿出卤陵灶料 。（随个人喜好）
13.拿出卤料后再煮20分钟，加入香菜煮一分钟 。（个人喜好，我加了好多 。如果是调味用的可以放一两根）
14.装碗即成 。
卤鸡腿怎么做
卤鸡腿是伴随着不少人长大的，成为很多人儿时的美好回忆 。以下是我分享的简单卤鸡腿的做法 ， 一起来看看吧！卤鸡腿的做法【1】
做法一
材料：鸡大腿1只，蕃茄1颗，糖1/2小匙，盐1/2小匙 ， 姜片2片，月桂叶2片，蕃茄酱100ml ， 猪脚卤汁300ml，水100ml
做法：
1、将鸡大腿洗净入滚水汆烫2分钟后捞起，用冷水冲凉备用 。
2、蕃茄洗净，在表面切十字 ， 用叉子插入底部，在瓦斯炉上方以小火烧烤30秒后冲冷水，去皮切块备用 。
3、锅中放入已经切好的的蕃茄块 。再将汆烫好的鸡大腿与其余材料 ， 以大火煮开，再转小火焖煮20分钟至入味就可以了 。
做法二
材料：鸡腿6只，葱段10公克，蒜头5粒，八角2粒，月桂叶3片，白胡椒粒10公克，草果1粒，水1000ml，酱油200ml，冰糖20公克，盐少许，米酒2大匙
做法：
1、鸡腿洗净，放入沸水中略汆烫 ， 再捞出泡冰水，备用 。
2、热锅，加入2大匙沙拉油 ， 放入葱段、蒜头爆香，再加调味料及水煮滚 。
3、将汆烫好的鸡腿放进的锅中，用中火卤至入味就可以了 。
卤鸡腿的营养价值【2】
卤鸡腿是不少人儿时的美好回忆，即便是现在，很多人对于卤鸡腿也是“念念不忘”，有事没事的时候经常会买上几个大鸡腿，回到自己的小厨房里面，精心的烹饪起来 。卤鸡腿之所以受人欢迎 ， 不仅因为其滋味超级棒，其中含有的营养价值也是它“受人追捧”的原因之一！那么，对于卤鸡腿的营养价值有哪些呢？
鸡肉肉质细嫩 ， 滋味鲜美，它的味道是比较淡的，可以用于很多的料理中的哦！鸡腿肉中的蛋白质的含量在肉类之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品 。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多 ， 而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。另外，鸡腿肉中含有的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，同时它也是人体生长发育所需的重要营养成分哦！
卤鸡腿的食材选购
鸡腿是很多人都喜欢吃的一种食材，根据人们的不同口味 ， 对于鸡腿，人们也是变着花样的吃，但是有一句话叫做“万变不离其宗” ， 不管怎么烹饪，都必须有一个前提条件 ， 那肯定是要有鸡腿啦！木有鸡腿的话，什么都是白搭！那么 ， 在市场上面看着一排排白花花的大鸡腿 ， 我们究竟要怎么选呢？
大鸡腿的选购小窍门：
新鲜的`鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味 ， 用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有一点点的异味，如果你用手按一下鸡腿肉的话 ， 还能够留下明显的按痕的话 ， 大家就要换下家了 ， 这种鸡腿就不是新鲜的鸡腿肉了！
通过上面的讲解，大家对于鸡腿要怎么选购就应该心里有数了吧 ， 剩下的时间久留给各位大厨在厨房“八仙过海，各显神通”啦！
卤鸡腿的食用宜忌
鸡腿的肉质是比较细嫩的，吃起来非常的爽口，用鸡腿做出的美食也是花样繁多，不管是小孩，还是大人 ， 对鸡腿都是“情有独钟”的 。但是有一句话叫做“落花有意，流水无情”，你对大鸡腿“有情”，它可不一定对你“有意”！对于美味的鸡腿肉，在食用的时候，可是有着一定的食用宜忌的！
在吃鸡腿的时候，一定不要跟野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；因为它们同食的话 ， 很有可能产生一系列的不良反应 。譬如，鸡腿肉如果与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火 。
这又中毒，又腹泻，又上火的可不是好事情，所以在吃鸡腿肉的时候，大家可要“悠着点” ， 切吃且珍惜！
虎皮鸡腿最正宗的做法
河北赵县婚宴上讲究几荤几素、几凉几热 。但热菜里至少要有能体现出身份的菜 ， 即既解馋又实惠的好菜，且具特色风味 。在我们赵县硬菜通常是指整只鸡、整条鱼和整只猪肘这三大硬菜 。随着人们生活水平的改善，以大鱼大肉为代表的硬菜，越来越不受欢迎，一顿饭下来剩下的大多是硬菜，造成了极大的餐桌上的浪费 。
昨天 ， 冒着淅淅沥沥的春雨，我在一家开了有20年的又一春饭店，赴了场婚宴，发现餐桌上的整只鸡不见了，取而代之的令吃货眼前一亮的是美味虎皮蛋炖鸡腿 。一桌十人，上了一大盆，正好十只鸡腿十个虎皮鸡蛋 。由于大家觉得新奇，你来一份我来一份，一大盆虎皮蛋炖鸡腿瞬间“光盘” ， 成了最下酒的硬菜 。
虎皮蛋，算是一道传统名菜 。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品 。新鲜鸡蛋经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋 。我们家熬制大锅菜经常将虎皮蛋作为主食与五花肉片、丸子、炸豆腐、海带丝、大白菜和粉条一起熬制 。一锅菜熬到肉烂汤浓时，虎皮鸡蛋已经很入味了，各种好滋味都吸收到虎皮鸡蛋里，吃起来特别壮嘴 。
又一春的虎皮蛋炖鸡腿借鉴了大锅菜的传统厨艺，将鸡腿与与虎皮蛋一同炖制风味极其别致 。此菜是将虎皮蛋整枚与鸡腿同锅炖食，鸡腿呈粉白色，而虎皮蛋则色泽艳黄，是我见过的最有意思的一道菜品 。
看上去是满满一大盆鸡腿肉，筷子一夹，赫然又是虎皮鸡蛋 。不由人浮想联翩，有食客出语惊人，谴责大厨：“你是怎么想出了这个馊主意，竟然将鸡的一家满门抄斩，鸡怎么得罪你了？”呵呵，幽默吧 。
虎皮蛋炖鸡腿做法是：鸡腿洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，加入虎皮蛋 。准备葱姜蒜 ， 八角、料酒盐和糖，倒入食材中加高汤炖制 ， 将汤汁收浓 ， 使汤汁进入鸡腿和虎皮蛋中 。此
菜蛋
味浓厚，鸡肉软烂 。炖鸡肉比较好消化、油少不腻，而虎皮蛋肉香浓郁，吃起来唇齿留香，难怪食客大呼过瘾 。
转发了
【卤虎皮麻辣鸡腿的做法大全 卤虎皮麻辣鸡腿的做法】虎皮蛋炖鸡腿，同类一锅汤沸 。厨师思路独特，吃时素荤味美 。声宏紫阁大赞，图文头条名蜚 。