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拌酱鸡腿的做法大全
（1）酱鸡腿的做法食材用料
大鸡腿2个、葱1段、姜2片、八角2个、花椒适量、香叶2片、生抽2汤匙、
老抽1汤匙、雪花啤酒1听、白糖10克、食用油适量 。盐适量 。
做法步骤
鸡腿洗净，用厨房用纸擦干水，再划上几刀，方便入味煮熟；
锅中加少许油烧至七成热，放入鸡腿，两面稍煎一下；
放入葱姜、八角、香叶、花椒炒香；
加入白糖、老抽、生抽、倒入啤酒；
大或闹皮火烧开后，中火加盖炖煮四十分钟后，加盐调味 ， 大火收汁，留一点汤汁即可；
完成，酱鸡腿做好了 。
小贴士
加啤酒不但去腥，而且做出来的鸡肉更嫩 。
（2）酱鸡腿的做法
食材用料
鸡腿肉500克、鹌鹑蛋25颗、鲜酱油一大勺、黄豆酱一大勺、卤水汁一大勺、
干辣椒4个、小葱白3根、小葱绿少许、冰糖一小把、生姜一小弯族块 。
做法步骤
准备所需材料；
葱白切段，姜切片干辣椒不用切，冰糖准备一小把；
鹌鹑蛋凉水入锅煮熟后剥皮；
鸡腿肉洗干净剁成块后冷水入锅煮开；
煮开后用勺子撇出血沫子后再煮两分钟；
把煮好的鸡腿肉捞出控干水份；
锅烧热倒入适量油 ， 放入冰糖中小火炒糖色；
炒到有小泡泡冒出时就可以了；
迅速倒入鸡腿肉翻炒上色；
上色后开大火放入葱姜和辣椒段翻炒出香味；
倒入一勺鲜酱油、一勺黄豆酱、一勺卤水汁翻炒上色；
翻炒至颜色红亮；
放入剥了皮的鹌鹑蛋翻炒均匀；
加入开水，开水的量没过鸡肉就可以了，关中小火盖上锅盖煮半个小时左右；
半个小时后开大火收汁，喜欢汤汁多的就多留点汤汁；
盛入盘中撒入葱花即可 。
小贴士
鸡腿肉也可以用整只鸡代替 ， 不用剁的太?。?否则一煮就衫差缩了；
炒糖色一定要中小火慢慢炒，火大容易炒糊，做出来的肉就会发苦 。炒到冒小泡泡时关小火快速倒入鸡块翻炒上色；
黄豆酱，卤水汁 ， 酱油都是有咸味的，所以这道菜不用放盐，不过口味重的人再倒水前还是自己尝一下，如果味道淡就再放点卤水汁，或者黄豆酱就可以了；
没有鹌鹑蛋也可以不用放鹌鹑蛋，可以改成放土豆味道也是非常好的，不过放土豆则要后放，否则炖时间长土豆就成糊糊了 。
家常酱鸡腿的做法空亮慎如下：
材料：鸡腿、姜丝、熟芝麻、食用油、盐、红烧酱油
做法：
鸡腿洗净划几刀备用 。
姜丝备好 。
热锅入少许油，下鸡腿煎至两面金黄 ， 姜丝放入煸香 。
加入适量黄酒去腥焖两分钟 。
加入适量热水，红烧酱油，盐大火烧开转中火炖煮廿分钟（其间翻面一次使其入味） 。
汤汁快收干时，撒上少许熟芝麻增香 。
出锅装盘 。
以上就是家常酱鸡腿键渣的做法啦 ， 您也可以根据自己的口味和喜好进行调整，祝您用斗敬餐愉快 。
拌酱鸡腿的做法大全窍门
酱香鸡腿做法一 ，材料
鸡腿4个 ， 新鲜花菇十朵（也可以用干香菇泡发来做） ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油，料酒，姜，大葱，白糖，胡椒粉
做法
1.鸡腿洗净后，剁成小块，放在一个大碗里 ， 放姜丝 ， 料酒拌匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，拌匀腌制一个小时左右
2.大葱和姜切片，锅子小火烧热，倒入少量色拉油 ， 转中火烧热 ， 入大葱和姜片爆香
3.入腌制好的鸡腿，中火煸炒至鸡肉变色，表面收紧，水分收干
4.倒入洗净切好的新鲜花菇，煸炒半分钟左右
5.加水至材料三分之二处，煮开后盖上锅盖转小火炖半小时左右
6.开盖，转中火收下汁，撒上胡椒粉即可
做法二 ， 无油酱香鸡腿
材料
鸡腿糖姜生抽排骨酱白芝麻
做法
1.鸡腿沿大骨剪开，剔去骨头，洗净沥干水，或用厨房用纸抹干水 。
剔鸡骨，没什么技术含量，用锋利些的剪刀，从最上面的骨节开始，顺着骨头，多剪几次就熟练了，我开始也是捣鼓局晌老半天
2锅烧热，把鸡腿放入锅中，有鸡皮一面朝下，因为事先没有加工，所以用锅铲压一下尘喊，以便最里面换个平常做菜的锅，用姜片擦一下，放入煎好的鸡腿，加二大勺排骨酱、生抽 ， 加饭碗中一碗水 。桐兄锋
3我看了一下排骨酱的配料表 ， 有番茄酱，面鼓 ， 糖之类，家中没有排骨酱，可以用番茄酱加些生抽、白糖代替，只是成色没这么好看 。双面煎至发黄 。
4大火煮开后转小火 ， 15分钟后转大火，加少许糖，用锅铲把汤汁淋在鸡腿上，直至汁完全收干 。
5鸡腿放入盘子中，用刀切片，烧上剩余的一点点汁，上面撒些白芝麻 。
酱香鸡腿
食材：鸡腿几个、葱姜蒜片适量、料酒少许、洋葱半个、食用油适量、八角香叶桂皮花椒各少许、干辣咐粗仿椒少许、豆瓣酱适量、生抽和蚝油适量 。
做法：
1、先准备几凳漏个洗干净的鸡腿，建议先把鸡腿在水里泡两个小时，泡出里边的血水 。
2、然后挨个在衡纤每个鸡腿的正反两面各划两刀，这样做的鸡腿才会更加的入味 。
3、接着把鸡腿冷水下锅焯一下水，往里面加入点生姜片，加入少许料酒去腥，大火烧开后关火 ， 把鸡腿捞出来再次冲洗干净备用 。
4、切点葱姜蒜片，再切点洋葱丝，锅里倒入适量的油 ， 油微热时加入八角、香叶、桂皮、花椒 ， 炒出香味后，加入葱姜蒜、洋葱、干辣椒段炒出香味 。
5、再加入豆瓣酱炒香 ， 然后把鸡腿倒进去翻炒均匀 。加入适量生抽和蚝油，继续翻炒 。
6、然后加入适量的清水进去，水要刚好淹没鸡腿就可以了 。盖上锅盖转中小火煮20分钟 。20分钟以后转大火收汁，等锅里汤汁浓稠的时候就可以关火出锅了 。
酱香鸡腿
食材：鸡腿几个、葱姜蒜片适量、料酒少许、洋葱半个、食用油适量、八角香叶桂皮花椒各少许、干辣咐粗仿椒少许、豆瓣酱适量、生抽和蚝油适量 。
做法：
1、先准备几凳漏个洗干净的鸡腿，建议先把鸡腿在水里泡两个小时，泡出里边的血水 。
2、然后挨个在衡纤每个鸡腿的正反两面各划两刀，这样做的鸡腿才会更加的入味 。
3、接着把鸡腿冷水下锅焯一下水，往里面加入点生姜片，加入少许料酒去腥，大火烧开后关火，把鸡腿捞出来再次冲洗干净备用 。
4、切点葱姜蒜片，再切点洋葱丝，锅里倒入适量的油 ， 油微热时加入八角、香叶、桂皮、花椒，炒出香味后，加入葱姜蒜、洋葱、干辣椒段炒出香味 。
5、再加入豆瓣酱炒香 ， 然后把鸡腿倒进去翻炒均匀 。加入适量生抽和蚝油，继续翻炒 。
6、然后加入适量的清水进去，水要刚好淹没鸡腿就可以了 。盖上锅盖转中小火煮20分钟 。20分钟以后转大火收汁，等锅里汤汁浓稠的时候就可以关火出锅了 。
酱鸡腿的家常做法窍门
用料鸡腿3只
料酒3勺
生抽5勺
老抽2勺
盐若干
蒜3瓣
姜4片
蚝油2勺
家常酱鸡腿的做法
鸡腿切口，放入料酒，盐，姜片，生言果马船景是间济防抽等腌制15分钟左右 。
（如果大就多腌一会 ， 小就少腌制一会）
蒜等其他佐料提前备好
（还有最后出锅的调味料，我样音军用了百里香和白胡椒）
1，倒油 ， 放入蒜末，姜片，鸡查否接留少织腿，大火炒至嫩黄 。鸡腿判站友证出香味 。
2，倒入水，漫至鸡腿一半 ， 倒入生抽，老抽，一点蚝油 ， 糖，胡椒等（这里就是根据自己口味调节，放多了就会变咸，少了就淡，如果吃辣这里可以放辣椒粉之类的 。腌制的时候也可以放干辣椒 。）
3，根据水的多少，大火煮开后，小或中火闷煮20分钟左右 。
4，水快干之后，大火收汁 。
收汁差不多之后，鸡腿放入盘子，浇上锅里剩余的汁，大鸡腿就烤好了 。
椒麻凉拌鸡腿的经典做法
食材准备：鸡全腿两只 ， 洋葱一个，青椒一个辅料准备：干凳此族青花椒2勺，枣弊干红花椒1勺，干辣椒一勺，八角3个，桂皮一块，香叶一片，食用油，食盐，葱姜
——【开始制作】——
第一步：正宗的新疆“椒麻鸡”用的是淘汰蛋鸡制作的，便宜也好吃，其他的鸡同样都可以的，我今天用的两个鸡全腿来代替，鸡腿洗净后凉水下锅，下入料酒，葱姜，一点干红花椒，一个八角，适量食盐，煮开后撇去浮沫，改小火继续煮至熟透，这里记住鸡汤要留着继续使用 。
第二步：煮熟的鸡腿捞出迅速的投入冰水中，这样可以让鸡皮和鸡肉迅速的收缩，使鸡肉吃起来有更好的口感，这里记住凉水也一定要用烧开冷却 。
第三步：下面开始“椒麻鸡”最重要的一步熬“椒麻汁”，先将准备好的干青花椒一勺，红花椒半勺 ， 干辣椒一勺 ， 八角2个，桂皮一块，香叶一片放入碗中加入适量的鸡汤浸泡10分钟 。
第四步：锅中烧油 ， 将泡好的香料入锅中炒出香味，然后加入鸡汤，大火烧开后转小火熬煮5分钟，熬煮出麻香味 ， 注意熬煮鸡汤的时候，扒亩将上面漂浮的一层鸡油也倒入锅中一块熬煮才好；最后将所有的料渣捞出，再加入胡椒粉，鸡精调味 ， 这样“椒麻汁”就制作好了 。
第五步：将鸡腿肉剔骨撕成条 ， 加入洋葱，青椒和葱 ， 再倒入熬好的椒麻汁，喜欢的也可以再加一点红油调味调色更好，搅拌均匀后就可以上桌大快朵颐了 。
椒麻鸡的关键就是椒麻汁该怎么熬，要更好吃可能还需要更多的香料 ， 但是按照这个简易的做法做出的椒麻鸡味道同样也不错，制作的时候需要注意以下几点：
1.鸡肉尽量选用新鲜宰杀的更好，这样做出的味道更鲜香 。
2.这道菜的味道就是麻，所以选用的主要香料就是“青花椒”，再辅以适量的红花椒的香味，味道更完美 。
【拌酱鸡腿的做法大全窍门 拌酱鸡腿的做法大全】3.煮鸡汤的时候我加了适量的盐 ， 所以在熬椒麻汁的时候就不用再加食盐了，所以请大家要注意 。