经验直达
手拍面做法
牛腩面主料：牛腩辅料：胡萝卜、香菜、手擀面调料：葱、姜、蒜、酱油、镇带盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮烹制方法：1、将牛腩改刀成一寸见方的块；2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中 ， 加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用 。【酸辣凉面】原料：面条500克，熟瘦猪肉150克，黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个 。酱油10克，香醋15克，精盐3克 ， 味精2克，香油10克 ， 高汤适量，熟豆油、辣油各少许 。制作：1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾 ， 洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用 。2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁 。3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。【蒸拌冷面】原料配方：小宽面条、绿头芽、酱姜丝、芝麻酱、红酱油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少许制作方法：1、将面条拌松用大火沸水蒸到色泽嫩白(约10分钟)出笼，用电风扇吹凉，放入大火沸水内煮熟，捞出沥干 ， 挑松，再次吹凉，并把它放在阴凉处 。2、将芝麻酱用握派少许麻油或凉开水调和；将绿豆芽去头、尾，放入滚开水内一籴，捞入冷开水内浸凉，倒入漏勺沥干水摊开 。3、用大碗一只，先盛入面条，再舀上芝麻酱和调好的酱油、白糖、醋等调料，调料上放些酱姜丝，再盖上绿豆芽即成 。【杭州虾爆鳝面】原料：面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(实耗约30克)制作方法：1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟 ， 见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用 。鳝鱼切成长8厘米左右的段 ， 清水洗净，沥干 。2、炒锅在旺火上烧热，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油 。3、锅内放猪油，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用 。3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起 ， 稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质，以增韧性 。4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆御皮芦鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精 。5、先将面条分盛成2碗 ， 再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成 。【牛肉汤河粉】主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鸭蛋二只，生抽，生粉，老抽 ， 糖制作步骤：1、把河粉发松；牛肉洗净抹干水切丝 ， 加腌料拌匀；银芽洗净 ， 滴干水；2、下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分 。3、下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可 。【四川担担面】用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、淀粉、猪肉各适量 。制法：1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条 。淀粉用作擀面时的散粉 。2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中 。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉划散，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成 。【浆面条】原料：豆浆，杂面条，葱花、青豆、芹菜、韭菜，香油、盐、辣椒制作：1、将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸 ， 然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫 。2、加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条 。拌面糊使之呈糊状 。3、将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。【豆花面】原料：面条、豆花、淀粉、葱花、酱油、芝麻酱、花椒粉、红油辣椒、味精、油酥黄豆、盐酥花仁、大头菜 。制作：1、先将豆花在锅内煨煮，再用淀粉勾薄芡，待用 。2、将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内 ， 再舀上豆花卤子 。3、锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成 。【鸡蛋擀面】原料：面粉、熟鸡肉丝、鸡蛋2个、蘑菇、海米、酱油、鲜汤、精盐、笋片、香油、味精、韭菜少许制作：1、把鸡蛋打开倒入碗内调匀 。蘑菇切成小片，韭菜切八分段 。2、在面粉内加入蛋液 ， 用温水(稍加点盐)，和成面团，盖上湿布，饧15分钟 。3、把饧好的面团，稍按一下，撒上扑面，擀成3毫米厚的大薄片，边擀边继续撒扑面 ， 再折叠起来，呈宽条状，中间撒扑面，切成宽3毫米左右的面条 。4、锅内放水烧开，把面条撒下煮熟 ， 捞出后再用凉开水过凉，分别盛入汤碗内，上撒熟鸡肉丝 。5、把汤勺置于火上，倒入鲜汤，放入酱油、蘑菇片、海米、笋片、精盐，待汤沸腾后 ， 除去浮沫 ， 再加入味精、韭菜，调好口味 ， 淋入香油 。出勺后倒进盆里，吃时浇在面条上即可 。%9%9%9%9%9%9追问：
%9%9%9%9%9%9%9老大也太麻烦了吧 。我都看晕了，而且我买的面条是一捆一捆的，我也没那么多时间做！那些调料也太多了，看晕了我 。。。
手拍面的做法大全
手擀面配方做法手擀面的做法
准备手擀面原料
面粉
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可 。
面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金属盆均可 。如果用特大号不粘锅，还可以避免散面粘在锅沿上，不会留下干面渣 。
水：自来水即可 。追求自然风味的话，可以用矿泉水 。
调料：放盐可以增加面的韧性 。白砂糖可以放一点，它会调和面的口哗迟味 。还可以添加鸡蛋液、蛋黄粉、碾得极碎的虾子、鲜笋、鲜鱼和鲜鸡挤出的汁......以提鲜，营养搭配上也更趋合理 。
案板、擀面杖：如果没有一张长度超过1m的大案板 ， 用干净的桌面也可以代替 。擀面杖则需要粗细一致、截面直径约至少要80cm长 。
和面醒面
1、和面
2、一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水 。
3、4
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水温不能高于室温5度以上）根据口味调入盐等调料 。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起 ， 待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟 。
5、6
醒面
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片 。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上 。
7、擀皮切条
1、擀皮
2、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面” 。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁 。
3、4
在面饼表面再撒些薄面 ， 用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开 。
5、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可 。
6、7
用手摸摸看面皮厚度是否均匀 ， 如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度 。
8、9
把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面 。
10、切条
11、用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意 。如果面皮擀得较?。?切成宽面更好 。
12、13
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面 。
14、15
将切好的面条放在排帘上晾干 。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出乱谈李的面条口感会更好 。
16、煮面
把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，最好的方法是煮锅内每次只放1人量的面条侍吵，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好 。
需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊 。
打卤
1、改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克 ， 小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g 。
做法：
2、大火将炒锅烧热后放油2汤匙（30g） ， 放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱 ， 用中火加热5分钟即可 。
3、将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分 。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝 。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝 。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜 。
4、吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可 。
5、6
注意事项
保存
面条最好随吃随做 。可以把面条装进保鲜袋 ， 每袋以1人1顿量为准，轻轻平放进冷冻室保存，入锅煮前不用解冻 。
手擀面是家庭当中很常见的一种面食，简单，而且美味 。但是制作手擀面的话，需要大家掌握一定的和面技巧，因为面饼的质量决定了手擀面的口感 ， 尤其是水和面粉的比例，更是要严格把控，才能制做出筋道的面条 。下面就和大家分享一下手擀面的具体做法和活面技巧 。
手擀面 ， 是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面” 。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成 。
1．将面粉、水调制成水调面团 ， 饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷 。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，兆卜进行推卷操作，然后在展开，撒扑面 。以此类推，直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条 ， 下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面 。
制作方法二
1、盐放到水里，搅匀后，把水倒入面粉，揉族带穗成表面光滑的面团（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面团的情况决定是否继续加水） ， 面团要和得稍硬些比较好 。
2、面团放到容器中，盖上盖子，饧一个小时 。可放入冰箱冷藏室 ， 面会更加筋道
3、取出面团 ， 在案板上反复揉，尽量多揉一会 。付出的劳动和得到的回报一定是成正比的 。
4、在面上撒些薄面，将揉好的面团擀成圆饼状，行握再擀成椭圆形的面片，将面片卷在擀面杖上来回滚动，使面越来越薄 。中间最好换几次角度重复此操作 。
5、达到自己需要的厚度后，展开面片，在上面撒些薄面
6、将面片折叠 ， 切成细条，宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开，再撒些薄面以防粘连，晾一个小时后煮
8、开水下锅，手擀面比较好熟，煮一开即可
手擀面做法
一、和面
1、首先是和面，面粉的选择很重要，一般选的是高筋面粉或饺子麦芯粉 ， 这类面粉筋道有韧性，做手擀面不易断开 。实在没有这两类面粉，那就勉强用中筋面吧 ， 低筋面就没必要了 ， 不合适 。
准备好面粉，撒少许盐，盐可以增加面粉的韧性，使手擀面更为筋道 。也可以拿型像我这样打入一个鸡蛋 ， 鸡蛋也是为了增加韧性 。
2、接着把鸡蛋与面粉搅匀，再分次加入凉水，加入多少凉水合适呢？品牌不同、面粉的种类不同，其吸水性也不同 。
俗话说，软面饺子硬面条 ， 做手擀面，和面时要比饺子皮还要硬一些，做出来的面条才筋道，因此加入凉水视面粉的吸水性而定 。
3、然后尘敏厅揉面 ， 面团比较硬，刚开始揉非常吃力，没必要用蛮劲拼命揉，揉成团，盖上湿布，醒10分钟 。
4、让面粉充分吸收水分，10分钟后再揉，这个时候就非常轻松地揉成团了 ， 再次盖上湿布 ， 醒10分钟，再继续揉，再醒 。面要好吃，可多揉，揉好再醒 ， 重复3~4次，这过程大概在1小时左右，面团就完成了 。
二、擀面
1、其次是擀面，准备一根稍长的擀面杖，如面团比较大，可分作两个或三个 。醒好的面团 ， 先用擀面杖压扁，再顺着四周把面团擀开 。
2、等到面团越擀越大之后，面皮上撒一些干面粉防粘，用擀面杖卷起来 。
3、从中间往两边推着擀 ， 再摊开，撒面粉，再从不同的方向卷起，再擀，不断地重复此动作 。
4、按自己喜好，擀到自己想到的薄度就可以了 ， 这个用来派隐做炸酱面的，因此擀的比较薄 。
5、把擀好的面皮再撒上干面粉，像折扇一样叠起来，再切成合适的宽度，再继续撒些干面粉，抖散就可以了 ， 手擀面完成 。
三、煮面
1、最后就是煮面了，多放点水烧开，撒一点盐 ， 把手擀面抖散，均匀地放进开水里，用筷子搅散开 。
2、手擀面不要煮太久 ， 煮久就不够筋道了，刚刚煮熟最好 ， 大概煮2分钟就差不多了 ， 要是不放心，可夹起一根面条夹断，看到没有白心，没有白心就是煮熟了 。
烫点青菜豆芽，放一点猪油 ， 舀上原汤，滴几滴生抽 ， 放上油泼辣子，开吃吧 。面条筋道爽滑，吃完面条再喝汤，全是暖暖的 。
1、和面:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐 。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了游型.
2、揉面：揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
3、擀面:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
4、叠面:用擀仔宴面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度神戚猜就可以了,这样才好下刀切面.
5、切面:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用推拉式切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓推拉式切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时原路将刀拉回.
手擀面的正好镇宗哗码做法 ， 配方也简单 ， 过来看看友芦粗吧
手工拍打的红薯粉怎么做
手工红薯粉的做法是：1、先要把握好加水量：红薯粉和水的比例是1比1 。
手拍拉面怎么煮好吃
今天的主角不是大盘鸡，而是面条 。吃过了速食面，第一次做手工面，这筋道秒杀一切 。而且我是早晨做的，用时15分钟 。不要再说你没时间，太麻烦 。去试试就知道啦……By谁抢了我的小哈园
用料
面粉70g
食盐1小撮
水35g
做法步骤
1、前面忘记拍图了，我大概说下，水和面的比例1：2，这个量饭量小的一个人够了 ， 而且昨天的大盘鸡剩了点面，就没多做 。盐的话就一点点就够 。如果感觉面软了点可以案板上撒点面粉 。水最好分两三次加入，我这个面少，一次就加进去了 。
2、揉完面保鲜膜盖一下醒5分钟，如果时间宽裕就放20分钟都可以 。然后擀成薄片，不要太?。?比饺子皮厚点 。用刀划成小条 。
3、接下来就是拉面 ， 手一拉就长了，或者熟练点可以弹到板子上一下 ， 哈哈，其实无所谓了，长一点手指在面条两边掐一下 。大概意思就是中间厚两边薄的造型 。
4、就这样一拉面条就长了
5、这个动作就是在掐，当然了不是专业的，只是我自己吃觉得还不错 。
6、煮面条 ， 1分钟就能熟，浮起来就差不多了，自己体会下 。
7、昨天剩的大盘鸡，微波炉热一下，这里我说一下，里面有点颜色深的面条是昨天晚上没吃完的，早晨吃我不会很软 。
8、面条扔进去拌一下就行啦 。早晨能吃上这个太满足了 。
小贴士
生活需要我们不断尝试 ， 适合你的就是最好的 ， 美食也是一样 。快去发现自己喜爱的美食吧 。让我们一起享受美好生活……
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效 。小麦味甘，性凉 ， 入心、脾、肾经；养心 ， 益肾 ， 除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
【手拍面的做法大全 手拍面做法】喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议 。