经验直达
手拍面做法
牛腩面主料：牛腩辅料：胡萝卜、香菜、手擀面调料：葱、姜、蒜、酱油、镇带盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮烹制方法：1、将牛腩改刀成一寸见方的块；2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中 ， 加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用 。【酸辣凉面】原料：面条500克，熟瘦猪肉150克 ， 黄瓜100克，绿豆菜50克，鸡蛋1个 。酱油10克 ， 香醋15克，精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量，熟豆油、辣油各少许 。制作：1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味，用炒勺摊成薄蛋皮，切成细丝备用 。2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁 。3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。【蒸拌冷面】原料配方：小宽面条、绿头芽、酱姜丝、芝麻酱、红酱油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少许制作方法：1、将面条拌松用大火沸水蒸到色泽嫩白(约10分钟)出笼 ， 用电风扇吹凉，放入大火沸水内煮熟 ， 捞出沥干，挑松 ， 再次吹凉，并把它放在阴凉处 。2、将芝麻酱用握派少许麻油或凉开水调和；将绿豆芽去头、尾，放入滚开水内一籴，捞入冷开水内浸凉，倒入漏勺沥干水摊开 。3、用大碗一只，先盛入面条，再舀上芝麻酱和调好的酱油、白糖、醋等调料，调料上放些酱姜丝，再盖上绿豆芽即成 。【杭州虾爆鳝面】原料：面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(实耗约30克)制作方法：1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用 。鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净 ， 沥干 。2、炒锅在旺火上烧热，下菜油 ， 待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动 ， 至鳝片皮起小泡，有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油 。3、锅内放猪油，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克，烧约1分钟，见汤汁剩下一半时 ， 加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用 。3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起 ， 稍等片刻即捞起，用凉水漂净面中碱质 ， 以增韧性 。4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆御皮芦鳝片的原汁，待滚起即放入面条，撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精 。5、先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上 ， 然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成 。【牛肉汤河粉】主料：河粉，瘦牛肉 ， 韭菜切短段，豆芽，鸭蛋二只，生抽，生粉，老抽，糖制作步骤：1、把河粉发松；牛肉洗净抹干水切丝 ， 加腌料拌匀；银芽洗净，滴干水；2、下油二汤匙，放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分 。3、下油三汤匙，放下银芽炒两下 ， 加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调味料炒匀 ， 最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可 。【四川担担面】用料：面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、淀粉、猪肉各适量 。制法：1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条 。淀粉用作擀面时的散粉 。2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中 。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅中放化猪油 ， 待油烧热，放入猪肉划散，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成 。【浆面条】原料：豆浆 ， 杂面条，葱花、青豆、芹菜、韭菜 ， 香油、盐、辣椒制作：1、将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫 。2、加入少许的香油，反复搅拌 ， 待滚沸 ， 将面条下入，最好是杂面条 。拌面糊使之呈糊状 。3、将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。【豆花面】原料：面条、豆花、淀粉、葱花、酱油、芝麻酱、花椒粉、红油辣椒、味精、油酥黄豆、盐酥花仁、大头菜 。制作：1、先将豆花在锅内煨煮，再用淀粉勾薄芡 ， 待用 。2、将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒 ， 大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起，均分于各个碗内，再舀上豆花卤子 。3、锅内加清水，用旺火烧沸，面条抖散下锅，煮熟后捞入定好味的碗中即成 。【鸡蛋擀面】原料：面粉、熟鸡肉丝、鸡蛋2个、蘑菇、海米、酱油、鲜汤、精盐、笋片、香油、味精、韭菜少许制作：1、把鸡蛋打开倒入碗内调匀 。蘑菇切成小片，韭菜切八分段 。2、在面粉内加入蛋液，用温水(稍加点盐)，和成面团，盖上湿布，饧15分钟 。3、把饧好的面团 ， 稍按一下，撒上扑面，擀成3毫米厚的大薄片 ， 边擀边继续撒扑面，再折叠起来，呈宽条状，中间撒扑面，切成宽3毫米左右的面条 。4、锅内放水烧开，把面条撒下煮熟，捞出后再用凉开水过凉 ， 分别盛入汤碗内，上撒熟鸡肉丝 。5、把汤勺置于火上，倒入鲜汤，放入酱油、蘑菇片、海米、笋片、精盐，待汤沸腾后 ， 除去浮沫，再加入味精、韭菜，调好口味，淋入香油 。出勺后倒进盆里 ， 吃时浇在面条上即可 。%9%9%9%9%9%9追问：
%9%9%9%9%9%9%9老大也太麻烦了吧 。我都看晕了，而且我买的面条是一捆一捆的，我也没那么多时间做！那些调料也太多了，看晕了我 。。。
手拍面做法
牛腩面主料：牛腩辅料：胡萝卜、香菜、手擀面调料：葱、姜、蒜、酱油、镇带盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮烹制方法：1、将牛腩改刀成一寸见方的块；2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒 ， 加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用 。【酸辣凉面】原料：面条500克，熟瘦猪肉150克 ， 黄瓜100克 ， 绿豆菜50克，鸡蛋1个 。酱油10克 ， 香醋15克 ， 精盐3克，味精2克，香油10克，高汤适量 ， 熟豆油、辣油各少许 。制作：1、将熟瘦猪肉、黄瓜分别切成细丝 。将绿豆菜择去头尾，洗净、焯熟并晾凉 。将鸡蛋打散，加入少许精盐调味 ， 用炒勺摊成薄蛋皮 ， 切成细丝备用 。2、将酱油、香醋、精盐、味精、香油和高汤一同放在碗内，调成凉拌汁 。3、将黄瓜丝、绿豆菜、鸡蛋丝、熟瘦肉丝依次放在凉面上 。【蒸拌冷面】原料配方：小宽面条、绿头芽、酱姜丝、芝麻酱、红酱油、辣油、醋、麻油、花生油、白糖、味精少许制作方法：1、将面条拌松用大火沸水蒸到色泽嫩白(约10分钟)出笼，用电风扇吹凉 ， 放入大火沸水内煮熟，捞出沥干，挑松，再次吹凉 ， 并把它放在阴凉处 。2、将芝麻酱用握派少许麻油或凉开水调和；将绿豆芽去头、尾，放入滚开水内一籴，捞入冷开水内浸凉，倒入漏勺沥干水摊开 。3、用大碗一只，先盛入面条，再舀上芝麻酱和调好的酱油、白糖、醋等调料，调料上放些酱姜丝 ， 再盖上绿豆芽即成 。【杭州虾爆鳝面】原料：面条、去骨鳝片、浆虾仁、圆葱、姜米、肉清汤、绍酒、酱油、白糖、味精、芝麻油、熟菜油500克(实耗约30克)制作方法：1、用旺火沸水锅将浆虾仁放入氽滑约10秒钟，见虾仁呈玉白色即用漏勺捞起备用 。鳝鱼切成长8厘米左右的段，清水洗净，沥干 。2、炒锅在旺火上烧热，下菜油，待油烧至八成熟时，将鳝片入锅冲炸约3分钟，用筷子划动，至鳝片皮起小泡 ， 有“沙沙”声时倒入漏勺，沥干油 。3、锅内放猪油，投入圆葱、姜末略煸，即将的爆过鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤100克 ， 烧约1分钟，见汤汁剩下一半时，加入味精2克，随即起锅，盛在碗中待用 。3、生面条在烹制鳝片的同时入沸水锅中，用旺火煮至面条浮起，稍等片刻即捞起 ， 用凉水漂净面中碱质，以增韧性 。4、炒锅置旺火上，放入肉清汤400克，加入酱油，滗入爆御皮芦鳝片的原汁，待滚起即放入面条 ， 撇去白沫，放入猪油30克，滚至汤汁浓缩时，放入味精 。5、先将面条分盛成2碗，再将爆鳝片铺于面上，然后放上虾仁，最后淋上沸麻油即成 。【牛肉汤河粉】主料：河粉，瘦牛肉，韭菜切短段，豆芽，鸭蛋二只，生抽 ， 生粉，老抽，糖制作步骤：1、把河粉发松；牛肉洗净抹干水切丝，加腌料拌匀；银芽洗净，滴干水；2、下油二汤匙 ， 放下肉丝炒熟，盛入罩篱去水分 。3、下油三汤匙，放下银芽炒两下，加入河粉炒匀，下鸭蛋炒熟，加入调味料炒匀，最后加入韭菜、肉丝炒匀上碟即可 。【四川担担面】用料：面粉500克 ， 德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、芽菜、淀粉、猪肉各适量 。制法：1、将面粉与鸡蛋加水和成面团 ， 用手工擀制成细韭菜叶面条 。淀粉用作擀面时的散粉 。2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、高汤、葱花、芽菜末分别放入碗中 。3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒 。锅中放化猪油，待油烧热 ， 放入猪肉划散 ， 加盐、豆油 ， 上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅 。4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成 。【浆面条】原料：豆浆，杂面条，葱花、青豆、芹菜、韭菜，香油、盐、辣椒制作：1、将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆沫 。2、加入少许的香油，反复搅拌，待滚沸，将面条下入，最好是杂面条 。拌面糊使之呈糊状 。3、将调制好的盐、葱花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒加入 。【豆花面】原料：面条、豆花、淀粉、葱花、酱油、芝麻酱、花椒粉、红油辣椒、味精、油酥黄豆、盐酥花仁、大头菜 。制作：1、先将豆花在锅内煨煮，再用淀粉勾薄芡，待用 。2、将油酥黄豆、盐酥花仁(去皮)压成碎粒，大头菜切成黄豆般大的颗粒，与芝麻酱、花椒粉、酱油、红油辣椒、葱花、味精等一起 ， 均分于各个碗内 ， 再舀上豆花卤子 。3、锅内加清水 ， 用旺火烧沸 ， 面条抖散下锅 ， 煮熟后捞入定好味的碗中即成 。【鸡蛋擀面】原料：面粉、熟鸡肉丝、鸡蛋2个、蘑菇、海米、酱油、鲜汤、精盐、笋片、香油、味精、韭菜少许制作：1、把鸡蛋打开倒入碗内调匀 。蘑菇切成小片，韭菜切八分段 。2、在面粉内加入蛋液，用温水(稍加点盐)，和成面团，盖上湿布，饧15分钟 。3、把饧好的面团，稍按一下，撒上扑面 ， 擀成3毫米厚的大薄片，边擀边继续撒扑面，再折叠起来，呈宽条状，中间撒扑面，切成宽3毫米左右的面条 。4、锅内放水烧开，把面条撒下煮熟，捞出后再用凉开水过凉，分别盛入汤碗内，上撒熟鸡肉丝 。5、把汤勺置于火上，倒入鲜汤 ， 放入酱油、蘑菇片、海米、笋片、精盐 ， 待汤沸腾后，除去浮沫，再加入味精、韭菜，调好口味，淋入香油 。出勺后倒进盆里，吃时浇在面条上即可 。%9%9%9%9%9%9追问：
%9%9%9%9%9%9%9老大也太麻烦了吧 。我都看晕了，而且我买的面条是一捆一捆的，我也没那么多时间做！那些调料也太多了，看晕了我 。。。
老面里面加点什么做出来的烧饼冷了都是软的
配方1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），
2.保鲜酵母（比干酵母略差些 ， 主要是酵母不便长时间保存?。?
3.老呼演干亮损面（不易掌握 ， 碱中和时有损营养成分） ，
4.自发面粉（发面时间短 ， 30分钟即可发好 。
烧饼的做法1.面粉担革兵认加入酵母、盐混合2.加入清水跳左齐通交异球和成面团3.倒入油，继续揉续调造回4.将油全部揉进去
5.醒发半小时以上至面团增大
6.排气，常温醒发10分钟
7.锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒
8.波圆影既往粉回集炒成油酥
9.取一半面团擀成饼
10.抹上油汽微双球七染决施酥，撒上盐和花椒面，喜欢吃甜的撒上白糖
11.卷起会诗需乱来
【手拍面做法 手拍面 做法】12.分成4份，卷一下压扁
13.擀成面饼
14.抹上油
15.为了区分盐的和糖的，我给糖饼撒上了芝麻
16.烤盘刷油，烤箱预热270度，中层上下火约20分钟
老式纯碱馒头的做法是什么
大家好，我是小秋，好长时间没做馒头吃了，今天就用老面做一个纯碱馒头 ， 吃来吃去感觉还是纯碱的馒头好吃，我比较喜欢吃碱味稍微重一点的，颜色微黄的碱面馒头，这样的馒头吃着才有味，越嚼越香 。纯碱面的馒头到底是凉水上锅蒸好还是热水蒸好，哪种水蒸出来的馒头才蓬松宣软 ， 而且还不塌陷回缩，今天就跟大家详细的分享一下 。今天多和点面，大碗里加2斤面粉，2小勺糖 。
这是我前几天做发面饼时剩下的一块老面 ， 大约有300克，给它揪成一小块一小块的，放到大碗里 。
里面加550克的温水 ， 用手抓匀，形成老面浆就可以了 。
然后用这碗老面浆直接和面，就不用放酵母和泡打粉之类的发酵粉了，一边倒一边搅拌，搅成面絮后下手揉成面团 。
面团刚开始揉的时候有一点粘手，多揉一会就好了，盖上盖子醒发到原来的2倍大 。
准备8克的食用碱面，用一点清水化开，如果你不喜欢吃碱味重，颜色深的馒头就少放2克碱面，6克就可以了 。
面团这样就发好了，发好的面里边都是这种蜂窝状 。
用手在面团上多戳几个小孔，把化好的碱水倒在里面 。
用手揣匀，多揣一会 ， 让碱水和面完全融合在一起，如果揣不匀的，做出来的馒头就会出现一块一块的红点 。
然后移到案板上往面团里再揣一些干面粉，揣干面粉能让做出来的馒头特别有嚼劲，我这是2斤面粉和的面团，大约能揣进去100克的干面粉，揉光滑后醒10分钟 。
面团醒好后闻一闻没有酸味，带有一点面粉的香甜味时 ， 证明碱面加的正合适，用刀切开后里面都是气孔 。
然后搓成长条，下成大小均匀的面剂，再把面剂揉成馒头的形状 ， 每个面剂都要多揉一会，这样做出来的馒头才有嚼劲 。
全部做好后盖上保鲜膜二次醒面10分钟，醒好的馒头坯拿起来轻飘飘的 ， 蒸这个用老面发面的纯碱馒头要用开水下锅蒸 。
开锅后计时蒸20分钟，前10分钟用大火，后10分钟改成中火就可以了 ， 时间到之后要焖5分钟再开锅 。
看看我做的纯碱面大馒头还不错吧，颜色微黄，一股浓浓的面香味，用手捏一下，蓬松暄软，迅速回弹，这样的馒头才有嚼劲 ， 吃一口越嚼越香，喜欢的话赶紧试试吧 。
想了解更加详细的做法，可以点击我的头像进入主页观看视频哦！
碱面放多了！都成黄色的了
这种碱面味好重哦，还是觉得放刚刚好的好吃
还是做视频看着直观 。我也喜欢这种碱重一点的馒头 ， 南方几乎没有 。
碱大了[what]
没有面肥怎么做
什么牌子面粉?。扛呓罨故侵薪?
干嘛不是视频
碱放多了
传统面食 ， 才真正养人！
还是放碱面合适的馒头最好吃
碗面可以提前放吗 ， 怕后放不均匀
碱大了
就喜欢吃这样的馒头
最不喜欢碱放多发黄的馍 。
我的最爱
转发了
转发了