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扒虾的做法大全
又到了吃虾爬子的季节了 。现在威海的渔港 ， 海货充盈 。今天，钓具之都小编为大家搜集了一下虾爬子的各种做法，以及如何快速剥虾壳的方法 。赶紧学起来吧~~椒盐虾爬子
原料：
虾爬子、青红椒、椒盐粉 。
做法：
1、虾爬子刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅）；
2、青红椒洗净去蒂去籽切成小?。?
3、锅中放稍多的油，油温上来把弄干水份的虾爬子放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感；
4、炸虾的油倒出，锅中留底油 ， 煸香青红椒?。?
5、倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下；
6、撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅 。
提示：
1、虾入锅油炸前一定要弄干水份 ， 否者入油锅会爆锅 。
2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈 。
3、家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点 ， 把虾分次炸 。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用 。
蛋黄焗虾爬子
做法：
1.虾爬子放在清水里洗净，沥干水分 。
2.咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄 。
3.锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热 。
4.倒入沥干水的虾爬子
5.油炸30s后全部捞出
6.再开大火，将油温重新加热到八成热
7.将之前捞出的虾爬子复炸1分钟捞出备用
8.锅中留底油，放入咸蛋黄 ， 小火炒制蛋黄开始起沙
9.放入事先切好的葱姜段 ， 翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾
10.翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
小贴士
1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出 。
2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留 。
3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊 。
4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐 。
清蒸虾爬子
1.虾爬子清洗干净备用 。
2.锅里注入清水烧开后，把虾爬子放蒸格上 。
3.大火蒸5-7分钟至虾身变红即可 。
4.蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸 。
5.取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁 。
香辣虾爬子
原料：虾爬子
调料：秘制香辣油、干红辣椒（灯笼椒）、花椒、豆瓣酱、姜、葱
做法：
虾爬子用清水洗净沥干 。葱和辣椒切段 ， 姜切片 。
锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，
然后把虾爬子放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水，
用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了 。
盐水虾爬子
原料：虾爬子两斤、青红椒适量
调料：盐、姜汁、玫瑰露
做法：先要把虾爬子用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水 ， 加入一些盐、姜汁 ， 再点上几滴玫瑰露 ， 将味道调和好以后 ， 将洗净的虾爬子放入锅中 ， 用中火烧煮 。
大概3分钟 ， 虾爬子的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将虾爬子捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水虾爬子就做好了 。
快速剥虾爬子的方法：一筷到顶
将虾爬子背朝下 ， 用一支筷子从虾的尾部与躯干连接处插进去，一直抵到虾壳，再向上插到虾头处 。一只手握住虾身，用筷子向上一撬，虾腹就与虾壳完全脱开，即可大快朵颐 。
虽然剥得比较快，且被刺扎到的几率小了些，但是 ， 虾肉容易被筷子搅得有点烂，可能会有点浪费 。
操作方法
01、方法一：用筷子快速剥皮皮虾(虾姑)
把皮皮虾尾部最外面的两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再拧掉 。
02、用根筷子从尾部贴着虾壳插到虾头附近 。
03、一只手按筷子，一只手把壳折开 ， 两手同时反方向用力 。
04、这样，皮皮虾(虾姑)背面的整个壳就掀开了 。
05、皮皮虾(虾姑)的壳就去掉了，只要再去掉那些小细脚就可以吃了 。
06、方法二：借助剪刀
先将皮皮虾两侧的边全部剪掉 。
07、掀去尾部的壳 。
08、然后用一把小勺子从尾部延着虾壳，一直往上推到头部，然后往上一抬，背部的虾壳就取下来 。
09、一整条虾肉就出现在眼前了 。
10、方法三：整体揉捏虾体再剥壳
首先将皮皮虾整体进行揉捏，所采用的办法就是双手扭转皮皮虾虾体 。然后将虾头壳掰掉，双手一起从头部往下数第四节开始把边上一侧的壳轻轻掀开 。这个过程中，需要一手捏着头 ， 另一手拿着壳一掀，虾壳就搞定了 。
在处理皮皮虾腹节底面的壳时，需要先将虾脚折断，然后从虾体一侧掀虾壳 。由于之前在扭转虾体时，虾肉与虾壳已经基本分离，所以很容易能将虾肉、虾壳分开 。剥完之后，整个虾肉完整无损 。
11、方法四：按顺序剥壳法
先揪掉皮皮虾尾部的“小脚”防止扎手 。
12、再揪掉腹部扁平的游泳足 。
13、将背部的壳从两边掀开 。
14、一整个壳就可以揭下来了 。
扒虾的做法大全视频
1、剥了壳的虾可以做清炒虾仁、龙井虾仁、滑蛋虾仁、腰果虾仁、冬瓜炒虾仁等 ， 以清炒虾仁为例，共有5个返缓步骤 。2、虾仁加盐、料酒、食用油，腌制30分钟 。
3、清水煮沸，胡萝卜和黄瓜焯水30秒，虾仁焯水30秒 。
4、漏销模倒入食用油，放入姜丝，大火爆香 。
5、倒斗氏入食材，加盐、料酒，翻炒均匀 。
6、放入葱末，翻炒出锅即可 。
家常手扒龙虾的做法
手抓小龙虾食材：龙虾6只，葱1根，姜1块
调料：花椒少许，料酒2勺 ， 红醋1.5勺 ， 啤酒适量，盐少许，味精少许，糖适量，辣椒粉少许，十三香0.5勺
做法：
取锅烧热 ， 放入菜籽油(清凉、解毒)，油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜 ， 炸出香味，倒入龙虾 。用铲、勺翻炒龙虾，炒到发黄时 ， 放入料酒，接着炒 ， 放入红醋 ， 待有香味发出即可 。
在炒出香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉 ， 大火烧开 。
放入十三香龙虾调料 。要辣 ， 多放一些红油;要麻 ， 多放一些花椒;小火炖10分钟 。
待汤汁快要烧干入味时 ， 放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)，一盘美味的手抓小龙虾就好了 。
麻辣小龙虾 。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮 。抽去肠线 。油约二两，这东西油多才香 。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末 。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味 ， 放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒 ， 一杯啤酒淋锅 ， 有二两即可，盖锅焖住 。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖 。三分钟后出锅可食 。从入锅到出锅，全部时间12分钟 。说明：小龙虾6月热卖 ， 天赐我等 。一般以为或许麻烦 ， 少有亲自动手做 。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快 。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去 。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出 。北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线 。
你说的龙虾是淡水龙虾吗 ， 要是淡水的我建议别吃，含铅太高了尤其虾头，我以前就专门加工小龙虾的，加工步骤有点麻烦，你可以去市场问问
不知道你那里的手抓小龙虾和我们这里的油闷大虾有什么区别 ， 如果差不多的话，可以这样做
先把小龙虾放到锅里用啤酒煮【最好不要放水】，然后放大料和干的红辣椒 ， 调味即可，
我吃过一种做法很好吃的 。就是将小龙虾在水里煮到8分熟，然后放冰箱里冰一会 。吃的时候，做好放有酱油，醋，蒜末，芥末的调料 ， 讲小龙虾剥了皮放里面蘸着吃，天哪，太美味了，哈哈，希望你喜欢 。
麻辣比较好吃～
网上有视频，你可以去搜搜看，写的还没有说的好，优酷里面就有 ， http://v.youku.com/v_show/id_XMzAxNjk3OTcy.html 。
扒虾的吃法
1、盐水皮皮虾食材：皮皮虾2斤，食盐15克，八角3颗，花椒20颗，香叶3片 。
做法：将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分 ， 锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后 ， 打开盖子煮3分钟捞出 ， 用清水冲净浮沫即可食用，可以直接剥开吃，也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，自己怎么爽怎么吃！
2、椒盐皮皮虾
食材：皮皮虾2斤，柿子椒半个，红米椒半个，油适量 ， 椒盐适量 。
做法：皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份，青红椒洗净去蒂去籽切成小丁，锅中放宽油，油温8成热时 ， 把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感，炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒?。谷胝ê玫钠ては海?翻炒几下，撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅！
3、辣炒皮皮虾
食材：皮皮虾2斤，尖椒1个，红尖椒1个，香菜适量，油适量 ， 食盐1茶匙，葱适量，姜1块，蒜4瓣 ， 料酒2汤勺，生抽1汤勺，辣酱1茶匙 。
【扒虾的做法大全视频 扒虾的做法大全】做法：葱姜蒜切末备用，青红辣椒切成小圈，皮皮虾用清水浸泡处理干净，加入1勺料酒腌制 ， 锅中倒入适量的油，放从葱姜蒜末和青红椒圈爆香锅底，放入辣酱炒香，放入腌制好的皮皮虾爆炒 ， 烹入料酒后，淋上生抽，撒上盐调味，待皮皮虾变色后关火，放入香菜段即可出锅！