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带壳牡蛎的做法
【清洗牡蛎】：牡蛎一般不需要让其吐泥沙 。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中 ， 用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了 。
如果买的是新鲜的牡蛎肉 ， 里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油) ， 就比较容易清洗干净了 。
【做法】
一、牡蛎蒸米饭
原料：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
做法：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份 。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟 。
3、把饭盛在碗里，加芦孝佐料拌着吃 。把饭做得干一点 ， 并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃 。
二、皮蛋牡蛎粥
用料：皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米租哗芹100克，葱花、油、鱼露适量 。
制作：将皮蛋去除泥料及外壳 ， 每个切成12等份，牡蛎肉洗净 。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水 ， 煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天 。
功效：滋阴、降火、美容 。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者 。
三、树子蒸牡蛎材料用量：
原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
弊毕制作方法：
1、牡蛎抓洗干净 ， 并沥干水分后 ， 铺在豆腐丁上 。豆腐切成小块，铺在盘中 。
2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用 。
带壳牡蛎的做法大全
【带壳牡蛎的做法大全 带壳牡蛎的做法】生蠔（带壳蒸）的家常做法大全怎么做好吃视蒜泥生蠔（带壳蒸）的做法
1.用刷子将生蠔外壳刷洗几下 。
2.锅中放入半锅冷水，将带壳的生蠔放入锅中 。
3.锅中水开后必须大火蒸约5-6分钟，蒸的过程中需要经常查看，一旦生蠔开口需立即出锅 。如果蒸的时间过长会导致蠔肉紧缩变硬，严重影响口感 。
4.用小刀将蒸好的生蠔开口 。
5.开壳打开 ， 保留完整蠔肉 。
6.锅中放入适量油，油5成热后倒入剁好的蒜泥，再加入青、红椒碎配色 。
7.中小火慢慢加热至沸腾，不停搅拌，约5分钟后闻到阵阵蒜香即可 。
8.将熬好的蒜泥，舀一勺盖在蠔肉上 ， 均匀平铺，再调入少许生抽即可 。
带壳的牡蛎怎么做着吃
【清洗牡蛎】：
牡蛎一般不需要让其吐泥沙 。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了 。
如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油(花生油)，就比较容易清洗干净了 。
【做法】
一、牡蛎蒸米饭
原料：牡蛎、酱油4大勺 ， 辣椒面1小勺 ， 切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
做法：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份 。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟 。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌著吃 。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎 ， 熟后加佐料拌饭吃 。
二、皮蛋牡蛎粥
用料：皮蛋2个 ， 鲜牡蛎肉100克 ， 粳米100克，雹族改葱花、油、鱼露适量 。
制作：将皮蛋去除泥料及外壳 ， 每个切成12等份，牡蛎肉洗净 。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天 。
功效：滋阴、降火、美容 。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者 。
三、树子蒸牡蛎材料用量：
原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法：
1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上 。豆腐切成小块，铺在盘中 。
2、将豆豉剁数刀(不要太碎) ， 加上其余的调味料拌匀 ， 平铺在牡蛎豆腐上 ， 并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花 ， 续蒸30秒后，迅速起锅即可食用 。
带壳牡蛎的做法
蒜蓉蒸牡蛎或烧烤
带壳的生蠔怎么煮
直接烤碳烤生蠔很好吃
去壳生蠔怎么做
辣汁炸生蠔
主料：生蠔（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵 ， 粟粉适量 。
配料：脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙 ， 发粉1/4茶匙 ， 水1/2杯 ， 盐1/8茶匙 。辣汁料：酒1茶匙 ， 糖3/2茶匙 ， 生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙 。
做法：1、生蠔用盐水洗净 ， 放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分 。
2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸 ， 沥干待用 。
3、脆浆料调匀成脆浆 。
4、将生蠔沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分 。青椒在炸蠔前，先放入热油中泡油，沥干待用 。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉 ， 炒至出香味时 ， 加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀 ， 与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蠔中即可进食 。
酥炸生蠔
烹调方法
1.鲜蠔用盐、生粉、白饭各洗一次 。
2.把水连同姜、葱煮沸，将蠔快速放入飞水，加入腌料拌匀，腌二十分钟 。
3.鲜蠔洒上少许生粉，沾脆浆放入滚油中炸至金黄色 。
4.此菜可配o急汁或五香盐伴食 。
5.蠔腌料：姜汁、酒各一茶匙；盐、糖各1/4茶匙 。
6.脆浆料：面粉八汤匙；粟粉二汤匙；发粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；盐1/2茶匙；水七至八汤匙 。
芝士烤生蠔（家庭做法）
第一步：买回来带壳穗桐的生蠔，洗干净，留下一边源判的壳子 ， 用开水烫烫，把烫好的蠔肉放到半边壳里；
第二步：把干面粉放在锅里炒到淡黄色，放入牛油、芝士拌匀，加入适量的盐；
第三步：把做好的芝士酱放入装有蠔肉的半边壳里填满 ， 放入微波炉用烧烤大约半小时，见到芝士酱的表面起黄色的焦皮即可 。
香煎生蠔
材料：铁观音2克，生蠔300克，洋葱1个 。盐1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小 。糖1／2茶匙，马铃薯粉100克，鲜奶油1茶匙 。高汤2碗，淀粉1大匙，吉士粉1大匙 。
制作：
1、铁观音用2碗热高汤泡2分钟，把茶汤滤出备用；洋葱去皮切成片状 。
2、生蠔加盐洗净，加入调味料腌一下并沥乾，再沾上淀粉 ， 用平底镬将生蠔煎至金黄色，捞出备用 。
3、洋葱片沾吉士粉，落油镬炸至金黄色，捞出排放碟底 ， 并将煎好的生蠔放在上面 。
4、将铁观音茶汤烧开，加入调味料勾芡，淋在碟周围即可 。
辣汁炸生蠔
主料：生蠔（去壳）1斤（约600克），青椒、红辣椒各1只 ， 姜茸、蒜茸各1/3茶匙 ， 葱1棵，粟粉适量 。
配料：脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙 。辣汁料：酒1茶匙 ， 糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙 。
做法：
1、生蠔用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分 。
2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸 ， 沥干待用 。
3、脆浆料调匀成脆浆 。
4、将生蠔沾匀干粟粉 ， 再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中 ， 炸至微焦黄色即成，沥干油分 。青椒在炸蠔前 ， 先放入热油中泡油，沥干待用 。
5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中 ， 趁热浇在脆炸的生蠔中即可进食 。
炭烧生蠔
材料：生蠔若干、蒜蓉辣酱若干、老干妈豆豉若干、蒸鱼豉油、粉丝若干、蒜两颗、朝天椒、香葱、盐、柠檬汁
炭烧生蠔一：原味鲜香
做法......
生蠔带壳怎么煮汤
因为带壳生蠔带有泥沙和细菌，所以煮生蠔汤一定要去壳 。
鲜美生蠔汤
主料：生蠔300g
辅料：橄榄油适量 ， 盐适量，胡椒粉适量，香菜适量，大葱适量 ， 姜丝适量
步骤：
1.先把生蠔清洗干净，去掉表面的泥污 。
2.锅里注入适量清水放入生蠔 。
3.大火烧开把水倒掉 ， 捞起生蠔备用 。
4.烧热锅倒入少许橄榄油，把姜丝放入 。
5.翻炒片刻将大葱放入一起炒 。
6.注入适量开水大火煮沸 。
7.将焯过的生蠔加入 。
8.煮沸之后放少许盐、胡椒粉 。
9.熄火前将香菜加入即可 。
带壳活生蠔怎么去腥味
生蠔除腥味的做法：
先将牡蛎洗净，用料酒泡制，再加盐 。之后的牡蛎就没腥味了 。
用盐水煮5分钟，在迅速将牡蛎捞出放进冰水里，反复几次行为也会没有 。
为去除牡蛎腥味，可用3．0％～5．0％的盐水浸泡，盐水用量为原料的3～5倍 ， 浸泡时间为30～50rain，期间搅拌2或3次，然后用清水冲洗，沥干 。
带壳生蠔怎么清洗？
这很简单 ， 生蠔壳用刷子刷干净，生蠔就要用生粉撒再上面好像搓衣服那样搓，但力度不要太大，记着生粉不可以沾太多的水，因为水分多了生棱就不可以把脏的东西带走，来回搓几次就干净了，你也可以把生蠔先挑出来放在一个盘子里用生粉洗完再放到豪壳上面烤 ， 不过你一定要记得烤之前一定要把生粉冲干净，其实生蠔生吃都可以的，看你自己喜欢吧，一般烤个8分钟左右就ok啦，但蒜泥等调料要一烤的时候就放就去才能入味点，海产不建议冷冻，这样的话会不新鲜，失去鲜味，最好当天买当天吃，一定要保存就放到急冻两3天吧，牡蛎一般不需要让其吐泥沙 。清洗牡蛎时 ， 最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了 。
如果买的是新鲜的牡蛎肉 ， 里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了 。
你还可以如下：
先在溶有小苏打粉的热水中浸泡 ， 泡软了不仅容易洗干净而且能去掉牡蛎干的异味 ， 洗好后用清水漂洗一下就可以了 。
带上胶皮手套用刷子刷…用牙刷把壳全部刷干竟!象大闸蟹那样弄~再把口撬开!用小刀扎进去后左右一拧刀把就开了~
那壳很锋利，用开水煮，壳打开后马上捞出 ， 不然就老了…
先用流动水冲下~水小点不要开大,会损伤蠔肉的~
用加盐的清水泡泡处理好的这些东西~在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮~~
这样去沙去腥哦`~水要凉水哦!!
生蠔要怎么蒸才可以 ， 尽量避免缩水呢?带壳蒸的 。100分
蠔好像不怎么缩水啊，直接煮滚水然后把生蠔放在盘中蒸就可以了
怎么烧烤生蠔？
直接带壳烧，在烧烤过程中每隔一会就用烧烤刷刷一点水，烧到8-十分钟后加蒜蓉，加调味烧3分钟就可以上桌子了 ， 记住烧生蠔不用刷蜜糖，那会偿去生蠔的鲜味，调味品个人建议只要油和盐就可以，那样才能吃出生蠔的鲜味
带壳蒸生蚝做法带壳蒸生蚝怎么做
1、带壳蒸生蚝，要冷水上锅 。带壳蒸生蚝，要先清洗一下外壳，用刷子刷一下 ， 以免脏东伏液西煮入生蚝中，有人认为带壳的不需要清洗，这样是不对的 。如果想摆盘，可以煮好以后再把生蚝壳打开 。带壳蒸生蚝，一定要冷水上锅去蒸 ， 等水烧开了，生蚝的外壳也热了，这样在蒸的过程中生蚝的肉是不容易发生变形的，带壳生蚝冷水蒸比较好 ， 可以使生蚝肉质变得更加Q弹，吃起来口感也会更鲜嫩一些 。2、不带壳蒸生蚝，要热水上锅 。带壳蒸生蚝一定要热水上锅 ， 尘慎因为生蚝本就是比较容易蒸熟的食材 ， 去掉壳之后，由于生蚝直接与热气接触 ， 生蚝的外表升温会比较快，这样可以派厅敬最大程度上缩短蒸制时间，这样做可以保证生蚝在蒸熟的前提下，都比较鲜嫩，如果冷水上锅，等到水开，受热时间长 ， 那时候生蚝都已经熟过了头，所以不带壳的生蚝 ， 要热水上锅蒸，生蚝吃着才更鲜美好吃 。
生蚝的8种家常做法
来源:羊城晚报“粤菜师傅·幸福菜谱”来了，6道汕尾生蚝特色菜式，一定让你大开眼界！4月26日上午，广东省人力资源和社会保障厅在汕尾市城区晨洲村举行生蚝菜谱发布会，以手绘、短视频和现场展示等形式，展现煎、煮、焗、炒、焖、炸等6种粤菜传统烹饪技法做出的生蚝特色菜 。
“生蚝菜谱”由当地粤菜师傅利用本地食材晨洲生蚝 ， 运用粤菜传统烹饪技法制作而成 。共收纳咸菜猪脚蚝、姜葱炒大蚝、香煎蚝仔烙、脆炸晨洲蚝、粉丝蒸大蚝、油焗大蚝等6道生蚝家常菜式 。
“粤菜师傅”大师工作室负责人、蚝门九式创始人陈汉宗介绍：“生蚝营养丰富，高蛋白低脂肪 ， 有‘海底牛奶’的美称 。晨洲村位于南海长沙湾南畔三江交汇处，地理位置独特 ， 浮游生物丰富，是天然海产养殖区域，有‘中国蚝乡’的美称 。晨洲蚝酥、甜、肥、嫩、鲜、美，被誉为‘生蚝皇冠上的明珠’ ， 是不可多得的粤味佳品 。此次发布的生蚝菜谱，能充分展现晨洲蚝特质，做法简单，口味兼顾南北，易懂易学 。”
汕尾人社局局长杨师访介绍，汕尾通过建立“粤菜师傅 乡村振兴”发展模式，打造了晨洲村等一批乡村特色培训点，形成“粤菜师傅”创业带动就业、就业带动再就业的良好机制，有效推动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条发展 。目前，晨洲村全村养殖面积1.8万亩，2019年晨洲蚝年产量1.5万吨壳蚝，经济总值约3.1亿元，村集体收入72万元，人均可支配收入超过5万元 。
“粤菜师傅·幸福菜谱”以各地特色食材为线索 ， 以“粤菜师傅 特色食材 品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴 。今年，“幸福菜谱”将走进全省各地 。（采访人员周聪赵映光）