经验直达
家乡蒸菜做法
“野菜馄饨似肉香，秧芽搭饼甜豆浆 。炒豆酥香儿叫娘，香辣蒸菜真难忘 。”每当忆起这首童谣时，就会勾起我对家乡蒸菜的情思 。在那饥荒年代，家里常常是把鲜地瓜叶拍上玉米面上锅蒸熟后，取出来拌上盐巴就填肚子 。其实在山东鲁南地区，这种蒸菜的吃法一直很常见，即使生活条件好了，在饭店餐馆里 ， 蒸菜仍然算是热卖菜 。如今鲁南蒸菜的花样又多起来了，并且什么味型都有 。下面，笔者就给大家介绍几道 。香辣芹叶
原料：芹菜叶400克面粉150克酥花生碎50克葱丝、姜丝各30克干辣椒丝30克精盐10克鸡粉10克香醋30克精炼油100克
制法：
1．芹菜叶洗净 ， 拍上面粉 ， 入笼蒸熟后取出，放入一器皿中，稍晾片刻 。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，然后下入葱消大世丝、姜丝和干辣椒丝炸香 ， 起锅倒在蒸好的芹菜叶上，另外加入精盐、鸡粉和香醋拌匀 ， 装盘时撒上酥花生碎即成 。
三鲜白菜
原料：净白菜叶400克澄面150克海米、鲜贝、墨鱼仔各30克高汤150克鱼露50克蚝油30克姜丝50克精盐10克鸡粉10克精炼油100克
制法：
1．白菜叶洗净，拍上澄面，入笼蒸熟后取出来，放入一器皿里稍晾片刻；海米、鲜贝、墨鱼仔治净，纳碗后加入高汤，入笼蒸熟 。
2．净锅上火 ， 放入精炼油烧热 ， 先下姜丝炸香，再放入蚝油、鱼露稍烹，然后起锅倒在蒸好的白菜叶上 ， 加入蒸熟的海米、鲜贝、墨鱼仔，调入精盐、鸡粉拌匀后，装盘即成 。
豉香荠菜
原料：荠菜400克高粱面150克瓶装八宝豆豉60克粗姜丝40克干辣椒节40克鲍鱼汁30克精盐10克精炼油100克
制法：
1．荠菜洗净，拍上高粱面 ， 入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻 。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，先投入姜丝和干辣椒节炸香，再烹鲍鱼汁并放入八宝豆豉稍炒，然后起拿肢锅倒在蒸好的荠菜上，加入精盐拌匀即成 。
蒜香蒸肉
原料：精瘦肉400克糯米粉150克大蒜50克鲜青椒100克精盐10克料酒10克嫩肉粉1克香醋40克香油30克辣椒油80克
制法：
1．大蒜剥皮，青椒洗净，同入石臼中捣碎；精瘦肉治净，切成6厘米长、3厘米宽、0.4厘米厚的片 ， 随后用料酒、嫩肉粉及适量精盐拌匀，腌渍约10分钟 。
2．把渍好味的肉片拍上糯米粉，入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻 ， 再加入捣碎的大蒜、青椒 ， 调入辣椒油、香油、香醋、精盐，拌匀即成 。
麻辣薯叶
原料：鲜红薯叶400克荞麦面150克熟鸡脯肉丝80克姜丝20克葱丝20克干辣椒丝25克花椒面8克精盐10克鸡粉10克精炼油100克
制法：
1．鲜红薯叶洗净，拍上荞麦面 ， 入笼蒸熟后取出，放入一器皿内稍晾片刻 。
2．净锅上火，放入精炼油烧热，下入姜丝、葱丝、干辣椒丝炸出香味，起锅倒在蒸好的红薯叶上 ， 再加入熟鸡脯肉丝，调入精盐、鸡粉和花椒面，拌匀装盘即可 。
粉蒸四季豆
材料：
A、四季豆250克，全麦面粉125克 ， 淀粉25克，
B、玫瑰香料3克，盐少许，腰果20克 ， 杏仁20克，水100克 。
做法：
1、将四季豆洗净，切段 。
2、腰果，杏仁在果汁机中加水打成腰果奶，加盐，香料搅匀，再把打全麦面粉和淀粉放在盆里加腰果奶搅成糊状 。
3、将四季豆放进腰果糊里拌匀 ， 上笼蒸熟即可 。
夏季美食——荷叶粉蒸菜
夏季 ， 荷叶清香扑鼻 。用它包裹食品制作成各种菜肴，肉质酥烂，浓香馥郁，是难得的美馔 。现介绍家常荷叶粉蒸菜三款，以飨读者 。
荷叶粉蒸肉：
原料：五花猪肉600g ， 鲜荷叶3张，麻油15g，料酒20g，绵白糖35g，籼米100g，葱段5g，姜片15g，乳腐1块 ， 桂皮2g，八角2g 。
烹制方法：①将籼米淘洗干净 。②猪肉切成6.5cm长的长方块10块，放在碗内加酱油、料酒、白糖、葱、姜、乳腐(捏碎)拌匀，浸渍30分钟，然后拣去葱、姜 ， 拌上炒米粉，肉皮朝下放入碗内，葱、姜覆其上，上笼用旺火蒸至肉酥烂，取出葱、姜待用 。③荷叶洗净并批去背面的肋筋，放入沸水锅中烫洗片刻 。用洁布擦干水分 ， 划成10块，将刚出笼的块肉逐块放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好后放入饭盒内，再上笼用旺火蒸5分钟左右，取出即成 。
特点：荷叶翠绿，清香飘溢，粉肉入味，肥而不腻 。
荷叶粉蒸大排：
原仿森料：猪大排750g，鲜荷叶3张，香油10g ， 甜面酱5g，酱油20g，白糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，葱段10g，姜片10g ， 籼米200g ， 八角3g ， 桂皮2g 。
烹制方法：①将籼米淘洗干净，晾干后加入桂皮，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用 。②将猪排洗净控干水，用刀把排骨斩成0.5cm厚的扇面块10块(每块重75g)，再将排骨两面拍松，放置汤盆内，加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀，腌渍20分钟 。然后，去葱、姜放在上面，上笼用旺火蒸1小时，至排骨酥软即可出笼 。③荷叶洗净，批去背筋，置沸水中烫洗，擦干，划成10块，将出笼的排骨逐块放在荷叶上，分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成 。
特点：荷叶翠绿，清香飘溢，排骨入味，嫩而不腻 。
粉叶粉蒸鱼：
用料：薪鲜青鱼肚当500g，料酒75g，酱油80g，大豆20g，白糖50g，姜汁2g，葱段10g，熟猪油75g，麻油50g，鲜荷叶3大张，籼米100g，桂皮2g，苘香2g 。
烹制方法：①将籼米淘洗于净，晾干后加入桂皮、八角，入锅同炒至淡黄色，盛起稍凉，拣出香料碾碎，做成粗粉使用 。②将青鱼肚当刮净黑膜 ， 用布擦 ， 切成12块，用酱油、白糖、大豆酱、料酒、姜汁、猪油腌渍1小时 ， 再放入粗粉拌匀 ， 置盘内，放上葱段上笼用急火蒸30分钟，取出去葱段待用 。③荷叶洗净，批去背面的盘肋，入沸水锅中烫洗，擦干水分，划成12块 。将出笼的鱼块趁热放在荷叶上，分别淋上麻油，逐块包好，上笼用急火蒸5分钟即可上桌 。
注意：须现蒸现食，不宜复蒸 。
特点：荷叶翠绿，清香飘溢，鱼肉肥嫩而不腻 。
绣球蒸菜
【原料】
油发肉皮75克，瘦猪肉150克，鸡肉50克，肥猪肉50克，鱼肉50克 ， 火腿50克，菜心250克，大葱白5克，去皮马蹄50克，生姜5克，鸡汤250毫升，鸡油50克，淀粉45克，食粉2克，胡椒粉3克，精盐10克，味精5克，芝麻油15克 ， 芝麻25克（焙好），水淀粉15克 ， 辣椒油15克 。
【制作过程】
1、油发肉皮放热碱水中泡软，改用清水漂洗干净，放沸水锅中焯过，捞出，切成小粒，用纱布包好，挤干水；瘦猪肉、肥猪肉洗净 ， 去筋膜 ， 去皮切成豆粒大的肉粒；火腿也切成小粒；鸡肉去皮筋，切成片；净鱼肉去皮 ， 横切成片；将鸡肉片、鱼肉片一起放在净案上，剁成茸泥；去皮马蹄、葱白、生姜均去皮、洗净，剁成末；菜心的头削成橄榄形 。，
2、炒锅放入25克豆油 ， 烧五成热，放入瘦猪肉丝煸炒，再放盐、蘑菇丝、木耳丝、韭菜段翻炒一下，淋上少许淀粉，制作成馅，出锅，待用 。
3、将鸡蛋打入瓷碗中，放淀粉、盐，搅拌均匀 。
4、放少许油滑锅 ， 使得锅烧成热而不烫，将搅拌均匀的鸡蛋液，分成七次煎成七张薄饼，熟后扣在案板上，再将每张蛋皮切成4块 ， 把馅摊在蛋皮上，包成长条蛋卷 。
5、净锅，烧热，放入余下的400克豆油，烧至八成热时，放进蛋卷炸，炸黄，翻个儿炸成金黄色，熟后，捞出 ， 入盘 。
6、食用时，每客4块蛋卷，蘸辣大酱吃 ， 即可 。
【特点】呈金黄色 ， 皮香脆酥，馅鲜美嫩 。
江南蒸菜
每到冬季，江南一带的人们都喜欢吃热气腾腾的“蒸菜” 。所谓“蒸菜” ， 是用大白菜、黄芽菜、萝卜、菠菜、粉丝等蔬菜在碗中垫底，上面再配盖上少量鸡鸭鱼肉等荤菜，加入一定数量的鲜荤汤水，然后放到蒸笼上蒸 。这种“蒸菜”，荤素搭配齐全，做起来较简便，吃起来既烫又鲜，是冬令餐桌上常见的一种佳肴 。
蒸“三鲜” 。原料：黄芽菜100克，冬笋100克，蛋饺8只 ， 油爆鱼6块 。制作方法：先将黄芽菜用开水烫成七成熟，放入大碗中垫底，把冬笋切成薄片，连同加工好的小蛋饺（最好用荠菜鲜肉做馅）、爆鱼块排放在黄芽菜上面，碗中加入适量的鲜汤，放上盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即成 。
蒸“四鲜” 。原料：香菇5只，熟鸡翅2只，油爆好的猪蹄筋10根 ， 鲜鱼丸8至10粒 。制作方法：先用100克切条烫熟的大白菜垫底，然后把浸泡好的香菇、猪蹄筋放入，再把熟鸡翅切成数小块，同鲜鱼丸（先用开水烫熟）一起放入碗中，加汤及盐、味精、黄酒、姜等，放入蒸笼蒸20分钟即可 。
蒸“五鲜” 。原料：白萝卜100克，黑木耳10克，火腿肉100克 ， 猪蹄一只（最好是前蹄），爆鱼6块 ， 大虾仁8只 。制作方法：先将黑木耳和大虾仁浸泡，把猪蹄烧熟后切成数块，火腿肉切成薄片 。碗中用白萝卜块做垫底 ， 上面放入加工好的黑木耳、火腿肉片、猪蹄块、大虾仁等，放入盐、味精、黄酒等调料，放到蒸笼上蒸20分钟即可 。
蒸“六鲜” 。原料：粉丝20克，鲜菇50克 ， 鲜鱼块6块（最好是青、草鱼及乌黑鱼），咸肉50克 ， 鲜小排8块 ， 水面筋6个，鲜菠菜100克 。制作方法：先把粉丝条用温开水浸泡10分钟，泡净发软后放入碗底，然后把咸肉切成薄片放入碗中，再放入鲜菇、小排骨、鱼块、水面筋等 。加汤放入盐、味精、黄酒、葱姜等调料，放到蒸笼上蒸煮20分钟 。鲜菠菜的放入要晚一步，等第一次蒸笼烧开后，再把菠菜放入 。这样，“蒸菜”中的菠菜就不会发黄、发烂 。
烹制“蒸菜”时，碗一定要大一些，也可用砂锅头 。碗中所加的汤水一定要用加工好的荤汤，最好是肉骨头汤或鲜鸡汤 。鸡鸭鱼肉一定要事先加工烧熟，特别是鱼块或鱼丸，要先煮熟后再放入碗中，这样才不会有鱼腥味 。蒸煮前，在各种配制好的蒸菜碗上面盖一片白菜叶，蒸菜熟后再把白菜叶拿掉 。这样蒸煮出来的“蒸菜”味道更加鲜美 ， 吃起来更有滋有味了 。
荷叶粉蒸鸡
配合今天为大家推荐的“荷花盛宴”，今日“味道厨房”将由“掌勺”代妹妹为大家介绍一道“荷叶粉蒸鸡”，为你夏日餐桌增添一丝清凉 。
原料：鸡脯肉和鸡腿肉1斤半，蒸肉米粉8两，鲜荷叶4张，猪板油3两 ， 葱结、姜片、桂皮、八角、丁香、白糖、绍酒、酱油、鲜汤、麻油适量 。
做法：1.鸡肉、猪板油切成块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油码味；
2.荷叶洗净切成扇面（数量要比鸡肉块多两张），去掉背面老筋 ， 放入开水锅烫一下，擦干水分；
3.米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下 。
4.剩下的荷叶，背面朝上平铺案板 ， 将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成 。
点评：肉质鲜嫩、滋润，油而不腻 。荷叶的清香和鸡肉的鲜香合在一起，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜 。有温中益气，清凉解暑之功效 。
糯米蒸排骨
非常好吃的一道菜 ， 如果没有竹筒，用碗也可以，另外还需高压锅要蒸一小时 。
做法：
1.糯米用温水泡半小时沥干，排骨用酱油/姜葱蒜粉/姜蓉蒜蓉适量/酒/盐/白醋一点点/香油腌半小时 。
2.然后把泡过的汁倒入竹筒，下面用半个土豆片垫底(吸排骨蒸出的油)把糯米加入排骨中,均匀沾上.
3.放高压锅蒸半小时到四十分钟左右 。我蒸了四十分钟 ， 骨头渣都可以吃下去了 。我们家小朋友不爱吃糯米的都抢着吃 ， 那个味道只用你试过了才知有多好 。
豆腐丸子的做法
材料：
A、豆腐250克，胡萝卜100克，紫菜50克 ， 香菇50克
B、盐少许，玫瑰香料4克 ， 花生粉或核桃粉20克 。
做法：
1、将豆腐用布包裹挤去水分，捣烂后加入B料1/2，胡萝卜和白萝卜洗净切丁 ， 香菇泡软切丁拌进捣烂的豆腐里，做成圆球，上笼蒸10分钟，取出摆在盘中
2、锅中加水200毫升，放入另外1/2B料煮汁勾芡，做好的汁淋在丸子上即可 。
特点：味美可口
南瓜什锦
材料：
A、南瓜300克，青豆30克，玉米粒30克 ， 胡萝卜30克，土豆30克，洋葱30克，西红柿30克，菠萝30克 。
B、水100毫升 ， 盐少许，菜味香3克 。
做法：
1、南瓜去皮，去籽，切块 ， 放盘上笼蒸熟，取出备用 。
2、锅中放水100毫升，开锅后将各种菜炒熟（各种菜都切?。? ，快炒熟时加进西红柿、菠萝，再加B料 ， 勾芡，出锅，倒入南瓜盘中即可 。
特点：色泽艳美 ， 酸甜可口
珍珠丸子
材料：
A、黄糯米300克，豆腐皮3张，香菇30克 ， 胡萝卜200克 。
B、盐少许，玫瑰香料3克，花生粉30克 ， 香菜3根 。
做法：
1、黄糯米洗净，浸泡1小时，沥干水分，待用 。
2、香菇泡软切丁，胡萝卜切?。?豆腐皮切碎，放入大盆加B料拌匀 。
3、捏成丸子，放入黄糯米中，使表面粘上黄糯米 ， 排于盘中，上笼蒸40分钟 ， 取出；香菜切末撒上即可 。
大伞蒸牛肉
1、原料加工 。将牛肉横筋路切成2厘米见方的块状 。豆办剁细 ， 花椒、葱切细，豆豉用刀背捶茸 ， 香菜洗净待用 。
2、调味 。牛肉放盆内，加入生菜油、绍酒豆办、花椒、葱、姜、盐、酱油、豆豉拌匀，再放入米粉、鲜汤拌和均匀 。
3、蒸制装盘 。将蒸格铺上纱布 ， 直接将牛肉放置其内大火蒸3个小时，出笼装盘撒上花椒面、浇上香油、蒜泥 ， 放入香菜即成 。
容易产生的问题及解决方法：
成品不够巴软 。这可能有以下两个原因 。第一蒸制时，不是直接将牛肉放入蒸格上 ， 而是用碗盛装 。碗底的牛肉就不易蒸巴 。因大伞蒸牛肉所选的牛肉，一般带有筋缠，蒸气不能直接接触它，很难使之巴软 。第二是火力不旺 ， 蒸制时间不够 。如果注意了这两方面问题，就不会出现此类问题了 。
回族食堂地址：成都市彭县塔子坝
黄金莲藕
材料：黏黄米100克，莲藕250克，蜜枣50克，菠萝50克，香菜3根 。
做法：
1、将黄米洗净泡6小时 ， 莲藕洗净切块，蜜枣洗净切碎菠萝削皮切碎 。
2、将黄米、蜜枣、菠萝搅匀，用一把搅匀的黄米灌进莲藕的小洞里，剩下的黄米撒在莲藕上面 。
3、放在笼上蒸30分钟 ， 取出装盘 ， 食用时将香菜撒在莲藕上即可 。
特点：酸甜可口
鱼片蒸蛋的做法
所属菜系：浙江菜
基本特点：嫩滑清香
基本材料：去壳鸡蛋200克，鲜鱼片200克，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克 。
做法:
1.将鱼片加入精盐5克，油10克拌匀 。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀 ， 倒入盘中 。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成 。
粉蒸金瓜肉
原料：
南瓜1个
五花肉300克
蒸肉粉（市售）2包
葱1根
辅料：
A料：辣豆瓣酱1大匙
胡椒粉1/4小匙
甜面酱、酒酿水各1小匙
B料：香油1小匙
色拉油1大匙
C料：花椒粉1/4小匙
D料：香油1/2小匙
做法：
1五花肉洗净、切小块，放入碗中加入A料及蒸肉粉拌匀，腌约30分钟，加入B料拌匀 。
2南瓜切出花纹，去除中心的瓜子做成南瓜盅，填入腌好的五花肉，再移入蒸锅蒸至肉熟烂入味 。
3葱洗净，切末，和C料一起撒在蒸好的金瓜肉上 。
4锅中另倒入D料烧热 ， 淋在粉蒸肉上即可端出 。
Tips：
南瓜因色泽金黄 ， 因此又叫金瓜，制作这道菜时，最后一道淋香油的程序不可省，而且香油要烧至够热，淋在葱花及花椒粉上面，才能将辛香气味直接冲入肉中 。
特色：
腌过的五花肉，沾上南瓜的香气，风味更佳 。
鲜嫩滑口蒸芙蓉蛋
听到“芙蓉”二字就知道这蛋有多么鲜嫩了 。小时，我不爱吃饭，外婆常做此菜拌饭来哄我吃 ， 说来也怪，我就好这一口，每次都大大缩短外婆给我喂饭的时间 。长大了，还是怀念这滋味 。对了，这道菜也叫做鸡蛋羹 。
原料：鸡蛋两只 ， 葱花少许 。
做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花 。
特别提示：
1、加热水不要加冷水哦 。
2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩 。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝 ， 虾皮（少量 ， 切碎） ， 蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了 ， 吃时可加香油 。
3、蒸鸡蛋时要注意:1要加热水,水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝 。
4、准备好之后 ， 在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系 ， 我用筷子钻，再上火蒸 。8分钟左右，保证表面光滑如镜 。
5、宝宝爱吃的：
先将一个鸡蛋打匀，再将半袋装鲜奶倒入搅匀 ， 放入微波炉加热呈糕状 ， 大概40秒到1分半钟，作好后可放些糖食用，你也可以再倒一些牛奶，宝宝很爱吃的，非常营养 。顺便说一下，蛋羹量的多少可以由你加入的牛奶的量来定，就看宝宝的饭量了 。
蒸的花色品种和方法很多，主要如下：
1．粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制 。
2．扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟 。
3．包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼 。
4．清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成 。
5．酿蒸即有原料表面涂贴薯谨鱼茸腔孙、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制 。蒸熟后仍保持原有色彩、味道 。
6．造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：蛋清、淀粉、琼脂等，做成各种形态，装在模具伍手链内上笼蒸制，蒸熟后成为固体造型 。
材料：猪油(板油)
步骤：
1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开 。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦 。这样熬出的猪油冷却后更白更香 。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）
3、熬了1小时左右 ， 肉丁缩成很小块，薯族微黄即可，不中弊可熬过了 。全程都是小火 ， 避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整数培弊个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀 。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻
【蒸蛋卷肉丸】
所需食材：
肉馅200克，胡萝卜半根，鸡蛋2个，玉米淀粉3克，盐2克，生粗扒抽2勺，蚝油1勺，香油适量，白胡椒粉适量，葱姜蒜末适量
做法：
1.肉馅中加入盐，生抽，蚝油 ， 白胡椒粉，香油适量，葱姜蒜末适量拌匀 。如果是给较小的孩子吃，可以减少调味品的用量 。
2.胡萝卜刮丝 ， 再切成小段，放锅中加油炒一炒 。放入肉馅中拌匀备用 。
3.鸡蛋打成蛋液，加入水淀粉调匀 。将蛋液过筛，可使口感更细腻 。
4.平底锅刷油，倒入适量的蛋液，小火摊成薄蛋饼 。摊好后取出切丝 。
5.取适量的肉馅团成丸子 。表面用蛋丝交错缠起来 。
6.蒸锅放适量的水 。将丸子放入蒸锅中，蒸12分钟就可以了 。
【蒸菠菜蛋羹】
所需食材：
鸡蛋4个 ， 菠菜1把，胡萝卜半根，盐3克 ， 面粉2小勺 。
做法：
1.菠菜洗净后放锅中焯熟，这个步骤可以去除菠菜中的草酸 。焯好的菠菜切碎备用 。另外，胡萝卜也切碎备用 。
2.鸡蛋蛋清和蛋黄分别打入两个容器中 。蛋清中加入2克盐打匀 。加入切好的菠菜，胡萝卜拌匀 。
3.蛋清蔬菜中加入面粉拌匀成糊状 。
4.取一个保鲜盒，盒底部放一张底部大小的油纸，或者是抹上食用油防粘 。也可以直接用不粘的容器 。将拌好的蛋穗凳晌清液倒入 。
5.开水放进锅中，大火蒸5分钟 。利用这个时间将蛋黄打匀 。时间到了之后倒入蛋黄 。继续中火蒸5分钟 。蒸熟后出锅，倒扣脱模即可 。
6.切成喜欢的大小 。也可蘸蒜汁或者自己调点麻辣汁食用猜锋 。
蒸剁椒粉丝娃娃菜】
剁椒粉丝娃娃菜做法简单，但味道、颜值都不错 。其红黄白颜色分明，鲜嫩诱人；口没渗感清甜软糯又筋道，吃起来清爽有滋味儿 。虽然是素菜 ， 却比肉菜还受欢迎 。
【材料】娃娃菜2棵，粉丝2小捆，剁椒3大勺 ， 植物油20克，香葱1棵
1.全部主材准备好：娃娃菜清洗干净，绿豆粉丝用凉水泡软，剁椒备好；
2.娃娃菜纵切两半，每半再切分成3-4块，根部保留 ， 使每片叶子都能相连；
3.粉丝剪短，铺在盘子里，盘子要有一点儿深度才好；
4.煮一锅水，将娃娃菜入水中焯烫10秒钟捞出；
5.将娃娃瞎念菜码放在粉丝上面，再根据口味淋上适量剁椒 ， 因为剁椒很咸，所以无需额外放盐、生抽酱油等有颜色的料汁；
6.将粉丝娃娃菜送入蒸锅里，定时10-15分钟，根据喜欢的口感来调整时间；
7.出锅后表面撒少许香葱末，再淋上热磨察困油 ， 香味儿扑鼻，趁热吃，清爽、香甜又开胃 。
蒸菜的具体做法
蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。以下是我整理的蒸菜的家常做法大全，欢迎参考阅读!粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒 。
粉蒸排骨的做法：
1)准备原料
2)排骨放水中清洗干净
3)捞出沥干水分，加入白酒
4)撒上切片的葱姜腌制15分钟
5)将葱姜拣出 ， 加入腐乳汁2勺
6)加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺
7)加入糖1小勺
8)然后搅拌均匀，一旁腌制
9)将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入
10)小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火
11)将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎
12)将米碎倒入排骨中
13)抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎
14)放入盘中，放入高压锅中
15)高压锅蒸30分钟 ， 蒸好后拿出即可 。
中国人对山茄樱饮食是很有讲究的，尤其是春节这样的传统节日 。每一道都要富有积极的寓意 。来学做几款蒸菜的做法吧 ， 祝家人和自己来年事业蒸蒸日上 。
小米蒸瘦肉
原料：梅花肉300克，小米50克
辅料：老抽2勺 ， 生抽2勺，五香粉1勺，郫县豆瓣酱1勺，蚝油1勺 ， 玉米油2勺，老姜末，白糖半勺，料酒1勺
小米蒸瘦肉的做法：
1、把小米冲洗干净
2、碗中放入没过小米的清水，把小米浸泡20--30分钟
3、梅花肉洗干净沥干水分后切成长条状
4、老姜切成末
5、梅花肉中加入料酒，姜末 ， 生抽2勺，老抽2勺 ， 郫县豆瓣酱1勺，白糖半勺，五香粉1.5勺 ， 蚝油1勺，玉米油2勺，拌匀腌制半小时
6、再把小米加入与肉一起拌均
7、入蒸锅蒸1小时
8、蒸熟的肉非常鲜嫩，小米软糯
小贴士：
1、夏天腌制的时候可以放在冰箱里
2、小米不宜浸泡太久，以免营养流失
3、小米需要先浸泡一下，要不然蒸的时候会很干 。
豉汁蒸排骨
原料：猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油
豉汁蒸排骨的做法：
1.排骨冲洗干净，在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎 。
2.锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火 。
3.浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀放置一边腌制20分钟 。
4.南瓜洗净去皮、去瓤 ， 切块状，将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面 。
5.放入锅内，锅开后 ， 改为小火蒸40分钟 ， 端出上桌 ， 即可享用 。
香芋蒸仔排
原料：香芋、仔排各适量 。
辅料：味精、鸡精、生粉、胡椒粉、糖、盐各适量 。
香芋蒸仔排的`做法：
1、先把香芋改刀成凌形块 ， 放少许的糖、盐、鸡精、味精和少许的水，拌匀后放入蒸锅大火蒸30多分钟 。
2、将仔排砍成小块，用水把肉冲净再沥干水份，放少许的胡椒粉、鸡精、味精和生粉拌匀，开水入锅大火蒸制1个小时左右 。
3、把蒸好的香芋和排骨一起摆盘，撒葱花即可上桌 。
小贴士：可以把拌好的香芋和仔排一起放在逗丛蒸碗里，香芋放在下面，仔排则放在上面，开水入锅大火蒸上1小时左右即可 。
黑木耳蒸滑鸡
原料：鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉.
黑木耳蒸滑鸡的做法：
1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中 ， 生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分纳顷钟左右 。
2.黑木耳泡发洗净，摘除蒂头 ， 控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用 。
3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;
4.蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入 ， 加盖蒸制 。蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用 。
清蒸草鱼
原料：草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油.
清蒸草鱼的做法：
1.草鱼洗净，刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜，在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜 。
2.嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝 ， 并泡入清水中，即可得到自然卷区的造型 。
3.大火烧开水，将鱼放入，用中火蒸8分钟，鱼熟时取出，拣去姜片 ， 淋上蒸鱼豉油 ， 撒上葱姜丝和红椒丝，然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成 。
肉沫蒸蛋
原料：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜 。
肉沫蒸蛋的做法：
1.将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀 。
2.加入两倍于蛋液的温水 ， 搅拌均匀 ， 滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中 。
3.冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟 。
4.炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可 。
剁椒金针菇
材料：金针菇300克、剁椒2勺、细香葱2根、植物油1勺、蒸鱼豉油1勺 。
剁椒金针菇的做法：
1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水 。
2、将金针菇、剁椒装入盘中，放入开水锅后蒸5分钟 。
3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的植物油即可 。
清蒸大闸
用料：大闸蟹、姜、香油、生抽、香醋
清蒸大闸的做法：
1.把大闸蟹放在清水里洗净 。
2.蒸锅入水烧开，放入大闸蟹 。
3.盖上盖子 。最好用手按住
4.大火蒸制15分钟左右 。
5.把姜剁碎 。
6.加入香油香醋生抽调成汁 。蒸好的螃蟹蘸食即可 。
小贴士：
蟹要选用鲜活的 ， 螃蟹性寒，须加姜醋才可食用
肉末蒸冬瓜
食材用料：猪肉馅10g、冬瓜50g、大蒜半粒、小葱1颗、盐少许、香油少许
肉末蒸冬瓜的做法：
1.冬瓜洗净后去皮
2.切成约2mm厚的薄片 ， 大蒜、小葱分别切碎
3.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟
4.将冬瓜片放入盘中铺平 ， 将腌好的肉末铺在冬瓜上 ， 放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透，出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可
小贴士：
1.还可以在肉末中加入少许的胡萝卜和玉米粒，漂亮的色彩更能吸引宝宝的食欲哦 。
2.冬瓜一定要蒸熟蒸软，才利于宝宝的消化吸收 。
3.将肉末换成火腿、虾仁也不错 。
一、蒜香粉丝蒸金针菇
制作方法：
1 ， 金针菇去根 ， 清洗干净 。
2 ， 粉丝一把，用温水泡软，再将粉丝稍微剪短一些 。3，准备一个深盘，将粉丝放在盘子底部，再把金针菇铺在上面 。
4，热锅凉油，放入蒜末、一勺剁椒、生抽、蚝油炒香 。
5，将炒好的蒜蓉剁椒浇此肢在金针菇上，开告扒陆水上锅，大火蒸8分钟即可 。
二、肉末菠菜蒸蛋
烹饪步骤：
1，菠菜洗净，开水烫半分钟捞出 。
2，用凉水淘凉，攥干水分后切成碎 。
3，鸡蛋打入碗中，加盐、温水搅拌均匀 。撇去浮沫，再把菠菜倒进来拌匀 。
4，将鸡蛋液倒入深盘里，开水上锅，盘子上面再倒扣一个平盘，中大火蒸6分钟 。
5，热锅凉油，肉末炒至变色，放入少许老抽、生抽、蚝油小火炒香 。
6，将炒好的肉末倒在鸡蛋上 ， 再大火蒸3分钟即可出锅 。
三、清蒸莲藕丸子
烹饪步骤：
1，猪肉洗净 ， 绞成肉末 。再加盐、葱末、姜末、生抽、蚝油、五香粉充分搅拌均匀 。
2 ， 莲藕、胡萝卜切片，再切碎 。
3，将莲藕碎和肉馅放在一起，再加少许盐和鸡精，充分搅拌均匀 。
4 ， 将莲藕肉馅搓成丸子，摆放在盘子里 。
5，开水上锅，中大火蒸12分钟，关火焖2分钟即可 。肉馅软嫩 ， 藕粒清脆，滋润袜顷多汁，香而不腻 。
推荐几道美味又容易制作家常蒸菜的制作方法：
一，面粉蒸茼蒿
1，茼蒿洗净，晾干表面的水分，再切成段 。
2，再准备一些胡萝卜丝，和茼蒿放在一起，淋入少许食用油，充分拌匀 。
3，白面粉和玉米面粉等量混合，少量多次撒到菜里面，拌均匀 。
4，将处理好的茼蒿放在蒸屉上 ， 开水上锅，大火蒸6分钟将其蒸熟 。
5，打开锅盖，用筷子将茼蒿抖散 。
6，小碗中放入蒜末、盐、少许白糖、香醋、生抽、香油、凉开水搅拌均匀调成蘸汁 。蒸好的茼蒿，蘸着没肢乎料汁吃 ， 别有一番风味 。
二 ， 蒸排骨
1，排骨用凉水浸泡一个小时，中间换一次水，再把排骨搓洗干净 。
2，将排骨沥干水分 ， 加姜丝、胡椒粉、盐、白糖、老抽、生抽、蚝油抓拌均匀，饥旁腌制一个小时 。
3，排骨腌好 ， 把姜丝去掉不要 。放入2勺淀粉，再次抓拌均匀 。
4，准备一个深盘，把处理好的排骨放在盘子里，开水上锅，中小火蒸一个小时，将其蒸熟 。
5，出锅撒些葱花即可 。
三，椒盐蒸鸡腿
1，鸡腿用清水浸泡一个小时，再用清水多搓洗几遍 ， 去除腥味 。
2，将鸡腿沥干水分，两面分别切两刀方便入味 。
3，加老抽、生抽、蚝油、料酒、葱、姜、白糖、盐、椒盐粉 ， 抓匀腌制30分钟 。
4，鸡腿腌好，摆放枯悉在盘子里 ， 开水上锅，中火蒸30分钟，关火焖5分钟即可 。
有哪些你家乡独有做法的菜让你觉得不可替代的好吃
我的家乡在安徽亳州，是中华药都 ， 也是神医华陀的故乡 ， 中国的长寿之乡，虽然只是安徽的一个地级市，但是这里的没事还是挺多的 ， 那么到底什么美食能让我们这么推荐呢，下面小编就给大家一一讲解：亳州牛肉馍
牛肉馍是安徽亳州谯城区的一种特色小吃，它是以面粉做皮，黄牛肉，粉丝 。葱等原料为馅，炕出来的一道美食，炕熟的牛肉馍看着色泽金黄，油亮亮，光灿灿的，闻着香气扑鼻 ， 吃着外脆里嫩，鲜嫩不油腻
2.义门熏牛肉
义门熏皮拿牛肉是安徽亳州市义门镇的一道特色美食，宴肢采用的是传统的制作工艺熏制，做出的熏牛肉形状整齐，闻着鲜香无比 ， 颜色呈枣红色，肉质紧密，入口软脆，还有着美容晌握世养生的食疗功效
3.蒙城火腿腐乳
火腿腐乳是安徽亳州的一道著名风味小吃，它主要分为两种，分别是火腿腐乳，火腿碎乳，看着色泽红润，吃着滋味咸鲜，略有点酸甜，非常下饭
4.利辛撒汤
利辛撒汤是安徽亳州利辛县的一道传统名吃，也是当地人爱喝的特色早餐 。它主要是以老母鸡为原料，小火慢炖出来的老母鸡，加上鸡蛋制成的汤品，喝着味道鲜美，还有益智醒脑、美容养颜的食疗效果 。
欢迎来亳游客品尝
我的家乡是安徽省阜阳市，我比较喜欢的阜阳特色小吃就是煎饼面筋和格拉条 。
一、煎饼面筋
一个完整的煎饼面筋是由以下材料组成，缺一个都吃不出来这个味：
1.面皮：很多人说是卷馍，吃你就会发现从面皮开始就完全不一样 ， 这个的面皮有韧劲又有点原始材料的清香 ， 用特制的工具网沾上面糊在平底锅，铺上一层面皮就做好了 。一个煎饼面筋需要三张面皮应为了方便一般会隔三张面皮放一个塑料袋 。
2.绿豆芽：必须是绿豆芽不是豆芽！焯水捞氏尘出就高端的食材只需要最简单的烹饪方法 。
3.海带：不是海带结也不是海带芽，就是最普通的海带片 ， 也是简单焯水捞出备用 。
4.面筋：这个是特色 ， 不是阜阳卷馍里的那种 。这个形状像小麻花，纯手工制作，所以吃起来有种Q弹的感觉呢 。
5.蒜蓉辣酱：这个酱自然是整个美食的灵魂满你可能吃过许许多多的各种酱，这个酱绝对是一家店一个味 。味道的特色就在于歼洞禅每个老板的手艺，有奶奶的味道 。
真是价廉物美、营养丰富 ， 赶时间时吃一个 ， 营养丰富又节省时间 。
二、格拉条
也叫格拉面,称阜阳人的意大利面 ， 是一种面条，按当地方言翻译出来的当地通用写法为“格拉条”拉条时，阜阳人喜欢说格拉格拉，意思就是搅拌一下,因为刚出锅的格拉条就像炸酱面一样,
匀，所以需要格拉格拉（搅拌搅拌） 。
在我们日常认知中，一说到好的面条，那必须都是手工擀制，但是格拉条却颠覆我们的认知，它是用机器压出来的 。被压出来的面非常的有弹性，而且韧性也很强 。最为一名资深的老饕，我一直认为劲道是面条的灵魂，一口咬下去，一定要感觉到面条对牙齿的轻微抵抗，感觉有一场小型战役在唇齿间打响，这种面条吃起来才真的有滋味 。
其次就是配料：
对于爱吃辣的朋友来说，辣椒油就必不可少的 。
还有一个非常非常重要的就是芝麻酱 ， 格拉条的灵魂所在，通常说来 ， 只要这芝麻酱成了，一家格拉条店的生意就成了 。
最后一个非常重要的就是这荆芥了，虽说是很重要，但我一点都不喜欢吃 。在店里的时候我挑了一颗尝了尝 ， 味道并不是很友好 。跟香菜、鱼腥草是一个道理 ， 虽然没有鱼腥草那么有冲击力 ， 但也很难让我接受 。
可是这魂芝麻酱浇下去，那个冲击力还在，但立马添加了一点很接地气的香和混沌，芝麻酱 ， 仔细品品，有一丝荆芥的苦味，又有薄荷的清凉，香味浓郁 。与放了麻酱的格拉条是最佳搭配!
格拉条吃前要先“快速搅拌”，让各种酱汁和面充分接触 。动作要快，姿势要帅，因为一旦吃起来，你可能就再与“优雅”二字无关咯~格拉条吃起来很有劲道，比起一般的面条会硬一点，每根面颤闹条上面裹满了酱料，吃完有股芝麻香留在口 。
我的家乡位于广东省汕头市，汕头是潮汕文化的发源地之一，凡是有海水的地方就有潮人，凡是有潮人的地方就无疑有潮汕文化的存腊慎在 。这里还有许多特色美食，下面就给大家介绍几种汕头的特色美食，有机会来到汕头一定要去品尝这些美食 。
一、汕头牛肉丸
汕头牛肉丸是广东省汕头市的特产 ， 已有100多年的历史 。它一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸是纯手工制作，它的主要原料是鲜牛肉、精盐、味粉等，牛筋丸是在里面加进嫩筋；牛肉丸吃起来肉质细嫩、口感松脆；牛筋丸吃起来爽脆、柔嫩、有嚼头；并且丸中带汤，这样更加美味 。作为一个潮汕人可谓是从小吃到大，可知人的身体70-80%都由水构成，但我可以说潮汕人可能百分之七十都是由牛肉制成的 。
二、膏蟹
河溪镇桑田一带养殖膏蟹已有300多年历史 。膏蟹每只可达1斤左右，蟹膏的特点是脂膏金黄油亮、犹如咸鸭蛋黄、味美爽口、营养丰富；它的吃法多样，可以煎着吃，也可以蒸着吃 。
三、老妈宫粽球
老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食 ， 节日食俗 。它是以糯米为主料，是一种独特的粽子，每个有咸甜两种馅料 。它的制作工艺要求严格 ， 外唤局咐形为六角球状，吃的时候，解开竹叶放进盘子，有棱有角、晶莹润滑、甘甜香咸 。
【家乡蒸菜的做法 家乡蒸菜做法】四、潮汕生腌
潮汕菜以烹制海鲜见长，料理方式多种多样，其中生腌是能最大程度保留食物原本鲜味的做法 。吃起来清而不淡 ， 鲜而不腥，嫩而不生，郁而不腻，风味自和纯成一格，极具潮汕特色 。生腌的海鲜有血蛤、三目蟹、皮皮虾、生蚝 ， 吃生腌时配上一碗白粥，这才是标准的搭配，但是温馨提示肠胃不好的人只好不要吃生腌的东西，容易拉肚子或者引起肠胃炎 。
“四方食事，不过一碗人间烟火” ， 终于可以来好好介绍一下我的家乡和家乡美食啦！
西周为蓼国地，秦置湖阳县，唐设唐州，明改唐县，因水为名 ， 古代桐、泌合流称唐河 。没错，我的家乡就是在河南省南阳市唐河县！
这世间，唯美食与爱不可辜负 ， 去到一个地方，美食是必须要打卡的 ， 所以，如果有一天你来到了唐河县，安利你一定要来尝尝这些美食～