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红烧肉烧排骨的做法大全
红烧排骨 ， 此菜味道香咸 ， 排骨酥烂，色泽金红 。男女老少人都可食用 。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。|红烧排骨｜的做法
步骤step
1、准备好食材
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2、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片 ， 水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和杀菌
步骤step
3、将排骨捞出 ， 用凉水冲洗干净，然后控干水分备用仿轮缺，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤step
4、炒锅烧热，放入植物油 ， 转小火放入冰糖
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5、以小火慢慢将冰糖炒化，炒桐握到糖融化变色开始冒泡时，立刻备辩倒入排骨 ， 炒匀
步骤step
6、放入姜片、蒜、香叶、大料、桂皮、葱段炒出香味
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7、加入少量料酒和酱油
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8、翻炒2-3分钟左右
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9、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味）再放入适量的盐
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10、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软
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11、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅
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12、收汁装盘撒入葱花
|红烧排骨｜的成品图
|红烧排骨｜的烹饪技巧
技巧tips
1、焯水时一定要冷水下锅，这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实 。
2、关于炒糖色 。在炒至的时候全程一定要用小火，大火容易做出来的肉会有苦味 。
3、炒糖色时用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮
做法一：
【原料】肋排或小排
【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水
【做法】
1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒 ，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加睁中敏入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 。
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了 。
如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋 ， 糖需要多放一些 。
做法二：
【原料】排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒（少许），盐 ， 味精，白糖，料酒，酱油（老抽）
【做法】
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化 。
3、待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料 ，
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，
6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成 。
做法三
【原料】排骨、胡悉枝萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
【做法】
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟 ， 放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水 ， 水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡培键精、淀粉水勾芡 。
做法四
【辅料】酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
【制法】
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出 。
【红烧肉烧排骨的做法大全窍门 红烧肉烧排骨的做法大全】2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味 ， 用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成 。
【特点】味道香咸，排骨酥烂，色泽金红 。
【制作关键】排骨挂上淀粉后 ， 要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好 。
做法五
【原料】排骨，葱，姜 ， 酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许） ， 绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
【做法】
1.排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破） ， 酱油 ， 老抽（稍许） ， 鲜酱油（稍许） ， 绍酒4勺，花椒十数粒 ， 八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量 。
2．炒糖 。这是影响红烧成品颜色的关键一步 。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完?。┘绦矗且夯岱鹱睾焐菽ū鸺被姑煌辏 。? ，继续翻炒 ， 片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好 。然后可以加水煮开再加入排骨中 ， 我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上 。
3．高压锅中添水 ， 不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可 。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.
【注意】
炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了 。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了 。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 。
做法六
【原料】青菜，排骨 ， 姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉 。
【做法】
1、先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.
2、然后把买来的排骨洗干净
3、水烧开，放排骨，姜片 ， 水开后放料酒，排骨变色后 ， 起锅，把水漓干 。
4、菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多 。
5、锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点 ， 热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）
6、排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定 ， 炸黄，焦而不焦就行 。
注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油 。
放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好 ， 一般家里煮鸡，我就把汤留起来 ， 冷了后放可乐瓶里存冰箱 。
大火收汁，小火慢慢烧其实也行 ， 如果想放淀粉 ， 水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净 。）薄一点 ， 一边放，一边搅 ， 放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后 ， 可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）
7、起锅后放刚才的菜上面 。
做法七
【备料】料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量 。
【步骤】
1、适量清水煮沸 ， 倒入排骨 ， 将排骨内血水排出；
2、放入花生油 ， 至热，放入姜片，翻炒几下 ， 倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，
3、加入少量水，放入香叶，肉蛋 ， 转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅 。
【味道】色泽鲜嫩 。
也可在最后加入醋即为糖醋排骨 。
做法八
【原料】排骨，葱，姜 ， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等） ， 花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
【制作】
1、排骨过水，姜切片，葱切段
2、坐锅点火倒油，冷油放入白糖（汤：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀
3、下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油 ， 料酒上色
4、加入水和盐 ， 大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅 。
做法九
【主料】排骨1斤半左右
【配料】干辣椒大概有20个；花椒：一小把，大概有30-40粒；姜：一大块；蒜：6，7瓣；大葱：1根；盐，味精；糖
1、先将排骨氽一下，捞起．
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖 ， 炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）
3、等到排骨变色（也就2分钟左右） ， 放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）
4、加入适量味精 ， 翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
红烧藕丸
≮美食原料≯
鲜藕500克，精盐3克，白糖20克 ， 酱油25克，面粉60克，葱姜末5克 ， 味精1克 ， 鸡蛋1只，熟花生油500克(约耗100克) 。
≮美食做法≯
1、将藕削去皮、切除节洗净 ， 用刀斩成茸放在碗内，加入鸡蛋、精盐、味精、面粉、葱、姜末，拌匀成馅 。
2、锅上火烧热，下油用旺火烧至油冒青烟 。将藕馅挤成核桃大小的丸于，放入锅内炸成金黄色时，捞出沥油 。
3、倒去锅中油，放入少许开水，倒入藕丸 ， 上火烧沸，加酱油、白糖 ， 盖上锅盖 ， 烧约5分钟 ， 起锅装盘即成 。
≮美食特色≯
外香内脆，鲜美可口 。
红信银烧排哗坦扮骨这样做，保证你吃了乱灶还想吃
排链手骨棚粗嫌凳仔
今天做了4根丛纯红仿信烧渗大咐排骨，生生没够吃
红烧排骨
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。今天为大家分享一道很有名气的家常菜“红烧排骨”的做法 ， 比较常见的做法主要由两种，一种是带汤汁的，拌着米饭吃又香又下饭，还有一种是干烧的，但是表面微微有点焦脆，趁热吃酥烂微甜 。
很多人在家做的时候，烧出的排骨老是发苦 ， 那是因为在炒糖色的时候，对温度没有把控好，如果不够熟练的可以改用生抽加老抽来上色，这样既简单也不用担心发苦的问题了 。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧排骨的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【红烧排骨】
1.首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒 ， 干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用 。
青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片 ， 把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用 。
2.食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用 。
3.锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中 ， 颠锅翻炒给排骨上色 。
4.倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨 。
5.转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克 ， 白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味 。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘 。
我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
啊飞的学过好几道了，简单实用
就爱看做美食的
为啥我坐出是这样的
知道了