经验直达
nbsp;nbsp;1 ， 我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒 。
内容来源：http://home.meishichina.com/recipe-12639.html
蒸排骨怎么做
【南瓜蒸红烧排骨的做法】食材用料
排骨一斤、南瓜1个、蒜头适量、小红椒适量、葱适量、姜适量、
生粉三勺、蚝油一小勺、鸡粉一小勺、食用油适量、料酒两勺、红烧酱油一勺 。
做法步志如溶设骤
将南瓜先洗干净，用水果刀V字形下刀；
当用刀全部画开了V字附拿倒效略形时，拿起来用手拍一下下半部 ， 这样上面一半部就掉下来了；
用手取出里面的籽，取出来后医话居八刘面练势飞洗干净，拿盘装着待笔剂说聚永酸志少用；
用热水洗一下买回来的排骨 ， 洗干净后掉一下水，然后加生粉、料酒、酱油腌一下待用；
将葱、蒜头、姜、小红椒洗干净；
葱、小红椒切小段，姜类练以示执我制达们切成丝，蒜头拍碎剁证油种善碎一下即可；
另外拿富土留丰些武个小碗加两勺生粉加入适量水和红烧酱油一勺，调匀好放一边备用；
锅里烧至八分热 ， 倒入食用油；
将切好的姜、葱、蒜头、小红椒火爆一下；
倒入排骨炸至金黄色；
加入高汤煮至息同任十五分钟；
加入调好的红烧酱油，蚝油、鸡粉各一小勺，小煮一会收汁即可，装盘备加资用；
南瓜里部抹点白糖，倒入做好的红烧排骨，盖上南瓜上半部盖子盖好；
放机湖着控主往阳蛋玉生入锅里蒸至25~30分钟即可；
放凉一小下，打开南瓜盖子，撒点葱花即可食用 。
小贴士
南瓜不宜放高压锅蒸，否则会完全变形，没有形状，不用高压锅蒸也很快，时间也就25~30分钟而已 。
【豉汁蒸排骨的做法】
食材用料
肋排软骨300克、盐一茶匙、糖一茶匙、干豆豉一汤断殖山素浓求江匙、蒜三瓣、
姜三片、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽一茶匙、葱数根、
生粉一汤匙、蚝油一汤匙、便任件核牛车最议步油二汤匙、红灯笼椒少量、胡椒粉适量 。
做法步骤
最好选用肋排软骨，没有就选肋排 。将排骨切成2cm左右的小块 。将排骨浸泡冲洗 ， 期间多换几次水，去血水去腥；
姜蒜葱切?。?葱白切段，红灯笼椒也切成小丁备用，干豆豉水洗字怎频攻设一下剁碎些；
将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁；
热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味；
将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀；
【红烧蒸排骨的家常做法大全窍门 红烧蒸排骨的家常做法大全】将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀；
加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩 。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3~4小时以上 ， 没时间就半小时吧；
腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面介攻被现脚写则空周，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀 。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上 ， 这样排骨成色更好看；
将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒?。巧媳Ｏ誓ぃ?并用牙签在保鲜膜表面戳
几个洞；
蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15~20分钟；
排骨取出后撒葱花，享用吧！
小贴士
用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排强个今骨嫩滑的秘诀 。淋生油在排骨上，这样排骨成色更好看 。都是饭店厨师的秘诀哦！
干豆豉守略染尔伯水洗一下剁碎些，这样更能释放豆豉的味道；
细对损喜兵厂排骨要切的小块些，用肋排软骨比较适合 。排骨要平铺在平坦一些的碗中，这样受热均匀 ， 易蒸熟，口感好 。千万别把排骨堆叠蒸，受热不匀；
覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸汽流入，以保证排骨原汁原味，味道更好吃 。
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