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油炸小排骨的做法
【油炸小排骨的做法 油炸小排骨做法】分类:生活>>美食/烹饪解析:
2、配料（按100斤料骨肉计算）：干淀粉13斤，面粉25斤，白糖1斤，精盐2斤，优质酱油3.2斤，鸡蛋1斤，大葱2斤 ， 鲜姜0.8斤 ， 味精、五香粉各0.2斤 。
3、剁块及腌制：将排骨剁成3厘米见方小块，用清水洗净 ， 捞出沥尽水 。交葱、姜切悔好成碎末 ， 连同其它佐料倒入容器内混合均匀 ， 再将排骨倒入，搅拌均匀，腌制30分钟 。
4、上糊油炸：用清水4斤，把演粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状 。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅拌匀 。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀 。约10分钟后，排骨表面呈深黄色 ， 捞出即成成品 。
无论是酱或炸制作的排骨，均既可现迟禅货上市供应，也可加以包装或制成罐头食品，满足市场的需要 。
材料：排骨斩件约3寸长共10件，油适量 。
调味料：酱油——1匙，糖——1小匙、盐——1/3小匙、酒——1/2匙 。
做法：
1.排骨洗净抹干，加调味料腌约半小时左右，倒掉调味料，抹干排骨，加生粉2小匙并拌匀；
2.将锅烧热后放油入锅并将油烧热，放排骨入锅，以油盖过排骨为碧旦铅准；
3.先用猛火炸排骨，大约8分钟后用温火炸至熟透 ， 捞出排骨上碟并在排骨旁点缀青瓜及橙片，以增食欲 。