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川菜炝莲藕的做法大全窍门
原料：莲藕1节（约250克）红椒半个小青椒2个大葱1节姜1小块大蒜1瓣调料：醋1汤匙白糖2茶匙（10克）盐1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）花椒15颗油4汤匙（60ml）此道菜的实际用量为10ml，剩余可以保存起来用于其他凉拌菜（炝拌苤蓝丝、炝拌黄豆芽、炝拌剁椒三丝）
做法：
1）将莲藕削去外皮 ， 切成薄片泡在清水中 。大葱 ， 姜 ， 蒜都切成细丝 。红椒切丝 ， 小青椒切片 。
2）锅中倒入清水 ， 大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中 。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片 。
3）食用油倒入汤勺中，放入花椒 ， 开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉 。将花椒油淋在菜上即可 。吃前，记得搅拌均匀 。
炝拌莲菜
1、莲菜切薄片，用开水焯至断生，马上投入凉水中（这样莲菜就会变的很脆，好吃）
2、调汁：米醋、糖、盐、鸡精和姜粉，最后要放一点儿清水 ， 这样调出来的汁液颜色比较浅，拌起来比较好看 。
3、调好的汁到入莲菜中拌好，然后切姜丝 ， 放到拌好的菜上面
4、锅里烧热油（6成热就可以了），放入干红辣椒炝一些 ， 然后把油到入拌好的菜上，“哗啦”一声 ， 香味扑鼻，哦了?。?
将莲菜削皮洗净 ， 切成3毫米厚的片，片可切成半圆形、圆边形、骨牌片 ， 或者切成竹帘丝（一般应与所食面饭的形状相适宜），用开水稍汆，再用冷开水淘一下（否则莲菜将失去脆嫩而变软），放入盆内，控干水分 ， 加入精盐和姜末，然后瓢上火放入食油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，捞出花椒 ， 炝入莲菜内拌匀 。食时淋入少许酸醋，盛入盘内即可 。
炝莲菜的制作材料：
主料：莲藕350克
调料：盐3克,白醋5克,白砂糖3克,姜5克,辣椒(红、尖、干)10克,香油5克,味精2克
炝莲菜的做法：
1.将鲜莲藕洗净 ， 用竹筷刮去皮，切成薄片；
2.生姜去皮切成末；
3.干辣椒洗净切成细丝；
4.将精盐、白醋、白糖、香油、姜末、辣椒丝放入碗内 ， 调成调味汁；
5.将藕片放入沸水锅内焯到断生，捞出后放入调味汁内颠翻均匀，用盖子盖严，焖一会儿，倒入盘内即成 。
炝莲菜的做法
主料：莲藕1节、姜丝少许、干红辣椒少许 。辅料：醋少许、生抽少许、白糖少许、盐少许、花生油少许 。
1.首先莲藕洗净去皮 。
2.把莲藕切成薄片，放到盆里用清水冲洗去掉淀粉 。
3.锅里放入水，烧开，放入莲藕片汆烫断生 。
4.把汆烫好的莲藕捞到盆里，加入冷水过凉 。
5.把莲藕片整齐地码入盘中 。
6.把生抽一勺，醋两勺 ， 白糖一勺，盐适量一起放到碗里拌匀 。
7.把姜切丝和红辣椒一起放到莲藕片上面皮雀樱，浇上料汁，另起锅烧热燃丛油，泼在姜丝岁拦上面即成 。
8.成品图如下 。
食材明细
莲菜一根
生姜末适量
干辣椒适量
花椒粒适量
盐半勺
白醋2勺
白糖半勺
热油2勺
酸辣口味
炝工艺
十分钟耗时
简单难度
一味小配料的加入，令酸辣脆香的【炝莲菜】别有一番风味的做法步骤
1、陕西九眼莲一节 。
【川菜炝莲藕的做法大全窍门 川菜炝莲藕的做法大全】2、这种藕横切后直岩缓径达颤做八九厘米 ， 质地细密，食之无渣 ， 清脆可口 。
3、将莲菜削皮洗净，切成薄片 。用开水稍汆 ， 再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感 。
4、取一个碗 ， 将汆熟的莲菜控干水分后放入其中 。
5、淋入适量白醋 。
6、调入一点盐和白糖，粗洞模将干辣椒圈和姜末码在莲菜上 。
7、然后锅上火放油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜 。
8、取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用 。