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烧带皮牛蛙的做法大全
材料牛蛙皮500g，青尖椒1个，红尖椒1个，蒜3瓣，姜3片，辣椒酱1大勺，酱油2大勺，料酒2大勺 ， 花椒16颗做法
1、牛蛙皮洗净、斩大块，放入碗中，倒入酱油 。
2、倒入料酒，抓匀，腌制半小时左右迟洞 。
3、青红椒切块，姜、蒜切片 。
4、取一大勺辣椒酱放入碗中 。
5、锅烧热滑简，放少许油 。信旦裤
6、油三成热时，放入花椒爆香 。
7、将花椒捞出扔掉，热油倒入辣椒酱，搅拌均匀待用 。
8、锅烧热，重新放入适量油 。
9、放入姜蒜 ， 煸出香味 。
10、放入牛蛙皮 。
11、炒3分钟左右 ， 放入青红椒，翻炒一分钟 。
12、关火后浇入辣椒酱汁，搅拌均匀即可 。
三色牛蛙皮
食材蛙皮一只干红椒3只芹菜碰歼伏1根嫩笋20克
做法
1芹菜洗净切成寸段，嫩笋事先蒸熟改饥,备干红椒3只 。
2牛蛙皮等水开后焯烫4分钟后，取出凉水浸泡 。
3芹菜沸水焯烫6秒 。笑携
4油锅5成热,加入干红椒煸炒1分钟 。
5嫩笋切丝，牛蛙皮切丝 ， 芹菜丝，混合,辣油浇在菜上，加盐、味精搅拌 。
烧带皮牛蛙的做法大全窍门
1.牛蛙煲2.咖喱牛蛙这两样烧品我都做过,味道嘛个人认为可以.试试看吧.材料：蒜头2个，红薯半个，洋葱半个，青红椒各半个 ， 芹菜一株都处理成如图模样 。牛蛙3只肢解，用密制去腥料（2勺白酒，生姜切成末），少许胡椒粉，盐腌制 。配料：密制去腥料－生姜洗干净，晾干，切片放入瓶子中，倒入白酒泡着 。放冰箱可以用很长时间 。做荤菜的时候都可以用，不用担心生姜会干掉 ， 烂掉 。密制调料－用2大勺麦芽糖，加酱油，水，糖 ， 盐一边加热一边搅拌融化，放温，加入少许酱油,糖,拌匀 ， 再放入2小勺生粉拌匀，再继续加热，同时搅拌，避免结底，最后加入1大勺叉烧酱拌匀，熬到调料越来越稠成膏状关火 。步骤：砂锅里放一勺色拉油 ， 然后依次放入蒜头 ， 洋葱，其他配料可以混合放入，撒上盐 ， 鸡精 。然后放牛蛙，再撒上胡椒粉，一勺黄酒 。砂锅放炉子上，点火 ， 定时10分钟 。8分钟的时候浇上密制调料，稍微搅拌一下，再闷2分钟即可 。火力中等即可，闷的时候也不用转成小火，不会焦的 。提示：点火后就可以计时了，总共10分钟完全熟了，不用担心 。一定放红薯，很好吃 。青红椒芹菜都是出水的东西不要放太多 。
一、干锅牛蛙
1、牛蛙开肚，去内脏、去头 ， 洗净，剥皮 ， 剁成两指粗的正块，洗净血水，沥干 。青椒洗净 ， 切牛蛙块大小的菱形片 。藕片洗净去皮切4毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干；土豆洗净去皮切2毫米薄片，泡水洗去表面淀粉，沥干 。
2、开油锅，待油温5成热时，转小火，下入土豆片 ， 炸至5成熟时，下藕片，炸至土豆金黄时捞出沥干 。油别倒，转中火，下牛蛙块 ， 并搅锅，将牛蛙炸至7、8成熟（有点微黄）捞出沥干 。大葱切手指粗的片 。
3、锅洗净，上小火，倒适量油，下姜片、大葱、蒜子、豆瓣酱，炒出香味后，倒入牛蛙，转中火，翻炒数下 ， 浇点料酒，翻两下 ， 倒入青椒，再翻数下，浇水，水量正好没过食物 ， 煮开后，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉，盖盖，中小火闷会儿 。待汤水收的差不多时，加一汤匙辣油和花椒油，翻炒数下出锅 。
二、酸菜牛蛙
1、牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮 ， 剁成两指粗正块，洗净沥干 。大葱切手指粗的段 。酸菜切牛蛙块大小的段，水洗一遍 ， 挤去水分 。
2、锅上火，倒适量油，下姜片、葱段、蒜子，酸菜煸炒 ， 香气出来后，加入适量的汤水，下入牛蛙，水量要没过牛蛙 ， 中火开煮 。
3、水开后，加适量的、盐、鸡精、味精，白醋，野山椒，尝好味道 。待牛蛙煮到7成熟时，下入水晶粉丝，待牛蛙熟透后 ， 粉丝也应熟了，最后出锅 。
三、杏鲍菇牛蛙
1、牛蛙开肚去内脏和头，洗净，去皮，剁成两指粗正块，洗净沥干 。杏鲍菇切3毫米厚的片 。
2、开油锅，待油温5成热时，转中小火，下杏鲍菇，炸至金黄色时捞出沥干 。转中火 ， 待油温7成热时，下牛蛙，并搅锅，待牛蛙炸至微黄时捞出沥干 。姜片切丝 ， 小葱切小段 。
3、锅洗净，加可没入牛蛙和杏鲍菇的水量，加入姜丝、小葱段和适量的盐、鸡精、味精，将调料煮化后，倒入牛蛙和杏鲍菇翻炒，待汤汁收的差不多时，加点老抽上色，翻炒数下，加点水淀粉翻两下出锅 。
我特别爱吃牛蛙 ， 以前买过一些，都是妈妈做给我吃 。不过我们不懂怎么做，全是按自己的方法在做 ， 一般都是做的酸辣味的，还不错，很嫩的 。我看到网上有一些好的精彩的做法，希望我们一起分享：
酱爆最好吃了但看个人口胃了
瓜球煲牛蛙的做法工艺：烧瓜球煲牛蛙的制作材料：主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡萝卜50克 。
调料：高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量 。做法：1.冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球；牛蛙宰杀洗净，斩块 。2.锅中放入葱、姜，倒入高汤、原料，烧开调味，烧5分钟后勾芡即可 。干锅牛蛙材料：主料：活牛蛙1000克 。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克 。做法：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块 ， 大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段 。
【烧带皮牛蛙的做法大全窍门 烧带皮牛蛙的做法大全】2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香 ， 再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子 ， 倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可 。提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分 ， 用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干 。糟牛蛙主料：牛蛙500克
调料：卤汁400克,大葱5克,姜3克,料酒3克糟牛蛙的特色：香，嫩 ， 鲜 。1.将牛蛙宰杀，去头，皮 ， 脚爪，内脏 ， 洗净，用清水浸泡30分钟，去除腥味 。
2.锅内放牛蛙，加适量水 ， 下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟 ， 捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成 。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成 。2.锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒 ， 烧至牛蛙熟，捞出，冷却后 ， 用香卤浸2小时即成 。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成 。爆炒牛蛙主料：牛蛙500克
辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克
调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克做法：1.把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽 ， 然后垛块；
2.把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3.青椒、香菇切丝；
4.剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5.然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6.然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7.根据菜量火候可以适当延长 。兔蛙相约口味：酸辣味工艺：炒主料：兔肉160克,牛蛙160克
辅料：淀粉(玉米)35克
调料：辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜（白皮）20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法：1.鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净，分别斩成方?。湃肱枘诩友巍⑸椤⒑贩垭缱?分钟，加蛋清淀粉抓匀；
2.干辣椒切段，姜、大蒜切粒 ， 葱白切段；
3.碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用；
4.炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生，捞出；
5.锅内留底油少许 ， 烧至五成热，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推匀，放葱白段、淋热植物油起锅入盘 。酱爆牛蛙口味：酱香味工艺：酱爆主料：牛蛙500克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克
调料：酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油（炼制）150克做法：1.将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内；
2.碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟；
3.冬笋、水发香菇分别切成片；
4.旺火坐勺，烧至七成热 ， 放入牛蛙块，炸后捞起沥油；
5.原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味；
6.倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下；
7.随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒；
8.至汤汁稠浓 ， 即可起锅装盘，淋上香油上席 。酱爆牛蛙的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克 。砂锅烧牛蛙口味：咸鲜味工艺：锅烧主料：牛蛙300克
辅料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克
调料：花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克做法：1.将牛蛙洗净剁成块；
2.豆腐切片；
3.香菜、芹菜洗净切段；
4.砂锅注油烧热 ， 放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开 ， 小小火煮5分钟；
5.加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可 。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效 。